1樓：卡卡樂兒
羊肉串的材料：
新鮮羊肉（腿肉最好）、洋蔥（小的半個）、小茴香籽、五香粉、辣椒麵、花椒麵、白糖、醬油、鹽
羊肉串的做法：
1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來；
2、洋蔥切成末放入到羊肉塊裡，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒麵、花椒麵、鹽 拌勻；
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，醃製一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次；
4、竹籤提前刷上一層食用油，將醃好的羊肉抖去表面的調料，小心的穿在籤子上，注意肥肉的搭配；
5、穿好的羊肉可以放在烤箱裡烤制，也可以架在自家的烤爐、電爐上，只要是明火加熱的都可以；
6、一面變色後注意翻面，中途不需要再新增其他調料，烤到羊肉塊變小，表面不再出水即可。
不僅僅是羊肉可以這麼做，豬裡脊、雞翅、鮮蝦、魚肉都可以這樣烤制
2樓：匿名使用者
現在的羊肉串主要是牛肉的.8份上腦肉.2份串油.
調料：洋蔥.鹽.
味精.糖.雞蛋.
油.拌勻.中火烤勻.
加孜然.芝麻.辣椒麵.
微烤.即可
3樓：命運風陰讀
竹籤串羊肉，炭火，放在上面烤就可以了。
4樓：匿名使用者
主要是看你烤的時候刷油和加孜然粉，翻滾。
其他也沒什麼了。。
羊肉串用哪部分肉最好
5樓：南樹桃依丷
肉的選擇。小綿羊或小山羊的純羊後腿。綿羊的特點是味道中。
做起來麻煩一點。烤的工夫要求的厲害。小山羊好烤。
肉嫩。簡單。一般都是用小山羊肉的。
用綿羊肉很少。除了在新疆。
正宗淹制方法：
10斤肉
兩到三勺嫩肉粉
一個半洋蔥。切寬絲。多了會辣，一個也可以的。我的師傅說防兩個。結果辣的很現在都是放一個左右
醬油。不能是老抽的。就是全豆醬油就可以。4勺左右料酒（我覺得三花酒更好一點）2~3勺
味精少許
不放鹽烤料不大體知道有花椒粉。八角分。小茴香末。
肉桂粉（放的很少）芝麻粉。花生份。自燃粉具體放多少師傅不告訴我。
我是做燒烤的。一般放油是2遍。其實四遍味道才最好。
上火一遍。放鹽和味精一遍（鹽是一側放。味精兩便全放。
越多越好吃！然後6成熟放第一邊料。少放。
抖油。8成熟的時候放第2便料。這樣才好吃。
應為料在6成的時候就已經放進去。已經入味。不過已經焦了出過在放一次。
味道更好！一般都不這樣做了。應為麻煩還費料！
6樓：飯道
走在熱鬧的街頭，兩側都是美食小吃，只要踏進這條美食街，就會有美食的香味勾著你的胃，讓你不得不吃。
7樓：來自基隆山怡然自得的知世
裡脊肉。三塊裡脊二塊羊油，合理搭配。
燒烤羊肉串的簡單方法
8樓：大雁做美食
燒烤羊肉串怎麼做？羊肉中加入澱粉，蛋清，鹽孜然粉辣椒粉，洋蔥生薑老醋食用油，醃製三個小時，穿成串烤制即可。
9樓：冰之_無限
維吾爾族烤羊肉串
原料配方 瘦羊肉500克 精鹽15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋蔥末25克 雞蛋1個 麵粉15克 味料(辣椒粉)少許
製作方法 1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散)、麵粉和味精，揉搓拌勻，醃漬2小時。
2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹籤上(每串可穿8～10個)。
3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。
4.炭烤爐製作：將舊鐵筒剪去筒身，留約20釐米的筒底，鋪入木炭即成
烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風味小吃。來吐魯番旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特製的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。烤羊肉串用的鐵釺子，長30釐米，一頭裝有木柄。
製做時，先將精羊肉切成3平方釐米見方的薄片，依次穿上鐵釺，然後置放在烤肉槽上，一邊用煤火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右翻烤另一面，幾分鐘後即可食用。陳佩斯、朱時茂的小品《烤羊肉串》，使吐魯番這一風味小吃聲名大噪，蹤跡遍及全國。
炭烤羊肉串
