1樓：匿名使用者
不取拉 打碎就可以 還可以補鈣。
做魚丸怎麼去魚刺
2樓：blackpink_羅捷
做魚丸要選擇xx魚，xx魚只有頸椎刺，只要沿著魚骨剖下魚塊，兩邊的肉片下來，中間的刺不要即可。
主料：xx魚肉500g
調料：食鹽10g、姜5g、澱粉160g、水500g、馬面魚10g
做法步驟：1.市場購買新鮮魚尾一條，片下魚肉。
2.刀口平著刮下魚肉。注意，要按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了。
3.魚肉裡放點生薑末，去腥。
4.將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。做魚丸，魚肉和水比例為一比一。
5.攪拌後成魚蓉，比較稀。
6.加一勺半鹽和10克豬油，拿出爪爪順時針攪拌上勁兒。
7.加鹽攪拌，就是為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁後，就可以試水。試水，看魚丸是否能浮起來。能浮起來就算成功了。
8.鍋內燒好溫水，下魚丸。 看左手擠，右手拿勺子接住，然後放水中，丸子會自己從勺子上浮起來！
9.全部的魚丸下好後，開中火煮沸即可。魚丸很容易熟，如果煮時間長了魚丸煮老了就不好吃了。
3樓：姬覓晴
做魚丸要選擇草魚，草魚只有頸椎刺，只要沿著魚骨剖下魚塊，兩邊的肉片下來，中間的刺不要即可，詳細做法如下：
準備材料：魚肉、玉米澱粉、水、雞蛋清、鹽、味精、香蔥、薑末。
一、魚處理乾淨後，沿著魚骨剖下魚塊。
二、剖下的魚肉塊去掉魚皮。
三、然後將魚肉塊放到水裡浸泡，漂去血水，沖洗2次。
四、洗淨的魚塊瀝乾水分。
五、將魚肉放進料理機裡面打成蓉，當然有時間慢慢剁更好。
六、加入蔥薑末裡面順一個方向攪勻。
七、加入澱粉裡面再次攪勻。
八、加入水裡面，開始用手使勁的順一個方向不斷地攪拌，再加入鹽裡面攪拌。
九、最後加點味精和一個蛋清裡面繼續攪動。
十、覺得攪好後，擠一個放冷水裡試下，如果浮起來就好了，反之繼續攪吧。
十。一、攪好的魚蓉用手擠出丸子，湯勺挖進水中。
十。二、一大鍋的冷水，把丸子都下進去。
十。三、開中火煮開，煮熟就可以吃了！
4樓：白晝明媚
要按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：魚肉 500g、食鹽 10g、姜 5g、澱粉 160g、水 500g。
1、把魚洗淨，片下魚肉，用刀按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了。
2、魚肉裡放點生薑末，去腥。
3、將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。
4、攪拌後成魚蓉，比較稀。
5、加一勺半鹽和10克豬油，拌勻。
6、鍋裡放入水，大火燒開，擠出魚丸放入鍋中。
7、中火煮沸即可。
8、然後盛出，撒上蔥花，這樣就完成了。
5樓：匿名使用者
順紋路用小刀將魚肉刮下，即成魚茸，剩下的是魚排。
2. 加少許的白酒、胡椒粉、鹽和糖，還有玉米粉。
3. 蔥切段，薑切片，放入水中搓揉幾下，讓姜和蔥的汁都釋放到水中，即成蔥姜水。
4. 先往魚茸加入兩三匙蔥姜水。
5. 然後順一個方向攪動魚茸，到感覺很粘，不好攪動時，再次。
6. 抓點魚茸擠成丸子（大小隨意），用湯匙颳起放入已煮開的湯中。
7. 抓點魚茸擠成丸子（大小隨意），用湯匙颳起放入已煮開的湯中。
8. 成功的魚丸湯。
6樓：來去是個
做魚丸去魚刺方法：
選料。選料包括魚的品種和大小。以青魚，草魚，鰱魚，鯉魚，鰻魚，扁口魚製作魚丸為好，尤以青魚和扁口魚為優，這是因為青魚肉質緊密，蛋白質含量高，魚肉含水分少，膨脹力大，魚刺少。
扁口魚是海魚，肉多刺少，且肉質細膩潤滑，吃起來香鮮爽口。魚的大小應適中，最好選擇1500克-250克的魚。
刮肉。將魚洗淨，把魚清洗乾淨，去魚鱗內臟，分成兩半，放入清水中浸泡30分鐘，以除去血汙和雜質，然後撈出。一片完整的魚身有三條隔合線，四條肌肉，當中的兩條肌纖維向著頭部，邊上的兩條向著尾部。
操作時要順著纖維紋路刮，刀的傾斜角度以45度為佳。刮至血筋止。
制泥。將刮下的魚茸放在菜板上，用兩把刀背較寬的菜刀敲打魚肉，把魚肉敲散，每片敲打約一個小時左右。如見較粗的魚刺隨時挑出。
當魚肉敲松後，改用刀輕輕地剁。剁是為了剁碎殘留的細刺。剁約半小時，魚肉呈泥狀，用手捻時無顆粒感時即可。
7樓：蘭曦雪唯一
首先做魚丸的時候，我們可以選擇魚骨和魚刺比較少的魚，如草魚。
這樣的魚可以在片魚之後，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就可以了。
在片完魚之後，將魚肉平攤的砧板上，用刀刃斜著一下下的把魚肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉裡面的刺了；或者在片完魚之後，用刀背用力捶魚肉直至它變茸，然後再拿刀仔細排查就可以了。
