1樓：泉雅愛尾笛
過去是「土法加工」，現在改進了，可以用小巧精緻的純手工機械壓面機，山西造的那種，一臺一百來塊錢吧，如果你那裡買不到，可從蘭州買了帶過去。
餄烙面要做好，分兩步走。一是和麵，二是調湯。
先說「和麵」。
和麵的時候一定要白麵和蕎麵混和著，這樣的餄烙面才算正宗。當然，也可以用純白麵做。蕎麵一定要去超市裡買慶陽環縣的，那裡的蕎麵是中國最好的蕎麵，也算是幫老區人民的忙了，拜託。
蕎麵和白麵的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎麵太多，面容易下成節狀，需要小心。
簡要說說和麵的方法：先將蕎麵用開水摻成碎麵糰，再加入白麵，換用加了鹼和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的麵餅待用。
再說「調湯」。
湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加。
只說說清湯的做法：將白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁用開水提前炒熟。
炒制過程中加入大量辣椒麵、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。口味偏重一點好。
出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的「辣椒油」再調配到湯裡一些。
將雞蛋打製好，在開水裡澆製成「蛋塊」，然後撈到做好的湯裡。
又紅又香的一鍋「餄烙湯」就調製得了。
需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋裡保持一定的溫度。
將下好的餄烙面裝在碗裡，然後用做好的熱餄烙湯焯熱，再澆製好。
吃時配一點小菜，比如鹹韭菜、辣蘿蔔乾等。
2樓：匿名使用者
餄烙面要做好，分兩步走。一是和麵，二是調湯。 先說「和麵」。 和麵的時候一定要白麵和蕎麵混和著，這樣的餄烙面才算正宗。
3樓：紫燚
要全步驟嗎？
1、和麵，取適量麵粉，可以加個雞蛋，加適量水和成光滑麵糰，和好後，放在案板上醒一會。
2、放鍋，加水，（用高湯味道會好，沒有高湯用濃湯寶也可以，要是想純清淡就放水就好），水開後將麵糰放到壓餄餎面的機器中，把餄餎面直接擠到鍋中，煮熟，放些生菜焯熟，沒有用高湯要放鹽，雞精調味。
3、出鍋後，撒蔥花。如果嫌清淡，還可以放點香油，切些牛肉、火腿腸一類的放在面上，清淡點的可以放個荷包蛋。
清湯餄餎怎麼做
4樓：
過去是「土法加工」，現在改進了，可以用小巧精緻的純手工機械壓面機，山西造的那種，一臺一百來塊錢吧，如果你那裡買不到，可從蘭州買了帶過去。 餄烙面要做好，分兩步走。一是和麵，二是調湯。
先說「和麵」。 和麵的時候一定要白麵和蕎麵混和著，這樣的餄烙面才算正宗。當然，也可以用純白麵做。
蕎麵一定要去超市裡買慶陽環縣的，那裡的蕎麵是中國最好的蕎麵，也算是幫老區人民的忙了，拜託。 蕎麵和白麵的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。
蕎麵太多，面容易下成節狀，需要小心。 簡要說說和麵的方法：先將蕎麵用開水摻成碎麵糰，再加入白麵，換用加了鹼和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的麵餅待用。
再說「調湯」。 湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加。
只說說清湯的做法：將白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁用開水提前炒熟。 炒制過程中加入大量辣椒麵、八角粉、少許花椒粉、鹽。
加水成湯。口味偏重一點好。 出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的「辣椒油」再調配到湯裡一些。
將雞蛋打製好，在開水裡澆製成「蛋塊」，然後撈到做好的湯裡。 又紅又香的一鍋「餄烙湯」就調製得了。 需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋裡保持一定的溫度。
將下好的餄烙面裝在碗裡，然後用做好的熱餄烙湯焯熱，再澆製好。 吃時配一點小菜，比如鹹韭菜、辣蘿蔔乾等。
清湯餄餎做法20字.......................
