1樓：慎鸞
炒肝〖主料〗熟豬肥腸150g、豬肝80g
〖輔料〗油適量、鹽適量、蔥適量、土豆澱粉適量、雞精少許、姜適量黃醬1勺、醬油15ml、大蒜1頭、大料3個〖做法〗準備好所有的食材。
2.大蒜去皮切碎，蔥姜切碎。
3.豬大腸切段，豬肝切片。
4.鍋中水燒開放入豬肝焯燙變色撈出。
5.再把大腸焯燙撈出。
6.鍋中倒油加熱放入大料，蔥薑蒜末炒出香味。
7.加入黃醬炒香。
8.再加入生抽，鹽。
9.加入水燒開。
10.放入豬大腸稍煮3-5分鐘。
11.土豆澱粉用清水調開備用。
12.大腸煮上幾分鐘後加入豬肝繼續煮上2分鐘。
13.加入生蒜末，雞精。
14.加入水澱粉攪拌勾芡。
15.澱粉濃稠透亮關火。
〖小貼士〗我用的是現成的熟大腸，買回來稍微清洗，焯燙一下就可食用，方便快捷。如果沒有用生大腸，要反覆清洗後加入蔥姜大料料酒煮熟在烹飪。
2.豬肝提前焯燙一下，最後放入烹煮，即可去除一些異味，又能保證豬肝鮮嫩的口感。
3.勾芡最好用土豆澱粉，這種澱粉勾芡之後湯汁濃稠透亮，不容易洩湯。
正宗老北京炒肝的做法竅門
2樓：別吃太飽
這個並沒有什麼竅門，科研只要把豬肝用澱粉，蛋清醃製一下就可以了，這樣就會很煩的。
3樓：糜籟
如果你想學正宗的老北京的炒肝的話，我覺得你肯定是要到去北京比較火的那幾家炒肝店，然後問一下人家老闆是不是可以教你？
4樓：小安的仰望
首先你可以將一些豬肝進行焯水一次，然後切成小段加點點生抽進行涼拌出來就比較美味，特別的鮮。
老北京炒肝的做法步驟圖，老北京炒肝怎麼做
5樓：沙國娛樂傳
步驟老北京炒肝的做法步驟11.準備好所有的食材。
老北京炒肝的做法步驟22.大蒜去皮切碎，蔥姜切碎。
老北京炒肝的做法步驟33.豬大腸切段，豬肝切片。
老北京炒肝的做法步驟44.鍋中水燒開放入豬肝焯燙變色撈出。
老北京炒肝的做法步驟55.再把大腸焯燙撈出。
老北京炒肝的做法步驟66.鍋中倒油加熱放入大料，蔥薑蒜末炒出香味。
老北京炒肝的做法步驟77.加入黃醬炒香。
老北京炒肝的做法步驟88.再加入生抽，鹽。
老北京炒肝的做法步驟99.加入水燒開。
老北京炒肝的做法步驟1010.放入豬大腸稍煮3-5分鐘。
老北京炒肝的做法步驟1111.土豆澱粉用清水調開備用。
老北京炒肝的做法步驟1212.大腸煮上幾分鐘後加入豬肝繼續煮上2分鐘。
老北京炒肝的做法步驟1313.加入生蒜末，雞精。
老北京炒肝的做法步驟1414.加入水澱粉攪拌勾芡。
老北京炒肝的做法步驟1515.澱粉濃稠透亮關火。
北京炒肝正宗做法
6樓：浮生若夣
首先準備材料，並做以下處理：豬肝放清水中浸泡半小時，去血水。豬肝洗淨切片醃製10分鐘。
大蔥切段，生薑切片，黃豆醬化開。豬大腸搓洗乾淨。大腸下鍋，加清水放蔥段、薑片和花椒等一起煮，然後撈出切段。
鍋中水燒開，下大腸，姜沫，蔥花，瑤柱燒開。下醬油、老抽等，開鍋下豬肝、水澱粉，再開鍋，關火下蒜沫，燜兩分鐘即可。
主料：豬大腸500克，豬肝200克
輔料：醬油10克，黃豆醬20克，白胡椒粉2克，水澱粉50克，老抽5克，料酒20克，精鹽10克，大蔥1顆，大蒜2頭，瑤柱5個，蠔油5克，生薑10克，醋少許，鹽老北京炒肝的做法： 1.
