1樓：格調
準備用料：帶魚500g、食鹽適量、料酒適量、雞精適量、十三香適量、白糖適量、醬油適量。
1、帶魚一份清洗乾淨備用。
2、將整理乾淨的帶魚放進大碗中，加入蠔油、食鹽、五香粉、料酒、白糖一起調味。
3、蓋上保鮮膜放進冰箱裡醃製一個小時。我醃了一個晚上。
4、準備一份麵包糠。
5、將醃好的帶魚放進麵包糠裡，裹上一層面包糠備用。
6、炒鍋放少許油，下入裹上面包糠的帶魚油炸。
7、炸至酥黃的時候撈出瀝油晾涼。
8、為了吃的時候口感酥脆，將晾涼後的帶魚段重新如果油炸。
9、二次復炸後的帶魚段口感酥脆好吃，吃的時候可撒燒烤粉配食口味更好。
2樓：匿名使用者
用料帶魚段 若干
雞蛋清 1個用量
料酒 4勺
薑末 若干
蒜末 若干
鹽 適量
生抽 1勺
地瓜澱粉 若干(用麵粉代替也可以)
蔥花 若干
油 適量
炸帶魚的做法
首先將帶魚清洗乾淨，主要是將帶魚的內臟清洗乾淨，用手將帶魚上的水擠幹
準備薑末，蔥花，蒜末。加入這些可以去腥
將帶魚放入盆中，加入蔥薑蒜，加入四勺料酒和一勺生抽，再加入適量的鹽，加料酒的作用也是為了去腥，加入一個雞蛋清(不要黃)
攪拌均勻，用手抓的效果會比較好
在盤子裡啊倒入適量的地瓜澱粉，然後上鍋**，多倒一點油將油燒熱到微微有小氣泡的時候就開始用小火炸帶魚，用大火炸也可以，一般不熟練的話容易炸糊，還是建議用小火炸。
炸的時候從盆裡夾起一塊帶魚雙面蘸一下盆裡的液體，然後直接雙面裹上澱粉，注意要覆蓋均勻
兩面炸至金黃即可出鍋，如果想更脆一點，可以等所有的帶魚都炸完之後再復炸一遍炸完了
炸帶魚的製作方法
3樓：獨一無二的娜娜老師
將帶魚清洗乾淨以後裹上澱粉液，然後再放在鍋中一個個油炸醬炸出來的帶魚口感非常好，而且可以將它整體營養價值包括它的味道都會有所提升。
4樓：mister陳
帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切段，然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下，澱粉調水掛漿、鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出即成。
5樓：熊珈藍佑
炸帶魚的製作方法，一般情況下要把帶魚洗乾淨，把除去內臟，放在調料汁中進行醃製
制，再加入適量的雞蛋液和麵粉，調成麵糊糊，在帶魚段上裹上一層，放入油鍋裡炸至成金黃色就可以了。
如何幹炸帶魚
6樓：北海數碼站
一到新年逢年過節，目魚就變成東北人年餐桌上不可以少的一道菜。都說年年有魚注重端成條魚上菜，但針對吃慣了目魚的天津人而言不需受這一叫法的限定，要是魚多就成。目魚的食用方法許多 ，依據不一樣的種類我們用到不一樣的方式作出不一樣的口感。
像舟山帶魚較為窄、肉嫩並且薄，因此喜愛用於紅燜和幹炸。新年的炸貨許多 ，舀幾勺油把目魚隨手炸一炸，熱吃涼吃都酥得很，非常是家中來顧客時，還惦記著閒聊呢，因此提早炸好不會受到時間的限定，端上菜也方便。
原料：目魚800克。
調味品：姜10克，麻椒5克，八角5克，木薯澱粉（扁豆）10克，鹽5克，食用油50克。
特點：魚段金黃色，鬆脆鮮美。
步驟：1.將目魚去腸、去首尾、刮鱗清洗後切割成5公分長的段，隨後用生薑沫、花椒麵、八角茴香粉、鹽醃漬一下，木薯澱粉調水上漿；
2.鍋裡放食用油燒開，將目魚段取下，逐一放入鍋中，溫火炸至雙面金黃色時，撈起來擺盤，就可以服用；
