1樓：杭州新東方烹飪學校
刀工，是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優秀的重要標準。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜餚的視覺，同時也影響著菜餚的味覺。作為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細得宜，信手拈來。
首先要學得就是刀工技能，每一天在老師的講解中不斷練習，摸索學廚的入門之道，而刀工這門技術，不僅是學廚師開始要先學的技能，就算成為了優秀的大廚，不斷練習刀工也是必不可少的。
翻鍋（顛鍋），與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是否合格優秀的標準之一。翻鍋的層次直接決定著菜餚的味型，不同菜餚用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達到廚師想要的水平。在練習刀工的同時還得練習翻鍋，在不斷練習中漸入佳境，從而成為一名合格的優秀大廚。
學廚師，需要的是千錘百煉，不斷總結，雖然不辛苦，但貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，從零開始並不難，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝，贏得人生較給力的敲門磚。
2樓：命中註定的
當然重要。
所謂烹飪基本功，就是在烹飪加工過程的各個環節中所必須熟練掌握的基礎知識和技能技巧的綜合運用能力。烹飪基本功的內容主要包括，刀工精細、翻鍋自如、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、靈活適當的掌握火候、勾芡適當、出鍋及時、裝盤熟練等等。行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
3樓：北冥有游魚
重要的，刀工什麼的，精益求精
學廚師要什麼重要的基本功？
4樓：杭州新東方烹飪學校
刀工，是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優秀的重要標準。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜餚的視覺，同時也影響著菜餚的味覺。作為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細得宜，信手拈來。
首先要學得就是刀工技能，每一天在老師的講解中不斷練習，摸索學廚的入門之道，而刀工這門技術，不僅是學廚師開始要先學的技能，就算成為了優秀的大廚，不斷練習刀工也是必不可少的。
翻鍋（顛鍋），與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是否合格優秀的標準之一。翻鍋的層次直接決定著菜餚的味型，不同菜餚用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達到廚師想要的水平。在練習刀工的同時還得練習翻鍋，在不斷練習中漸入佳境，從而成為一名合格的優秀大廚。
學廚師，需要的是千錘百煉，不斷總結，雖然不辛苦，但貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，從零開始並不難，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝，贏得人生較給力的敲門磚。
5樓：匿名使用者
烹飪基本功的內容主要包括：刀工精細、翻鍋自如。漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、靈活適當的掌握火候、勾芡適當、出鍋及時、裝盤熟練等等。
行業中一般把刀工、勺功、抽糊、宰剔作為廚師的入門必備基本功。
廚師：是以烹飪為職業，以烹製菜點為主要工作內容的人。廚師這一職業出現很早，大約在奴隸社會，就已經有了專職廚師。
隨著社會物質文明程度的補短提高，廚師職業也不斷髮展，專職廚師隊伍不斷擴大，根據有關資料統計，21世紀初，世界廚師對我已發展到數千萬人，中國素以烹飪王國著稱於世，廚師力量和人數首屈一指。