8樓：匿名使用者
做魚丸要選擇刺少的魚 比如草魚。
取魚腹部的肉，刺少 好操作。
9樓：居曼嵐禹雄
你說的應該是魚肉裡面的碎刺吧，我來告訴你如何挑，很簡單的，只需要一個乾淨的案板，和一把菜刀，第一，跟基本做法一樣，去骨提肉，用刀背剁成魚肉榮【注意必須是刀背，為了下一步的挑刺做準備】。
第二，【注意挑刺了啊】把魚肉榮平癱在案板上，斜著用刀刃一下下的把魚肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉裡面的刺了，把它們挑出來，不要著急，抹一部分挑一部分，一會就完成了，主要是耐心問題！
廚師不是那麼好當的，呵呵。
做魚丸的魚要怎麼處理
10樓：懂視生活
做魚丸的魚要怎麼處理？讓我們一起了解一下吧。
1、處理魚：將買回來的魚處理乾淨，包括清洗表面、去除內臟等，不會處理的話可以讓談櫻核賣魚的商販幫忙處理一下。
2、按壓魚頭：將魚放在砧板上，右手拿刀，左手按壓魚頭，將魚頭的下面開始動刀。
3、片魚肉：用刀沿著魚骨的部分往下面剖開，片下來魚片，得到一塊完成的魚肉。
4、取魚肉：一面魚肉取好之後，將魚翻過來，另一面也是這樣取肉，將兩塊兩塊魚肉取下來。
5、去除魚皮：取下來的魚肉，魚皮的一面放在下面，用刀將魚肉片下來。
6、去除魚刺：用刀將魚肉裡的魚刺剔除乾淨。
7、清洗乾淨：去掉魚皮的魚肉放在清水裡面浸泡，洗掉上面的血水，反覆沖洗幾次，就可以開始製作魚丸了含掘。
拓展：魚肉丸子怎麼去除魚刺
一般來說，做魚丸的時候，要盡量選擇魚刺比較少的魚，像草魚等，這種魚在片魚之後，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就可以了，如果想完整剔除魚刺，可以採用以下幾種方法：
1、片完魚之後，將魚肉平攤在砧板上，用刀刃斜著，一下下的把魚肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到魚肉裡面的刺了，再把裡面的魚刺剔除即可。這個過程中就要求我們要有耐心和細心了，不然就很難把全部的刺挑好。
2、在片完魚之後，用刀背用力捶魚肉直至它變茸，然後再拿刀仔細排查就可以了。
3、手工製作魚丸的話，可以買一條魚，直接把魚洗淨之後拿去一些檔口，他們有采肉機是專門來剔除魚刺的。這就省去了一些功夫，挑得也更乾淨，做出來的魚丸也更滑一些。頌胡。
4、還可以把魚肉切成片，放在過濾器中，將魚肉擠出來後，就可以將魚肉和魚刺分離乾淨了。
今天的分享就是這些，希望能幫助到大家。
魚丸怎麼弄
11樓：公子思無邪
白鰱魚丸300克，雞湯750克，豆苗25克，熟筍片，雞油各20克，水髮香菇2各，熟火腿10克。
烹飪方法：將魚丸在沸水中氽一下。另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入，加精鹽，味精和豆苗。熟筍片，香菇沸水略氽後在魚丸上間隔擺放香菇結頂，四周以豆苗襯托，淋上雞油即可。
三色魚丸。主料】 原料：青魚(或草魚)肉100克，胡蘿蔔、青椒、蔥薑末各10克，咐灶凳花生油10毫升，肉湯150毫升、雞蛋1枚、水發木耳5克，芝麻油、食鹽、料酒。
製法】1.將魚肉去刺，斬泥，分3次加蛋清、食鹽、蔥姜水、澱粉和適量肉湯順一個方向攪均。
2.將魚肉泥擠成丸子，逐個放入80℃的水鍋中，旺火氽熟、撈出。
3.將胡蘿蔔、青椒、木耳切丁。
4.起油鍋，旺火下蔥薑末煸香，在放入胡蘿蔔、青椒、木耳，略炒，添入所餘肉辯坦湯。
5.胡蘿蔔熟後，用水澱粉勾芡，下入魚丸，淋上芝麻油即成。
煲仔魚丸【原料】
攪碎鯪魚肉225克，臘腸1條 浸軟髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜100克 醬油、油各20克，生粉、香油各衡旅15克，精鹽、胡椒粉各5克，切碎香菜、蔥、蝦各10克。
製作過程】蝦粒、臘腸粒、髮菜段、香菜、蔥和魚肉攪拌均勻； 雞湯倒入鍋中加熱，魚肉擠成魚丸下到湯中，煮熟後撈出； 將粉絲、生菜放入湯鍋中，隨後放醬油等調味品稍煮，將魚丸排在上面；另用鍋將澱粉勾芡，澆在魚丸上即可。
橘瓣魚丸。<>
淨魚肉400克荸薺末5克水髮香菇50克雞湯500克雞蛋4個。
製法魚肉制茸，加調料、荸薺末、雞蛋清，順一個方向邊攪拌邊加水調成糊狀；
鍋內加清水置小火上，用手將魚茸擠成橘瓣形，逐個入鍋後，移旺火氽1分鐘撈出；
雞湯加香菇片、調料置旺火上，下魚丸氽誘起鍋裝碗，撒上蔥花、白胡椒粉即可。
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龍利魚切塊打成泥，放入澱粉雞蛋精鹽雞粉紫菜魚丸。魚丸的吃法 湯魚丸材料用量 白鰱魚丸300克,雞湯750克,豆苗25克,熟筍片，雞油各20克，水髮香菇2各，熟火腿10克。製作方法 烹飪方法 將魚丸在沸水中氽一下。另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入，加精鹽，味精和豆苗。熟筍片，香菇沸水略氽後在魚丸上間隔擺...