1樓：網路小達人
一、它屬於中國八大菜系中的粵菜，很多湯都會把各種不同的材料，放在一起煲或燉煮而成，其中還包括一些不同種類的藥材，這樣會有食補養身的作用。如健脾開胃，利咽潤喉，溫中散寒，補益健身等。所以說廣東老火湯，不光是一種美味的食物，也是一個人們都追求的養生食品。
現在，隨著人們生活水平的不斷提高，廣東老火湯在養生保健這方面，幾乎被發揮到了極致，更多人在日常養生、防治疾病、病後**以及健體、美容等諸多方面，都非常注重這方面的作用。這樣更令人們重視廣東老火湯，不單是老廣們熱愛，其他地方的人們也慢慢愛上了它。
二、廣東的氣候以溼熱為主，溼氣較重，天氣焰熱，廣東不能象北方那樣吃辣椒等來去溼，只有通過食物搭配的湯水來解決，所以廣東人信奉湯有清熱去溼的功效。
廣東老火湯，從涼熱特性來區分，通常將湯分為清熱(清涼)、中（中和）、熱(溫補)三大類，所有材料的搭配與湯的煲燉方面，都會圍繞這些性質來。
三、從製作上來分，廣東的湯可分為三大類：一滾二燉三老火。
1、滾湯（清湯），其實與北方的「打湯」基相同，就是食物在開水中簡單的滾煮而成，差別可能在材料與口味上有點區別。代表性的如紫菜蛋花湯，豬雜枸杞葉湯等。
2、燉湯，是湯中貴族，用專門雙重蓋的燉盅，一般白瓷為主，將所各種材料加入燉盅內，用紙密封，放進蒸籠或現在的專用廚具裡，隔水或用蒸汽燉幾個小時而成，由於受熱均勻綿長，味道上有另一種意境。如燉骨頭湯、雞湯，花旗參、冬蟲夏草燉湯等，此湯一般以溫補類湯為主。
3、老火湯則用沙鍋，把相應食物放進鍋內，慢火細煲，老火湯非常講究火候，長時間煲煮，少則兩三個小時，多則達幾天，過程很多講究的細節，非常考究人的技巧與耐性，會煲靚老火湯的人，一定是耐性子的人，也可以說，煲老火湯能讓人修心養性，不沉穩的人絕對煲出靚湯的。（我個人的認為，唐突的，請諒解！）
四、廣東人的「老火靚湯」享譽國內外，寧可無菜，不可無湯，無湯不成席，先上湯，再上菜，是廣東人獨特的飲食方式。
2樓：貓貓老師來解疑
老火湯，是指用慢火長時間煲煮的湯。 又稱廣府湯，是廣東地區傳統名菜。即廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。
她是廣府女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯，是調節人體陰陽平衡的養生湯，更是輔助**恢復身體的藥膳湯。
3樓：落花可可
老火靚湯又稱廣府湯，屬於粵菜系。是廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。[1]
廣府老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調方法，烹製出各種不同口味、不同功效的湯來。具有地方特色的「靚湯」，阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮燉魚尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯、西洋菜陳腎湯、涼瓜黃豆湯、蘋果瘦肉黑棗湯等。湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、乾果、糧食、藥材等；煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等；不同的湯由於不同的材料會有鹹、甜、酸、辣等不同的味道。
老火湯是什麼意思？
4樓：汽車之路
老火湯就是用慢火煲煮的老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。
廣府。老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調方法，烹製出各逗配種不同口味、不同功效的湯來。湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、乾果、糧食、藥材等；煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等；不同的湯由於不同的材料會有鹹、甜、酸、辣等不同的味道鋒亮。
菜品歷史。廣府人喝老火湯的歷史由來已久，這與廣州溼熱。