廚師在某種程度上來說是人類的第二父母—世界非**組織同意將10月20日定為廚師節。
廚師的基本功是什麼？學不學影響大不大？
6樓：堅持實現夢想
1.：刀工。 切、片、砍、推、剁……不說很好，起碼得過關。
2.炒菜的基本功。 翻鍋技術。
再就是食材在鍋裡隨著溫度和時間的變化，而做出相應的處理。 另外食材和調料下鍋的先後順序要懂得。 還有一個就是該過油的過油，該先炸的先炸，該抄水的先抄水……這些都是一定要會的。
味道鹹淡，油多油少也應做到心中有數，不可能做到每一道菜都品嚐的。 影響速度。
3.熟悉每一道菜的做法，流程。 包括菜品有哪些食材構成，必要時還要有自己的創意菜。
7樓：匿名使用者
1、刀功是廚藝一個很關鍵的部分，要經常練習才可熟練掌握。如何握刀、如何站位，都是有講究的，一絲一毫不可馬虎，不然，加工的菜品就不可能滿足成品的要求。通過一段時間的練習，要熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批等刀法，而每一種盜伐中由細分為多種。
如：切可分為直切、推切、拉切、鋸切、滾料切等。要熟練掌握那種原料適宜用什麼刀法進行處理，同時掌握原料經刀加工後形成塊、絲、丁、米、片、茸的技法真是窮一生難以盡學其技。
2、勺功非常重要，所謂勺功就是在烹調菜品時所運用的翻勺動作。勺功根據所加工菜餚所需要的力度和方向的不同，有推、拉、轉、顛、翻等動作。一道菜要能否得到食客的認可，勺功可以說是一勺定生死。
能否靈活機動的掌握勺功，製作出可口菜品，決不是一日之功。
3、麵點是廚藝一個很關鍵的部分。這裡講的麵點不是家常的蒸饅頭、下水餃。麵點製作不僅要求美味，而且要求美觀。
麵點外形的製作，蒸制、烤制和炸制的時間控制等。如有可能，還要進一步學好蛋糕的製作、西點的製作以及各種奶油花飾的擠壓成型方法。這些技藝，如果沒有刻苦的練習和長時間的積累，是不可能達到一定水平的。
8樓：癲瘋閱讀
要把刀功的基礎學好．要抓住它的要領，去領會刀法，練到即使是沒開過鋼刃的刀去切東西也要做到拿刀穩，下刀快，不拉空刀，空隙均勻，等等； 其次，打荷．要學會打龍鳳糊（蛋黃糊，蛋青糊）雕刻，圍盤邊，上漿，閹制．之後要抓住師傅的炒菜要領，比如說，粵菜師傅的菜主要是醬制的．川菜，魯豫菜是燒製爆炒的．
捉到著些你就是一位初級廚師了，你將會面臨，自己的新菜，也就是說把別人的菜拿來該樣式，劃分主料．其實很簡單，但是沒個細節 你都要下工夫。 最後要告訴你，練刀功時要小心，打荷要用心，上灶要費心。
9樓：職場導師小李
做廚師，要先練好基本功哦，廚師基本功--顛勺，你能顛多少？
許多初學廚師的學員對於顛勺的作用不是很瞭解，認為我學廚師是為了做出色香味俱全的菜的，你讓我整天顛來顛去的有什麼用？其實廚師顛勺是為了保證烹飪原料在加熱的過程中均勻地受熱、上色、入味和保持菜餚的完整性。可以說顛勺是做好一道菜的基礎，基礎做不好，任你有再多的技巧也沒有用。
山東星火學院廚師專業
接下來山東星火學院為您簡單的介紹下廚師顛勺的幾個步驟：
一、翻勺
翻勺分為小翻和大翻
其操作要領：
1、是手把勺耳或把的部位處稍低一些，使原料自然向前滑動。
2、再將勺前推出去，而後猛拉回，是鍋中的原料在慣性的作用下順勺丟擲向後滑落下，這樣就使原料翻過來。
3、在翻鍋時需要右手的配合，右手握住手勺緊貼勺底面推住原料的後端向前推，使原料拋起，然後落入鍋中。
二、晃勺
就是晃動炒勺，使菜餚能夠轉動起來，達到成熟一致的目的。
晃勺操作：左手端起炒勺，讓勺面平行而作順時針方向的旋轉，也可以逆向旋轉，待勺中的原料也隨子轉動，再輕微的晃動。
三、出勺
講究在菜餚裝盤上，要求擺盤整齊美觀，引人食慾。
可以說顛勺是學好廚師難度比較大的一項基本功，除了需要勤加練習，還需要有專業的廚師老師進行指導。山東星火學院，開設廚師專業已經有幾十餘年，配備有高標準的實習場所，現代化的實習裝置，與知名企業合作，輸送了大量的技術性人才，三十餘年的辦學經歷，讓品質鑄就傳奇！
10樓：蔚藍見解
1、廚師基本功有刀工、勺功、火功。
2、刀功是廚師的基礎（有一部分粵菜炒鍋除外)，以現在的要求，要勻均利落，拿握一些簡單的花刀及圍邊，刀工初級會殺魚殺蛙，剁雞剁鴨。給一個參考90秒內一條魚，20秒內一隻牛蛙，殺好洗好。中級各種絲丁片塊，鳳尾花刀，荔枝花刀。
高階點會圍邊，會做個滷水拼盤。這樣在刀工上基本合格了。