烤羊肉串是最有名的民族風味小吃。來和田旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特製的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用木炭作燃料。烤羊肉串用的鐵釺子，長30釐米，一頭裝有木柄。
製做時，先將精羊肉切成3平方釐米見方的薄片，依次穿上鐵釺，然後置放在烤肉槽上，一邊用炭火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右翻烤另一面，幾分鐘後即可食用。具體烤制方法是：用鮮嫩羊肉和尾部養油切成拇指大小的肉片，平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉，將串好肉的鐵釺若干平排在烤爐槽上，用扇子扇爐火，肉串一面烤熟後翻轉再烤另一面。
烤肉串的調料可隨口味而定，也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊裡浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富，各族人民都喜愛。烤肉串除烤羊肉串外還烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊腸串等。
和田的烤羊肉串要數和田市肖爾巴克鄉的最為可口，這裡不僅有傳統的烤羊肉串，而且還有烤羊排骨，吃著更過癮。
炭烤豬肉串
原料：淨豬通脊1000克，蔥頭500克。
調炒：食油50克，精鹽5克，胡椒粉少許
烹飪方法：將豬肉洗淨切成20塊約2釐米厚的長方形，蔥頭洗淨切數個蔥頭圈後，切塊放入絞肉機絞成泥；備用。
將豬肉塊、鹽、胡椒粉，蔥頭末放在一起拌勻醃約3個小時，取出豬肉塊除去蔥頭泥，抹上少許食油，串入不鏽鋼釺子上，用炭火緩緩烤熟。食用時放上蔥頭圈點綴即可。
特點：清香味濃。
10樓：匿名使用者
首先，我們先來了解一下羊肉串需要的材料有哪些：羊裡脊(後腿)肉。調料：香油，花椒粉，辣椒粉、鹽，味精，醬油。
材料準備好了，接下來，望京小腰來分享一下它的做法。
(1)將羊肉洗乾淨後，切成3釐米見方、0.6釐米厚的方塊穿起來，一般一串7～8塊。
(2)在醬油中加入味精攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精放在一起拌勻成椒鹽;
(3)把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上並均勻地撒上椒鹽。烤2～3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。
(4)雙面烤好後，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可;
特點：色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。蔥絲烤軟以後，把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續翻動。
當肉烤成白色(肉呈紫紅色)時盛入盤中。可就著燒餅、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃。
最後，我們來了解一下羊肉串的特點吧：選用精細鮮嫩，專用炙子烤制，調料齊全多味，肉質醇香色美。
11樓：獅子童年的玩笑
羊肉500克、 洋蔥一個、 雞蛋兩個、 鹽、 孜然粉、 辣椒麵
製作方法:
1.將羊肉切成長方片（厚度0.5釐米左右，寬1.5長3釐米左右）或切成小塊（鐵籤切片竹籤切塊方便穿串），放入容器中待用。
2.將洋蔥切碎放在切好的羊肉上，加入少許鹽再打兩個雞蛋進去拌勻醃製20分鐘左右。
3.將醃製好的羊肉穿在籤子上（新疆用鐵籤內地一般是竹籤），羊肉要肥瘦搭配穿均勻。每串穿羊肉五塊左右，籤子頭部留出兩釐米左右以便後續操作。
4.將穿好的羊肉串依次放在烤爐上（一定要鋪平），大火烤制（使用木炭烤爐需要邊煽邊烤，為避免烤糊一定要勤翻）。先將辣椒麵均勻的撒在羊肉串上（在烤制的過程中辣椒麵會吸附部分烤出的油脂，減少油脂滴入炭火中）。
烤至六成熟時均勻的撒上適量鹽（醃製羊肉時放過鹽）。待完全烤熟後均勻撒上孜然粉翻烤幾下就可以了（孜然在高溫的作用下很快會失去香味，放了孜然後不易烤太久）。
街上有很多的新疆人擺攤烤羊肉串，據說很不衛生，我很喜歡吃他們的燒烤，請問這樣的肉串是不是真的不衛生
12樓：千影龍刃
是的，但可以吃，不能經常吃
13樓：保華科技
