1樓：驚鴻禕夢
甜白酒怎麼做，甜白酒製作方法。
淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來清爽一些。
浸米：淘洗乾淨的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個小時，冬季泡10-20個小時；泡至用手能碾碎後成粉末狀時即可。
泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時候熟的更透。泡好後撈出瀝乾水份。
蒸飯：撈出糯米瀝乾水份，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平；把米放入蒸鍋內，**燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的後期發酵。
糯米蒸透後，倒在可瀝水的容器內攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾（也可採用自來水，視衛生情況而定，建議使用涼開水或瓶裝水），使糯米淋散瀝冷。（目的在於不讓糯米粘在一起，做出來後會更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好）。
將蒸熟涼透的糯米舀入陶製或玻璃容器中（沒有這兩種材質的容器朋友可採用其它材質容器，但不要使用塑料容器。），把酒曲撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點點溫水將酒麴化開後再淋入飯中，混合更均勻（混合均勻是為了更利於發酵）。
然後，再將飯抹平並在米飯的中心部位掏出一個酒窩便於觀察發酵的變化，最後再均勻地澆一碗清水。
蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料（如毛巾被什麼的）裹上放在溫暖的地方發酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，一般36～40小時就可以吃了。
以上就是甜白酒怎麼做，甜白酒製作方法，方法很簡單吧，只要自己在家裡就可以製作出好喝美味的甜白酒，不僅僅可以招待親朋好友，而且還可以當做飲料來使用。
2樓：魏驚窈老師
親愛的你好，建議冷藏低溫，緩慢發酵產生的白酒有甜味，是發酵過程中多元醇產出的多造成的。
相關資訊1、準備食材：糯米500克、酒麴5-10克。2、糯米煮熟，煮的時候水剛剛漠過糯米就好，如果採取蒸的方法，就需提前一天浸泡糯米，直接把米放紗布上蒸熟也可。
3、把酒曲碾碎待用。4、待糯米飯放溫不燙手時，拌入酒麴，攪拌均勻。5、攪拌好後放入容器內壓實，表層灑溫水，中間留孔，待糯米發酵出汁。
6、大夏天，至陽臺溫暖處，24小時就出汁了，清甜可口，如若想多喝點甜湯，也可多放一天，適當加入溫開水。
如果您有其它問題，歡迎您再跟我諮詢呢[微笑][微笑]，只要我看到您的提問，我將會耐心為您解答呢[微笑][微笑]，如果我的沒有解決您的問題，麻煩您辛苦一下，詳細清楚地再次描述-下您要諮詢的問題，我將耐心為您解答。[微笑][微笑]祝您2023年心情愉快，身體健康，工作順利。盼請贊點贊[微笑][微笑][比心][比心][比心]
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甜白酒的做法？
3樓：無雅詩
甜白酒的做法
用料
糯米100g
安琪甜酒麴
涼白開適量。
步驟
糯米浸泡一夜，直到可用手指碾碎為佳，濾水備用。接下來，糯米上鍋蒸熟。若想口感更軟糯點，可中途邊蒸邊灑少量涼白開。
但不宜過多，太稀的糯米做出的甜白酒沒嚼勁，一定要記住哦 。然後我們將蒸熟的糯米晾涼備用。
直到糯米不燙手時，邊灑涼白開邊灑甜酒麴。混合均勻後，裝入容器中，用勺子按壓緊實，中間挖一個洞觀察出水情況。用保鮮膜密封容器，夏天常溫下發酵。
有酒香味飄出時即可食用，一般需2-3天。
個人經驗：1.我自己用的是8g甜酒麴，一般會發酵糯米。具體用量可根據口味調整，但不要太少。
2.拌甜酒麴時在糯米中加多少水可以隨性點，一般只加一點點，既幫助糯米降溫，又防止糯米粘連，甜白酒發酵的過程本身就會產生水的。當然，也可以一開始就多加點水，把糯米全泡上，水多了壓不成型，不必非要挖一小洞觀察出水情況，我是習慣了才會這樣，你可以省略的。
3.甜酒麴的發酵溫度為20°左右，麵包機的發酵功能溫度能達40°，適合發酵酸奶、麵糰，用該功能的話會殺死甜酒麴，建議使用帶甜白酒功能的機器發酵，實在不行，也可夏季常溫發酵，冬季捂點啥在容器外面，或將容器和熱水袋一起放紙箱中自制個發酵箱也不錯。
4.甜酒麴和酸奶菌一樣厭氧，記得密封發酵哦，這一點不能忘了。
好了，就總結到這裡吧，如果你喜歡做的話就嘗試做一下，雖然有一點麻煩，但是很成就感的。
怎麼做甜酒？
4樓：始曦哲棟教
糯米甜酒的製作方法。
糯米甜酒。廣西驗方)[配。
方]糯米4000克，冰糖500克，米酒2000克，甜酒粉適量。[製法]
將糯米淘後，置盆中加入適量水，在鍋中蒸飯，候剛熟透時取出攤開降溫。當降至40～50℃時（手角糯米飯感到溫手），即可均勻撒上甜酒粉，然後裝入容器密封，外裹棉被或稻草等保溫。夏日24～32小時，冬日40～48小時可開封，加入米酒及冰糖再次密封，次日便可飲用。
功效]溫中益氣，補氣養顏。適用於產後虛弱，面色不華，自汗，或平素體質虛弱，頭目眩暈，面色萎黃，少氣乏力及中虛胃痛，便溏等症。[服。
法]每日1次，每次飲服50～200毫升。酒量小者可加入適量水及雞蛋，煮成雞蛋糖水服用。[注。
意]發熱或口苦，便秘者忌服。
5樓：檢依白蔣賜
材料用具。
酒麴一塊、糯米1
500g、涼開水一杯。
清潔的容器、蒸鍋、清潔的筷子、潔淨的蒸布一塊。
方法步驟。1．將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘洗乾淨。
2．在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋。置於旺火上蒸熟。將蒸熟的米飯用涼開水衝淋一次。放置到用手觸控微熱（30
的時候，裝入清潔的容器中。
3．將酒麴碾細成粉未，撒在糯米上，並迅速將酒麴與微熱的糯米均勻地攪拌在一起，然後將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑，最後淋上一些涼開水。
4．把容器蓋好，並採取一定的保溫措施，如用毛巾將容器包裹起來。
5．將容器放在溫暖的地方，如冬天放在暖氣旁，以提高溫度。
提示1.製作甜酒的工具以及整個操作過程要保持清潔，切忌油膩。
2．根據酒麴包裝上的說明（或請教有經驗的人），按照一定比例將酒麴與糯米攪拌。
3．在製作甜酒的過程中，盡量少開啟容器，以防止其他細菌和真菌的汙染。
4．一般在冬季製作甜酒要用3天左右。當你開啟容器，聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時微甜而不酸，就說明甜酒的製作已經成功了。趕快請家人品嚐吧。
甜白酒怎麼做
6樓：昆明美味學院
甜白酒的做法。
甜白酒又叫米酒、酒釀、甜酒。做法如下：
1、糯米五斤，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗乾淨。
2、在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯 米放在布上蒸熟，約一小時。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
蒸糯米的同時，將一枚酒麴研成粉末待用。
3、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。
4、在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。
5、將酒麴均勻 地撒在糯米上，稍微留下一點點酒麴最後用。然後用手將糯米分割槽翻動，將 糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。
6、 拌勻後，將糯米轉移到發酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。
邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒 在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓， 抹一抹，以使表面光滑。
7、用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的 地方，比如衣服筐裡，用毯子或者衣服包好。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。
第 三天就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。
做得好 的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水灑得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮 就散。
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