1樓：愛死小辣椒
1全部很簡單，不要等油熱了放辣椒，涼鍋倒油，直接放蔥薑蒜，炸香了在放辣椒，就不會黑了。
還有就是要注意火候，炒菜油溫火的大小都是很關鍵的，涼油放辣椒炒到洪亮就放蔥薑蒜速度要及時才可以。掌握不好就先放蔥薑蒜炸香在放辣椒。喜歡吃辣味重的順序就先放花椒炸香在放姜蒜炸香在放蔥然後辣椒，火不要大中火為宜，這樣容易掌握，味道也容易進入菜中。
2樓：來魚不拒
那是因為油溫太高了或炸的時間長，建議你炒菜時，把幹辣椒和菜一起倒入鍋中，這樣，既保持辣椒的鮮紅色，同時又能讓辣味融入菜中。
3樓：柳林涵
油溫不要太高。三成熱的時候就可以加入幹辣椒了。加入後不要開大火，要用小火。
4樓：
油熱了放辣椒是導致辣椒糊的主要原因。如果涼鍋倒油，小火慢慢炸就不要緊了。要使得辣椒油更香可以放點芝麻一起炸，味道太好了。
5樓：煙花燙
不知道你是單獨做辣子還是炒菜的時候加辣椒進去。
如果是單獨的做辣子，是把幹辣椒切細，然後把油燒熱，放置到溫熱的時候再倒入辣子。
6樓：匿名使用者
紅不要開太大，油燒的時間不要過長。
炸幹辣椒怎麼炸比較脆
7樓：品樂室內門
這樣炸出來的幹辣椒又香又脆。
8樓：鄭州新東方烹飪學校
炸幹辣椒子的做法：
1.將辣椒幹用剪刀剪成斷，加入花椒用攪拌機壓成末狀放在一個容器裡（不要用塑料的哈。那個一燙就軟了。最好用家裡的碗就行了）
2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎，鹽1克，攪拌好（脫皮白芝麻呆會熱油倒上去自己就熟了）
3.鍋中放油，將油燒熱
4.可以用筷子測試一下油溫，當油溫上升，空氣中全是油煙時關火。（記得用抽油煙機啊）
5.倒在準備好的辣椒末上（這時，便會發出很大的聲響，香味便隨之漫散開來，久久不能離去，油上面全是小泡泡）
6.再淋上兩滴醋搞定。（放醋是關鍵啊，可提味的）
烹飪技巧
1、油潑辣子在夏天非常合適。比如做涼皮，涼拌麵。冷盤，不放上一點辣子，不過癮啊。
4、油潑辣子的做法很多，大同小異，我這個是最簡單版的。
9樓：匿名使用者
用料乾紅辣椒 一小把
鹽 適量
油 少量
研缽 1個
油炸辣椒的做法
乾紅辣椒一小把，別太多了，辣椒每餐吃不了多少。用乾淨的半乾紗布擦乾淨，不要沾水。
鍋里加入食用油加熱，油不用太多，沒過辣椒的一半就行。
油稍熱後，放入擦乾淨的辣椒翻炒。用小火，油溫不能太高，否則辣椒一放進去就炸糊了。
炒至辣椒變色，立即關火盛到研缽裡。
加少許鹽，晾涼後再搗碎，加一點點開水就能吃啦。
涼後的辣椒應是脆的，很容易碎，搗的過程中辣椒會散發出驚豔的香味！誰搗誰知道哈
炸幹辣椒怎麼炸比較脆，怎麼才能把辣椒炸的又脆又香？
這樣炸出來的幹辣椒又香又脆。炸幹辣椒子的做法 1.將辣椒幹用剪刀剪成斷，加入花椒用攪拌機壓成末狀放在一個容器裡 不要用塑料的哈。那個一燙就軟了。最好用家裡的碗就行了 2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎，鹽1克，攪拌好 脫皮白芝麻呆會熱油倒上去自己就熟了 3.鍋中放油，將油燒熱 4.可以用筷子測試一下油溫...
辣椒個怎麼炸才亮色？怎麼才能把辣椒炸的又脆又香？
將幹辣椒洗一下擦乾水分放入碗中，起鍋燒油，油溫要略高一點，油燒好後關火，將熱油分兩次澆入辣椒碗中，這樣炸的辣椒鮮香不糊。怎麼才能把辣椒炸的又脆又香？1 鐵鍋燒熱倒入剪好的辣椒，注意 小火不停的翻炒。2 炒到辣椒殼微微變色 辣椒籽微微發黃出香味就可以關火 盛出來涼5分鐘左右。3 放料理機一分鐘就ok，...
怎麼炸辣椒又脆又不辣大廚告訴點竅門
今天咱們不將其當做 配角 而讓其做 主角 裹上芝麻和麵粉炸一炸，香而不辣，越吃越香，沒吃過的趕緊嘗試做起來吧 用料 紅幹辣椒，白芝麻，澱粉，糯米粉，鹽，糖，五香粉，油，水。做法 紅幹辣椒剪成小段兒，放入大一點的碗中。往裝有紅幹辣椒段的碗中倒入熱水，把辣椒段用熱水浸泡變軟。等辣椒段變軟後，用漏勺撈出來...