羊肉不洗，反正你又沒有看見，隨便吃，我是天天問油煙就夠受的了，眼不見為淨
14樓：小柯戶外燒烤
怎麼說呢。沒吃出事來，其實也沒什麼。如果吃壞肚子或者中毒什麼的，你找誰呢？
烤羊肉串吃羊的那個部位的肉好吃
15樓：匿名使用者
肉的選擇。小
兩到三勺嫩肉粉
一個半洋蔥。切寬絲。多了會辣，一個也可以的。我的師傅說防兩個。結果辣的很現在都是放一個左右
醬油。不能是老抽的。就是全豆醬油就可以。4勺左右料酒（我覺得三花酒更好一點）2~3勺
味精少許
不放鹽烤料不大體知道有花椒粉。八角分。小茴香末。
肉桂粉（放的很少）芝麻粉。花生份。自燃粉具體放多少師傅不告訴我。
我是做燒烤的。一般放油是2遍。其實四遍味道才最好。
上火一遍。放鹽和味精一遍（鹽是一側放。味精兩便全放。
越多越好吃！然後6成熟放第一邊料。少放。
抖油。8成熟的時候放第2便料。這樣才好吃。
應為料在6成的時候就已經放進去。已經入味。不過已經焦了出過在放一次。
味道更好！一般都不這樣做了。應為麻煩還費料！
烤羊肉的肉怎麼醃製
16樓：拔拔
用料：羊腿肉400克，孜然粉5克，孜然粒4克，辣椒粉6克，鹽4克，生抽適量，洋蔥小半個，植物油適量，黃酒4克
步驟：1，羊腿肉要用這樣肥瘦相間的，烤完吃著口感好，不柴。肉洗淨，用廚房紙吸乾水分，然後切成小的滾刀塊。
2，切好的肉塊放在容器裡，加入洋蔥絲、黃酒、鹽、孜然粉、辣椒粉（菜譜給出分量的一部分）、生抽、植物油。
3，抓拌均勻，然後蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏2小時以上，醃的時間長羊肉會更入味。
4，竹籤提前泡水洗淨備用。然後把羊肉肥瘦相間的穿在竹籤上。
5，烤箱提前預熱至200度。羊肉串兒放在烤架上，烤盤鋪錫紙，放在烤架下層接油。烤架入烤箱中層，上下火，烤10分鐘。
6，十分鐘後翻面，撒孜然粒和辣椒粉，再烤五分鐘，至羊肉瘦的變金黃，肥的滴油，即可。
烤羊肉，傳到全國各地，其中以新疆的最為正宗！其做法是：把羊肉切成小薄片，用綱鐵釺穿上，放在燃燒著的無煙煤上烤，然後撒上些辣面子、精鹽和孜然，數分鐘即成。
其色呈焦黃，油亮，味道微辣，不膩不羶，嫩而可口。據說不願吃羊肉的上海人，吃了新疆的烤羊肉串，也都會伸出大拇指說：「蠻好切(吃)格」。
還有很多大家熟知的烤羊肉美食，諸如烤羊肉串，烤羊腿，烤全羊等。
17樓：icecold灬
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回答1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中。
2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味道，揉搓拌勻，醃製兩小時以上。
3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹籤上(每串可穿8——10個)。
4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。
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怎麼做羊肉串，羊肉串怎麼穿串？
燒烤羊肉串怎麼做？羊肉中加入澱粉，蛋清，鹽孜然粉辣椒粉，洋蔥生薑老醋食用油，醃製三個小時，穿成串烤制即可。燒烤羊肉串，學會了在家吃更實惠。羊肉串怎麼穿串？以下是我複製的，但是我自己寫的，不信可以在我空間檢視我的回答，也希望可以幫到你。如果是燒烤攤的話建議切片來串 因為利潤高點嘛，烤起來也快點 如果是...
怎樣做羊肉串，怎麼做羊肉串
油炸羊肉串。炸羊肉串 一 的製作材料 主料 羊肉 瘦 250克。調料 植物油50克，胡椒粉2克，鹽5克，醋5克，洋蔥 白皮 10克，辣椒油10克。炸羊肉串 一 的特色 香 辣 鮮，外焦裡嫩，香辣適口，清潔衛生。炸羊肉串 一 的做法 1.羊肉切成小塊 每塊10克，即約切成25塊 用胡椒粉 鹽 醋 洋蔥...
燒烤羊肉串的羊肉是怎麼醃的，烤羊肉串前羊肉要怎樣醃製？
1，把羊肉切好一塊一塊的 2，好好用水洗乾淨 3，切蔥，姜，蒜放入肉中，可以多切點蔥 4，倒入料酒，油，醬油 味極鮮或者是生抽 加點花椒粉，胡椒粉，十三香等 燒烤羊肉醃製方法 將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來串,放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上,擺放整齊烤制。一定注意有...