1樓：精彩百曉生
可以不放，一定要密封好，等喝的時候放糖也是可以的。
補充：葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。
前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。英文名；wine。法國最古老的超一級酒莊是呂薩呂斯酒堡。
自釀葡萄酒是否加糖取決於葡萄的質量，葡萄的***，成熟度高，含糖量高，選用這樣的葡萄釀酒就可以不必加糖。自釀葡萄酒加糖的唯一目的就是彌補葡萄中的含糖量不足。而要釀製頂級的葡萄酒也是絕對不允許加糖的。
所以說釀製葡萄酒加糖會影響葡萄酒的質量，因為外加的糖再好也不如葡萄自身生長的葡萄糖、果糖好。但是不能加糖的前提是葡萄的質量一定要好，否則質量差的、含糖量不夠的葡萄如果不加糖就釀不出葡萄酒來。
2樓：小蜜蜂嗡嗡嗡
不放糖也行，因為放糖是為了彌補葡萄中的糖分不足，再者就是做好了葡萄酒，糖分轉化不完的多少會留下一些糖分，你喝著葡萄酒會有一種甜味。很好喝的，要是不放糖，你自制的葡萄酒就和街上賣的葡萄酒一樣，沒有甜味。喝不慣的人喜歡帶點甜頭的葡萄酒。
3樓：英琪媽媽
不放糖，會很酸的，放糖中和一下，再放少量的白酒，會更有滋味的。
4樓：匿名使用者
放糖是起發酵作用的，不放不行
家庭製作葡萄酒可以不放糖嗎
5樓：舞璇瀅
自釀葡萄酒必須copy放糖，糖首先是葡萄上野生酵母的營養物質；其次是乙醇的「原料」，糖的多少，決定酒度的高低。葡萄內的糖，不能滿足上述兩項，所以必須加糖。
自釀葡萄酒是否放糖，取決2個條件：
1、所使用的釀酒葡萄中的含糖量，通常自釀葡萄酒的葡萄的含糖量都比較低，所以必須加糖。
2、想釀製酒精含量為多少的葡萄酒。如果要釀製12度以上的葡萄酒也必須加糖，因為國內還沒有種植能釀出12度以上葡萄酒的葡萄。
擴充套件資料
自釀酒過程中會不可避免地產生很多細菌，如果是大型企業釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自制就無法解決這個問題。自釀葡萄酒，一般在衛生方面不能達標，經常存在大腸桿菌超標等情況。但如果選擇正確的方法也可以自釀出既安全又美味的葡萄酒。
在家裡釀製葡萄酒首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認真清洗後，再把葡萄弄碎後裝瓶蓋好，葡萄酒裡的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進行「二次發酵」，最好使用玻璃材質的廣口瓶，第二次發酵時間大約為一個星期，經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏飲用。
6樓：白酒技術資料
可以不放糖，但是放糖可以提高發酵後的酒度。
葡萄本身含糖不高，發酵後，回酒度也不高，答這樣不利於貯存時間長。
放糖，提高了糖度，糖作為原料之一，發酵後，糖含量降低，轉化成酒精。
葡萄酒酒度高了，雜菌難以生長，利用貯存。
自己釀造葡萄酒方法：
葡萄捏碎，不用去除葡萄籽，但不能粉碎葡萄籽。
葡萄梗要去除，不然酒會苦。
加糖、酵母菌、相對密閉環境發酵。
10斤葡萄加1斤糖，5克酵母拌勻溶化後發酵。
發酵溫度25～35度，發酵期30天。
前10天，每天排氣。
20天時候過濾掉葡萄皮、籽，之後沉降幾天就可以了。
7樓：匿名使用者
家庭製作葡萄酒可以不放糖，但是做出來的葡萄酒酒精度較低，不易儲存。加糖發酵可以做到16度酒精度，注意衛生和控制發酵溫度，做出來的葡萄酒口感很好的。
8樓：紐西蘭凌海酒莊
理論上是可以的，酒廠都是不加糖，得到適宜酒精度數的含糖量極低的乾紅。 但是，家庭自釀，很難買到專門的釀酒葡萄，也不具備酒廠的裝置和工藝
9樓：孤獨俠客
可以，但是這樣的話很久才能喝
請教專家們,自釀葡萄酒一定要加糖嗎?