5樓：擺地攤的
清湯餄餎
材料餄餎250g，生抽1勺，鹽適量，醋1勺，麻油半勺，麻醬1勺，辣椒油半勺，雞精少許，蒜蓉適量，
做法1.把餄餎在鍋裡煮熟撈出過涼水，瀝乾水分備用2.把調料放進煮好的餄餎裡拌勻，撒上花生碎和黃瓜絲即可
晉城清湯餄餎怎麼樣，好吃麼，**能吃到正宗的
6樓：匿名使用者
主料面（普通麵粉就可以）適量 豆角少量
土豆1個 紅蘿蔔1個
豆芽少量 木耳少量
粉條少量 香菇少量
幹辣椒少量 鹽、味精少許
孜然粉、胡椒粉、花椒粉少許 生抽、醋少許
香菜少許 芝麻，花生少許
豆腐少量
純素清湯餄餎的做法步驟
1. 和麵：適量面和水和勻，和麵的水最好用溫水，這樣面不容易斷，面和的要硬，和至光滑，放著備用。
2. 做菜：土豆、紅蘿蔔、豆角、木耳（提前泡發好）切絲，儘量細點；用熱水將以上材料和豆芽、粉條焯熟，放到一個大容器內；起鍋熱油炸豆腐，炸好的豆腐切條放到剛才的容器內，放鹽、孜然粉、花椒粉、味精、生抽調味。
3. 做湯：香菇切片，鍋裡熱油放入香菇，幹辣椒、薑片炒香，鍋里加適量的水，水燒開後放鹽、味精、胡椒粉、生抽、香油調味。
4. 準備陪料：在剛才炸豆腐的鍋裡炸好花生，炸好的花生磨碎，芝麻磨碎，香菜切碎。
5. 用壓餄餎的機器壓好餄餎，煮熟後加菜澆湯放陪料，一碗香噴噴的清湯餄餎面就做好了。
6. 壓餄餎的機器。
小貼士第一次發表，寫的不完善的請大家多多見諒，也可以在這裡問我，希望我的菜譜對你有幫助。
7樓：冥王星的浩楠兄
（這裡接樓上的的回答）
撒上芝麻鹽，那簡直是絕配！想想都美
清湯圓子怎麼做好吃，清湯圓子的家常做法
8樓：再涼過人心
食材主料豬瘦肉bai500g小青菜du250g生薑0適量蔥0適量zhi雞蛋1個 輔料鹽dao0適量料酒0適量生抽
專0適量白糖0適量
步驟清湯圓子的做法步屬驟11.1、先把豬肉到碎，最好帶點肥的這樣做出來的圓子不會太硬
清湯圓子的做法步驟22.2、剁好的肉末放入大碗中加鹽、料酒、生抽、白糖、蔥花、雞蛋一起攪拌
清湯圓子的做法步驟33.3、順一個方向攪拌至肉末抱成團就可以了，放一邊備用
清湯圓子的做法步驟44.4、鍋中加適量清水燒開，關小火
清湯圓子的做法步驟55.5、用小湯匙把攪拌好的肉末放進鍋裡
清湯圓子的做法步驟66.6、開大火燒開，撇大浮沫
清湯圓子的做法步驟77.7、放入青菜燒開，加入鹽調味撒上點蔥花
清湯圓子的做法步驟88.8、出鍋，可以享用了
9樓：匿名使用者
就直接清水煮圓子了。
煮饃的家常做法
10樓：小娜
和麵（麵粉中加入少量鹼，和至光滑）。
2.烙好的饃很燙，稍微晾涼。
3.掰饃，把饃掰成大小均勻的小塊。
4.所有食材全部改刀裝小碗。
度下鍋開始煮制。
6.出鍋成入碗中，淋點香油。
11樓：你最喜歡的之歌
發麵，放食用鹼揉
腥面30分鐘
製作饅頭
餄餎的做法，餄餎怎麼做好吃，餄餎的家常做法
12樓：今夜無雨
主要的材料：餄餎面200克西紅柿2個、土豆1個、紅蘿蔔1個、豆腐1塊、香腸3根、香葉2片、八角1個、番茄醬2匙、味精2茶匙、鹽少許、醬油生抽2茶匙、白砂糖1匙。
