1樓：尼古拉星
回答準備材料：幹黃豆300g、白醋20g、食用鹼5克、水2400g、水600g
製作步驟：
1、用稱稱出300克幹黃豆，稱以後洗乾淨，泡一晚上
2、泡完水的豆子690克，分成三份，230克豆子加入800克水放入豆漿機裡，按水果鍵開始打豆漿
3、打完的豆漿過濾一下
4、等三份都打完，在用細紗布再過濾一下，然後放入鍋中
5、大火燒開，多讓它還會，然後關火
6、這時候用稱稱白醋20克和鹼5克，水600克備用
7、用溫度計測一下，溫度達到85度過點，這時開始點漿
8、點漿的時候要一點點的，不要太快，點完一勺，看一下，在點下一勺，慢慢劃圈放入鍋內
9、幾分鐘後豆花就出來了，這時候可
以盛一碗放上料，就是豆腐腦了
10、用勺子把豆花放入平鋪了紗布的豆腐模具上
11、將四周紗布摺疊蓋平整，放上模具蓋壓緊，想吃嫰豆腐就壓半個小時，要想吃老豆腐就壓一個小時即可
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2樓：生活情感達人
回答您好，很高興為您解答問題，馬上為您查詢您想要的答案，請稍等一會兒～
提問怎麼這麼慢？
回答您好親，具體的製作步驟：
1、用稱稱出300克幹黃豆，洗乾淨，泡一晚上
2、泡完水的豆子690克，分成三份，230克豆子加入800克水放入豆漿機裡，按水果鍵開始打豆漿，打完的豆漿過濾一下
3、等三份都打完，在用細紗布再過濾一下，然後放入鍋中，大火燒開，多讓它還會，然後關火
4、這時候用稱稱白醋20克和鹼5克，水600克備用
5、用溫度計測一下，溫度達到85度過點，這時開始點漿
6、點漿的時候要一點點的，不要太快，點完一勺，看一下，在點下一勺，慢慢劃圈放入鍋內
7、幾分鐘後豆花就出來了，這時候可以盛一碗放上料，就是豆腐腦了，用勺子把豆花放入平鋪了紗布的豆腐模具上
8、將四周紗布摺疊蓋平整，放上模具蓋壓緊，想吃嫰豆腐就壓半個小時，要想吃老豆腐就壓一個小時即可。
提問44斤黃豆需要放多少鹼和白醋
白醋需要多少度的？
回答1升
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3樓：生活小助手小金老師
回答親，你好，很高興回答你的問題，
一，食材：大米500g，食用鹼10g，鹽1勺，清水3500ml。
二，鹼水豆腐的做法：
1.將所有的食材都準備好，大米先放入清水裡面，用手搓洗乾淨，儘量把大米表面的澱粉搓洗掉。然後再把清洗乾淨的大米放入盆裡，然後放入1000ml清水，提前一晚浸泡好。
2.泡好的大米輕輕用手就能夠捏碎，然後把大米連水一起倒入料理機裡面，把它攪打成非常細膩的米糊狀，想要口感好，可以多攪打幾次，越細膩越好
3.往打好的米糊裡面加入10g食用鹼，攪拌均勻。起一鍋，裡面先倒入2500ml清水，再加入1勺鹽，然後開大火，把水燒至鍋底微微冒泡就可以了。
把火調成中火，然後把攪打好的米糊倒進去。這時候記得不要偷懶，一定要用擀麵杖不停地攪拌，防止糊底。攪拌至米糊變得比較稠，開始冒大泡，把火調成小火，繼續煮，直到米糊變得比較細膩又透明的樣子就可以了，全程差不多15分鐘左右。
4.準備一個模具，趁熱把熬煮好的米糊倒進去，再用勺子把表面整理平整。直接放到室溫自然冷卻就可以了，等到它完全定型後再取出來就可以了。
親，你好，希望我的回答對你有幫助哦～祝你生活愉快，萬事如意！如果你覺得本次服務質量很好，麻煩你給我個贊哦～
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4樓：肖夢玉資群
豆腐面其實是一種非常普通的鹼面，但是做工卻非常複雜。做面的師傅一般早上五點就要起床淘面。把當天要賣的鹼面全都放進開水鍋裡煮一下，煮至八成熟，撈起來涼幹。
等面乾的空擋，就開始準備調料。
做調料的時候，先是倒油，把豆腐炸泡。然後將蔥跟生薑放在鍋裡和著豆腐一起炸。少傾倒水。
水是不能少的，少了調料則不夠。接著將黃豆倒進鍋裡，等黃豆煮熟了再放鹽。鹽通常是要多佐一點的，因為面是淡的，佐的少則沒味兒。
然後，再澆上一層厚厚的紅油，調料
5樓：茅仲舒衛情
先熬煮成糊狀,再加入鹼使其定型,再熬煮的時間長一點,等定形後,再在上面加熱水,再煮,等涼了再隔一晚,基本就會有韌度.
