1樓：天天觀視界
水煮魚片肉容易散？下鍋之前做這一步，出鍋肉質鮮嫩又緊緻。
怎樣做水煮魚，能使魚肉不散？
2樓：購物達人韓
魚片成片後洗乾淨，然後用乾淨的布把水吸乾，放上點鹽，味精，雞精，加點料料酒用手順時針方向攪拌，待料酒被吸進肉裡後在加點攪拌，覺得肉飽滿了，然後加點生粉在用水焯熟就不會散了。
水煮魚怎麼做魚才能不碎
3樓：劉芳
在醃製原料的時候一定要先放入高彈素，待其融化後再放入松肉粉；
高彈素的用量一定要嚴格掌握，不可超出標準，一般情況下，高彈素的用量要按原料的加入，用量過多會影響人體健康，而且會有一種苦澀味影響菜餚的口感；
高彈素的主要成分是磷酸鹽，這種物質能夠使肉類的結構組織發生變化，增加分子間的引力，從而使肉類原料組織更加緊密不易斷碎。
一、水煮魚：
又稱江水煮江魚，是一道重慶市的漢族創新名菜，屬於重慶渝北風味，最早流行於重慶、四川等地；
看似原始的做法，實際做工考究，選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩；
既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩，滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦"麻上頭，辣過癮"，讓水煮魚在全國流行。
4樓：毛毛是我
魚片用姜粒，蔥節，料酒，生抽，雞蛋清一個，加生粉抓勻，醃製15分鐘，鍋中下油燒至7成熱，下薑片，蒜片，蔥節，豆瓣，豆豉，花椒粒（酸辣味的加：泡姜，泡椒，泡菜），炒出香味後加點料酒，白糖少許，加水燒開，加胡椒粉，水開下魚片，煮得魚片發白，馬上 關火，悶2～3分鐘，加雞精，裝盆後，魚面上撒辣椒麵，花椒粒，鍋中下油燒至八成熱澆在魚上面，撒上香菜即成，吃吧！又嫩又滑，之香哦！
5樓：匿名使用者
下鍋前裹一層薄薄得澱粉。
怎樣煎魚魚塊不散？
6樓：咖歐巴
煎魚魚塊不散的具體做法如下：
1、將鍋洗淨，揩乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋不粘鍋就不會散。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。
2、將魚洗淨後(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
4、將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋也就不會散。
7樓：蠍
1 鐵鍋使用前一定要洗刷乾淨，不乾淨順滑的鍋一定會粘鍋；
2 鍋烤熱後用新鮮生薑切開的端面擦一遍，或向油內投入少量食鹽；
3 油一定清潔，油鍋一定要燒至冒煙，不熱的油一定會粘鍋；
4 魚水要儘量漓幹，水多入鍋易油易炸爆，魚會被爆碎；
5 魚入鍋後不要急於翻身，一面未炸黃就翻動，魚不僅會粘鍋還會散碎；如油沒有全部將魚貼鍋的一面浸到，只能將鍋在爐子上滑動以改變油和魚的接觸部位，亦不能輕易將魚鏟動或翻身。
6 直到先炸的一面魚皮達到乾結後，再翻身炸另一面。
油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出。
另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
水煮魚片怎樣做，煮水煮魚怎麼做
口味 辣 魚香 麻辣 食材 草魚 萵苣葉 豆芽 生薑 大蒜 幹辣椒 大蔥 香菜 小蔥 蛋清 鹽 胡椒粉 辣椒 花椒粉 辣椒粉 料酒 魚肉 魚片 雞蛋清 澱粉 薑片 魚頭 魚骨 黃豆芽 幹辣椒段 水煮魚的做法是 1.草魚去鱗去內臟洗淨。2.萵苣葉洗淨切段。3.草魚去頭去尾剔骨，留兩片魚肉斜切成魚片。4...
水煮魚怎樣做，水煮魚怎麼做？
要說這魚的味道，麻辣鮮香嫩可以概括之。水煮魚選料講究，精選無汙染的花鰱魚。這樣的魚肉質細嫩，吃起來口感特別好。而鮮花鰱魚富含人體必備的脂肪酸 卵磷脂及多種微量元素，必須採用傳統制作工藝才能更完整地保持這種營養。最重要的是其調料，10多種各種調料均勻搭配，配以各種鮮料如花椒 姜 蔥等，精心烹製而成，此...
如何做水煮魚片，如何做水煮魚？
材料 羅非魚魚片 黃豆芽 花椒 幹辣椒 姜粉 雞精 胡椒粉 辣椒粉 白糖 醋 澱粉 蒜 姜 蔥 料酒 郫縣豆瓣醬 蛋清 高湯 香蔥。做法1 羅非魚肉片成片，用少許鹽 料酒 姜粉 生粉和一個蛋清抓勻醃15分鐘。2 一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控幹水分，均勻地放入盆內。3 鍋置旺火上油熱後...