1樓：踏雪
那是因為在肉裡有血水，當你把肉加熱後，脂肪的密度變小，血水就流出來了。
建議做肉食的時候，首先用清水泡半小時左右，中途換兩次水。
然後連同涼水和肉一同放入鍋中加熱，直到肉中沒有血水滲出，就可以盛出在進行加工了。
2樓：禕堅
你把雞腿多成兩截用水泡一個小時左右，再多洗幾遍冷水下鍋要翻動，不然會粘鍋底的。炒完之後再燉要放開水不然肉會老的
3樓：匿名使用者
我上次做雞翅前用水焯了，目的就是要把血弄掉，所以你也可以試著在雞腿上劃幾刀，然後把血焯掉再做。
4樓：丶貓仙人
煮雞腿前 應該先焯一下 把雞腿裡面的髒東西 焯出來 煮雞腿時 建議你在雞腿上用刀劃幾刀 這樣雞腿容易熟 爛 入味
5樓：粟滄瀾
因為雞在宰殺的時候血沒放乾淨，淤在雞腿裡，一加熱自然流出來了。
6樓：戀上左餌
所有肉類 禽類 如果你要煮的話 ，之前都要焯的
焯的意思就是你洗乾淨肉，燒開一鍋水，肉往裡面燙一下的，主要燙掉一點髒東西也去腥
7樓：匿名使用者
那是因為你買的雞腿是冷凍的，煮的時候溫度升高，結果雞血就流出來拉
8樓：匿名使用者
你的先解凍，要用冷水或常溫下解凍，不要用開水燙或直接去煮。
我把雞腿煮到肉都白了,但是裡面還是有血,會不會得禽流感啊
9樓：湧長雋
不是所有的雞肉都有禽流感病毒啊！你說你煮白了雞肉還有血絲，那是因為肉還沒有完全熟透。你說的這步應該是給雞肉炒肉去血絲和腥味，繼續做下去。
再對焯好的雞肉進行烹飪，直到它完全熟透了為止。事實上，除了燉，象紅燒、幹炸什麼的，都得先把雞腿進行焯水去血絲處理，你感覺有血絲，再煮時間長一點就ok了。
雞腿煮過骨頭髮黑是雞肉有問題嗎？
10樓：杞美匯
【凍雞腿煮熟後發黑原因的分析】
凍雞腿煮熟後有較多的瘀血，並且骨頭髮黑（琵琶腿）。凍品回化原料會明顯出現瘀血多，骨頭顏色發黑的現象。由於骨頭有造血及儲血功能，儘管雞在宰殺後有4-5分鐘的瀝血時間，但骨頭裡的血大部分還是保留下來了。
雞腿骨有很粗的血管和肌肉相通，骨頭裡會有比較多的血留存。而血液在某種程度上還是具備膠體的性質的，並且能夠像雞蛋清、豆漿一樣，會發生變性（凝固和變散都屬於變性）。新鮮的雞血能夠凝固，加熱後凝固的效果會更明顯，但將血液冷凍後，凝固的效果就會差很多，尤其是在慢速冷凍的時候。
由此可以判斷，冷凍後的帶骨原料，解凍再加熱，由於骨髓裡的血液受到低溫的破壞，不能保持新鮮血液的類凝膠（膠體）的性質，從而導致滲透到骨質，使骨頭髮黑，從血管通路流出來的血，又由於有肉包裹著，只能順著血管沿著骨頭及肌肉擴散，從而也汙染了貼近骨頭，血管附近的肉。如果是新鮮的雞腿，加熱時骨頭裡的血液大部分會凝結在骨頭裡面，即使出來的部分血液，凝結的效果也會比較好，不會大面積汙染肉。
11樓：若愚
1.烹飪雞肉時，黑色的營養色素會從雞骨頭中滲出，這是因為其中含鐵，可以安全食用。
12樓：無奈自己
發黑的骨頭說明是有淤血，受過傷，建議不要食用了吧
13樓：莫須有