製作豆腐可以加食用鹼嗎
如何用鹼水做豆腐
6樓：撿心事的兔子
準備材料：幹黃豆300g、白醋20g、食用鹼5克、水2400g、水600g
製作步驟：
1、用稱稱出300克幹黃豆，稱以後洗乾淨，泡一晚上
2、泡完水的豆子690克，分成三份，230克豆子加入800克水放入豆漿機裡，按水果鍵開始打豆漿
3、打完的豆漿過濾一下
4、等三份都打完，在用細紗布再過濾一下，然後放入鍋中
5、大火燒開，多讓它還會，然後關火
6、這時候用稱稱白醋20克和鹼5克，水600克備用
7、用溫度計測一下，溫度達到85度過點，這時開始點漿
8、點漿的時候要一點點的，不要太快，點完一勺，看一下，在點下一勺，慢慢劃圈放入鍋內
9、幾分鐘後豆花就出來了，這時候可以盛一碗放上料，就是豆腐腦了
10、用勺子把豆花放入平鋪了紗布的豆腐模具上
11、將四周紗布摺疊蓋平整，放上模具蓋壓緊，想吃嫰豆腐就壓半個小時，要想吃老豆腐就壓一個小時即可
12、這是壓好的豆腐
13、成品圖
7樓：夏媽廚房
鹼水豆腐做法：用大米做豆腐，無任何新增劑，清爽細膩，好吃不膩
8樓：匿名使用者
鹼性水對豆腐的影響有三：
1、豆腥味突出。
2、大豆蛋白溶出率低。（因為鹼性水鈣質高，硬度大。）3、點出的豆腐不細膩。
4、同樣濃度豆漿不好成型。
所以，鹼性水一定要經軟化後使用，才能做出出品率高的嫩豆腐。
9樓：匿名使用者
鹼豆腐這麼做的，希望好心人回答，好人有好報哦
做豆腐能放鹼嗎
10樓：尼古拉星
回答準備材料：幹黃豆300g、白醋20g、食用鹼5克、水2400g、水600g
製作步驟：
1、用稱稱出300克幹黃豆，稱以後洗乾淨，泡一晚上
2、泡完水的豆子690克，分成三份，230克豆子加入800克水放入豆漿機裡，按水果鍵開始打豆漿
3、打完的豆漿過濾一下
4、等三份都打完，在用細紗布再過濾一下，然後放入鍋中
5、大火燒開，多讓它還會，然後關火
6、這時候用稱稱白醋20克和鹼5克，水600克備用
7、用溫度計測一下，溫度達到85度過點，這時開始點漿
8、點漿的時候要一點點的，不要太快，點完一勺，看一下，在點下一勺，慢慢劃圈放入鍋內
9、幾分鐘後豆花就出來了，這時候可
以盛一碗放上料，就是豆腐腦了
10、用勺子把豆花放入平鋪了紗布的豆腐模具上
11、將四周紗布摺疊蓋平整，放上模具蓋壓緊，想吃嫰豆腐就壓半個小時，要想吃老豆腐就壓一個小時即可
更多12條
11樓：生活情感達人
回答您好，很高興為您解答問題，馬上為您查詢您想要的答案，請稍等一會兒～
提問怎麼這麼慢？
回答您好親，具體的製作步驟：
1、用稱稱出300克幹黃豆，洗乾淨，泡一晚上
2、泡完水的豆子690克，分成三份，230克豆子加入800克水放入豆漿機裡，按水果鍵開始打豆漿，打完的豆漿過濾一下
3、等三份都打完，在用細紗布再過濾一下，然後放入鍋中，大火燒開，多讓它還會，然後關火
4、這時候用稱稱白醋20克和鹼5克，水600克備用
5、用溫度計測一下，溫度達到85度過點，這時開始點漿
6、點漿的時候要一點點的，不要太快，點完一勺，看一下，在點下一勺，慢慢劃圈放入鍋內
7、幾分鐘後豆花就出來了，這時候可以盛一碗放上料，就是豆腐腦了，用勺子把豆花放入平鋪了紗布的豆腐模具上
8、將四周紗布摺疊蓋平整，放上模具蓋壓緊，想吃嫰豆腐就壓半個小時，要想吃老豆腐就壓一個小時即可。
提問44斤黃豆需要放多少鹼和白醋
白醋需要多少度的？
回答1升
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12樓：生活小助手小金老師
回答親，你好，很高興回答你的問題，
一，食材：大米500g，食用鹼10g，鹽1勺，清水3500ml。
二，鹼水豆腐的做法：
1.將所有的食材都準備好，大米先放入清水裡面，用手搓洗乾淨，儘量把大米表面的澱粉搓洗掉。然後再把清洗乾淨的大米放入盆裡，然後放入1000ml清水，提前一晚浸泡好。
