1樓：一窩裡
其實肉質發老是因為你開始的第一步就做錯了，無論是怎麼做排骨，第一步其實都得先焯水，就是這個焯水過程你做錯了，雖然焯水的必要的一步，但是第一步都不能是焯水。正確的方法應該是：焯水前多加一步，將排骨用料酒和白醋，加入生薑混合醃製，生薑和料酒的主要作用是去腥，而白醋的主要作用則是軟化排骨肉質，促進鈣質營養的煮出，做出來的排骨更香軟，吃起來更入味，而且營養更豐富。
步驟1：把切好的排骨過水，放在容器中，加上薑片，倒入白酒和白醋，醋不要過量，之後攪拌均勻，靜置15分鐘左右。
步驟2：將醃製好的排骨段放入冷水鍋，加入生薑，開大火焯水2-3分鐘，之後把浮沫撇除，最後把排骨撈出，用溫水把泡沫沖掉，如果你準備紅燒排骨，那麼再用冷水沖涼，這樣可以讓肉質更有彈性。
步驟3：重新起鍋，放入生薑和蔥段，倒入其他食材，加入足量水，大火加熱至水溫30度左右，即可將洗好的排骨倒入，大火繼續煮開，然後轉小火加入調味料調味，如果是燉清湯加少許鹽，慢燉15-20分鐘即可；如果想吃口味燉排骨，這時候就能將所有調味料放入了，小火加蓋燉煮至收汁，撒上蔥花即可享用。
按照這樣步驟做出來的排骨，無論是湯還是肉都非常完美，肉質嫩香入味！
2樓：匿名使用者
一般肉老，最大的原因是，半路新增涼水造成的，肉質纖維緊縮，所以吃起來口感會很老。
如果一定要添水，那麼就添熱水，不要添涼水！
再有，排骨做之前，要經過簡單的處理，例如刀背或刀面拍打，讓肉質稍微鬆軟，但是要控制力道，不要散架了，煮出來的肉質口感會更好。
3樓：卑修齊
排骨煮肉很老，怎麼回事？排骨煮肉一定要一次性加足水，如果半路再加涼水，排骨肉就會很老。
怎麼燉排骨肉才不會老
4樓：後勤兵
先把排骨在開水裡煮一下，撈出來用涼水洗乾淨，鍋裡放乾淨的水把排骨放進去，加蔥 姜 八角 花椒 開始燉，燉一個小時就可以了哦，不要時間太久了，肉就會老，燉的過程中可以加點白蘿蔔和香菇都不錯的哦。
有幾種方式可以避免：
1、烹飪的時候要注意控火，不要過大。
2、加入少許醋可以起到作用。
3、可以放入少許橘皮。
4、在烹飪快結束的時候再放鹽，不要開始就放5、加入少許山楂。
5樓：殷天傲都
章魚排骨燉山藥的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯。
工藝：燉章魚排骨燉山藥的製作材料： 主料：章魚乾300克，排骨，山藥各適量。
調料：高湯，鹽，味精，雞精，蔥，姜，黃酒各適量。教您章魚排骨燉山藥怎麼做，如何做章魚排骨燉山藥才好吃 1.
章魚乾水發，洗淨；排骨剁塊洗淨，焯水斷血；山藥去皮，改滾刀塊。2.原料下鍋，加調料燉至排骨脫骨，山藥酥糯、湯汁濃厚即成。
章魚排骨燉山藥的製作要訣： 山藥燉至酥糯但不能失形。 蓮藕燉排骨的做法詳細介紹 菜系及功效：
美味粥湯。蓮藕燉排骨的製作材料： 主料：蓮藕200克，排骨300克，紅棗3粒。
調料：蔥結10克，薑片10克，鹽8克，味精5克，胡椒粉5克，料酒10克，色拉油適量。教您蓮藕燉排骨怎麼做，如何做蓮藕燉排骨才好吃 1、將排骨切4釐米長的段，蓮藕切滾刀塊。
2、鍋置火上，加油燒至九成熱，下入蔥結、薑片炒香，倒入排骨翻炒，烹入料酒炒出味。[美食中國]3、沙鍋置火上，倒入炒好的排骨，加滿開水，放入蓮藕塊、紅棗，用旺火燒開，改用小火燉3小時，加鹽、味精、胡椒粉調味即可。 排骨藕湯的做法詳細介紹 菜系及功效：
美味粥湯。排骨藕湯的製作材料： 主料：豬大骨，排骨，藕，薑片，鹽，胡椒，少量雞精，蔥花教您排骨藕湯怎麼做，如何做排骨藕湯才好吃 豬大骨洗淨斬大件，排骨洗盡血水斬段，藕滾刀切大塊少油，放薑片，排骨先在鍋裡炒至變色盛起湯罐加冷水薑片，放排骨和大骨，大火煮沸後打起浮沫轉小火燉2小時後放藕燉繼續燉半小時（看藕的情況掌握）吃的時候放鹽、胡椒、少量雞精，最後撒上蔥花就ok了。
