1樓：文得課堂
一、觀肉色。正常肉呈暗紅色，且富有彈性，以手按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出；而注水肉呈紅色，嚴重者泛白色，以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復原狀。
注水的豬肉**
二、觀察肉的新切面。正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出；注水肉切面有明顯不規則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。
三、吸水紙檢驗法。用乾淨吸水紙，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點燃，完全燃燒；若是注水肉則不能完整揭下紙，且揭下的吸水紙不能用火點燃，或不能完全燃燒。
四、注水豬肉通常水分非常大，肉內的水會不斷滲出，如果看見小販不停地擦櫃檯上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。
五、生豬的**方式最好以懸掛方式，因為注過水的肉懸掛以後會很容易被識別出來，也易於通風，好的豬肉一天懸掛，即使用分割懸掛的方式，所丟失的重量最多也不超過兩斤，但是注水的肉新增的水分損失會很大。
2樓：匿名使用者
一眼觀：
1．合格的豬（牛、羊、家禽）肉上市銷售時，在肉屍上要蓋有畜牧部門的紫色檢疫驗訖印章和附有檢疫合格證明。這是判斷鮮肉品經檢疫檢驗後是合格的鮮肉品，不是病死肉和注水肉。是「放心肉」，市民可以放心購買食用。
否則，即為不合格肉品（可能是病死肉或是注水肉）不能購買食用。
2． 新鮮、正常的豬（牛、羊、家禽）肉外觀色澤正常，呈嫩紅色，有光澤。切割後無滲出物溢位。注水後的豬（牛、羊、家禽）肉屍的瘦肉部分色澤變淡紅，脂肪部分蒼白無光，切割後切口流出大量淡紅色血水。
二觸控：
正常的肉切口部位有極少的油脂溢位，用手指肚緊貼肉的切口部位，然後離開時，有一定的貼上感，感覺油滑，無異味；注水肉因含有大量的水份，在觸控時有血水流出。無貼上感。
三燃燒：
這是最簡單，最有效的鑑別方法。
當懷疑是注水肉時，消費者可取一小塊未用的紙巾或衛生紙貼在切開的豬（牛、羊、家禽）肉的切口部位的肉上，放置5-15秒鐘，待紙巾溼透後取下，然後用火點燃，如能完全燃燒的，則是正常的肉品；如不能燃燒或燃燒不全，即可判定為注水肉，市民不能購買食用，以免影響身體健康。
3樓：小佳會生活
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怎樣辨別注水的豬肉？
4樓：琴姐侃情感
方法有四種：看顏色、用手擠壓肉的彈力、用紙巾覆蓋按壓、看切面是否滴水。所謂的注水肉就是不法商家在殺豬前一個小時左右，強行給豬灌水，等豬的自然孔流出血水以後再進行宰殺，這種灌水方式是最殘忍的，還有一種是豬被宰殺後，用高壓水管將水灌入豬心臟內，等水分蔓延全身時，再**。
而他們灌水的目的就是為了賺取更多黑心錢。所以我們買豬肉時，一定要擦亮眼睛，一定要摸一下豬肉，以防買到注水肉。
