1樓：精釀葡萄酒
自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌汙染後，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。
自釀葡萄酒被空氣汙染產生白膜的原因是您在釀酒的過程中酒液與空氣發生了接觸，也就是我們常說的酒液被空氣汙染。造成這種現象的原因是：（1）您掌握的釀酒方法不對，釀酒操作的過程中酒液與空氣發生了接觸；（2）您使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。
防止自釀葡萄酒被空氣汙染和氧化是自釀葡萄酒愛好者必須應該掌握的關鍵技術。如果酒液一旦被汙染是沒有辦法挽救的。
2樓：匿名使用者
那是細菌的屍體堆積而成的，最好別吃
3樓：消毒夜
不會的，肯定是你沒密封好，面上浮上來的葡萄皮我就沒什麼用，撈起來扔掉，但沒有你說的一層薄膜。
4樓：匿名使用者
那膜也沒有關係，只要你等到沒有氣泡冒起來就可以過濾。沒有氣泡說明已經發酵得差不多了。
5樓：烏鴻禎
請問那個能吃麼？可以用來幹什麼？ 呵呵，真天真有趣啊
這層白膜叫醋酸菌，說明您的酒與空氣發生了嚴重的接觸，酒液已經被空氣中的醋酸菌汙染了。
別喝了，喝了會拉肚子的，嚴重會食物中毒，說不定你都會長蘑菇的...開個玩笑啊.
家庭自制葡萄酒二次發酵時表面產生一層白色薄膜正常嗎?
6樓：匿名使用者
正常，酵母菌與酒紅蛋白不和，所以有了抗體，又因為產生的抗體輕於酒所以浮上水面。
7樓：歲寒知鬆
家庭自制葡萄酒二次發酵時，表面產生一層白色薄膜是不正常的現象。
自釀葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，它能嚴重地影響自釀葡萄酒的質量，而且發生醋酸菌汙染的葡萄酒是不可逆的，是沒有辦法挽救的。自釀的葡萄酒表面產生醋酸菌的原因是葡萄酒與空氣發生了大面積接觸，感染了醋酸菌導致表面佈滿白膜。
葡萄酒在二次發酵時，只是裡面的蘋果酸-乳酸的轉化過程，不會產生很多氣泡的，容器口要遮蓋，需要注意環境及容器衛生，避免接觸不潔工具導致做酒失敗。
8樓：
不正常，白膜可能是乳酸菌破敗引起的，二次發酵是蘋果酸-乳酸發酵，是乳酸菌起作用，跟酵母沒有關係。至於紅酒蛋白，專業名詞裡好像沒有。
引起這種現象的原因可能是處理不當，也不衛生。建議立即清除白膜，並用二氧化硫殺菌，結束二次發酵，密封儲存。
自釀葡萄酒在第七天時表面出現了一層白膜（有點像黴菌），但開啟器皿有酒味，前6天都攪拌了
9樓：白酒技術資料
把這種白色的黴菌撈出去，然後攪拌一下繼續發酵。白色的黴菌對身體沒有害處。是發酵液麵上接觸不到液體的部分接觸空氣，容易被黴菌感染。
自釀葡萄酒表面一層白色的像膜一樣的東西，是發黴了還是自然現象？
10樓：霜華已逝
沾水了，葡萄要晾乾
用乾燥潔淨的勺子把白黴挖掉，如果不新長黴就好了，繼續長的話就壞了
11樓：匿名使用者
我也遇到了這個問題，我想是上面的葡萄沒佔著水的事，所以我各一兩天就用乾淨的勺子往下壓壓，感覺挺管用的
12樓：遊覽見南山
可以喝，之所以會這樣是因為你的容器和葡萄沒有風乾，有水。
自釀葡萄酒幾天過後為什麼上面出現一層白色的東西，怎麼回事啊？
13樓：歲寒知鬆
自釀酒失敗的最可能的原因是不夠清潔，甚至可以說這是唯一可能導致釀酒失敗的原因，發酵過程強調「清潔、無菌」。所有與酒液有接觸的東西，包括髮酵桶、虹吸管、攪拌勺、空氣閥等各種器材器具，以及操作者地雙手，都要清潔、消毒，同時也要防止外來物（如果蠅之類）的侵襲。
