1樓：
一、處理：幹陳皮有苦味，必須以多量清水浸泡變軟至口嘗不含苦味為止。
二、打漿：把脫苦後的果皮在打漿機中打漿，如果原料含水較少，可加入原料重十分之一水進行打漿，打成漿狀。但無需過於細膩，果醬與果泥有所區別。
三、加熱煮制：原料中含有大量水分，必須通過加熱煮制蒸發部分水分，可用直接加熱。
四、加入白糖及新增劑：按原料與白糖比為1:1把白糖直接加入陳皮醬中一起煮，接著加入0.
4%海藻酸鈉，稱取定量海藻酸鈉加入五倍水浸泡，並在50～60℃溫度下加溫成為均勻膠體，再加入到漿中與白糖一起煮，稍後加入原料重0.5%檸檬酸，攪拌均勻，繼續加熱。要求濃縮到固形物達到45～48%濃縮可停止。
在加熱停止之前最後可加入0.05%防腐劑山梨酸鉀。這樣的投料順序是為了減少果醬色澤加深。
五、灌瓶：玻璃瓶事先經洗滌乾淨，醬體固形物符合標準後趁熱灌瓶，灌瓶後加蓋扭緊。
六。殺菌：用100℃沸水煮15分鐘。
七、冷卻：經逐漸冷卻到40℃得成品。
陳皮醬淺褐色，半透明，甜酸可口，具柑桔芳香，食用與其他果醬同，適宜塗麵包、饅頭等食用。
2樓：請叫我小芬仔
原料為鮮橘子3000 克，白砂糖2000 克。
暢將果皮較厚的柑橘洗淨，放在粗糙的石面上，將含油的表皮擦破，然後將柑橘一分為二，剝下果皮並去籽實待用。
暢脫苦味。將果皮的一半切成絲，長約2暢5釐米，寬約1毫米，另一半切成碎末；分別用3%的食鹽水浸漬約15小時，撈出，用清水洗淨，去掉鹽分，放於竹筐中瀝乾水。
暢打漿。將處理好的碎橘皮與果肉一起磨碎，放入鍋中加入水煮開約20分鐘左右，放10小時左右，再用急火煮開15～20分鐘，使果膠質溶出。
暢軟化，另將切成絲的橘皮絲在開水中煮1小時，使之變得柔軟。
暢將制好的果漿與橘皮絲一起投入煮鍋中加熱濃縮。加糖前要分幾次加入。加糖前先用急火煮開約10分鐘，以後進一步蒸發果漿中的水分，然後加入少量白砂糖，繼續煮開；10分鐘後，又停止加熱，放12小時左右；再加熱煮開，加入部分白砂糖，再停止加熱，靜放；如此反覆3～4次，待白砂糖全部加完，用急火煮開果漿，當凝固為膠狀，即可停火。
暢裝罐。將煮好的陳皮醬坯倒入另一容器中，打去上面浮起的泡沫，當溫度下降到80℃～90℃時，再裝入乾淨的罐中。
暢殺菌冷卻。將罐密封后可在開水中浸泡1～2分鐘，進行殺菌清毒。瓶裝者可以自然冷卻，罐裝者可以用冷水冷卻。
3樓：幫你瞭解
橘子 600g
麥芽糖 150g
細砂糖 150g
檸檬 半個
鹽 適量
水 適量
橘子皮果醬的做法
1、檸檬洗淨榨出果汁備用，橘子抹上鹽巴後用手充分揉搓除去蠟質，再用清水仔細洗淨
2、用水果刀在橘子頂部劃十字後順勢剝開，使橘子皮分成四等分。再將橘子皮泡水4小時以上（除去苦澀味），將果肉去籽並撕除白色的薄膜備用。
3、用耐酸的鍋子煮開半鍋水，放入一大匙的鹽，將泡好的橘子皮放入鍋中煮10分鐘，使橘子皮軟化，併除去苦味
4、煮過的橘子皮先浸泡至冷水中，待冷卻後，用水果刀削除去白色的薄膜，再將橘子皮切成細絲。
5、將處理好的橘皮絲和果肉放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾，轉小火併加入麥芽糖繼續熬煮。熬煮時必須用木勺不停的攪拌
6、待麥芽糖完全溶化後加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可
橘子 600g
麥芽糖 150g
細砂糖 150g
檸檬 半個
鹽 適量
水 適量
橘子皮果醬的做法
1、檸檬洗淨榨出果汁備用，橘子抹上鹽巴後用手充分揉搓除去蠟質，再用清水仔細洗淨
2、用水果刀在橘子頂部劃十字後順勢剝開，使橘子皮分成四等分。再將橘子皮泡水4小時以上（除去苦澀味），將果肉去籽並撕除白色的薄膜備用。
3、用耐酸的鍋子煮開半鍋水，放入一大匙的鹽，將泡好的橘子皮放入鍋中煮10分鐘，使橘子皮軟化，併除去苦味
4、煮過的橘子皮先浸泡至冷水中，待冷卻後，用水果刀削除去白色的薄膜，再將橘子皮切成細絲。
5、將處理好的橘皮絲和果肉放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾，轉小火併加入麥芽糖繼續熬煮。熬煮時必須用木勺不停的攪拌
6、待麥芽糖完全溶化後加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可
4樓：_把蘋果咬哭
陳皮醬的加工技術。柑橘果皮富含果膠,可加工成別有風味的陳皮醬,下面簡介其加工技術,供參考。按原料與白糖比1∶1將白糖直接加入漿中共煮,接著加入0.
