1樓：智慧裝置維修工
切肉片又薄又均勻的小技巧
1、先把準備要切的肉塊洗淨，整好形，用保鮮膜包起來或者放入保鮮盒中（這樣可以防止肉塊被汙染），然後再把肉塊放入冰箱冷凍室裡。
2、等到肉塊被凍至半硬狀態時（通常情況下冷凍40分鐘左右就行了，稍大的肉塊則要適當增加冷凍時間），取出來切片就容易多了。
3、如果你準備切的肉塊已經凍的很硬了，可以提前取出來自然解凍至半硬狀態，然後再切。
經小編親自試驗，肉塊被冷凍至半硬狀態時非常好切，這樣就能輕輕鬆鬆地切出又薄又均勻的肉片，想要多薄就能切多薄。當然，如果你手上有一把比較鋒利的好刀，切起肉片來就更加輕鬆了。
不同種類的肉切片方法也不同
豬肉、雞肉、牛肉或羊肉切片的時候都可以使用上述技巧，很實用的。但是，不同種類的肉切成肉片時，還要掌握一些不同的小技巧。
要訣：右手持刀，刀背傾向肉塊那側那後下刀，並將片刀以前後拉鋸法切出肉片。一定要用片刀之類的薄刀來切，肉片才會薄；用剁刀切片，成品會較厚且不美觀。
2樓：藕夾
口訣：「橫切牛羊，豎切豬，斜切雞」。
刀與肉的紋理成60度的斜角切片，這樣切的肉不會由於纖維太長而嚼不動，也不會應為纖維太短在烹飪的過程中容易碎掉。切絲就把切好的片理好，切出自己想要的粗細。
延伸：常用肉類切絲切片方法：
1.牛羊肉：
牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。（如果順著紋理切，就很容易咬不動）
2.豬肉：
豬肉要順著肉的紋理切。也就是說，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。（如果向切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎）
3.雞肉：
雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的「川」字狀。（切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究，差不多就可以）
肉切片怎麼切
3樓：江蘇新東方烹飪學院
一、切肉片又薄又均勻的小技巧
1、先把準備要切的肉塊洗淨，整好形，用保鮮膜包起來或者放入保鮮盒中（這樣可以防止肉塊被汙染），然後再把肉塊放入冰箱冷凍室裡。
2、等到肉塊被凍至半硬狀態時（通常情況下冷凍40分鐘左右就行了，稍大的肉塊則要適當增加冷凍時間），取出來切片就容易多了。
3、如果你準備切的肉塊已經凍的很硬了，可以提前取出來自然解凍至半硬狀態，然後再切。
經好菜傑小編親自試驗，肉塊被冷凍至半硬狀態時非常好切，這樣就能輕輕鬆鬆地切出又薄又均勻的肉片，想要多薄就能切多薄。當然，如果你手上有一把比較鋒利的好刀，切起肉片來就更加輕鬆了。
二、不同種類的肉切片方法也不同
豬肉、雞肉、牛肉或羊肉切片的時候都可以使用上述技巧，很實用的。但是，不同種類的肉切成肉片時，還要掌握一些不同的小技巧。
1、橫切牛羊肉
牛羊肉要逆著肉的紋理橫切，也就是讓刀面與肉的紋理呈90度的垂直，這樣切出來的肉片紋路呈「井」字狀。因為牛羊肉的肉纖維比較粗長，橫著切可以把肉纖維儘量切短，吃到嘴裡才會感覺到比較嫩，如果順著紋理切就很容易咬不動。
2、豎切豬肉
切豬肉時要順著肉的紋理來切，讓豬肉的紋理與刀面保持平行，這樣切出來的肉片紋路呈「川」字狀。如果豬肉也像牛羊肉一樣橫著切，在烹製的過程中容易散碎。