3、喜愛香辣的盤裡放些香辣蘸著吃也是別有一番口味。
祕訣：原材料中食用油50克是實耗量，因為有過煎炸制的全過程，需提前準備食用油300克上下。
做菜方法
1、最先要確保油溫度夠高，油溫度低就會有魚片粘在底鍋；
2、在油溫度做到溫度後，要把火擰小，火太旺，魚會炸得太乾，迅速變糊了；
3、炸好後的魚，假如要然後清燉，務必要倒進開水，假如加的是冷水，燒好之後有腥氣的。
營養成分
1.目魚的脂肪率高過一般淡水魚，且多見脂肪酸，這類油酸的碳鏈較長，具備減少膽固醇的功效；
2.目魚全身的鱗和銀色植物油脂層中還帶有一種防癌成份6－硫代鳥嘌呤，對輔助醫治敗血症、胃癌、淋巴結腫瘤等有利；
3.常常服用目魚，有益於溫脾五臟；目魚帶有豐富多彩的鎂原素，有益於內分泌系統的維護及防止高血壓、心肌梗死等心血管疾病；常吃目魚還有益於護肝、補血補氣、澤膚、生髮養髮、健體、健脾、養血、養胃；
4、鮮目魚與番木瓜同食，對生完孩子少乳、外傷性流血等症具備一定功效。
食物禁忌
1、目魚屬動風發性食物，凡身患疥瘡、溼疹等**病或**過敏者禁口；癌症病人及紅斑狼瘡病人禁口；癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之；
2、目魚不宜黃奶油、羊油油炸；不能與甘草、荊芥同食。
7樓：爵爺的網路
主料帶魚 玉米澱粉 小蘇打 泡打粉幹炸帶魚的做法步驟
1. 帶魚用剪子減掉魚頭，背鰭（從尾部向頭部剪）。剪開肚子，一下把內臟和黑膜都去除。
剪子劈開刮魚鱗，帶魚的魚鱗和其他魚不同，好像一層銀粉一樣，腥味大部分在這。最後還是用剪子剪成自己想要的長度的段。再用清水洗淨，加料酒醃製。
不要放鹽，因為帶魚是海魚，自己本身有鹹味，幹炸的這種吃法可以配蘸料，一起上桌，以免太鹹。
2. 接下來準備玉米澱粉（炸東西很酥），放少量小蘇打，和少量泡打粉，這兩種粉都是起子的作用。拌勻，起油鍋，中火，5成熱時，帶魚雙面粘勻乾粉，下油鍋，分批炸，慢慢炸。
千萬不要著急，一次不要下太多塊，要讓油溫基本保持，不要忽冷忽熱。待炸至金黃，就可以吃了。我這份一點鹽都沒放，也不用蘸料，很香，很好吃。
小貼士處理帶魚的時候最好戴上一次性手套，因為魚很腥，再加上背鰭很硬，戴上手套便於清洗，也能起到保護作用。還有，最好就用一把剪刀，一個盆，完成所有工序。省得最後清洗步驟麻煩。
清洗的時候可以用檸檬皮或者橙子皮，去除腥味。
8樓：小微的美食
最喜歡吃幹炸帶魚了，每次做都光碟#
9樓：小慢美食
幹炸帶魚，這樣醃製後再炸，帶魚沒有腥味，外焦裡嫩，滿口留香乾炸帶魚其實很簡單！學會這個小技巧，外焦裡嫩，一家人都愛吃
怎麼炸帶魚帶魚怎麼炸
10樓：半夏半暖
步驟1：準備好所需食材。
步驟2：將帶魚去頭去尾清除內臟，清洗乾淨切成段，放入適量鹽、花椒、薑片、料酒醃製半個小時左右。
步驟3：麵粉里加入適量水調成麵糊。
步驟4：鍋裡倒入油，油燒到六七成熱。
步驟5：用筷子夾著帶魚，正反面粘上面糊。
步驟6：放入帶魚段，等麵糊定型再翻面。
步驟7：批量放入帶魚一起炸，炸到兩面金黃時就可以撈出了。
11樓：匿名使用者
幹炸帶魚的做法一
菜譜配料：
帶魚800克，姜10克，花椒5克，八角5克，澱粉(豌豆)10克，鹽5克，植物油50克。
製作方法：