土豆大的一個，切小丁。泡水裡準備其他材料，免得氧化紅了豆腐、紅蘿蔔切丁。正常都是使用五花肉，但是了這次我用的香腸丁。可以自己選擇
鍋熱油下香腸丁爆下
撈出香腸丁，下白糖炒出糖色下土豆丁
倒下其他材料，並下三碗水
然後下調味料,番茄醬、味精、醬油、鹽、香葉、八角。小煮後倒下香腸丁滷煮至材料熟透，湯汁濃香即可
鍋下點油，水開煮熟面撈起
勺點料那就是美味，吃的時候加點蒜頭和老陳醋味道很棒
13樓：匿名使用者
主料豬肉餡1碗
麵粉300克
調料食鹽
適量醬油適量醋
適量姜適量蒜
適量花椒
適量料酒
適量水澱粉
適量小蔥適量水
190克
山西餄餎面的做法
1.豬肉餡，姜蒜切片，蔥切馬蹄形；花椒數粒；二勺土豆澱粉倒入，適量的清水混勻成水澱粉。水澱粉的作用是讓肉吃起來滑嫩
2.鍋中倒油，放幾粒花椒炸香。如果肉餡偏瘦，可多放些油
3.將肉餡倒入鍋中，大火翻炒，肉餡半白半紅時倒入少許料酒， 在放入蔥薑蒜，繼續翻炒。料酒一定要在肉沒有全變色前倒入，這樣方可去腥味
4.炒出蔥薑蒜的香味，並且肉色全部變白，放二勺鹽，並倒入醬油（也可以用幹黃醬替代醬油）
5.大火繼續翻炒約一二分鐘，到入澱粉糊
6.將肉末與澱粉糊攪拌均勻，小火咕嘟約一分鐘
7.最後倒入少許醋，倒入醋可使醬汁更鮮美。如果喜歡五香粉和胡椒粉最後可撒入少許。香噴噴的炸醬滷就做好啦
餄餎面的做法
原料：麵粉300克 水190克-200克
做法：餄餎面的做法非常簡單。將適量的水加入到麵粉中，用筷子攪拌成較軟的麵糰，餳30分鐘後，手上沾點水，把麵糰搓成圓棒放入壓面器中；等鍋中的水滾開，將麵糰壓入鍋裡，煮熟撈出，澆上炸醬滷
郟縣餄餎面的做法郟縣餄餎面怎麼做的郟縣餄餎面的做法
一 材料 豬肉餡1碗 麵粉300克 食鹽5克 醬油10克 醋10克 姜2塊 蒜2瓣 花椒10顆 料酒2湯匙 水澱粉30克 小蔥2棵 水190克 二 做法 1.豬肉餡，姜蒜切片，蔥切馬蹄形 花椒數粒 二勺土豆澱粉倒入，適量的清水混勻成水澱粉。水澱粉的作用是讓肉吃起來滑嫩。2.鍋中倒油，放幾粒花椒炸香。...
蕎麵餄餎面怎麼製作蕎麵餄餎的做法
和蕎復面時都要在裡制面少放些白麵,這樣做成的蕎麵bai比較筋du道,也不容易斷,我是用zhi溫水和麵 大約50度dao 和好後放半小時即可 和麵要把蕎麵放到盆裡加溫鹽水慢慢攪動等面成團後用力揉，家鄉的話叫撬面，面撬好後分成模具大小的面節，等鍋中的水開後，放入餄鉻裡壓制入鍋而成，如果面和的好，壓出來的...
羊血餄餎怎麼做好吃，羊血冒餄餎怎麼做好吃 養血冒餄餎配方
素臊子羊血冒餄絡的用料 胡蘿蔔 半個土豆 半個芹菜 兩根蒜苗，香菜，羊血 適量餄絡 適量豆乾 一片 素臊子羊血冒餄絡的做法步驟 將做法儲存到手機 步驟 1 space 純奶手撕吐司的做法 步驟1 把土豆，蘿蔔，芹菜，豆乾全部切丁，正宗的素臊子裡沒有豆乾，我老公愛吃非讓我加的 步驟 2 space 純...