3、斜切雞肉
雞肉的肉質通常都是比較嫩的，切的時候就沒有牛羊肉和豬肉那麼多講究，只要讓刀面與雞肉的紋理有個傾斜的角度就可以了，這樣切出來的肉片紋路呈斜的「川」字狀。
4樓：加大可愛
你好朋友，
首先把準備要切的肉塊洗淨，整好形，
用保鮮膜包起來或者放入保鮮盒中
然後再把肉塊放入冰箱冷凍室裡。
等到肉塊被凍至半硬狀態時取出來切片就容易多了。謝謝。
5樓：小邇鳳貓
肉切片不是很容易切，可以先把生肉灑一點清水，然後放在5度左右的冰箱裡面半小時以後取出再進行切片，這樣就切出的肉片很薄而且肉定型了以後很容易切。
肉片怎麼切
6樓：匿名使用者
豬肉、雞肉、牛肉或羊肉應該怎麼切肉片又薄又均勻呢，今天就用**的方式說說肉片的正確切法及技巧，很實用。
一、切肉片又薄又均勻的小技巧
1、先把準備要切的肉塊洗淨，整好形，用保鮮膜包起來或者放入保鮮盒中（這樣可以防止肉塊被汙染），然後再把肉塊放入冰箱冷凍室裡。
2、等到肉塊被凍至半硬狀態時（通常情況下冷凍40分鐘左右就行了，稍大的肉塊則要適當增加冷凍時間），取出來切片就容易多了。
3、如果你準備切的肉塊已經凍的很硬了，可以提前取出來自然解凍至半硬狀態，然後再切。
肉塊被冷凍至半硬狀態時非常好切，這樣就能輕輕鬆鬆地切出又薄又均勻的肉片，想要多薄就能切多薄。當然，如果你手上有一把比較鋒利的好刀，切起肉片來就更加輕鬆了。
二、不同種類的肉切片方法也不同
豬肉、雞肉、牛肉或羊肉切片的時候都可以使用上述技巧，很實用的。但是，不同種類的肉切成肉片時，還要掌握一些不同的小技巧。
牛羊肉要逆著肉的紋理橫切
1、橫切牛羊肉
牛羊肉要逆著肉的紋理橫切，也就是讓刀面與肉的紋理呈90度的垂直，這樣切出來的肉片紋路呈「井」字狀。因為牛羊肉的肉纖維比較粗長，橫著切可以把肉纖維儘量切短，吃到嘴裡才會感覺到比較嫩，如果順著紋理切就很容易咬不動。
豬肉要順著肉的紋理切
2、豎切豬肉
切豬肉時要順著肉的紋理來切，讓豬肉的紋理與刀面保持平行，這樣切出來的肉片紋路呈「川」字狀。如果豬肉也像牛羊肉一樣橫著切，在烹製的過程中容易散碎。
切雞肉時有個傾斜的角度就行
3、斜切雞肉
雞肉的肉質通常都是比較嫩的，切的時候就沒有牛羊肉和豬肉那麼多講究，只要讓刀面與雞肉的紋理有個傾斜的角度就可以了，這樣切出來的肉片紋路呈斜的「川」字狀。
結束語：
家庭切肉片必知的幾個小技巧就介紹完了，下次切肉片的時候不妨試試，絕對好用。
7樓：也堵展堵扔繳扔
肉絲怎麼切才能香 、嫩
豬肉怎麼切才嫩
8樓：劉世媛
1.豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜著纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。
2.將瘦肉解凍後，放在砧板上，把肉修成矩形 。
3.把修好的豬肉窄面放在向著自己的方向，用左手手掌放平壓住肉，右手執刀從肉的寬面最下方批進去（刀要保持水平）。如果是切肉片到這步就可以結束了。
4.要將豬肉切絲，需要將批好的肉片成梯狀疊放好，再用右手執刀垂直切肉片，就把肉片切成肉絲了。
豬肉變嫩的做法：
1.選購豬肉的時候，購買豬裡脊比較適合拿來炒。切豬肉的時候，不要順著豬肉的紋路切，要逆著豬肉的紋路切，或者可以斜著紋路切。
