1樓：毛桃
攪拌時間太短，麵粉和水沒有充分攪拌均勻，麵粉結構分散，做的麵條沒有硬湯和泥湯。一般的標準是麵粉要攪拌到麵粉在攪拌機裡稍微加熱，混合成顆粒的麵粉比較好。麵糰也是麵糰加工後常見的。
由於混合麵粉不能長時間攪拌，加工後的麵粉不能充分攪拌。加鹽，在麵粉里加入鹽，利用鹽離子的作用，使麵筋蛋白質之間的相互作用加強，從而不容易煮爛，麵條更加筋道。
2樓：一個吡喃環
加鹼：麵條中加鹼，會使麵筋蛋白之間更緊密，筋道更強。但加入鹼，麵粉裡的維生素b1會迅速分解，使營養流失，加雞蛋：
讓麵條變得既勁道又營養的辦法，就是加雞蛋，變成雞蛋麵。蛋清的蛋白質能增加麵條的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓麵條口感滑爽，減少粘連。
3樓：遊戲的另類智多星
製作麵條的時候，想要讓麵條變得更加津道，可以活好面之後，充分的醒發，如果放入太多的麵粉，就會導致湯變渾。
怎麼讓麵條變的筋道？
4樓：忘不了你深邃的眼眸
麵條的彈性和麵粉中的蛋白質關係密切；而麵粉的蛋白質含量及麵筋的質量，都和小麥的品種有關。一般來說，麵粉中的蛋白質含量越高，在什麼新增劑都不加的情況下，它的韌性和彈性越好。
怎樣讓麵條更筋道：
在沒法改變麵粉中蛋白質含量的情況下，往麵粉里加入鹽，能使麵筋蛋白質之間的相互作用加強。因此掛麵產品大多都有「鹽」這個配料。此外在麵糰中加入鹼，也能讓麵條更筋道，但是這樣會破壞麵粉中的維生素b1和b2，使其營養價值下降。
比較推薦的方法是，在和麵時加個雞蛋。蛋清的蛋白質能增加麵條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓麵條口感滑爽，營養也更加豐富。
5樓：地球何時爆
你在和麵時少加點鹽在加幾個雞蛋、〈要想有勁道就買高勁麵粉〉著名下本人是一名廚師。
6樓：程清華
估計配料和和麵上得有講究，我只知道面不要煮的太熟。
7樓：九記浮生
和麵的時候水溫儘量低一點，但也不要太凉了。這樣既會吃起來筋道也不會化湯。
8樓：匿名使用者
和麵的時候水溫儘量低一點，但也不要太凉了。
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