3、勺功，翻勺的功夫，左右翻鍋，前後翻鍋，大翻鍋，要掌握後翻，左翻及大翻鍋，勺功要合格，現在就去試一下蔥花煎蛋吧，要求兩面金黃，又大又圓，去炒十五六桌的菜吧，能翻會約二十斤以上的菜。勺功基本合格。
4、火功（烹調技法的總稱）火候的掌握好壞，決定一名廚師能走多遠，能升多高。烹調技法有二三十種，重點掌握市面上常見的煮，蒸，炒，燒，燜，燴，煨等技法。要求火候到位，味道穩定，油芡色澤穩定。
11樓：謝啦
基本上就五種，刀工，火候，鍋功，漲發，制湯。前三種更密切，一定得掌握。後兩種現在掌握與否已經不重要了。
肉類乾貨食材用得少，漲發越來越不重要，長髮的基本就是木耳和蘑菇，尤其是保護野生動物，很多漲發大多數廚師都是聽說過沒見過，會不會的不吃緊；工廠生產的複合調味料越來越全，制湯也從調味的根本退居二線，成為讓成品調味料味道更柔和的緩衝劑了，即使你會弔上湯，老闆也未必捨得給你出材料，雞精、雞粉、雞汁相比調湯更便宜。1、廚師基本功有刀工、勺功、火功。2、刀功是廚師的基礎（有一部分粵菜炒鍋除外)，以現在的要求，要勻均利落，拿握一些簡單的花刀及圍邊，刀工初級會殺魚殺蛙，剁雞剁鴨。
給一個參考90秒內一條魚，20秒內一隻牛蛙，殺好洗好。中級各種絲丁片塊，鳳尾花刀，荔枝花刀。高階點會圍邊，會做個滷水拼盤。
這樣在刀工上基本合格了。3、勺功，翻勺的功夫，左右翻鍋，前後翻鍋，大翻鍋，要掌握後翻，左翻及大翻鍋，勺功要合格，現在就去試一下蔥花煎蛋吧，要求兩面金黃，又大又圓，去炒十五六桌的菜吧，能翻會約二十斤以上的菜。勺功基本合格。
4、火功（烹調技法的總稱）火候的掌握好壞，決定一名廚師能走多遠，能升多高。烹調技法有二三十種，重點掌握市面上常見的煮，蒸，炒，燒，燜，燴，煨等技法。要求火候到位，味道穩定，油芡色澤穩定。
12樓：綜合**諮詢劉大師
一：廚師的基本功主要包括:
刀工精細、翻鍋自如、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、靈活適當的掌握火候、勾芡適當、出鍋及時、裝盤熟練等。
二：行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功廚師，又稱烹調師，指以烹調為職業的人，也有少數服務於特定的顧客，例如私人廚師、家廚。現代社會中，多數的廚師就職於公開服務的飯館、飯店等場所。
但想要成為廚師，也需要一步一步學習才行，現代的廚師很多一般會先在烹飪學校學習烹飪相關的知識技能，以保證具備足夠的業務標準和食品安全知識。
三：當好廚師，首先要說的就是基本功了，所謂的廚師基本功，就是在烹飪加工過程的各個環節中所必須熟練掌握的基礎知識和技能技巧的綜合運用能力。
四：烹飪專科畢業生，僅僅是磨刀就磨了兩個月，從選刀、開膛、開刃做起，先是用紅磚開膛，後是用水石開膛，最後用青石開刃；
之後是練到工，先是練空切，就是持刀後在墩子上空切，什麼都沒有，然後練左手的指法，大概又持續了一個月；
再後就是切報紙，先是一張報紙，慢慢變成一份報紙，然後是切一本薄的雜誌，這又是一個月；
再後是切土豆、切榨菜、切肉，推切、跳切、上片、下片、各種花刀，劈、斬、剁等等。
刀工的基本功練了整整半年。
然後練勺功、學熱菜、冷菜、食品雕刻、麵點
學廚師要什麼重要的基本功
正式進入廚師課程，其中包括一些基本功，比如刀工與顛鍋的學習。一個廚師有幾把刷子，通過刀工和就顛鍋技術就可以看出類，好比 功夫 裡的 扎馬步 沒有好的刀工與，再好的廚師也炒不出好的菜來。即使到了真正的大廚學習階段，這些基本也會一直伴隨著他們。烹飪基本功的內容主要包括 刀工精細 翻鍋自如。漿糊適度均勻 ...
學廚的基本功，學習廚師需要什麼基本功
溫油，三四成熱，溫度在 90 c 130 c 之間，油的表面平靜，沒有任何的聲響。把手放到油上方，能感受到明顯熱意。把食材丟進油裡，會冒出少量的細小氣泡。這種溫度下，適合烹飪一些質地軟嫩的食材，例如炒蝦仁 炒裡脊 熱油，五六成熱，溫度在 140 c 180 c 之間，油的表面不停在翻動，此時有油煙產...
學廚師學費多少，學廚師要多少錢的學費？
正在接受職高 中專 技校的三校生，是在九年義務教育的基礎上培養的一批具有高素質的高技術人才，其學生畢業後有技能可以勝任工作崗。目前中國眾多的學歷中，比較尷尬的就要屬三校生了，說學歷低吧，有些孩子初中都是很不錯的孩子，由於專業優勢比較突出，選擇了中專職高技校，希望日後的就業會更便捷。說就業好吧，找工作...