1樓：香梅邵傲薇
涼粉筋不筋道的關鍵是澱粉，澱粉選錯了做出來的涼粉就會不筋道那麼選擇不同的澱粉做出的涼粉有什麼不同那？
1.豌豆澱粉
做出的涼粉最為筋道，口感好
2.紅薯澱粉
做出的涼粉比較綿軟，口感一般
3.葛根澱粉
做出的涼粉也是比較綿軟，並且顏色黑黑的，不好看，但葛根做出的涼粉有著清熱解毒的功效
涼粉筋不筋道不僅要選擇好澱粉，並且澱粉與水的比對比例也是比較重要的豌豆粉與水的比例1:6，做出的涼粉最為筋道教大家一個比精準簡單的方法
找兩個一樣的碗，和一個大一點的盆
一碗澱粉（裝澱粉時，不要用手壓，要用筷子抹平），一碗水，倒入盆中均勻攪拌，不要留粉疙瘩
在鍋中倒入剩下的那五碗水
待水開以後，緩慢倒入豌豆粉漿，邊倒邊用勺子順著一個方向攪動一定要有耐心，不可心急
豌豆糊變色即可
將煮好的豌豆糊倒入盆中冷卻，待冷卻以後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一小時即可
這樣爽滑勁道的涼粉就做好了
可以根據自己的口味搭配配菜，和醬料拌食即可
如何使綠豆澱粉做出的涼粉筋道
可以從增加澱粉糊化時間，增加大分子多糖，新增少量的檸檬酸等方法實現。涼粉是一種澱粉水凝膠。凡是能夠提高 凝膠強度 的方法都可以使涼粉更筋道。當然，必須是絕對衛生安全的方法！其機理如下 增加糊化時間 這有利於澱粉顆粒多糖分子在水中溶脹，增加分子間三維空間的多種構象 牽手 增加大分子多糖 新增0.1 澱...
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