1樓:匿名使用者
食品工業技術發展。
現代食品正向著加強營養、保健、安全和享受性方向發展,食品化學的基礎理論和應用研究成果,正在並繼續指導人們依靠科技進步,健康而持續地發展食品工業。
表 食品化學對各食品工業技術進步的影響。
基礎食品工業:麵粉改良,改型澱粉及新型可食用材料,高果糖漿,食品酶製劑,食品營養的分子基礎,開發新型甜味料及其他天然食品新增劑,生產新型低聚。
糖,改性油脂,分離植物蛋白質,生產功能性肽,開發微生物多糖和單細胞蛋白質,野生、海洋和藥食兩用資源的開發利用。
果蔬加工儲藏:化學去皮,護色,質構控制,維生素保留,脫澀脫苦,打蠟塗膜,化學保鮮,氣調儲藏,活性包裝,酶促榨汁,過濾和澄清及化學防腐。
肉品加工儲藏:宰後處理,保汁和嫩化,護色和護髮,提高肉糜乳化力,凝膠性和黏彈性,蛋白質的冷凍變性,超市鮮肉包裝,煙薰劑的生產和應用,人造肉的生產,內臟的綜合利用等。
飲料工業:速溶,克服上浮下沉,穩定蛋白質飲料,水質處理,穩定帶肉果汁,果汁護色,控制澄清度,提高風味,白酒降度,啤酒澄清,啤酒泡沫和苦味改善,啤酒的非生物穩定性的化學本質及防止,啤酒異味,果汁脫澀,大豆飲料脫腥等。
乳品工業:穩定酸乳和果汁乳,開發凝乳酶代用品及再製乳酪,乳清的利用,乳品的營養強化等。
焙烤工業:生產高效膨鬆劑,增加酥脆性,改善麵包呈色和質構,防止產品老化和黴變等。
食用油脂工業:精煉,油脂改性,dha、epa和mct的開發利用,食用乳化劑生產,抗氧化劑,減少油炸食品吸油量等。
調味品工業:生產肉味湯料,核苷酸鮮味劑,碘鹽和有機硒鹽等。
發酵食品工業:發酵產品的後處理,後發酵期間的風味變化,菌體和殘渣的綜合利用等。
食品檢驗:檢驗標準的制定,快速分析,生物感測器的研製,不同產品的指紋圖譜等。
2樓:匿名使用者
功能性多肽、蔗糖的替代品,多聚糖的研究。
功能性多肽,怎麼吸收呢?
想來想去只有血液注射。
不會引起其他問題嗎?
蔗糖的替代品。
木糖醇之類的**越來越低了。
生活中有哪些例子與食品化學有關
3樓:沒落地的蒲公英
土豆加粗就會變脆。
蒸饅頭焦糖色等等。
4樓:匿名使用者
發酵,食品新增劑,食用色素。味精,雞精。。。太多了。
食品化學在食品工業中有何應用
5樓:1516問題王
其實一般大學裡不會有隻學食品生物化學的專業,食品生物化學其實只是一門課,一般是食品工程專業和食品科學專業的必修課程。當然在此之前肯定還要學習生物化學,這門課的意義更重要,內容也更豐富。
食品專業畢業出來一般是做食品的研發,當然包括各個方面的研發。食品生產的檢測質量控制。專業認證機構的檢測。食品的工業生產,主要可能是發酵。
我就是食品專業的畢業生,現在做感官及穩定研究。
食品化學汙染的事例有哪些? 5
6樓:匿名使用者
三聚氰胺(化工產品)汙染奶粉事件。
塑化劑(化工產品)汙染飲料事件。
7樓:天
比如白色汙染就是食品袋的問題,還有臭氧空洞是使用冰箱的緣故,等。
還有一些食品新增劑也會造成一些汙染。
生活中發生的與食品化學有關的事例
8樓:
如前些年發生的三鹿奶粉-三氯氰胺事件,還有臺灣飲料-塑化劑事件,都是食品中新增化學原料引起的。
食品化學汙染對人體有什麼危害
9樓:匿名使用者
食品汙染對人體健康的影響 (1)急性毒性 汙染物隨食物進入人體在短時間內造成機體損害,出現臨床症狀(如急性腸胃炎型),稱為急性中毒。引起急性中毒的汙染物有細菌及其毒素、黴菌及其毒素和化學毒物。 (2)慢性毒性 食物被某些有害物質汙染,其含量雖少,但由於長期持續不斷地攝入體內並且在體內蓄積,幾年、十幾年甚至幾十年後引起機體損害,表現出各種各樣慢性中毒症狀,如慢性鉛中毒、慢性汞中毒、慢性鎘中毒等。
3)致畸、致癌、致突變 某些食品汙染物通過孕婦作用於胚胎,使之在發育期中細胞分化和器官形成不能正常進行,出現畸胎,甚至死胎。引起致畸的物質有滴滴涕(ddt)、五氯酚鈉、西維因等農藥,黃麴黴毒素bl也可致畸。 化學物質和其他物理因素或生物因素在機體內可引起癌腫生長作用,目前懷疑或具有致癌作用的物質有數百種,其中90%以上是化學因素,如亞硝胺、黃麴黴毒素、多環芳烴,以及砷、鎘、鎳、鉛等因素,與飲食有關的佔35%。
3、食品汙染主要介紹 (1)食品的黃麴黴素汙染 (2)食品中的苯並(а)芘汙染 二、食物中毒 1、概念 食物中毒是因人吃了有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱。 2、食物中毒的特點 (1)病人大多在較短而又相近的時間內出現,發病急驟,常呈暴發型。 (2)所有病人都有表現類似的急性胃腸炎症狀。
3)發病的範圍侷限在一定人群,所有患者在相近的時間內吃過同一種或同幾種食物,停止食用致病食物,發病立即停止。 (4)發病率高,不具有傳染性。 3、食物中毒的分類 1)細菌性食物中毒 2)有毒動植物中毒 3)化學性食物中毒 4)黴菌毒素中毒 4、食物中毒主要介紹 (1)亞硝酸鹽食物中毒 (2)河豚中毒 (3)毒蕈中毒。
10樓:網友
影響人的健康,導致疾病和食物中毒。
生活中常見的食品化學現象
小李談心 甜味劑甜味兒是普遍受人們歡迎的一種基本味感,自然想到糖類,最具有代表性的天然甜味兒物質,除了糖及其衍生物外,還有許多非糖的天然化合物,天然化合物的衍生物和合成化合物都具有甜味兒,有些已成為正在使用的或潛在的甜味兒劑。甜度 表示甜味兒高低的指標 一般來講,濃度越大,甜度越高,多數糖的甜度隨著...