注水肉顏色發白買肉時，首先就是眼觀，先看肉的顏色，有的豬肉顏色有點深，而且有點乾癟，看起來就像是被暴晒過一樣，那麼這種肉就是正常豬肉。但是注水豬肉不一樣，注水肉從表面就可以看出來水分很足，它的顏色即便是紅色也很淡紅色，而且有的時候還會出現發白的情況，因此我們看到這種顏色的肉，基本就可以確定它是注水豬肉了。
注水肉沒有彈性除了眼觀，就是用肉去擠壓和觸控。當我們擠壓注水肉的時候，不僅會流出血水，而且血水一點粘稠感都沒有，同時我們在擠壓時形成的壓痕也不會**回來，當我們觸控注水肉時，手上也不會有油膩感。但如果是沒注水的肉，則截然相反，不僅按壓時會很快**回來，而且按壓過後手上也會油油膩膩的。
注水肉要浸溼紙巾如果我們用眼觀和手感都不能確定是不是注水肉的情況下，則可以借用紙巾來測試，首先我們將紙巾覆蓋在肉上，然後用手輕輕的按壓一下，大概10秒左右將紙巾取下來，如果紙巾被浸透，猶如掉進水裡一樣，那麼這肉就是注水肉，但如果紙巾上只是有油脂，並沒有被浸溼完，說明這就不是注水肉。
注水肉的橫切面會滴水注水肉的水分很充足，因此當我們切開它的時候，橫切面就會滲出血水，這種血水一看就是血和水混合而成的，和正常血水完全不同，而且血水還會順著橫切面滴落在案板上。但如果不是注水肉，那麼切開後，不會有血水滲出，即便是有，都只是滲出來而已，不會流淌在案板上。
5樓：y神級第六人
1/6看豬肉顏色：
沒有注水處理的豬肉外表呈自然風乾狀，瘦肉組織密實緊緻，顏色略發烏。而注水後的豬肉外表鋥光發亮，看上去水分飽滿，瘦肉組織鬆弛，且肉色較淺。
2/6用手摸：
用手摸豬肉，如果是未注水的豬肉，表面會有發粘的感覺，一摸就粘手。而注水的豬肉，因為水分沖淡了豬肉中的體液，所以用手摸沒有黏黏的感覺。
3/6用火燒：
拿一點白紙貼到豬肉表層，過一會取下來，用打火機點燃白紙，如果白紙迅速燃燒，說明豬肉中沒有注水；如果白紙不能正常燃燒，說明豬肉中已經注水。
4/6測彈性：
沒有注水的豬肉用手指壓後凹陷能立即恢復，豬肉的彈性好；而注水肉彈性降低，用手指壓後凹陷恢復較慢，壓時能見液體從切面流出，說明彈性差已經注水。
5/6看解凍：
正常凍肉在解凍時會有少許水滲出。而注水豬肉解凍時因為住了大量的水分所以滲出的水明顯高於正常的豬肉滲水。
6/6切豬肉：
注水肉看起來較飽滿腫脹，用刀切開看側切面，切面可見血水滲出。而正常未注水的豬肉因為是正常放血後處理的，所以沒有血水滲出。
6樓：儀姮是淑慧
對天注水豬肉可以通過以下方法來辨別⑥認清胴體上紅色的動物檢疫合格印章：有印章者是經動物檢疫員進行宰前檢疫、宰後檢驗合格的豬。從所蓋章的情況可以看出豬肉的衛生狀況。
⑥看清內臟是否「水淋淋」，特別是在肝臟用刀作一切口，觀察切面是否外翻，外翻嚴重者無疑是注過水的。如果肝臟幹縐，缺乏彈性，則是沒有注過水的。⑥取一濾紙貼於脂肪和瘦肉的交界處，濾紙潮溼者是注水，此法適用於新鮮豬肉。
⑥注水後d血管周圍呈現半透明狀的紅色膠樣浸溼，肌肉間結締組織呈半透明膠狀，肌肉缺乏光澤，若是凍結後的肉，切面能見到大小不等的冰晶。⑥注水後的肉破壞了肌纖維強力，失去了彈性，用手指按下的凹陷很難恢復，手觸無黏性。⑥注水的豬肉和牛肉看起來明顯溼潤，掛起來甚至有滴水，而且顏色變淡。
彈性較差，用手指按壓後遲遲不能復平，有時還會隨著按壓而出水。用刀挖一缺口後，也能看見有水滲出。延伸閱讀為什麼酒後不能多吃涼粉?