正常發酵的葡萄酒，發酵旺盛時上層會看到葡萄之間會有很多氣泡產生，像肥皂泡那樣的白色氣泡，沒有白毛或長黴現象，那就是正常的，不需要去除。如果生了白毛那樣的就是染菌了，需要儘快去除並用高度白酒噴灑上層葡萄，防止繼續感染，靜觀其變了。
下面這是正常發酵時的狀態：
14樓：xummer_昔年
原因：製作時的器具不夠潔淨。
解決辦法：
若出現的白色東西很少，說明是有向壞的方向發展的跡象，趕緊用一干淨的勺子撇掉，以保持葡萄酒的正常發酵；
若白色的東西很多，則是有黴變了，要多弄掉一下，並徹底弄乾淨；
將酒液加熱至70度，加入偏重亞硫酸鉀，濃度在100ppm以下（每10升1克）；
加入偏重亞硫酸鉀，濃度在100ppm以下，在表面小心加入一些較好的白酒（10升加30克）。
15樓：所念皆安
回答釀葡萄酒表面出現白膜、白撲、長白毛是釀酒失敗最常見的現象，這實際上是釀酒過程中經常出現的一種東西：酒花。產生酒花的主要原因就是葡萄酒被氧化了，要避免這個發生，有多個注意的地方：
容器的使用率得當，留有空隙不要太多；
不要經常開啟容器，避免空氣過多接觸；
最好加入偏重亞硫酸鉀或者調硫片。
答2：產膜酵母造成的。嚐嚐酒有沒有大的變化。如果有明顯的異味，就放棄吧。否則把白膜撇掉，建議調硫。
希望我的回答能幫到您，如果您覺得我回答得還可以的話希望您能給我一個贊。祝您生活愉快！
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自釀的葡萄酒上面漂浮一層紅白色膜，如圖，請問這是什麼？這酒還能喝
16樓：深圳酒一搜文化傳媒
建議不要飲用
長這種白色臘的原因：自釀葡萄酒表面的白毛實際上是一種細菌，自釀葡萄酒儲存方法不當，空氣中的醋菌很有可能混入到自釀葡萄酒中，汙染自釀葡萄酒，導致自釀葡萄酒變質，自釀葡萄酒遭受醋菌汙染最主要的表現是自釀葡萄酒表面產生一層厚厚的白色薄膜。隨著自釀葡萄酒儲存時間的增長，這層白色薄膜會變得越來越厚，會逐漸覆蓋自釀葡萄酒酒液的表面。
醋酸會汙染自釀葡萄酒，影響自釀葡萄酒的口味和品質，導致自釀葡萄酒不能正常飲用。
17樓：
酒加熱到80度保持半個小時。
自釀葡萄酒長了一層白霜,是壞了嗎
18樓：默默她狠傷
不是，葡萄分泌的糖醇類物質，又稱果粉。這些白霜是植物自然合成的物質，它們不溶於水，而溶於氯仿等有機溶劑，所以無論是用水泡，還是洗、搓都不能徹底除掉。
這些白霜對葡萄有保護作用，可以減少水分蒸發，避免葡萄採摘後快速失水皺縮。這層白霜不溶於水，可以避免葡萄皮上形成潮溼的環境，從而減少病菌感染。葡萄白霜中還含有酵母菌。
所以在自釀葡萄酒時，是不需要另外加入酵母的。
葡萄表皮的一層白色的物質，那其實是天然的酵母菌，專業的釀酒過程會嚴格把關農藥殘留問題，因此不對葡萄進行清洗，儘量保留這層酵母菌，而家庭釀造不會做農殘檢測，採用的葡萄使用農藥的情況也不清楚，只能依賴於對外皮的清洗來儘量降低農藥殘留。
釀造酒類有比較嚴格的菌類指標，特別是果酒，釀造葡萄酒對葡萄首先需要進行徹底的殺菌。混入雜菌，破壞葡萄酒的正常發酵，影響酒的口感，還會增加葡萄酒腐敗的可能。
19樓：陽光的
自釀葡萄酒表面的白毛實際上是一種細菌，在化學上稱為醋菌，醋菌是一種有害的細菌，一旦進入人體就會對人體內各器官造成非常嚴重的傷害，自釀葡萄酒儲存方法不當，空氣中的醋菌很有可能混入到自釀葡萄酒中，汙染自釀葡萄酒，導致自釀葡萄酒變質，自釀葡萄酒遭受醋菌汙染最主要的表現是自釀葡萄酒表面產生一層厚厚的白色薄膜。隨著自釀葡萄酒儲存時間的增長，這層白色薄膜會變得越來越厚，會逐漸覆蓋自釀葡萄酒酒液的表面。醋酸會汙染自釀葡萄酒，影響自釀葡萄酒的口味和品質，導致自釀葡萄酒不能正常飲用。