6樓：匿名使用者
用小火燉。時間半小時左右。
7樓：匿名使用者
放點醋，既可以使骨頭裡面的鈣質溶出來被人體吸收，而且肉也比較容易燉軟變嫩！吃起來爽滑可口，不會像嚼樹皮一樣吃不了煮老的肉！
最近學做煮排骨，但為什麼一煮就老？
8樓：梁毅的娛樂日誌
為什麼排骨越煮越老，而不是越煮越爛。那時因為煮排骨之前要先醃製一下，這樣煮出來的排骨才會酥嫩不老。其次放鹽的時間也要注意。
應該在出鍋前的時候放鹽，因為鹽有緊緻蛋白質的作用，一旦你提前放了鹽，那麼排骨上的肉就會收縮了，所以就會越煮越老。正確的做法如下——
豬排骨需要的食材並不是很多，但是可以根據個人的口味來適當的新增一些蔬菜。這次的豬排骨我們需要準備：排骨若干、土豆1個、冰糖4~5塊、白醋1勺、大料1個、香葉3~4片、幹辣椒若干、蔥段薑片大蒜適量、花雕酒2勺、蠔油適量、生抽1勺、老抽1勺。
準備好食材我們接下來開始製作。
先把排骨洗乾淨，多衝洗幾遍把肉內的血水沖洗乾淨。接著放入盆內，依次加入花雕酒、蠔油、生抽、老抽、白醋均勻的抹在排骨上面，然後用保鮮膜封住醃製半個小時。緊接著我們可以切一些配菜，我這裡準備了土豆，用滾刀的方式把土豆切成塊備用。
接下來起鍋燒油，火候控制在小火，冷油的時候放入冰糖慢慢的炒化，看到冰糖冒泡的時候放入醃好的排骨，翻炒到每一塊的排骨都上了顏色，接下來加大料、香葉、幹辣椒、蔥薑蒜，然後加入開水，沒過排骨，等水再次開了以後加入切好的土豆塊，蓋住蓋子煮半個小時。
9樓：牛牛最牛呢
我覺得有兩點，第一就是排骨本身是不新鮮的，冷凍後的排骨水分還會丟失，第二就是煮排骨時火候過大。
10樓：吃瓜預備役選手
因為排骨沒有進行事先的醃製處理。煮排骨時一定要先把調料放入，醃製兩個小時以上再開始煮。一定要小火慢燉這樣才不會老。
11樓：天才人物我無敵
就是因為你煮排骨的時間太長了，煮排骨在半個小時左右就可以了，如果時間太長口感就不好了，另外在煮排骨之前，最好先用水焯一下。
排骨為什麼一煮就老？
12樓：教育答主***
因為排骨這種肉是非常嫩的，所以應該掌握好火候才行。
13樓：玖塵
因為排骨的肉比較嫩。排骨上的肉幾乎是所有肉中最嫩的肉之一，所以特別容易煮老。
14樓：小蟲蟲
這個不是特別的清楚，我每次做的排骨肉質都比較嫩，家裡老人也能吃。
燉排骨家常做法正宗燉排骨怎麼做，燉排骨怎麼做好吃，燉排骨的家常做法
以土豆燉排骨為例。食材 排骨塊 土豆2個 蔥薑蒜適量。土豆燉排骨的做法 第一步 準備食材 第二步 排骨清洗乾淨後放入鍋中，倒入1大碗清水 2勺料酒。大火燒開後撇去浮沫，然後將排骨撈出備用 第三步 鍋中倒入適量的油，油熱後將排骨放入鍋中，小火開始煸炒，煸炒至肉色微微發黃 第四步 在排骨燉的差不多的時候...
排骨怎麼燉，排骨怎麼燉好吃？
糖醋排骨 原料 主料生面筋160克，水發木耳26克，淨科筍 玉蘭片 220克，青 紅柿子各22克。調料 香油600克 實耗110克 白湯40克，幹澱粉110克，溼澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，薑末1克。製作過程 1 把麵筋壓成0.5釐米厚的薄片，再切成3釐米寬的長條。然後把一雙竹筷子...
粉條燉排骨的做法，豆角粉條燉排骨怎麼做好
主料排骨 500克 豆角300克 粉條80克輔料油 適量版權鹽 適量五香粉適量姜 適量八角 適量胡椒粒適量蔥 適量雞精 適量料酒 適量步驟 1.排骨剁小段。2.開水焯過。3.撈出洗淨浮沫 控幹水分。4.姜 蔥切絲 5.炒鍋熱油，先炸香八角盒胡椒粒後撈出不用。6.排骨倒入油鍋煸炒。7.到時一湯勺老抽煸...