1樓：不容陽師
【營養與食用】香椿頭含行極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9．8克、含鈣143毫克、含維生素c115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1．36毫克，以及鐵和b族維少素等營養物質。
性味歸經】性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經。 【功效主治】清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫髮，目赤，肺熱咳嗽等病症。
食療作用】 1．提高機體免疫功能，潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素c、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。 2．澀血止痢，止崩 香椿能燥溼清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。 3．祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
注意事項】據《食療本草》載「椿芽多食動風，燻十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經絡也」。故食之不可過量。
2樓：仁芷文
一般都是食用香椿樹剛長出的椿芽，等到葉子變老時就不能吃了。
香椿營養豐富，能起到很好的食療作用，主要用於外感風寒胃痛痢疾、風溼痺痛等症。
除食用外，香椿還可作綠化樹種。在香椿中含有豐富的鈉，鉀，磷，鈣等礦物質。
可起到補虛壯陽固精，益腎固發，消炎止血止痛，行氣理血健胃等作用。
患有腎陽虛，腰膝冷痛，遺精陽痿，脫髮等症狀者，宜食之。
此外，香椿還具有一定的**不孕不育的作用，因為香椿中含有維生素e及性激素成分，還能起到養陰補陽、延緩衰老的作用。
能健胃消食作為時令佳品，香椿因含有大量揮發性芳香族有機物質，可增進食慾。
因為香椿可以發出特殊的氣味，這種氣味可以穿透蛔蟲的表面，使其無法粘附在腸壁上，並被直接排出體外，利用這一特性，可有效地**蛔蟲病。
此外，它還富含維生素c。能提高人體免疫力，起到潤滑**的作用，胡蘿蔔素等，是很好的保健和美容食品。
以鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對瘡痛腫毒有較好療效；民間用香椿煎水服，可**高燒眩暈等病症；
據說對非典型性肺炎也有一定療效。《香椿》有許多做法，但值得注意。
必須先用開水燙過香椿才能做菜餚，這是因為未燙過的香椿中含有大量的亞硝酸鹽，對人體健康十分有害，而燙過的香椿中亞硝酸鹽的含量已大大降低，已無害處。
普通人群可食用香椿。而香椿為發物，食入易誘發痼疾**，故慢性病人應少食或不食。
3樓：骸梟
香椿，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜。早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，尤其以山村農家小院中的那種野生頭茬香椿芽為最佳。 香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。
祖國醫學認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除溼、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有「常食香椿芽不染病」的說法。現代醫學及臨床經驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用；用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效；民間用香椿煮水服用，**高燒頭暈等病；據說，對當前正在流行的「非典型性肺炎也有一定的預防**作用。
香椿的食用花樣繁多，根據不同的地域和個人的口味愛好，以及飲食習慣都會變化出不同的吃法，最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。將洗淨的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，製成香椿蒜汁，用來拌麵條或當調料，更是別具風味。 即香椿芽，又叫香椿頭、香椿尖，被稱為「樹上蔬菜」。
每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，有具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。
功效≯ 它含有維生素e和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱。 香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。 香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助**腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。
4樓：思念浪漫的歌
近幾年來隨著人們對素食越來越偏愛，大魚大肉的早已經吃膩了，人們現在都提倡素食主義，覺得素食會比肉食來的健康些，所以在做菜上面就會素菜比較多，當春天香椿下來以後，人們也會購買香椿來食用。那麼，香椿的營養價值與功效有哪些？
一、什麼是香椿。
香椿是一種樹類，在春天的時候香椿樹逐漸隨著氣溫的升高，恢復生機，慢慢的在樹幹上長出嫩芽，長出的這個嫩芽在還沒有變老時採來食用是最好的，這個也就是香椿芽，人們都管香椿芽叫做香椿。
二、香椿的營養價值與功效。
1、開胃健脾香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。早在古代時，香椿就列入貢品。那時的皇帝已經懂得用香椿去除油膩了。
2、抗摔美容含有維生素e和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱。
3、美容保健香椿含有豐富的維生素c、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可**面疾、滋潤肌膚，具有較好的養顏美容功效 提高身體免疫功能，潤澤肌膚。
4、清熱利溼香椿能夠起到清熱利溼的作用，同時它還具有利尿解毒的功效，對於腸炎和痢疾以及泌尿系統感染等病症能夠起到一定的輔助作用，所以人們有一個這樣的說法，那就是「常食香椿芽不染病」。用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效。
三、炒香椿的做法。
選嫩的紅香椿，這種香椿味道更好，開水焯燙一下，去除草酸和硝酸鹽，熟芝麻和熟花生碎備好，焯燙好的香椿切碎，鍋裡放油，放入香椿翻炒，加鹽翻炒均勻，加辣椒粉翻炒均勻，香椿炒到鍋裡沒有水分，放入花生芝麻，翻炒均勻即可這種炒的香椿，用烙饃捲起來吃，會非常的美味。
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