豬肝放入清水中浸泡半小時，換水三次，去掉血水;
2.豬肝洗淨，切成2mm的片，加料酒拌勻醃製10分鐘;
3.大蔥切段，生薑切片，大蒜切粒，黃豆醬用水化開;
4.豬大腸事先用鹽和醋反覆搓洗，然後用清水沖洗乾淨;
5.大腸下鍋，加入適量清水沒過大腸，並放蔥段、薑片、大料和花椒、料酒一起煮，直到煮爛為止，然後撈出將腸子切段;
6.鍋中加適量水燒開，下入大腸，姜沫，蔥花，瑤柱捏碎撒入鍋中，燒開;
7.下醬油、老抽、蠔油、豬肝，開鍋下豬肝，開鍋下水澱粉，再開鍋，關火下蒜沫，燜兩分鐘即可。
小貼士：
1.醃製豬肝的時候，千萬不要加鹽，否則豬肝就會變柴。
2.肥腸和豬肝的比例為3：1。
炒肝的做法 老北京
7樓：教育評論員說
原料：豬大腸150克，豬肝80克，幹黃醬，蔥薑蒜，鹽，白糖，生抽，料酒，八角，雞精，老抽，
做法：1、買的豬大腸清洗乾淨，焯水後涼水下火煮至8成熟，豬肝切片焯水，待用。
2、煮熟的大腸切成小段，蒜姜蒜切末。
3、鍋內加入底油，先放入八角炸出香味然後撈出，再下入蔥薑蒜末煸香。
4、小料炒香後加入幹黃醬炒出醬香味，在加入老湯煮開，加鹽，白糖，生抽和老抽調味兒，上色。
5、開鍋後下入煮熟的大腸段，小火煮6-8分鐘，再放入豬肝，煮2-3分鐘轉小火。
6、勾芡至黏稠，撒上蒜末攪勻，即可完美出鍋。
炒肝的做法
8樓：慎鸞
炒肝〖主料〗熟豬肥腸150g、豬肝80g
〖輔料〗油適量、鹽適量、蔥適量、土豆澱粉適量、雞精少許、姜適量黃醬1勺、醬油15ml、大蒜1頭、大料3個〖做法〗準備好所有的食材。
2.大蒜去皮切碎，蔥姜切碎。
3.豬大腸切段，豬肝切片。
4.鍋中水燒開放入豬肝焯燙變色撈出。
5.再把大腸焯燙撈出。
6.鍋中倒油加熱放入大料，蔥薑蒜末炒出香味。
7.加入黃醬炒香。
8.再加入生抽，鹽。
9.加入水燒開。
10.放入豬大腸稍煮3-5分鐘。
11.土豆澱粉用清水調開備用。
12.大腸煮上幾分鐘後加入豬肝繼續煮上2分鐘。
13.加入生蒜末，雞精。
14.加入水澱粉攪拌勾芡。
15.澱粉濃稠透亮關火。
〖小貼士〗我用的是現成的熟大腸，買回來稍微清洗，焯燙一下就可食用，方便快捷。如果沒有用生大腸，要反覆清洗後加入蔥姜大料料酒煮熟在烹飪。
2.豬肝提前焯燙一下，最後放入烹煮，即可去除一些異味，又能保證豬肝鮮嫩的口感。
3.勾芡最好用土豆澱粉，這種澱粉勾芡之後湯汁濃稠透亮，不容易洩湯。
9樓：尚寧大詞
今在很多的京味菜館都能吃到炒肝,老北京人都好這口。炒肝的湯晶瑩透亮,大腸肥滑軟爛,肝嫩鮮香,是老北京小吃中的代表之一。
「炒肝」不是以主料命名的菜名，「炒肝」中的肝和腸的比例為1:3，雖然豬腸是主料，卻不稱「炒腸」，而豬肝只是配料而已，卻突破常規，凸現配料，命名為「炒肝」。
「炒肝」的烹製方法說是「炒」實則為「煮」，但這並不妨礙「炒肝」深入人心。地道的老北京「炒肝」湯汁油亮、蒜香撲鼻、肥而不膩，有著濃濃的市井風味，但也沉澱著老北京的悠久歷史與情致。
食材主料
熟豬肥腸
150g
豬肝80g輔料油
適量鹽適量黃醬
1勺醬油
15ml
大蒜1頭
大料3個蔥適量
土豆澱粉
適量雞精少許姜
適量炒肝的做法步驟：
1.準備好所有的食材。
2.大蒜去皮切碎，蔥姜切碎。
3.豬大腸切段，豬肝切片。
4.鍋中水燒開放入豬肝焯燙變色撈出。
5.再把大腸焯燙撈出。
6.鍋中倒油加熱放入大料，蔥薑蒜末炒出香味。
7.加入黃醬炒香。
8.再加入生抽，鹽。
9.加入水燒開。
10.放入豬大腸稍煮3-5分鐘。
11.土豆澱粉用清水調開備用。
12.大腸煮上幾分鐘後加入豬肝繼續煮上2分鐘。
13.加入生蒜末，雞精。
14.加入水澱粉攪拌勾芡。
15.澱粉濃稠透亮關火。
小貼士：
1.我用的是現成的熟大腸，買回來稍微清洗，焯燙一下就可食用，方便快捷。如果沒有用生大腸，要反覆清洗後加入蔥姜大料料酒煮熟在烹飪。
2.豬肝提前焯燙一下，最後放入烹煮，即可去除一些異味，又能保證豬肝鮮嫩的口感。