1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5釐米長的段，然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下，澱粉調水掛漿；
2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，炸帶魚即成。
帶魚營養：
帶魚含豐富多不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用；帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助**白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。
食物相剋：
帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
幹炸帶魚的做法二
菜譜配料：
鮮帶魚1000克，雞蛋清2個，麵粉100克，玉米澱粉150克，烹調油、料酒、味精、鹽、花椒、蔥薑片均適量。
製作方法：
1.帶魚去淨鱗、內臟，洗淨後切成6釐米長的段放盆內，加入料酒、鹽、味精、蔥薑片、花椒拌均醃漬入味，雞蛋打入盆內，加入麵粉、澱粉、油、鹽、淨水調拌成稀煳狀，待用；
2.炸鍋上火，加入油，燒至四五成熱（120-150度）時，下入掛好一層薄糊的帶魚，炸至淺金黃酥脆熟透時撈出，碼入盤內美化後，炸帶魚即成。
菜品特點：
色澤淺金黃，均勻美觀，質地外酥脆裡鮮嫩，味鹹鮮酥香。
營養功效：
滋補強壯，平和開胃，補虛潤膚，補血安胎，解毒熄風。
烹調技巧：
1.主料選用要鮮，薄厚要均勻，加工時要去淨鱗及內臟，成型要均勻整齊。
2.醃漬不可太鹹，酥煳調製不可太濃，炸制油溫不可太熱，成菜要達淺金黃，外酥裡熟透。
3.幹炸帶魚，醃漬後蘸均幹澱粉即可入油鍋炸制，其他方法同上。
炸帶魚的方法，怎麼入味呢？
12樓：側身西望長嘆息
幹炸帶魚的做法一
菜譜配料：
帶魚800克，姜10克，花椒5克，八角5克，澱粉(豌豆)10克，鹽5克，植物油50克。
製作方法：
1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5釐米長的段，然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下，澱粉調水掛漿；
2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，炸帶魚即成。
帶魚營養：
帶魚含豐富多不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用；帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助**白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。
食物相剋：
帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
幹炸帶魚的做法二
菜譜配料：
鮮帶魚1000克，雞蛋清2個，麵粉100克，玉米澱粉150克，烹調油、料酒、味精、鹽、花椒、蔥薑片均適量。
製作方法：
1.帶魚去淨鱗、內臟，洗淨後切成6釐米長的段放盆內，加入料酒、鹽、味精、蔥薑片、花椒拌均醃漬入味，雞蛋打入盆內，加入麵粉、澱粉、油、鹽、淨水調拌成稀煳狀，待用；
