1樓：小龍兒說說事
文思豆腐是如何將豆腐片成細絲的？文思豆腐最關鍵的步驟是什麼？文始豆腐是江蘇和浙江兩省的團早笑著名傳統菜餚。
它有300多年的歷史，可以追溯到清朝，其切割技術和配料都很精緻塌含。豆腐是最有挑戰性的，湯汁光滑、細嫩、新鮮。揚州天寧寺文思和尚創制的文思豆腐湯，深受非宗教人士的喜愛。
由於這道菜是由文思和尚創造的，因此被命名為 "文思豆腐"。
<>文思豆腐的切法極為講究，豆腐必須切得像頭髮一樣粗，而且根根分明。我有幸在現場**了師傅的刀工。一塊豆腐先切成薄片，再切成細線，線的長度和粗細一般，一氣呵成，沒有絲毫停頓。
切文思豆腐至少需要幾年的練習。將豆腐放在一盆清水中，用筷子攪動它。豆腐像跳舞的絲綢一樣扭曲和轉動。
你不得不佩服這把刀的精妙之處。創造這道菜的人是非常聰明的。
文思豆腐湯是揚州的一道著名傳統菜餚，屬於淮揚菜。它開始於清朝。傳說在清朝乾隆年間，揚州梅山右側的天寧寺有乙個叫文思的和尚，他擅長做豆腐菜。
特別是用嫩豆腐為原料製成的豆腐湯，味道特別鮮美，佛教徒俗人燒香拜佛時都喜歡品嚐這種湯，在揚州地區很有名氣。乾隆皇帝嘗過這道菜後，就成了清朝皇宮裡的一道名菜。由於這道菜是由文思和尚創造的，人們稱它為 "文思豆腐"，一直流傳睜飢至今。
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2樓：路非鹿邑
刀工要快穩準，因為豆腐很嫩，虛臘需要師傅用刀熟練才衝枯能做散譽洞到。文思豆腐最關鍵的一步就是用刀切豆腐，每一刀不能把豆腐切斷。
3樓：黎昕科普知識小屋
一般都是用那種比較細的小刀來切的。關鍵地方就在於豆腐一定要最後的時候放。溫度不能夠太高。
4樓：小白家美食
文思豆腐一定要基咐選擇比較嫩的內酯豆腐，在製作的過程當中要考跡鋒伍驗刀工，將內脂豆腐切成絲。而且要注意烹飪的時候不要翻姿或動。
文思豆腐的典故
5樓：踏雪一無痕
文思豆腐是揚州傳統名菜，據說是清代乾隆年間揚州僧人文思和尚所創制。清代俞樾的《茶香室叢鈔》中說：「文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。
至今效其法者，謂之文思豆腐。」又有《調鼎集》中稱文思豆腐為「什錦豆腐羹」。
文思豆腐是怎樣的一道菜？它的製作流程很繁雜嗎？
6樓：薄荷小學姐
引言：大家對於文思豆腐有多瞭解呢？首先它的營養程度都是含有豐富的蛋白質，然後經過豆類發酵而成豆腐的形狀，在做法上也會有很多的研究。
從操作方法來看非常的簡單，而且想要做起來是非常簡單的。如果自己在日常的生活中想要吃能吃豆腐的話，那麼也可以進行材料的準備。然後稍微的加工就可以完成了，這些都是非常容易做的美食。
所以文思豆腐是怎樣的一道菜呢？它的製作流程很複雜嗎？在這裡也有些建議，希望能夠幫助大家解決問題。
操作步驟對於文思豆腐的操作步驟需要細緻，因為這樣才能夠不僅從外觀上來看，還是從口味上來看都能夠深受大家的喜歡的。像那些小學生的話往往比較是吃一些清脆可口的食物，豆腐本身就是非常滑嫩的。如果在烹飪的時候火候過大的話，就會導致豆腐出現焦糊的情況。
從口味上來講從口味上來講，文思豆腐本來就是乙個非常美味的食物，而且他不是用開水直接燙的。他的刀工也是非常精細的，那麼在選擇豆腐方面上也需要注意，像那些比較細膩的豆腐是最佳的選擇。可以在文絲豆腐裡面加入清湯放入豆腐絲、香菇絲，這些都可以調製風味的，而且深受大家的喜歡。
7樓：白珍全全全
是一道非常美味的菜，而且口感也特別好，它的製作流程並不複雜，可以自己看著教程去做。
8樓：檸檬網綠
古時候這是一道名菜，只能皇帝吃，這是一道很考驗刀工的菜，它的製作流程並不複雜，但是需要超高的刀功。
文思豆腐該怎麼製作呢？這裡的豆腐可以用普通的老豆腐嗎？
9樓：蓉淼經驗之窗
可以先把空漏豆腐切成薄片，然後在油熱之後加入蔥花之後再加入一些味精，然後再把豆腐鬥拍爛加進去賀搜，再加入一些雞蛋液就可以了。可以用普通老豆腐。