3.勾芡最好用土豆澱粉，這種澱粉勾芡之後湯汁濃稠透亮，不容易洩湯。(本文**
品略圖書館
北京小吃炒肝怎麼做
10樓：
名炒肝兒，其實以豬肥腸為主，豬肝只佔1／3。製作方法是先將豬腸用鹼、鹽浸泡揉搓，用清水加醋洗淨後再煮。開鍋後改用文火燉，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油。
爛熟後切成 5分長的小段，俗稱"頂針段""再將鮮豬肝洗淨，用刀斜片成柳葉形的條。
佐料是在熬熱的食油中放入大料，炸透後放入生蒜，蒜變黃時立即放 入適量的黃醬，炒好置於罐中備用。此外還要熬些上好的口蘑湯。原料、 佐料備齊後，始製作炒杆兒。
先將熟腸段放入沸湯，再放入蒜醬、蔥花、 芡同"姜"末和口蘑湯，然後將生肝條放入鍋中，以澱粉勾芡，最後撒上一層砸好的蒜泥即成。
11樓：章佳海融虎友
炒肝的做法很簡單，將洗好的肥腸切段煮熟，出鍋前時加入肝片、味精、醬油、醋、水澱粉及蒜泥等，具有湯汁油亮、蒜香撲鼻、肥而不膩、稀而不澥的特點。因為蒜泥很細，故有「吃蒜不見蒜」之說。這是資料上的說法，俺的味覺告訴俺，實際上各炒肝店或多或少地都加了點糖，更加提味。
此外各炒肝店共同的缺點是肝片普遍比較老，口感不夠好，這也是沒辦法的事，現在的炒肝都在鍋底下長期加溫以保持售賣時的溫度，肝自然就老了。正宗的吃炒肝方法既不用勺子也不用筷子，一手託著碗底，轉著圈嘬，好處是腸、肝和芡汁分佈均勻，雖然動靜兒挺大，但周圍人都這麼幹，您要是悄沒聲兒地悶頭吃，反倒顯得格格不入了。
12樓：安徽新東方烹飪學校
如果想要快速創業的話。建議到專業的培訓機構學習哦。
北京炒肝咋做？
13樓：匿名使用者
做法：將買來的生豬大腸，用鹼面或明礬揉搓，再用水洗淨，再放入醋中和，放置片刻用水洗淨。先取一鍋放入一些水，煮開後放入豬大腸，先緊一下豬大腸後，再取一鍋多放入一些水，再放入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、香葉、香果、肉寇、蔥、姜、蒜等調料。
少一兩種也可以。但花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜不可缺少。料水煮開後放入豬大腸，大約煮上20－30分鐘後，取出豬腸放入豬肝燉至豬肝熟透，大約20分鐘。
撈出豬肝。將燉豬腸和豬肝的湯濾乾淨，除去調料後，待用。將豬腸切成3釐米的段，豬肝切成薄片。
將調好的水澱粉放入湯中，勾濃芡，再將切好的腸子和豬肝放入，出鍋是多放入蒜沫，即可食用。
14樓：樑勃機採南
把做成熟食的肝和肥腸切成碎塊，放到水中，加進少許醬油和水澱粉燒開，最後加些蒜末。
老北京驢打滾的做法
原料 江米粉 紅豆沙 黃豆麵 1 把江米粉倒到一個小盆裡 量根據吃回的人數定，人多的答話就多一點，要是有小饞貓在的話，也要多一點 用溫水和成麵糰，拿一個空盤子，在盤底抹一層香油，這樣蒸完的面不會粘盤子。將面放在盤中，上鍋蒸，大概20分鐘左右，前5 10分鐘大火，後面改小火。2 在蒸麵的時候炒黃豆麵，...
老北京焦溜丸子怎麼做，老北京焦溜丸子的做法
主料豬肉餡 輔料木耳適量 馬蹄適量 紅彩椒適量 蔥適量 姜適量 香菜適量 老北京焦溜丸子的做法步驟 1.木耳撕小朵 紅彩椒切成菱形塊 馬蹄去皮拍碎 香菜切段 蔥姜切末。2.將豬肉餡放入馬蹄末 蔥 薑末 紹酒 鹽 胡椒粉 馬蹄碎。3.將豬肉餡沿一個方向打上勁兒。4.把肉餡揉成個兒勻溜的小丸子。5.鍋做...
老北京滷肉卷的麵皮怎麼做吃好吃，老北京滷肉卷怎麼做
材料材料 豬肉250克，豆皮，蔥姜，生抽，料酒，老滷汁，雞蛋卷，最初聽說這個名字就很疑惑版 是用權滷肉做的卷呢還是肉卷經過滷製之後稱之為滷肉卷呢？經過我一番搜尋，原來是後一種方法，那就好辦了，準備材料開始做吧。做法1 豬肉剁成餡，加入蔥薑末，生抽，料酒，拌勻，雞蛋打散成蛋液，2 豆皮放在案板上，鋪上...