是的，長這麼大以來沒見過哪個家禽煮了能變黑的，要麼是死雞肉，要麼是病雞，打個比方，你見過骨湯的骨頭熬出來發黑的嗎
14樓：
一般不會是雞肉的問題，煮過之後骨頭髮黑，一般是由於水含有較多的鹼性物質導致，或者放了很多鹼性調料導致的
15樓：梵音凡凡
不是的烹飪雞肉時，黑色的營養色素會從雞骨頭中滲出，這是因為其中含鐵，可以安全食用。
16樓：墓終無人
煮過的雞腿骨頭髮黑很少部分原因是雞肉或雞有問題導致骨頭髮黑原因存在三種情況：
1：凍雞腿內含有大量的淤血，受熱後融化金骨頭染黑的2：骨頭內含鐵量多，氧化後發黑
3;極少的可能是病變發黑
17樓：有何高見
這個是雞血沒有放乾淨，沒啥事。
18樓：元塵沫
冰凍貨來的 或已變質 扔了
19樓：匿名使用者
不是的，這是正常情況，不用擔心。
20樓：淑詩以純
這雞很可能死於非命啊```
可能中毒了```
21樓：匿名使用者
也許是雞扭傷了```
22樓：果蹲蹲
沒問題1氧化了
2骨髓黑了
3血變黑了4黑了
23樓：
可能不是新鮮的，速凍的吧
24樓：匿名使用者
沒問題，速凍過的都會
如何把買來的雞腿用水煮到什麼時候
25樓：千影龍刃
煮到肉發白就可以出鍋繼續烹飪
26樓：菲姐菲菲
把雞腿煮到水沸騰就行了！
普通的鍋煮雞腿要多長時間能熟裡面不帶血絲了？
27樓：yy浮影鬼妹
普通的鍋煮雞腿要20分鐘左右吧，開鍋以後再煮15分鐘。
1、其實燉雞腿並沒有說有固定的時間，要看你用什麼廚具來燉，以及被燉煮的品種，不同的廚具，燉雞腿的時間自然就不一樣。
2、家養老母雞就會有較大差異。其次是鍋及過的密封狀況，如高壓鍋，燉湯深鍋和砂鍋或普通炒鍋，鍋蓋較輕受熱會自動移開，也會有差異。
3、一般除老母雞外燉煮時間在40-50分鐘即可。一般雞腿燉30-45分鐘就行了，不是從開始煮的時候計時，是從湯開始沸騰的時候計時，如果是45分鐘那雞腿肉就都熟了，不會硬硬的粘著骨頭，很好撕開，營養素也都融化到汁裡面了。
4、一般的飼養雞燉40分鐘左右就可以了，肉已離骨湯味達到頂峰了，再燉下去湯會渾但味道不會再增加了，想喝鮮點的湯可以燉得時間少一點，半小時差不多。要是柴雞的話，一般要一小時到一個半小時味道最好。
28樓：匿名使用者
1、用高壓鍋，上汽後煮15分鐘就熟了。
2、再就是把雞腿切開成小塊，先在沸水裡氽燙一下撈出控水；鍋中放油燒熱後放蔥末、薑末、蒜末煸香，隨即放入焯好的雞塊，加入醬油、鹽、糖、料酒、胡椒粉各適量，把鍋裡的材料攪拌均勻後加少許開水蓋鍋蓋燜煮10-15分鐘，待鍋裡的湯濃稠即可出鍋。
29樓：匿名使用者
沒有標準的，雞腿大小，火力大小就各有不同了，要準確用牙籤之類的東西插入沒血水流出就行了
30樓：
炒菜鍋水多過雞一倍十至十五分鐘水差不多幹時雞腿熟了
31樓：匿名使用者
如果是水開了之後再下鍋的話，十五分鐘應該就徹底熟了。
32樓：by依賴認真
我覺得20分鐘差不多吧
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