1樓：千曼鈮
烙油餅的時候和麵有技巧， 用開水燙一半面涼水和一半面糅合在一起，麵糰上刷上一層油，蓋上保鮮膜醒半個小時，這樣再做出的餅柔軟筋道，放涼也不硬。
2樓：情感解惑小新一
首先要將麵糰放去發酵，然後把麵糰捏成小圓 ，然後把它壓扁，主要的是這個步驟，在壓扁的時候記得不要把麵餅的厚度弄得太厚，不然就好難熟，這樣就會導致它燒焦不好吃。
3樓：武冰雙
油炸餅的時候如何面才能柔軟筋道，放涼不硬，那就像髮油條的面唄，就像髮油條的面唄，就是放久了才不硬唄，擱點面起的歌，鵬達粉割點醋就遠唄。
4樓：情感大師
烙油餅和麵，一定要注意發麵的時間不能太長。和麵的時候儘量把面和的稀一些。
烙油餅怎麼和麵更柔軟
5樓：劇中的小熊
作為一名美食愛好者，對這類美食問題問題很有發言權
就拿我自己的經驗來說：面和開水的比例適宜即可和麵鬆軟
材料：麵粉500克、開水250克、鹽適量。
先在盆裡準備500克麵粉。煮沸的水250克和麵團混合，可以先用筷子攪拌成絮狀而不要用手。接下來先醒面15分鐘後，將麵糰分成8個小麵糰，揉勻壓平，壓成圓形。
面和開水的比例適宜即可和麵鬆軟。
材料：麵粉500克、開水250克、鹽適量。
1、先在盆裡面準備500克的麵粉。
2、煮沸的水250克和麵團混合，可以先用筷子攪拌成絮狀而不要用手。
3、記下來先醒面15分鐘後，將麵糰分成8個小麵糰，揉勻壓平，壓成圓形。
5、然後在每個圓餅上面刷一層油，再用另一個沒有油的餅壓在上面。
6、最後用擀麵杖把每一個擀平即可下鍋。
烙油餅和麵一些注意事項：
烙油餅最好是香油，不然是豬油，一般色拉油也可以。
和麵要和兩種面，即酥油麵和水油麵。。
酥油麵裡油的用量大些，而水油麵裡油的用量很少。
把兩種面全部杆成薄皮，然後兩層放一起捲起來再擀，兩次後就可象不同餅樣製作了。
烙油餅起層多的技巧：
酥油麵和水油麵是油餅能起層的關鍵，要想多的話就把良種面疊在一起多擀幾次更經實一些。
6樓：匿名使用者
想要油餅口感柔軟層次多，第一點就是要和麵和的柔軟，麵糰和硬了抹油都沒用。
用開水和麵，確實能夠讓麵糰多吸水，麵糰比較柔軟，但燙麵的筋性實在太少，擀餅胚時很容易擀破，餅烙好後還容易發粘。從小和外婆生活在一起，外婆做的油餅非常好吃，柔軟層次多，我跟著外婆學會了烙油餅，我把外婆做油餅的方法分享給大家，喜歡吃油餅的人一定有很多，外婆做了幾十年的油餅，每次都非常成功。
——烙油餅】——
食材】麵粉200g，溫水130ml，食鹽，五香粉，食用油。
製作方法】第一步、面盆里加入200g麵粉，倒入130ml溫水，水的溫度在60℃左右，一邊倒水一邊攪拌，攪拌成面絮後，先靜置10分鐘，讓麵粉充分吸水，然後再下手揉成一個光滑的麵糰，加的水比較多，充分吸水後就不黏手了。揉成麵糰後，餳面20分鐘，麵糰就變得很有筋性，也不粘手。
第二步、油餅好不好吃，有沒有層次，油酥很關鍵。調製油酥，拿一個小碗，加2勺麵粉、一勺食鹽、一勺五香粉，燒一勺熱油澆在麵粉上，用筷子攪拌均勻，油酥就做好了。油酥要比較濃稠才好，否則擀餅胚時很容易擀出來。
第三步、麵糰餳好後，不用揉，直接用擀麵杖擀成一大張薄餅，把攪拌好的油酥均勻地塗抹在餅面上，然後將薄餅從邊緣捲起來，捲成長條後用刀切成一個個的面劑子。用手把面劑子按扁，再擀成一個薄餅，餅胚就做好了。
第四步、電餅鐺裡倒一點油，提前預熱，將餅胚放進電餅鐺裡，蓋上蓋子烙2分鐘，然後開啟蓋子給餅翻個面，基本上翻3次面，烙5~6分鐘就烙熟了，烙的時間太長，餅就會變硬，當餅起泡變鼓後就熟了。