10樓：精彩百曉生
可以不放，一定要密封好，等喝的時候放糖也是可以的。
補充：葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。
前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。英文名；wine。法國最古老的超一級酒莊是呂薩呂斯酒堡。
自釀葡萄酒是否加糖取決於葡萄的質量，葡萄的***，成熟度高，含糖量高，選用這樣的葡萄釀酒就可以不必加糖。自釀葡萄酒加糖的唯一目的就是彌補葡萄中的含糖量不足。而要釀製頂級的葡萄酒也是絕對不允許加糖的。
所以說釀製葡萄酒加糖會影響葡萄酒的質量，因為外加的糖再好也不如葡萄自身生長的葡萄糖、果糖好。但是不能加糖的前提是葡萄的質量一定要好，否則質量差的、含糖量不夠的葡萄如果不加糖就釀不出葡萄酒來。
11樓：精釀葡萄酒
自釀葡萄酒最好不加糖，之所以加糖因為葡萄的質量不好，含糖量不夠，加糖也是不得已而為之的事。
12樓：匿名使用者
不用的。。。葡萄中就含有大量的葡萄糖。。。發酵之後那些葡萄糖就會溶解在溶液裡了
13樓：匿名使用者
是的。自釀葡萄酒受條件（葡萄品種、裝置、技術等）限制，往往不能釀出口感平衡的酒，需要用糖（即甜度）來平衡酒的酸澀度。
14樓：
一般來說17g/l的糖可以轉化成一度的酒精，這是釀酒所需要的必須糖分。
所以有需求根據原料葡萄的糖分調整糖分。在法國，義大利等紅酒著名出產國，紅酒中所允許新增的東西極少，且高階的葡萄酒甚至連糖分都不允許新增。
新增的糖分主要作用是初級發酵時儘快將糖分轉化為酒精，防止葡萄汁的酸敗，所以，在糖分不足的情況下有必要新增一定的糖分。
但是還需要注意，新增過多的糖分又會造成不利後果，即釀出的葡萄酒糖分過多，而國際上公認的甜紅酒只有一種：貴腐紅，所以後頭要脫去糖分的話又會很麻煩。
嘛，不過要是自家喝的話放甜一點也沒什麼~！
自釀葡萄酒是不是多放糖酒精度就會高？
15樓：匿名使用者
自釀葡萄酒加糖是為了發酵，糖少了發酵不徹底，多了也影響酵母的繁殖。所以說加糖多不會提高酒精度的。
一般來說都是在第一個步驟放糖的，即是把葡萄搗爛的時候加入糖，因為糖本身是要參加發酵的，這樣才會產生酒精成分。
如果不怕麻煩，也可以在發酵起動後二天或第三天加糖，那時發酵最旺盛，酒中酵母含量達到最大，酵母活力旺盛，這時候加糖，有利於發酵的比較徹底，不留下殘餘糖，保證酒的穩定。糖不能太多，過高濃度的糖會影響酵母的繁殖。
如果覺得甜度不夠，在酒液過濾出來以後，還可第二次放糖的
16樓：小吉祥天
自釀葡萄酒加糖發酵，加糖量最多為葡萄總量的20%，可以做到16度酒精度，但過多加糖會延遲發酵的。
不加糖的葡萄酒發酵，最多能夠做到8度酒精度就很不錯了，加糖就是為了提高發酵後的酒精度和口感的。完全發酵後，酒度就穩定了，放的時間再長，酒精度也不會再升高了。
一、自釀葡萄酒
自釀葡萄酒飲用不僅可避免喝到假酒，保健心臟，還可促進食慾、抗氧化、抗癌殺菌，是自制飲品的上佳選擇。自釀葡萄酒分為選料、清洗晾乾、除梗破碎、加糖、裝罐釀造、二次釀造、裝瓶存放七個步驟。
二、製作流程
1、買葡萄
俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
2、洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，一般來說買來的葡萄最好不要洗，因為自制葡萄酒發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，如果要洗的話，最好整串沖洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，要確保野生酵母的成活。
3、晾乾葡萄
葡萄洗乾淨後，要放在筐子裡把水充分晾乾，或者整竄掛起來晾乾。
4、選擇容器
酒罈子可以是陶瓷罐子、玻璃瓶，也可以是塑料瓶。塑料瓶是不會和酒精發生化學反應的，不會危害什麼人體健康。也可選擇大容量的醫用廣口瓶，以能裝15－20斤葡萄的為宜，因是玻璃瓶，可看清裡面的發酵狀況。
5、裝瓶
首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了（剩餘的空間是留給發酵時葡萄皮上升的空間）
6、加糖
發酵是微生物消耗葡萄汁液裡的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發酵後能產生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。
可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場**的乾紅。加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天后視發酵情況再加剩餘的部分。