7樓：小佳會生活
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如何檢測注水豬肉
8樓：y神級第六人
1/6看豬肉顏色：
沒有注水處理的豬肉外表呈自然風乾狀，瘦肉組織密實緊緻，顏色略發烏。而注水後的豬肉外表鋥光發亮，看上去水分飽滿，瘦肉組織鬆弛，且肉色較淺。
2/6用手摸：
用手摸豬肉，如果是未注水的豬肉，表面會有發粘的感覺，一摸就粘手。而注水的豬肉，因為水分沖淡了豬肉中的體液，所以用手摸沒有黏黏的感覺。
3/6用火燒：
拿一點白紙貼到豬肉表層，過一會取下來，用打火機點燃白紙，如果白紙迅速燃燒，說明豬肉中沒有注水；如果白紙不能正常燃燒，說明豬肉中已經注水。
4/6測彈性：
沒有注水的豬肉用手指壓後凹陷能立即恢復，豬肉的彈性好；而注水肉彈性降低，用手指壓後凹陷恢復較慢，壓時能見液體從切面流出，說明彈性差已經注水。
5/6看解凍：
正常凍肉在解凍時會有少許水滲出。而注水豬肉解凍時因為住了大量的水分所以滲出的水明顯高於正常的豬肉滲水。
6/6切豬肉：
注水肉看起來較飽滿腫脹，用刀切開看側切面，切面可見血水滲出。而正常未注水的豬肉因為是正常放血後處理的，所以沒有血水滲出。
9樓：a山巔之最
一、注水肉的識別法
1、直觀法：
未注水的豬肉，其瘦肉顏色鮮紅；
注水豬肉，其瘦肉淡紅色帶白，有光澤，有水慢慢地從肉中滲出。
2、手摸法：
未注水的豬肉，用手去摸瘦肉粘手；
注水的，用手摸瘦肉不粘手。
3、紙貼法：
未注水的，用白紙貼上去不容易溼透；
注水的，用白紙貼上去很快被水溼透。
10樓：小佳會生活
豬肉是否注水怎麼辨別？超市導購教我個方法，一眼就能識別注水肉，生活小妙招，生活小技巧，居家小竅門，希望能幫助到大家，謝謝謝！
怎麼辨別注水的豬肉呢？
11樓：點子庫
肉店老闆教你一眼識別注水豬肉，妙招讓你天天買到新鮮豬肉！生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝
如何鑑別注水肉？
12樓：中國農業出版社
可通過視檢辨別注水肉。①肌肉：凡注過水的新鮮肉或凍肉，在放肉的場地上把肉移開，下面顯得特別潮溼，甚至積水，將肉吊掛起來會往下滴水。
注水肉看上去柔嫩而發脹，表面溼潤，不具有正常豬肉的鮮紅色和彈性，而呈暗淡紅色，肉表面光亮；②皮下脂肪及板油：正常豬肉的皮下脂肪和板油質地潔白，而注水肉的皮下脂肪和板油輕度充血、呈粉紅色，新鮮切面的小血管有血水流出；③心臟：正常豬心冠脂肪潔白，而注水豬的心冠脂肪充血，心血管怒張，有時在心尖部可找到注水口，心臟切面可見心肌纖維腫脹，擠壓有水流出；④肝臟：
經心臟或大動脈注水後，肝臟嚴重淤血、腫脹，邊緣增厚，呈暗褐色，切面有鮮紅色水流出。
13樓：中國農業出版社
注水肉是指臨宰前向畜禽等動物活體內，或屠宰加工過程中向屠體及肌肉內注水後的肉。注水肉不僅侵害了消費者的經濟利益，而且還嚴重地影響了肉品的衛生質量，是一種違法行為，凡注水肉，不論注入的水質如何，不論摻入何種物質，均予以沒收，做無害化處理。
可通過視檢辨別注水肉：
（1）肌肉凡注過水的新鮮肉或凍肉，在放肉的場地上把肉移開，下面顯得特別潮溼，甚至積水，將肉吊掛起來會往下滴水。注水肉看上去柔嫩而發脹，表面溼潤，不具有正常豬肉的鮮紅色和彈性，而呈暗淡紅色，肉表面光亮。（2）皮下脂肪及板油正常豬肉的皮下脂肪和板油質地潔白，而注水肉的皮下脂肪和板油輕度充血、呈粉紅色，新鮮切面的小血管有血水流出。