用這樣的方法做出來的油餅外酥裡軟，層次還多。和麵時需要掌握好面、水的比例，並且要把麵糰餳夠時間，麵糰才會柔軟，做出來的油餅才會又香又軟。每次做餅時，我都會炒一盤土豆絲或是一盤青椒肉絲，把餅切開後夾上菜，非常好吃。
——小貼士】——
做油餅，要用溫水和麵，讓麵糰吸飽了水分，麵糰變得柔軟，並且要餳夠時間，做好的餅才會柔軟。
用電餅鐺或是平底鍋烙制時，不要烙太長時間，烙時間長了，餅會失去水分也會變硬。
7樓：善良的
一、食材。麵粉100克、水200克、鹽10克、油20克。
二、做法。1、麵粉中加入鹽。
2、充分攪拌，混合均勻。
3、將水慢慢倒入混合好的麵粉中。
4、倒入油。
5、和成麵糰即可。
做油餅怎麼和麵好吃。
麵粉中加入鹽充分攪拌，並混合均勻，將水慢慢倒入混合好的麵粉中，再倒入油和成麵糰即。
怎麼做油餅又軟又香。
涼開水中放入發酵粉攪勻後倒入麵粉中和麵，再打入取兩個雞蛋，麵糰和好後發半小時，把。
怎樣做油餅又軟又好吃。
8樓：網友
原料：中筋麵粉270克，溫水160克，蔥花50克、芝麻、鹽少許。
油酥：25克中筋麵粉，50克溶化的豬油。
做法克麵粉分次加入160克溫水和成軟硬適中的麵糰放在料理盆中，表面覆蓋保鮮膜醒30分鐘；將麵粉倒入另一個小碗中，分次加入溶化的豬油一邊倒一邊快速攪拌，最後做成第3張圖右邊盆中的油酥狀。蔥切蔥花。
2、醒好的麵糰分割成大小均勻的8個小麵糰。然後逐個將小麵糰擀成薄片（注意，這個步驟麵糰會粘在案板上，可以在手裡倒些食用油再沾在麵糰上，這樣擀起來不會粘牢）。在薄薄的麵皮中均勻的先刷一層豬油酥，再撒上細鹽和蔥花，然後一點點捲成長條；
3、將卷好的細長條再收成圓形，這就是基礎的蔥油餅麵糰了。如果一次吃不完，可將這些團好的麵糰放入保鮮袋中入冰箱冷凍儲存（吃時提前一晚拿出放冷藏，冬天直接放灶臺自然解凍），或者如果你晚上做，可以排好蓋保鮮膜放冰箱冷藏（提前15分鐘取出讓麵糰醒一下）。
4、如果你是做到這個步驟直接就要下鍋開煎，那麼團好後自然醒個15分鐘，略壓扁，擀成圓形（注意，這個步驟還是需要麵糰兩面沾點油防粘，而且可以更好的粘上芝麻），沾油，沾點芝麻壓牢，平底鍋放半湯匙油，中小火煎至兩面金黃即可。
9樓：淳存
嗯，和麵的時候放上牛奶，再少加少許泡打粉和那個發酵粉，然後發酵藏一晚上，第二天，這樣做出來的油餅就很宣軟。
10樓：愛生活_愛晨晨
一半開水燙麵，一半涼水和麵。在和在一起，這樣的面就是軟和的。aqui te amo。
11樓：傭新囪沙荒
將麵粉分成兩部分，一部分用開水燙麵，一部分用涼水和麵。等燙麵溫度降下來不燙手時，再將兩塊面揉在一起，再醒發20分鐘就可以了。這樣烙出來的油餅更柔軟。
12樓：天恩
可以用開水和麵，然後放點兒適當的牛奶。
烙油餅怎麼和麵才軟和
13樓：夏星星學姐
1、我們在製作炸油餅的過程之中，首先需要準備的食材就是麵粉，準備3個盆面盆裡分別加入500克普通麵粉，因為做這種油餅需要用三種面：發麵、死麵和燙麵。一定要記住這三種麵粉的比例是1：
1：接下來我們先做發麵，500克普通麵粉加入酵母粉3克，白糖2克，再準備240毫升30度左右的溫水，邊加水邊用筷子攪拌成絮狀，接著就用手揉成一個麵糰，將麵糰揉到光滑後封上保鮮膜準備發酵啦。
很多網友會覺得奇怪為什麼要發麵呢？發麵主要可以起到蓬鬆的作用。3、這一步我們來做燙麵，燙麵一定要用燒開100度的開水把面燙透，一邊加入開水一邊用筷子攪拌，麵糰攪拌成團後，一定要下手把麵糰攤開放涼備用。