2.炸鍋上火，加入油，燒至四五成熱（120-150度）時，下入掛好一層薄糊的帶魚，炸至淺金黃酥脆熟透時撈出，碼入盤內美化後，炸帶魚即成。
菜品特點：
色澤淺金黃，均勻美觀，質地外酥脆裡鮮嫩，味鹹鮮酥香。
營養功效：
滋補強壯，平和開胃，補虛潤膚，補血安胎，解毒熄風。
烹調技巧：
1.主料選用要鮮，薄厚要均勻，加工時要去淨鱗及內臟，成型要均勻整齊。
2.醃漬不可太鹹，酥煳調製不可太濃，炸制油溫不可太熱，成菜要達淺金黃，外酥裡熟透。
3.幹炸帶魚，醃漬後蘸均幹澱粉即可入油鍋炸制，其他方法同上。
幹炸帶魚的做法三
菜譜配料：
帶魚500g，麵粉，雞蛋，蔥，姜，精鹽，料酒。
製作方法：
1.將帶魚的內臟洗乾淨，剪掉頭和尾巴稍，切成段；
2.倒入一些料酒（多一點沒關係），蔥白切成段放入，再放一些生薑，少放一些鹽，充分攪拌均勻；
3.用麵粉、雞蛋和水以及少許的鹽調成汁，然後給帶魚的表面沾一層，入鍋油炸，炸好後撈出裝盤，炸帶魚即成。
菜品特點：
鮮香美味。
烹調技巧：
1.醃製時，待充分吸收了調料之後，晾一下（晾到表面沒有液體），這一點非常重要，如果沒有晾乾，油炸的時候就會影響成型。
2.要保證油溫夠高，油溫低就會有魚皮粘在鍋底。
3.在油溫達到溫度後，要把火擰小，火太旺，魚會炸的太乾，很快變糊了。
3.炸好後的魚，如果要接著紅燒，必須要倒入熱水，如果加的是涼水，燒好後會有腥氣的。
幹炸帶魚的做法四
菜譜配料：
鮮帶魚200克，麵粉少許，植物油750克(約耗25克)，紹酒1/2大匙，精鹽、胡椒粉、味粉各1/5小匙，花椒鹽、辣醬油各適量。
製作方法：
1.將帶魚剁去頭、尾，剪去背鰭，由腹部開口，除去內臟，洗淨腹內黑衣，再將魚身兩面剞上斜「十字」花刀，切成7釐米長的段，裝盆內加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒醃拌均勻，沾上乾麵粉備用；
2.油鍋上火燒至七成熱時，下入醃製好的帶魚段炸透，見呈金黃色時，撈出控淨油裝盤，炸帶魚即成，另跟花椒鹽、辣醬油上桌即可。[吃地帶]
烹調技巧：
帶魚腹內的黑衣一定要洗淨，以免影響菜品質量。
炸帶魚的做法，怎樣炸帶魚的竅門，怎樣炸帶魚不粘鍋的竅門
材料鮮帶魚500克，來 蔥末 薑末自 鹽 醬油 料酒 麵粉 胡椒粉 食油各適量。做法1 將帶魚颳去魚鱗，去內臟，剁去頭尾洗淨，切5釐米長段。2 魚段放入碗中，加入蔥末 薑末 鹽 醬油 料酒 胡椒粉，調勻醃漬入味，拍上面粉。3 炒鍋注油燒至七成熱，下魚段炸至黃色時撈起，待油溫至八成熱時，再下鍋復炸一遍...
炸帶魚的家常做法要炸多長時間，炸帶魚的家常做法
油炸一般一分鐘就可以，煎熟需要兩三分鐘。1 將帶魚用溫水輕輕洗淨表面汙物，切去頭和細尾部分。2 剖腹取出內臟，洗淨後放在案板上，改刀切成5釐米長的段，放在碗中。3 碗中加入蔥花 薑末 胡椒粉 鹽 料酒和醬油，抓勻，醃漬入味。4 將鍋加在火上，加入花生油燒至八成以上沸熱時，投入魚段，用手勺翻動撥開，一...
炸香嫩裡脊肉串製作方法
你先準備好材料,豬裡脊肉 青椒 胡蘿蔔片 溼澱粉 精鹽 味精 料酒 清湯 蔥米就差不多了.然後豬肉切成薄片，用刀略拍使其鬆軟，青椒切成方塊。肉片內加入蔥米 精鹽 溼澱粉 料酒 清湯 味精調勻略醃，然後逐片穿在竹籤上。烤盤擦淨，放入肉串，用微波爐高段火力烤3分鐘，取出翻轉一下，再烤2分鐘即可。青椒片 ...