4%食用海藻酸鈉(方法是:稱取定量海藻酸鈉加入5倍水浸泡,並在50～60℃溫度下加溫成為均勻膠體,再加入到漿中與白糖共煮),稍後再加入原料重0.5%檸檬酸,攪拌均勻,繼續加熱。
4.成品特點陳皮醬淺褐色,半透明,甜酸可口,具柑橘芳香,食用與其他果醬同,適於作為麵包、饅頭食用時的夾心料。
5樓：匿名使用者
1、陳皮用清水泡軟，用刀颳去白色的饢，切碎。
2、豆豉用水沖洗乾淨，切碎。
3、蒜頭去衣剁成蒜蓉。
4、紅辣椒洗淨切成紅椒圈。
5、炒鍋裡放入兩大勺油，燒熱油鍋後放豆豉炒香，加入其他所有材料和調料，炒至散發香味即可熄火，涼卻後裝瓶，放入冰箱儲存。 儘早食用。
陳皮醬的做法大全乾陳皮
6樓：夢裡依稀望水鄉
陳皮醬的原料為鮮橘子3000 克，白砂糖2000 克。
製作方法
編輯1、暢將果皮較厚的柑橘洗淨，放在粗糙的石面上，將含油的表皮擦破，然後將柑橘一分為二，剝下果皮並去籽實待用。
2、暢脫苦味。將果皮的一半切成絲，長約2暢5釐米，寬約1毫米，另一半切成碎末；分別用3%的食鹽水浸漬約15小時，撈出，用清水洗淨，去掉鹽分，放於竹筐中瀝乾水。
3、暢打漿。將處理好的碎橘皮與果肉一起磨碎，放入鍋中加入水煮開約20分鐘左右，放10小時左右，再用急火煮開15～20分鐘，使果膠質溶出。
4、暢軟化，另將切成絲的橘皮絲在開水中煮1小時，使之變得柔軟。
5、暢將制好的果漿與橘皮絲一起投入煮鍋中加熱濃縮。加糖前要分幾次加入。加糖前先用急火煮開約10分鐘，以後進一步蒸發果漿中的水分，然後加入少量白砂糖，繼續煮開；10分鐘後，又停止加熱，放12小時左右；再加熱煮開，加入部分白砂糖，再停止加熱，靜放；如此反覆3～4次，待白砂糖全部加完，用急火煮開果漿，當凝固為膠狀，即可停火。
6、暢裝罐。將煮好的陳皮醬坯倒入另一容器中，打去上面浮起的泡沫，當溫度下降到80℃～90℃時，再裝入乾淨的罐中。
7、暢殺菌冷卻。將罐密封后可在開水中浸泡1～2分鐘，進行殺菌清毒。瓶裝者可以自然冷卻，罐裝者可以用冷水冷卻。
祕製陳皮泡椒醬做法
7樓：何焱宇傑龍
材料大蒜瓣，泡椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖做法1、泡椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1
2、鍋里加油，油熱後，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒=10：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。
橘子皮醬的做法
8樓：宿命本無能為力
用料橘子 600g
麥芽糖 150g
細砂糖 150g
檸檬 半個
鹽 適量
水 適量
橘子皮果醬的做法
1、檸檬洗淨榨出果汁備用，橘子抹上鹽巴後用手充分揉搓除去蠟質，再用清水仔細洗淨
2、用水果刀在橘子頂部劃十字後順勢剝開，使橘子皮分成四等分。再將橘子皮泡水4小時以上（除去苦澀味），將果肉去籽並撕除白色的薄膜備用。
3、用耐酸的鍋子煮開半鍋水，放入一大匙的鹽，將泡好的橘子皮放入鍋中煮10分鐘，使橘子皮軟化，併除去苦味
4、煮過的橘子皮先浸泡至冷水中，待冷卻後，用水果刀削除去白色的薄膜，再將橘子皮切成細絲。
5、將處理好的橘皮絲和果肉放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾，轉小火併加入麥芽糖繼續熬煮。熬煮時必須用木勺不停的攪拌
6、待麥芽糖完全溶化後加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可
9樓：林中小雪花
橘皮切細絲，水中煮軟，取出攪拌機打碎。再將糖煮化成糖漿，把打碎的橘皮放進去攪拌。最後玻璃瓶密封儲存。（可以加一些蜂蜜，味道不錯）
另一種1 用鹽把橘皮搓洗乾淨，再用涼水泡4個小時2 把橘皮倒入鍋中加少許鹽，加入幾滴檸檬汁後煮十 分鐘後3 撈出後過涼水，切成細絲加入桔肉和幾滴檸檬汁， 加少量水煮稠後加入冰糖，等糖完全融化後關火。
晾涼後即可食用。
10樓：
切記一點要把橘皮多過幾次水,不然做出來很澀的.