2.炒豬肉之前，先將切好的豬肉放進碗中，加入適量醬油，生粉或者嫩肉粉，充分攪拌均勻之後，再熱油下鍋炒，這樣炒出來的肉會比較鮮嫩潤滑。而且不會硬。
3.從冰箱拿出來的冰凍豬肉，解凍的時候將豬肉放入鹽水中解凍，不僅可以縮短豬肉解凍的時候，還能保持豬肉的鮮嫩。用鹽水解凍的豬肉，再拿來炒，不會變硬。
4.讓入開水中過一下水，待肉剛變色就撈起來，瀝去水分，然後再下油鍋炒，炒3-4分鐘肉便能熟。這樣炒出來的肉也挺鮮嫩可口的。
5.加蛋清也是個不錯的選擇，將切好的豬肉片放入碗中，加入一個雞蛋清到肉中，攪拌均勻。然後讓在一邊醃製10分鐘，再下鍋炒。做出來的豬肉也是比較嫩滑。
6.豬肉跟菠蘿一起炒，鍋內燒熱油，然後放入豬肉片翻炒，待肉片變色後，同時放入菠蘿一塊翻炒，炒的時間不要過長。菠蘿的酸味能夠使豬肉變嫩。而且豬肉跟菠蘿搭配，顏色好看，鮮美可口。
9樓：匿名使用者
豬肉的老嫩與怎麼切沒有關係，而已肉質與火候有關，有些部位的豬肉比較鬆軟，還有，煮的時候不要太久，肉也會老掉。
10樓：
切的要薄；下鍋時放入水澱粉或雞蛋清，做出來的豬肉很滑嫩
11樓：平原雪狐
最嫩的豬肉是裡脊肉，又稱柳肉
12樓：小吃愛好客
豬肉怎麼切都行，牛肉就要橫紋切。
瘦肉怎麼切才能切成肉絲？
13樓：哀傷的水瓶座
豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜著纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。
工具/材料：豬肉、砧板、刀
豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜著纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。
1、將瘦肉解凍後，放在砧板上，把肉修成矩形 。
2、把修好的豬肉窄面放在向著自己的方向，用左手手掌放平壓住肉，右手執刀從肉的寬面最下方批進去（刀要保持水平）。如果是切肉片到這步就可以結束了。
3、要將豬肉切絲，需要將批好的肉片成梯狀疊放好，再用右手執刀垂直切肉片，就把肉片切成肉絲了。
各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。約含蛋白質20%，脂肪1－15%，無機鹽1%，其餘水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。
同時含無機鹽豐富,尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。
瘦肉也是維生素b1、b2、b12、pp的良好**，瘦豬肉中的維生素b1含量相當高，不過，含維生素a卻很少，幾乎不含維生素c。
14樓：洛理
瘦肉切肉絲的方法如下：
1、將一塊瘦肉洗乾淨，如下圖所示，放在砧板上：
2、如果想把肉切成小塊，利於小孩子吃的話，就把肉從中間切出來，（如果大人吃的話，就忽略這一步驟）可以看到肉的紋路如下：
3、取出其中的一塊，看到肉的紋路一條一條的，而正確的切法，就是把刀和這些紋路垂直，如下圖所示：
5、重複上面的步驟，就可以切出比較好的肉了，懂得切肉，才能更好的享受肉，結果如下圖所示：
15樓：匿名使用者
放在冰箱裡凍上，在拿出來沒化之前切，很快，切的又細。
16樓：匿名使用者
最省力的辦法是在買肉時讓攤主切或用機器搖。