這裡的燙麵大家肯定很好奇？燙麵主要是為了油餅軟，吃起來口感比較軟。
4、下面我們在死麵裡面加入鹽5克、小蘇打4克，加小蘇打是為了酥脆的口感，攪拌均勻後分次來加入240毫升溫水，把麵粉攪成絮狀揉成麵糰後先放入盆中備用。5、發酵成功的麵糰翻開以後可以看見很多蜂窩狀的氣孔，這一點非常重要，這樣發麵才算發好了。6、然後把揉好的三種麵糰死麵、發麵、燙麵放在一起揉光，切記三種面一定要揉光揉均勻，這樣再油鍋炸的時候才會容易鼓起，這一點一定要注意哦！
揉成光滑的麵糰後蓋上蓋子再次醒發30分鐘，看到這一步是不是感覺好麻煩呢？不過要想吃到美味的油餅，確實要付出一定的時間，千萬不要著急，一定要有耐心哦！
7、麵糰醒好後，直接揉成長條，然後把麵糰分成大小相同的劑子。8、接下來把小麵糰按壓一下，再用擀麵杖擀開，薄厚度擀得均勻一些，油餅擀成圓形後還要在麵餅上面劃出兩道口子，這樣麵餅生坯就算是做好了。9、油燒至180度至200度時把油餅下入油鍋，油溫的溫度一定要控制好。
10、油餅放入鍋中定型後一定要多翻動，使油餅受熱均勻一些，炸至表面金黃就可以撈出了。
用死麵、燙麵、發麵這三種麵粉炸出的油餅，顏色金黃、蓬鬆又柔軟，這種油餅暄軟筋道有嚼頭，即使放涼了也是軟的，口感依舊不會變化太多。
14樓：不要一帶而過
溫水和麵，然後放置一小時再烙餅！
烙餅要軟和麵是關鍵，掌握這幾點，家常餅個個柔軟好吃，涼了不硬
烙餅想要做的柔軟多層、涼了不硬，在和麵時到底應該用涼水還是開水呢？
15樓：大事發生的
最好是用50度左右的溫水和麵比較好，而且在攪拌成麵糰後，不要著急揉麵，讓麵糰醒發10分鐘這樣做出來的烙餅就非常的好吃，而且不硬。
16樓：黎昕科普知識小屋
最好要用開水，如果用涼水的話，其實面會特別的硬。而且根本吃不下去，非常的幹。
17樓：你好甜甜圈呀呀
應該用涼水。如果用開水的話，面就被燙死了。而且也會導致面的表層和空氣產生氧化反應。
怎樣能烙出軟軟的餅，怎樣和麵才能烙出的餅軟軟的
過程的第一部分 揉麵團 1 將乾麵粉倒入乾淨的容器中 2 左手拿開水碗，右手拿一雙筷子，邊往乾麵粉里加剛燒開的開水 科學來說就是100攝氏度的水 邊用筷子使勁攪動麵粉。加多少水呢？加到麵粉呈現條絮狀，沒有或者只有少量遊離的乾麵粉為止。不知道加多少，就可以少加點，萬一加太多了，就成麵糊糊嘍！這種用剛燒...
怎樣和麵烙出的餅又軟又好吃，怎樣和麵才能是烙餅有軟又脆
一種是燙麵，一種是用油酥。和麵時一半用開水燙，一半用涼水和，之後將兩種面和在一起揉勻面要和的軟些，之後可以烙成油餅，也可以擀成極薄的春餅。另一種是用油酥。把面加水和少量油，和成水油麵，另用麵粉加油和成油麵，油和麵的比例為1 1.把水油麵團餳發後做成餅上面用油酥抹勻再迭起之後再迭起，反覆幾次做成餅，烙...
如何和麵才能使蒸出的饅頭更有嚼勁
酵母粉發麵比較好，不用加鹼。用安琪酵母好。1 按說明用量，2 酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。3 做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。4 水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘 20分鐘。饅頭的製作 饅頭是家庭裡常見...