豆腐泡怎樣做好吃,怎樣做豆腐泡好吃

2023-05-28 15:40:12 字數 3210 閱讀 9326

1樓:無雅詩

豆腐泡的好吃做法豆腐泡塞肉。

1.冬菇用溫水泡軟,去蒂後切碎,豬肉剁成肉末,蔥切成蔥花,肉末中加入適量鮑魚汁、鹽、生粉,分次加入泡冬菇的水向著同一個方向攪拌至起膠,加入冬菇碎和蔥花攪拌均勻。

2.用筷子在豆腐泡上插一個口,把冬菇肉餡填進去。

3.熱油鍋,把豆腐泡有肉餡那面朝下放進鍋裡,中小火煎至金黃。

4.翻面後同樣煎至金黃,翻面2~3次,儘量把豆腐泡煎至香脆點。

5.加入大約2匙羹的鮑魚汁。

6.滴幾滴老抽。

7.加入清水(或高湯)至剛好沒過豆腐泡。

8.中火燜煮8分鐘左右,大火把醬汁收至濃稠即可。

豆腐營養價值:

1.豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。

大豆蛋白屬於完全蛋白質,其氨基酸組成比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用,人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%,而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大,且不含膽固醇,有益於人體神經、血管、大腦的生長髮育。

2樓:戴蒙栽毯

●燜制 把切成塊的豆腐放進180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃,然後炒香蒜茸、薑絲、菇絲、肉絲,加進湯水和調料,放進炸過的豆腐略燜成菜,即為芳香味濃的紅燒豆腐。豆腐改炸為煎或飛水亦可。

蒸制 將切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行,用中火蒸八分鐘,伴以熟青菜,撒上蔥花、胡椒粉,燒上熱油,淋上生抽等調味料,便是造型美觀、味道鮮美的「麒麟豆腐」。

炸制 豆腐切成方塊或菱形塊,裹上幹澱粉,放進180度的熱油中炸至表皮酥脆,就可以製成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按長方形或方陣形、葵花形、山形等排在碟上,然後澆上芡或帶副料的芡,芡要稠些,便可烹製出各種味道的脆皮豆腐。

煲制 經過初步熟處理(炸、煎或飛水)的豆腐放在砂鍋內,加入蝦米、冬菇、鮮魷、帶子、蝦球、湯水、調料,製成海鮮豆腐煲。

燴制 蒸熟的魚,拆肉去骨,與豆腐燴成「豆腐魚茸羹」,此羹香滑清鮮,四季皆宜。燴制時要配以菇絲、薑絲、韭黃等副料。

滾制 「豆腐魚頭湯」是家喻戶曉的傳統菜。它以氣味清香,滋味鮮甜,湯色奶白為特色。製作時注意:魚頭要煎透,用滾水,火要猛。

以上所說只是豆腐菜的基本製法,由此可演變出五花八門的美味菜式。另外,去除豆腐豆腥味有兩法:飛水,水溫約為90度,水溫過高豆腐成蜂巢不滑;也可用油炸。

豆腐焯水要訣。

豆腐是豆漿用石膏煮成;北豆腐用鹽滷煮成,經壓榨成型。

南豆腐和北豆腐都有豆腥味,北豆腐並有輕微的苦澀味。為除去異味,許多豆腐菜製作中的要決就是在烹調前都將豆腐放水裡焯一下,這焯水大有講究,常見許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現空洞,不符合烹調的要求,這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是,將豆腐劃成大小一致的小塊,然後放在水鍋中,與冷水同時加熱,待水溫上升到90℃左右時,應轉用微火恆溫,慢慢見豆腐上浮,手捏似有一定牢度時撈出,浸冷水中。