17樓：匿名使用者
順著肉絲切成薄片，然後刀與肉絲呈直角切成細絲，即可！
18樓：寂寞和老鼠
先在冰箱裡凍上一會兒，硬了就拿出來切，要好細都能切
肉怎麼切片
19樓：匿名使用者
一般都是橫切。做肉片湯可以適當厚一點點
瘦肉怎麼切
20樓：仉玉軒
怎麼切肉片，肉片怎麼切又薄又均勻。
豬肉、雞肉、牛肉或羊肉應該怎麼切肉片又薄又均勻呢，今天就用**的方式說說肉片的正確切法及技巧，很實用。
一、切肉片又薄又均勻的小技巧
1、先把準備要切的肉塊洗淨，整好形，用保鮮膜包起來或者放入保鮮盒中（這樣可以防止肉塊被汙染），然後再把肉塊放入冰箱冷凍室裡。
2、等到肉塊被凍至半硬狀態時（通常情況下冷凍40分鐘左右就行了，稍大的肉塊則要適當增加冷凍時間），取出來切片就容易多了。
3、如果你準備切的肉塊已經凍的很硬了，可以提前取出來自然解凍至半硬狀態，然後再切。
經好菜傑小編親自試驗，肉塊被冷凍至半硬狀態時非常好切，這樣就能輕輕鬆鬆地切出又薄又均勻的肉片，想要多薄就能切多薄。當然，如果你手上有一把比較鋒利的好刀，切起肉片來就更加輕鬆了。
二、不同種類的肉切片方法也不同
豬肉、雞肉、牛肉或羊肉切片的時候都可以使用上述技巧，很實用的。但是，不同種類的肉切成肉片時，還要掌握一些不同的小技巧。
牛羊肉要逆著肉的紋理橫切
1、橫切牛羊肉
牛羊肉要逆著肉的紋理橫切，也就是讓刀面與肉的紋理呈90度的垂直，這樣切出來的肉片紋路呈「井」字狀。因為牛羊肉的肉纖維比較粗長，橫著切可以把肉纖維儘量切短，吃到嘴裡才會感覺到比較嫩，如果順著紋理切就很容易咬不動。
豬肉要順著肉的紋理切
2、豎切豬肉
切豬肉時要順著肉的紋理來切，讓豬肉的紋理與刀面保持平行，這樣切出來的肉片紋路呈「川」字狀。如果豬肉也像牛羊肉一樣橫著切，在烹製的過程中容易散碎。
切雞肉時有個傾斜的角度就行
3、斜切雞肉
雞肉的肉質通常都是比較嫩的，切的時候就沒有牛羊肉和豬肉那麼多講究，只要讓刀面與雞肉的紋理有個傾斜的角度就可以了，這樣切出來的肉片紋路呈斜的「川」字狀。
結束語：
家庭切肉片必知的幾個小技巧就介紹完了，下次切肉片的時候不妨試試，絕對好用。
怎樣能切好土豆片，土豆怎麼切片
1 將土豆外表面整理後用水清洗去皮，放在準備好的菜板上。2 用刀來切土豆的時候，要先用右手握刀感覺是否好用，要垂直握刀。3 左手指要按住土豆，配合右手。右手垂直下刀後，左手隨著右手向後退。4 右手下刀要有節奏，左手隨著右手也是要節奏的向後退，這樣用刀切的土豆就是均勻的薄片。5 土豆用刀切成薄片後，在...
蔥爆肉片的做法，蔥爆肉片怎麼做好吃，蔥爆肉片
食材羊肉350g 大蔥300g 澱粉適量 鹽適量糖適量 生抽適量 料酒適量 姜適量香油適量步驟1 肉切片加澱粉 料酒 薑片 少許鹽抓勻，再加油抓一下。醃製10分鐘。2大蔥切滾刀塊備用。3鍋裡放油 4燒到4 5成熱放入肉片 5快速翻炒 6羊肉九成熟時加入大蔥，翻炒幾下加入生抽 蠔油 水澱粉調成的汁，快...
番茄炒肉片怎麼做，炒肉片的做法，西紅柿炒肉片怎麼做好吃，西
食材主料 豬裡脊 200g 老薑 5g 方法 步驟 準備原料。番茄洗淨切成滾刀塊，如果喜歡比較紮實的口感，就切得稍大一點 如果喜歡更入味湯汁更多，就切得小一點。老薑切末，香蔥切成蔥花。豬裡脊先縱向剖成兩半，然後垂直肌肉紋理切成厚0.2cm的薄片，加入料酒 生粉 1 2茶匙的鹽，抓拌均勻，醃漬20分鐘...