1樓：灣區聚集
因為食品本身含有如蛋白質、脂肪、糖類等，對分析測定產生干擾，所以在分析測定之前要對樣棗明品處理，這樣可去除干擾物質，同時使被測物達到濃縮的兄枝目的。樣品的處理要根據被測物的理化性質以及樣品的特點。比如：
脫水蔬菜是近年來十分受到消費者歡迎的一種加工後凳塵告的食品，因為消費者購買後攜帶便捷。
常用下列幾種方法：
1、有機物破壞法 ①幹法灰化 避免測定物質的散失，加鹼或酸 ②溼法消化。
2、蒸餾法 ①常壓蒸餾 ②減壓蒸餾。
水蒸汽蒸餾 ④分餾 ⑤掃集共蒸餾法。
3、溶劑提取法 ①溶劑分層法 ②浸泡法 ③鹽析。
4磺化法 5色層分離法。
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常見的乾燥預處理方式通常有滲透預處理、聲波預處理等。
1. 滲透預處理是指在一定溫度條件下，將宴團物料浸入濃度較高的溶液中，利用細胞膜的半透明性進行脫水的一種方法。實驗證明，對魚片進行適當的滲透預處理可以增強魚片熱幫浦烘乾的綜合性局悔能。
2. 聲波預處理是指使物料反覆受到壓桐祥正縮與拉伸而不斷地收縮與膨脹，構成海綿效應，有利於減少物料水分。經實驗證明，將鱈魚片或者牛肉進行聲波預處理可以縮短醃製時間，促進物料成分轉化。
食品在乾燥過程中會發生哪些變化？
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1）物理變化：
幹縮和乾裂：食品在乾燥時，因水分被除去而導致體積縮小，肌肉組織細胞的彈性部分或全部喪失；
表面硬化：食品物料表面收縮和封閉的一種特殊現象，含高濃度糖和可溶性物質的食品乾燥時易出現表面硬化。
質構變化：乾燥時水分被除去，由於熱及鹽分的濃縮作用，很容易引起蛋白質變性，變性的蛋白質不能完全吸收水分，澱粉及多數膠體也發生變化而使其親水性下降；
多孔性形成：幹縮之後有可能產生所謂的多孔性結構；
2）化學變化：
營養成分的變化：蛋白質脫水變性、脂質氧化、維生素喪失；
食品顏色的變化：新鮮食品色澤一般都比較鮮豔，乾燥會改變其理化性質，使食品反射、散射、吸收和傳遞可見光的能力發生改變，從而改變了食品的色澤；
食品風味的變化：食品失去揮發性風味成分。
影響食品乾燥過程的主要因素有哪些？
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a.溫度。1)對於用空氣作為乾燥介質時，提高空氣溫度，乾燥加快。
2)由於溫度提高，傳熱介質和食品間的溫差越大，熱量向食品傳遞的速率越大，水分外逸。
速率因而加速。
3)對於一定溼度的空氣，隨著溫度的提高，空氣相對飽和溼度下降，這會使水分從食品表。
面擴散的驅動力更大。
4)溫度高，水分擴散速率也加快，使內部乾燥也加速。
b空氣流速。
1)空氣流速加快，食品乾燥速率也加速。因為熱空氣所能容納的水蒸氣量將高於冷空氣而吸收較多的水分；
2)及時將聚集在食品表面附近的飽和溼空氣帶走，以免阻止食品內水分進一步蒸發；(3)因和食品表面接觸的空氣量增加，而顯著加速食品中水分的蒸發。
c空氣相對溼度。
脫水乾制時，如果用空氣作為乾燥介質，空氣相對溼度越低，食品乾燥速率也越快。近於飽和的溼空氣進一步吸收水分的能力遠比干燥空氣差。飽和的溼空氣不能在進一步吸收來自食品的蒸發水分。
脫水乾制時，食品的水分能下降的程度也是由空氣溼度所決定。食品的水分始終要和周圍空氣的溼度處於平衡狀態。乾製時最有效的空氣溫度和相對溼度可以從各種食品的吸溼等溫線上尋找。
d大氣壓力和真空度：操作條件對於乾燥的影響。
e蒸發和溫度。乾燥空氣溫度不論多高，只要由水分迅速蒸發，物料溫度一般不會高於溼球溫度。若物料水分下降，蒸發速率減慢，食品的溫度將隨之而上公升。脫水食品並非無菌。
食品樣品預處理具體有哪些方法?
5樓：
摘要。你好，食品樣品預處理具體有這些方法，內容如下1有機物破壞法。2蒸餾法3.溶劑提取法。
你好，食品樣品預處理具體有這些方法，內容如下1有機物破壞法。2蒸餾法3.溶劑提取法。
1. 樣品是否要預處理，如何進行預處理，取樣何種方法，應根據樣品的性狀、檢驗的要求和所用分析儀器的效能等方面加以考慮。2.
應鉛碧儘量不用或少使用預處理，以便減少操作步驟，加快分析速度，也可減少預處理過程中帶來的不利影響，槐好舉如引入汙染、待襪唯測物損失等。3. 分解法處理樣品時，分解必須完全，不能造成被測組分的損失，待測組分的**率應足夠高。
食品乾燥的方法及應用
6樓：快樂者之一
熱烘、脫水、冷凍三種乾燥方法。熱烘是最直接的，用加熱的方式完成，如晾曬；脫水一般用離心方式，冷凍方式主要是使水結冰析出。
常見的乾燥方法有哪些，常用的乾燥方法有哪些？
乾燥方法 乾燥就是從各種物料中去除溼分的過程，各種物料可以是固體 液體或氣體，固體又可分大塊料 纖維料 顆粒料 細粉料等等，而溼分一般是物料中的水分，也可以是其它溶劑。在此以水分為物件。乾燥裝置的乾燥方法有三類 1 機械脫水法 機械脫水法就是通過對物料加壓的方式，將其中一部分水分擠出。常用的有壓榨 ...
常見的綠色食品有哪些，常見的綠色食品都有哪些呢？
米，面，水果，黃瓜，苦瓜，青豆，綠茶，菠菜，大麥，小米 木瓜，柿子，雞肉，雪裡紅 vdjeueufudhwhrid 常見的綠色食品都有哪些呢？綠色食品沒有特定的種類，綠色食品是指在無汙染的條件下種植 養殖，施有機肥料，不用高毒性 高殘留農藥，在標準環境 生產技術 衛生標準下加工生產，經權威機構認定並...
常見的醃製食品有哪些，醃製類食品有哪些？
1 鹹魚是以鹽醃漬後，晒乾的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法儲存魚。2 臘肉，是指肉經醃製後再經過烘烤 或日光下曝晒 的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。3 板鴨，中國南方地區名菜，亦是江蘇 福...