自釀葡萄酒表面出現白色長毛的原因有很多，其中最主要的原因是人們在釀造葡萄酒的時候沒有把握好度，採用了錯誤的釀造葡萄酒的方法，導致自釀葡萄酒酒液與空氣接觸生成大量的細菌，這些細菌會汙染自釀葡萄酒酒液，導致自釀葡萄酒酒液發生黴變，因此自釀葡萄酒長白毛最主要的原因是自釀葡萄酒與空氣大面積接觸導致的。
很多家庭在釀造葡萄酒前沒有將自釀葡萄酒容器清洗乾淨，自釀葡萄酒容器中有大量的油漬和汙漬，這些油漬和汙漬會導致產生大量的細菌，細菌在自釀葡萄酒表面生成白色的長毛，如果是因為這種原因導致自釀葡萄酒酒液表面產生白毛，可以將自釀葡萄酒酒液表面的白毛清理乾淨，然後將受到汙染的自釀葡萄酒酒液去除掉，將自釀葡萄酒放置在陰涼的地方一段時間，最少需要放置兩天，兩天過後人們可以觀察自釀葡萄酒，如果葡萄酒表面又長出了大量的白毛，證明葡萄酒不能再飲用了，如果放置兩天自釀葡萄酒表面的白毛完全消失，證明自釀葡萄酒經過處理仍然可以引用。
這時候人們需要對葡萄酒進行二次發酵，發酵結束之後葡萄酒仍然可以飲用，因此人們在解答葡萄酒長白毛能喝嗎問題時應該根據不同的情況綜合考慮。
剛釀好的葡萄酒表面有一層白色的皮,還能喝嗎?
20樓：深圳酒一搜文化傳媒
自釀葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。
醋酸菌簡介：醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，醋酸菌對自釀葡萄酒品質的影響相當嚴重，而且當自釀葡萄酒中發生醋酸菌汙染後是不可逆的，沒有任何辦法可以拯救，即使人為將這層白膜過濾掉，不出幾天自釀葡萄酒表面仍然會繼續生長出白膜。並且隨著自釀葡萄酒儲存時間的增加，白色薄膜會變得越來越厚，會逐漸覆蓋自釀葡萄酒酒液的表面。
醋酸會汙染自釀葡萄酒，影響自釀葡萄酒的口味和品質，導致自釀葡萄酒不能正常飲用。
自釀葡萄酒時產生白膜的原因：1、在自釀葡萄酒的釀造過程中，酒液與空氣細菌大面積接觸，這些細菌會汙染自釀葡萄酒酒液，導致自釀葡萄酒酒液發生黴變，因此自釀葡萄酒長白毛最主要的原因是自釀葡萄酒與空氣大面積接觸導致的。
2、自釀葡萄酒的釀造方法不對也會使自釀葡萄酒酒液發生黴變。
3、沒有將自釀葡萄酒容器清洗乾淨，自釀葡萄酒容器中有大量的油漬和汙漬，這些油漬和汙漬會導致產生大量的細菌，細菌在自釀葡萄酒表面生成白色的長膜。
防治自釀葡萄酒產生白膜的方法：1、合適的溫度控制
2、注重釀製過程中防氧化措施。
3、裝置中留有的空隙不要太多，不要過於頻繁開啟密封的容器。
自釀葡萄酒長了一層白膜上面發黴了，還能喝嗎？
21樓：豐豐的風箏
不能喝了。
白膜，酒花菌屬於喜氧病菌，常見於乾紅葡萄酒中。
防治白膜的方法：
通過加入偏重亞硫酸鉀、調硫片釋放二氧化硫。
合適的溫度控制。
注重釀製過程中防氧化措施。
裝置中留有的空隙不要太多，不要過於頻繁開啟密封的容器。
22樓：
不要喝了，自己做葡萄酒 關鍵就是要把溫度掌握好，還有就是在發酵這幾天千萬不要移動地方
23樓：少年教主
你沒看教程啊？不要加水，要洗淨晾乾，放白糖或冰糖，一斤葡萄兩兩糖，然後密封二十天，冬天更長
24樓：qing城
是那樣做的丫，可是還是發黴了一樣，一瓶發黴，另一瓶沒有。。
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