焯豆腐的水一開、火一旺,就易使豆腐中心出現孔洞。

豆腐切成2公分見方的塊,入油鍋炸至外面金黃,撈出,即成豆腐泡。

怎樣做豆腐泡好吃

3樓:梅圳池夕

糖醋最好吃,酸甜可口。

4樓:沒有大煩惱也沒有大快樂

做四川口味的麻辣豆腐最好吃。

5樓:芊芊梓沫

材料。豆腐泡,肉末,筍片,黑木耳,香菇,姜,蔥,鹽,生粉,生抽,橄欖油等調味料。

做法。1.將薑末,鹽,生粉,生抽,胡椒等調料放入肉末中;

2. 用筷子順著一個方向攪拌起勁,醃製十分鐘;

3. 將豆腐泡開啟;

4. 將醃好的肉餡放入豆泡中間;

5.同樣的方法將其他的豆腐泡中間都放上肉餡;

6. 準備好其他的配料, 將筍和香菇切成塊, 黑木耳撕成小塊; 將蔥和姜切成絲; 將小蔥切成末;

7. 將豆腐泡切口的地方粘上生粉;

8. 將鍋燒熱, 加入適量的油;

9. 將裹了生粉的一面朝下放入油鍋中;

10. 煎一下, 讓豆腐泡定型;

11. 將煎好的豆腐泡都盛出來;

12. 用鍋中剩餘的油下入薑絲和蔥絲煸炒;

13. 煸炒出香味後, 加入準備好的筍, 香菇和黑木耳片;

14. 一起翻炒幾下;

15. 再加入剛煎好的豆腐泡一起翻炒;

16. 再加入適量的料酒;

17. 再加入適量的水一起煮;

18. 煮開後大火收汁, 加入適量的鹽, 胡椒等調味料;

19. 裝入盤中;

20. 再在上面撒上小蔥末。

小貼士: 1. 將肉餡加入適量的調料後順著一個方向攪拌上勁, 再醃製十分鐘;

2. 在豆腐泡中間夾入肉餡後粘點生粉封口;

3. 用油煎一下定型, 下鍋時將粘了生粉的一面朝下;

4. 燴制時加入的配料可以按照自己的喜歡隨意;

5. 由於封口時粘了適量的澱粉且油煎時留入在鍋中, 所以不需要加入水澱粉勾芡一樣濃稠。

豆腐泡怎麼做呢?

6樓:美好生活家呀

請稍等。豆腐泡最好吃的做法,每到過年就饞這道菜,吃一次就唸念不完�p1.將焯過水的香菇切碎放入盤中,接著加入蔥姜沫,泡好的糯米,花椒粉,胡椒粉,醬油,食用油,攪拌均勻備用;2.

把豆腐泡切開,然後裝入調好的糯米餡,接著放入蒸鍋中蒸好備用;3.將碗中倒入生抽,蠔油,澱粉水,攪拌均勻倒入鍋中燒製粘稠,最後把料汁澆在豆腐泡上即可。

1/8豆腐兩塊,用廚房紙巾擦乾表面水分,沒有廚房紙巾的就把豆腐放在瀝水籃裡晾半天2.把豆腐切成大一點的方塊備用。

3/8起鍋燒油,油溫七成熱,放入切好的豆腐,用漏勺稍微推動一下,進行炸制4/8炸至豆腐表面金黃酥脆就可以撈出控油啦。

5/8炸好的豆腐泡晾涼,裝進食品袋裡,放入冰箱冷藏儲存,如果不急著吃,需要放在冰箱冷凍儲存!吃的時候直接拿出來涮火鍋,紅燒,燒肉都可以。

6/8碗中放入蒜泥2勺,生抽2大勺,香油1勺,鹽1勺,辣椒油1勺,雞精1勺,白糖1勺,香醋3大勺,臭豆腐湯汁兒4勺,孜然粉適量,蔥花,香菜,適量的開水攪拌均勻。

7/8炸好的豆腐泡放入碗中,用牙籤把豆腐泡扎幾個小孔,方便入味兒。

8/8澆上調好的料汁兒即可享用啦。

希望我的能幫助你,謝謝!祝你生活愉快!如有疑惑請及時追問。

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