（3）心臟正常豬心冠脂肪潔白，而注水豬的心冠脂肪充血，心血管怒張，有時在心尖部可找到注水口，心臟切面可見心肌纖維腫脹，擠壓有水流出。（4）肝臟經心臟或大動脈注水後，肝臟嚴重淤血、腫脹，邊緣增厚，呈暗褐色，切面有鮮紅色水流出。
注水豬肉怎麼識別？
14樓：我叫銷魂丶丶
買鮮豬肉要看肉案子溼不溼
在寒冷季節，豬肉注水的現象較多，尤其在過年前後往往是注水肉出現的高峰期。在品種上，鮮肉注水比凍肉多；從部位上看，注水量多的是前腿肉，腰肌（裡脊肉）、後腿肉，五花肉次之，肥肉裡難以注水。 注水肉由於含有多餘的水分，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看溼漉漉的。
銷售注水肉的肉案子上是溼的，嚴重的有積水，可見肉販隨時用抹布在擦拭。
買凍豬瘦肉卷要看有無血冰
注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色血冰。砍開後可見有碎冰塊和冰碴兒濺出，肌肉解凍後還會有許多滲出的血水。**便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，常混有病變廢棄物，購買時要當心。
它們就是注水肉：
一看：注水肉表面漲、潮，顏色變淺發黃
一般情況下，消費者可以通過觀察、觸控、聞嗅等方法識別注水豬肉。首先，觀察肉的顏色。新鮮豬肉肥肉乳白，瘦肉粉紅。
如果肥肉發黃，就不是新鮮肉了。肉呈黑紫色是有淤血，也不能要。注水肉表面發漲、潮溼，有的顏色變淺、發黃，用手一摸水乎乎的，拿紙巾往肉上一貼立即溼透。
含瘦肉精的豬肉特別鮮亮，色澤紅豔。
二摸：彈性好、手感好，就是沒注水的
其次，用手摸肉時，感覺油乎乎的、潤潮，一按彈性好、手感好，就是沒注水的，質量較好。壞肉沒有彈性。另外，冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰碴兒，底面會有血冰，化開後出水較多，在碗中放上一段時間就會遺留下一攤的水。
正常鮮肉外表呈風乾狀態，瘦肉組織緊密，表面色稍發烏；注水肉表面看上去豐滿，有水淋狀，表面顏色較淡；而注了鹽水、礬水的肉，色澤鮮豔。
也可以貼上「衛生紙」試試 ，可以在瘦肉先切一刀，用衛生紙貼上。正常肉的「試紙」上沒有明顯浸潤，注水肉的「試紙」明顯浸潤。為了提高鑑別的準確性，必須再試一次，取下第一次貼上的紙，馬上再貼上一張紙。
三聞：聞豬肉有沒有哈喇味
如何分辨注水豬肉
最簡單的辨別方法就是，我們可以用衛生紙擦豬肉的表面，然後將衛生紙進行點燃，如果那張衛生紙能夠燃燒，並且燃燒殆盡的話，那麼說明就沒有注水。注水豬肉的顏色跟普通豬肉是不同的。我丈母孃剛從她農村家裡給我拿來她家殺的豬，豬肉顏色其實並不好看。都是黑紅色，而且表面看起來有些乾巴巴的。聯想到我在肉攤上看到的一些...
怎樣鑑別鮮肉有沒有注水，冷鮮肉與注水肉如何辨識？
注水肉是指臨宰前向畜禽等動物活體內，或屠宰加工過程中向屠體及肌肉內注水後的肉。注水肉不僅侵害了消費者的經濟利益，而且還嚴重地影響了肉品的衛生質量，是一種違法行為，凡注水肉，不論注入的水質如何，不論摻入何種物質，均予以沒收，做無害化處理。可通過視檢辨別注水肉 1 肌肉凡注過水的新鮮肉或凍肉，在放肉的場...
豬肉鑑別 如何辨別豬肉好壞，如何辨別豬肉的好壞？
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