然後再打碎,入鍋煮之類的.
有誰知道九制陳皮幹怎麼做？
11樓：匿名使用者
陳皮是柑果的果皮，經晒乾或人工乾燥而成。陳皮最顯著的藥效是化痰止咳，疏通心腦血管，降血壓等，是藥食同源的寶貴原料之一。九制陳皮意思是在加工中有九道工序，其實沒有九道工序那麼多。
這是一種涼果類，很受大眾喜愛的休閒食品。風味是甘、甜、鹹、酸，具陳皮芳香，不但能化痰止咳，順氣解渴，口感好，而且加工成本低，經濟效益高。加工技術如下：
1、原料處理： 幹陳皮要經脫苦，把幹陳皮用多量水浸泡變軟，通過幾次換水脫去苦味為止。
2、熱煮原料： 用比原料多一倍的清水加熱至沸，加入陳皮共煮，注意加熱時間，約煮4－5分鐘，撈起，再加水脫苦。
3、乾燥： 入烤房乾燥至半乾狀態，備用。
4、配製料液： 用4－5％甘草液，稱取2－2.5公斤甘草，加入50公斤清水，加熱濃縮，使甘草風味儘量溶解出來。
一直煮到總量只有10－12.5公斤為止，經過濾取濾液，渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食鹽，1公斤甜蜜素，1公斤食用檸檬酸，50克香蘭素，25克山梨酸鉀。
充分溶解，並加熱煮沸，趁熱加入50公斤半乾狀態的陳皮，輕輕攪拌，讓陳皮充分吸收料液，最好停放一個晚上，如果吸收不完全，可把原料再送去烘到半乾再次吸收料液，直到完全吸收為止，就能保證製品的風味。
5、乾燥： 吸收了料液的陳皮送去烤房烘烤到半乾狀態就成製品。
6、包裝： 用精美包裝，每小包50克或10－20克也可，這是受大眾歡迎的具柑桔芳香的休閒食品。
另一種：
（一）工藝流程
原料→切碎→製坯→脫鹽→加料浸漬→乾燥→連續三次加料並乾燥→拌甘草粉→包裝→入庫
（二）工藝規範
（1）原料：選用黃色甜橙和香橙等品種，剝取其外果皮，並切碎成片狀（不規則形），俗稱「金錢皮」。將100kg皮加50kg滷，再加0.
5kg明礬，浸漬48個小時，再在沸水中燙漂2分鐘後立即冷卻。
（2）製坯：先洗淨桔皮瀝乾水分，再加鹽50%和30%滷水（按果重之比）醃漬20天后撈出乾燥後叫皮坯。
（3）脫鹽：用淨水浸泡，並每4-5小時換水一次；約24-48小時後，使鹹味降低。
（4）制料液：用6kg甘草加水30kg煮成25kg甘草水，再加30kg白砂糖和100-150g糖清鈉製成原汁，備用。
（5）浸漬加料：把汁煮沸，加入脫鹽坯，並悶泡2小時取出，入屜烘乾後，再加原汁後烘乾，如此反覆數次最後烘乾備用。
（6）拌加甘草粉：取為總重的1%的甘草粉拌在橙皮的料坯上，使甘草粉均勻粘在每塊柑桔皮上
如何自制陳皮陳皮的做法
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