的氣候密切相關，而且廣州湯的種類會隨季節轉換而改變，長年以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內容，與廣州涼茶。
一道當仁不讓地成了廣州飲食文化的標誌。
俗語說：「寧可食無菜，不可山基指食無湯。」更有人編了句「不會吃的吃肉，會吃的喝湯」的說法。先上湯，後上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。
什麼是老火湯啊？
5樓：生活達人小羅
老火湯，是指用慢火長時間煲煮的湯。 又稱廣府湯，是廣東地區傳統名菜。即廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時豎枯間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。
湯料可以是肉、州纖謹蛋、海鮮、蔬菜、乾果。
糧食、藥材等；煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等；不同的湯由於不同的材料會有鹹、甜、酸、辣等不同的味道。
食用須知。一般而言，健康的小孩是正常體質，並非陽虛。
或陰虛，所有的壯陽、滋陰都不要用，用了反而會冊基破壞陰陽平衡。如果真要補，就必須按照醫生的指導，把握用量，不要覺得反正是湯水，而不是藥，喝多少無所謂。其實，加了中藥材，湯就成了藥湯，用不對的藥就是毒藥。
而且孩子病一好，就應該停止使用。小孩若長期服用，則會損傷陽氣，陽氣不足。
就不能把溼氣排出體外，會造成小孩脾腎虛弱，按照西醫的說法就是免疫力低下。
小孩就容易生病。
什麼才算老火湯
6樓：
摘要。您好，很高興為您解答，一般煮2~3個小時以上的湯，就算是老火湯了，一般這樣的湯裡面絕大部分都是含有著骨頭或者是肉類的，如果裡面是放有著一些蔬菜的話，是沒有辦法煮這麼久的，如果想讓湯汁的味道更加濃郁一些，至少要住2~3個小時以上的時間，並且在煮湯的時候也一定要注意火候，一開始是使用大火的，但後期煲湯的過程當中就要使用小火了。
您好，很高興為您解答，一般煮2~3個小時以上的湯，就算是老火湯了，一般這樣兆冊頌的湯裡面絕大部分都是含有著骨頭或者是肉類的，如果裡面是放有著一些蔬菜族鄭的話，是沒有辦法煮這麼久的姿答，如果想讓湯汁的味道更加濃郁一些，至少要住2~3個小時以上的時間，並且在煮湯的時候也一定要注意火候，一開始是使用大火的，但後期煲湯的過程當中就要使用小火了。
老火湯（廣府湯）是廣東地區的漢族傳統名菜，粵菜的特色之一；是廣府人傳承數千年的食補養生秘方姿局，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效缺搜，又取入口跡扮讓之甘甜。由於粵地（嶺南）地區氣候炎熱潮溼，因此人們愛喝滋身補益效用的老火湯，通常以壓力鍋、真空鍋、電子瓦罉、鋼鍋或瓦鍋等將各種蔬菜、水果、肉類或中藥熬上數小時而成。有護膚、護心、明目、降膽及健骨等功效。
為什麼說老火靚湯裡會含有大量嘌呤
湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時，也會溶出脂肪 膽固醇和嘌呤等。尤為是嘌呤。嘌呤分為高嘌呤，中嘌呤，低嘌呤。說的直白一點即是我們平時吃的食物中基本都含有嘌呤，嘌呤的形成原因一個是人本身的革故鼎新發生，另一個是從食物接收中引起的。首先，湯裡尤為是餐館的湯裡很容易含有過量的鹽，不但會增長高血壓...
古文中沃湯的湯是什麼意思，湯在古文中是什麼意思
古文中沃湯的湯是指 湯，古代指熱水。沃湯，用熱水浸。湯 t ng 熱水 湯雪。赴湯蹈火。揚湯止沸。煮東西的汁液 米湯。參 sh卬 湯。用赴湯蹈火造句 1.他英勇對敵，不避艱險，赴湯蹈火在所不計。2.我們這世界，是人們不知道自己想要什麼而甘心赴湯蹈火為了把它弄到手的地方。3.當祖國需要我們的時候，即使...
溫泉的男湯女湯是什麼意思
湯在唐朝時被用來比作浴池。所以這就是男 女浴池罷了。泡溫泉有兩個池子，一個是男生泡的叫男湯，一個是女生泡的，叫女湯，就是這意思。日本人的公共澡堂為什麼要叫做 湯 原因 日本的公共澡堂，稱作 錢湯 日本人把熱水稱之為 湯 入浴又要交錢。所以公共澡堂也就叫了 錢湯 錢湯需支付一定費用後方可進入。錢湯最早...