2.泡好的大米輕輕用手就能夠捏碎，然後把大米連水一起倒入料理機裡面，把它攪打成非常細膩的米糊狀，想要口感好，可以多攪打幾次，越細膩越好
3.往打好的米糊裡面加入10g食用鹼，攪拌均勻。起一鍋，裡面先倒入2500ml清水，再加入1勺鹽，然後開大火，把水燒至鍋底微微冒泡就可以了。
把火調成中火，然後把攪打好的米糊倒進去。這時候記得不要偷懶，一定要用擀麵杖不停地攪拌，防止糊底。攪拌至米糊變得比較稠，開始冒大泡，把火調成小火，繼續煮，直到米糊變得比較細膩又透明的樣子就可以了，全程差不多15分鐘左右。
4.準備一個模具，趁熱把熬煮好的米糊倒進去，再用勺子把表面整理平整。直接放到室溫自然冷卻就可以了，等到它完全定型後再取出來就可以了。
親，你好，希望我的回答對你有幫助哦～祝你生活愉快，萬事如意！如果你覺得本次服務質量很好，麻煩你給我個贊哦～
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13樓：笑面狗
不可以。放鹼面後，豆腐會化開。
食用鹼一般是小蘇打nahco3. 食用純鹼na2co3.食用燒鹼naoh(食用新增劑氫氧化鈉)
當煮豆腐時，加入食用鹼後，鹼跟鹽反應：鹼+鹽─→新鹼+新鹽原來使蛋白質凝聚的鹽類沒有了，也就破壞了原來的蛋白質凝聚。生成的新鹽大多發生沉澱，不能不能使蛋白質凝聚。
這就是為什麼煮豆腐時，加入食用鹼後豆腐會化開的原因了。
食用鹼能做豆腐嗎
14樓：蒼井瑪利明步
豆腐面其實是一種非常普通的鹼面，但是做工卻非常複雜。做面的師傅一般早上五點就要起床淘面。把當天要賣的鹼面全都放進開水鍋裡煮一下，煮至八成熟，撈起來涼幹。
等面乾的空擋，就開始準備調料。
做調料的時候，先是倒油，把豆腐炸泡。然後將蔥跟生薑放在鍋裡和著豆腐一起炸。少傾倒水。
水是不能少的，少了調料則不夠。接著將黃豆倒進鍋裡，等黃豆煮熟了再放鹽。鹽通常是要多佐一點的，因為面是淡的，佐的少則沒味兒。
然後，再澆上一層厚厚的紅油，調料
製作豆腐的黃豆，在泡黃豆的時候加食用鹼有作用嗎
15樓：豆豆安靜
豆腐是這麼製作的：把黃豆浸在水裡，成泡脹變軟後，用磨機加工成生豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」。
只有藉助滷水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦。將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然後將包袱放到木質磨具裡擠壓一段時間這就形成了豆腐。滷水有鹽水滷、石膏滷等。
因為鹽滷石膏滷都含有有毒物質吃多不好。健康味道好的滷水是用原汁豆腐水當發酵滷水做的。
綠豆能做成豆腐嗎
抄可以的 綠豆和黃豆bai水泡過夜，讓他充分脹發 du 2.搓去豆皮備用 如果不想 zhi利用豆渣的dao話，此步驟可省略 3.加水用料理機榨漿後，煮熟 此步驟也可以用豆漿機來操作，上的豆漿是我用料理機榨漿煮熟後取出的一碗，加了點糖喝豆漿的 4.煮熟的豆漿待5 10分鐘燒晾涼一點，此時溫度大約在90...
鹽滷能做豆腐嗎，怎麼做豆腐的鹽滷
能做，比石膏做的好吃。在鄉下都喜歡吃鹽滷豆腐。鹽滷可以做的，但是要手續齊全，有qs的。外面的豆腐腦都是葡萄糖酸內酯做的，滷水做不成那種滑嫩的效果。怎麼做豆腐的鹽滷 主料 黃豆200克 輔料 清水2000克 步驟如下 1 黃豆浸泡一夜，冬天至少10小時以上。2 原汁機出汁口直接放鍋。3 豆子和水用小勺...
牛奶和豆腐究竟能否一起食用，豆腐和牛奶可以一起吃嗎
牛奶和豆腐可以一起吃。牛奶豆腐的 原理 豆腐 豆腐含大量的植物性蛋白質，吃進肚裡易飽經餓，是優點多多的 食物。吃豆腐容易有飽腹感，而豆腐含有的植物性微量元素極其豐富，有助於排出多餘水分，提高消化功能，特別是針對腹部的脂肪尤其有效。美國影星伊麗莎白泰勒曾靠吃豆腐 成功。牛奶 牛奶味甘，性平 微寒，入心...