一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁裡一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利於均衡發酵。
葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，留有出氣口，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。
一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄裡的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡
我們土法是連皮、籽一起發酵。利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽裡含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。
經過一週左右發酵，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多，7天后沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成後發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封。
7、渣液分離
達到止發酵點後，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流淨。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。
此時酒液很混濁，你大可不必介意，此時的酒稱為元酒。
8、二次發酵
二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周後基本完成此事酒液特別清澈（不如買的好，只是沒有加入澄清劑），二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。 所以容器儘量裝滿，擰緊瓶蓋。
建議不要加入雞蛋清澄清（長時間儲存的話，味道不夠新鮮）20天后啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱，這是酵母完成歷史使命後的「屍體」及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。
上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進小瓶儲藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.
25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然後放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什麼時候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一點高度無雜味的白酒（比如二鍋頭）
家庭自釀葡萄酒新增哪些輔料，自釀葡萄酒輔料有哪些
主要的輔料有 乾酵母粉 焦亞硫酸鉀 果膠酶。乾酵母粉 單單靠葡萄皮表南的野生酵母是不能保證葡萄汁的發酵順利啟動，因此需要新增乾酵母粉。焦亞硫酸鉀 二氧化硫作為葡萄酒的殺菌劑和抗氧化劑，可以延長葡萄酒的壽命。果膠酶 果膠酶能使葡萄汁具有較好的色澤。另外，果漿用酶通過降解細胞壁結構，能使葡萄汁的自流量增...
自釀葡萄酒 放糖的比例應該是多少
自釀葡萄酒每500克紫葡萄要放白糖60克，做法如下 準備材料 紫葡萄2500克 白糖300克 鹽10克 麵粉100克第1步 首先準備好需要的主材料，紫葡萄 第2步 葡萄加入清水和適量麵粉攪拌清洗 第3步 再用淡鹽水浸泡15分鐘清除表面殘留農藥 第4步 之後有壞的要挑出來，不然葡萄酒會變質 第5步 準...
在自釀的葡萄酒中加白酒可以嗎自釀葡萄酒可以加已經釀好的葡萄酒當酒引嗎
不可以，葡萄酒中的酒精不是人工新增的，而是葡萄中的糖分經過發酵而產生的。不過，因為自制葡萄酒多使用的是鮮食葡萄，糖分含量較低，因此在釀造前需要新增一些白糖再進行發酵釀造，以確保自釀的葡萄酒含有適當的酒精度。自釀葡萄酒的方法如下 材料 新鮮的葡萄，白糖，容器。第一步，購買新鮮的葡萄，可以把爛了的葡萄挑...