10樓：黎昕科普知識小屋
其實就是先把豆腐給切成塊，然後直接放進鍋裡煎煎至兩面金黃，撈仿巧出來加上一點備帆鍵蠔油就行了。是轎纖可以用老豆腐。
11樓：欣欣吃貨愛美食
做文思嫌神豆腐需要很高的兆隱刀工手藝，把豆腐切成細絲，然後放入熬製好的高湯即可，高湯可以用肥土雞和牛棒骨熬製，而做芹猜虧文思豆腐的豆腐需要用到嫩豆腐，這樣吃著口感才滑嫩好吃。
12樓：網友
是需要選擇嫩豆腐進行製作的，並且需要有非常襲慧不錯的刀工，是不可以用跡缺普通的老豆腐的，拍州答是沒有辦法做出這個效果的。
文思豆腐都需要什麼材料呢？
13樓：來自凌雲山得體的曹仁
用料 內脂豆腐 1塊。
木耳 2個。
胡蘿蔔 1個。
小蔥 若干。
文思豆腐的做法。
準備一塊內脂豆腐。
請點選輸入**描述。
豆腐去盒一分為二，其乎賣橋實小半塊就夠配簡了。
請點選輸入**描述。
豆腐切成薄片。
請點選輸入**描述。
再將豆腐皮切成細絲。
請點選輸入**描述。
將豆腐絲養入清水中。
請點選輸入**描述。
慢慢劃開豆腐絲。
請點選輸入**描述。
胡蘿歲猛卜切絲備用。
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黑木耳切絲備用。
請點選輸入**描述。
起鍋加入清雞湯，燒開加入豆腐絲，加入黑木耳絲，胡蘿蔔絲，燒開，調入少許精鹽，放入蔥絲即可！
小貼士。切豆腐要小心，容易弄傷手指！切記。
14樓：仁芷文
1黃豆洗淨，用水泡12小時以上。
2放在料理機裡，加水。
3打成豆汁，倒在鍋裡。
4中火一邊燒一邊攪，防止粘底。5電飯鍋裡放內酯，加少許涼開水融化。
6煮好的豆漿用濾網過濾掉豆渣。這就是豆漿，可以喝啦。
7晾涼到80度左右，衝入電飯鍋裡，插上插頭保溫。
8大約20分鐘左右，豆漿就會凝固起來。這就是豆腐腦了。
9蒸鍋放上籠屜。10把模具放在籠屜上。
11鋪上籠布，舀入豆腐腦。12全部舀入。13把籠布蓋好。14用重物壓上。
1）清理：選擇品質優良的大豆，除去所含的雜質，得到純淨的大豆。
2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利於大豆粉碎後提取其中的蛋白質。浸泡好的大豆吸水量為1：，即大豆增重至原來的倍。浸泡後大豆表面光滑、無皺皮，豆皮輕易不脫落，手感有勁。
3）磨漿： 一般控制磨碎細度為100-120目顫睜。實際生產時應根據豆腐品種適當調整粗鈿度，並控制豆渣中殘存的蛋白質低於為宜。
採用石磨、鋼磨或沙盤磨進行破碎。磨碎後的豆糊採用平篩、臥式離心篩分離，充分提取豆漿。
4）煮漿： 煮漿溫度應達到100℃，時間5min左右。
5）凝固與成型：凝固就是大豆蛋白質在熱變性的基礎上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態轉變成凝膠狀態的過程。生產中通過點腦和蹲腦兩道工序完成。
點腦是將凝固劑按一定的比例和方法加入熟豆漿中，使大豆蛋白質溶膠轉變成凝膠，形成豆腐腦。豆腐腦是由呈網狀結構的大豆蛋白質和填充在其中的水構成的。
一般來講，豆腐腦的網數帶狀結構網眼越大，交織的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔軟細嫩，產品的得率也越高；
反之，則做成的豆腐僵硬，缺乏韌性，產品的得率也低。
經過點腦後，蛋白質網路結構還不牢固，只有經過一段時間靜置凝固才能完成。根據豆腐品種的不同，蹲腦的時間一般控制在10-30min。
成型即把凝固好的豆腐腦放入特定的模具內，施加一定的壓力，壓榨出多餘的黃漿水，使豆腐腦密集地結合在一起，成為具有一薯洞蘆定含水量和彈性、韌性的豆腐，不同產品施加的壓力各不相同。
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