食品分析化學,知道的來,為什麼說食品分析是分析化學在食品生產中的具體應用
我不能沒得錢 水分測定過程中會將水分進行烘乾,怎樣知道水分烘乾沒有呢?那就需要用稱重的方回式來確定,物品稱答重需要在室溫下進行。而乾燥器就作為物品烘乾後冷卻的暫存密閉容器用 因為物品放在其他地方會吸潮的 使用和維護乾燥器需要做到輕拿輕放,乾燥器蓋子接觸處需要塗石蠟等作為密封的物質 因為兩者為玻璃,直...
鹼性食品有哪些?吃鹼性食品好嗎
1 鹼性食物 含鈉 鉀 鈣 鎂等金屬元素較多的就是鹼性食品。並非味道酸的就是酸味食品,應該掌握一點 所有酸味的水果 豆製品都為鹼性食物而不是酸性食物,鹼性食物被認為是具有美容作用的食物。2 鹼性食物 豆腐 牛奶 芹菜 土豆 竹筍 香菇 胡蘿蔔 海帶 綠豆 香蕉 西瓜 草莓等及大部分的蔬菜 水果都是鹼...
常見的醃製食品有哪些,醃製類食品有哪些?
一條酸菜魚 1 鹹魚是以鹽醃漬後,晒乾的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術,魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法儲存魚。2 臘肉,是指肉經醃製後再經過烘烤 或日光下曝晒 的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長儲存時間,並增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區別。3 板鴨,中國南方地區名菜,...
補腎食品有哪些呢,最常見補腎食品有哪些
杞平露 鹿肉200克,杜仲20克,生薑5克,薏苡仁30克。將鹿肉洗淨,切成小塊,備用。將全部藥物裝入紗布袋內,紮緊袋口,與鹿肉一起放入鍋內,加水煮沸後,撇去浮沫,加入料酒 薑片 小火煨燉至鹿肉酥爛,撈出藥袋,加鹽,稍煮片刻即可吃肉 喝湯。每天2次,連服2周。 補腎的食物有哪些,吃什麼補腎 最常見補腎...
生活中健康食品有哪些,常見的健康食品有哪些
北島開段 本人是從事與中醫有關的行業,生活中一些不知名的所謂的健康食品建議慎用哦!有的女生曾吃了兩個月葡萄籽,但是造成了肝臟的損害 建議從日常飲食中攝取或者選擇一些健康安全大品牌的零食,比如片仔癀餅乾,孢菇護肝,猴菇養胃,味道也還可以。 管野反北 我是個典型的吃貨,平時愛吃零食,但又擔心對身體有傷害...
食品包括哪些,食品都有哪些分類?
食品生產經營方式及範圍分類 食品生產經營方式及範圍分類 供填寫食品衛生許可證參考用 生產經營方式 種類 範 圍 生產 加工 乳和乳製品 乳 調製乳 發酵乳 乳粉 包括加糖乳粉 和奶 油粉及其調製產品 煉乳及其調製產品 稀奶油 淡奶油 及其類似品 乾酪 以乳為主要配料的即 食風味甜點或其預製產品 乳製...
加工食品有哪些
free奔跑吧 食品加工就是把可以吃的東西通過某些程式,造成更好吃或更有益等變化。將原糧或其他原料經過人為的處理過程,形成一種新形式的可直接食用的產品,這個過程就是食品加工。比如用小麥經過碾磨,篩選,加料攪拌,成型烘乾,成為餅乾,就是屬於食品加工的過程,食品加工是一種專業技術。食品加工,是指直接以農...
果丹皮屬於垃圾食品嗎,哪些食品屬於垃圾食品
啟程 垃圾食品是隻提供熱量,別無其它營養素的食品。一般就是油炸食品,加工肉類食品,餅乾,汽水可樂,方便麵,罐頭,話梅蜜餞果脯類的,雪糕冷飲,燒烤食品等,所以果丹皮也屬於垃圾食品 懶懶的大老虎 含多種維生素 酒石酸 檸檬酸 山楂酸 蘋果酸等,還含有黃銅類 內酯 糖類 蛋白質 脂肪和鈣 磷 鐵等礦物質,...
綠色食品有哪些標誌,什麼是“綠色食品”,綠色食品都有哪些?
元葉吉勇漢 綠色食品分為bai兩個等級 a級和aa級。du1 a級綠zhi色食品 生產產地的環境dao質量專符合ny t 391 綠色食品產地環屬境質 量標準 生產過程中嚴格按照綠色生產資料使用準則和生產操作規程要求,限量使用限定的化學合成生產資料。產品質量符合綠色食品產品標準,經專門機構認定,許可...