1樓：時無間
黑米因外皮烏黑而得名，外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。研究表明，米的顏色越深，表皮色素的抗衰老效果越明顯，因此，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。
由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
擴充套件資料
黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養肝明目等療效。經常食用黑米，有利於防治頭昏、目眩、貧血、白髮、眼疾、腰膝痠軟、肺燥咳嗽、大便祕結、小便不利、腎虛水腫、食慾不振、脾胃虛弱等症。
黑米由於黑米中含膳食纖維較多，澱粉消化速度比較慢，血糖指數僅有55（白米飯為87），因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。
此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心血管疾病的風險。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。
2樓：
鑑別方法
普通方法
黑米食品圖集(12張) 1．看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。
次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是認為染色黑米。 2．聞：
聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。
微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。 3．嘗：嘗黑米的味道。
可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
化學方法
取若干米粒，一粒粒間隔的擺開，用白醋分別滴在上面，等幾分鐘有紅色發生（類似紅酒的那種顏色，紅酒的紅色就是青花素和酸反應的結果）就是好米，染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的。 取樣儘量多點，因為現在市場上有染色米和黑米混合的黑米。如果沒任何反應，那就是已經抽取了青花素的黑米，這種行徑更惡劣，因為黑米最大的有益營養就是超高的青花素含量。
另外利用酸和青花素的反應鑑別的方法還能用於鑑別其它富含青花素的食物
3樓：生活幫手1號速度
回答你好，很高興能夠為您解答呢。
據我所知，是白的呢。
大部分品種黑米的黑色集中在皮層，胚乳其實仍為白色呢。
提問好的
謝謝回答
1、若黑色滲透到米心，則極有可能是染色黑米。另外天然黑米表面的黑色不會很均勻，而染色黑米的黑色則十分均勻，可通過這兩點對真假黑米進行初步的判斷。
2、正常的黑米表皮是有光澤的，而染色的黑米卻沒有光澤。
3、正常黑米的米心是白色。普通大米的米心是透明的，沒有顏色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那麼染料的顏色會滲透到米心裡去，變成黑色，要注意呢。
我家是買過黑米的，我覺得正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋之後也是紫紅色或偏紅色。如果泡出的水像墨汁一樣經過稀釋以後還是黑色，即是假米 要多注意呢☺️☺️
幫助您是我的榮幸，希望我的回答對您有所幫助呢☺️☺️更多8條
4樓：新興微豐
沒錯，好黑米是表面一層黑、裡面是白的。黑米因外皮烏黑而得名，外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。研究表明，米的顏色越深，表皮色素的抗衰老效果越明顯，因此，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。
黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養肝明目等療效。還有一種米和它很像，它就是微豐紫米。這種米的營養價值很高，相比大米而言，微豐紫米在市面並不多見，適合種植的地方也少，十分珍貴，它具有滋陰補腎、健脾曖肝、明目活血、補血益氣、收宮滋陰、**神經衰弱等作用，素有「長壽米」、「補血米」的稱號。
黑米里面是白色的嗎？
5樓：優衣美家
天然黑米外黑裡白。
黑米為黑稻加工產品，屬於糯米類，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色，營養豐富，食、藥用價值高，除煮粥外還可以製作各種營養食品和釀酒，素有「黑珍珠」和「世界米中之王」的美譽。
營養功效
1. 黑米含蛋白質、碳水化合物、b族維生素、維生素e、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富；
2. 黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能；
3. 黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；
4. 黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效；
5. 黑米還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。
6樓：匿名使用者
你好。是的。由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是認為染色黑米。
7樓：生活幫手1號速度
回答你好，很高興能夠為您解答呢。
據我所知，是白的呢。
大部分品種黑米的黑色集中在皮層，胚乳其實仍為白色呢。
提問好的
謝謝回答
1、若黑色滲透到米心，則極有可能是染色黑米。另外天然黑米表面的黑色不會很均勻，而染色黑米的黑色則十分均勻，可通過這兩點對真假黑米進行初步的判斷。
2、正常的黑米表皮是有光澤的，而染色的黑米卻沒有光澤。
3、正常黑米的米心是白色。普通大米的米心是透明的，沒有顏色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那麼染料的顏色會滲透到米心裡去，變成黑色，要注意呢。
我家是買過黑米的，我覺得正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋之後也是紫紅色或偏紅色。如果泡出的水像墨汁一樣經過稀釋以後還是黑色，即是假米 要多注意呢☺️☺️
幫助您是我的榮幸，希望我的回答對您有所幫助呢☺️☺️更多8條
8樓：冒泡豬
黑米外皮是黑色的，米芯是白色的。
9樓：匿名使用者
是全黑的，從頭到腳都是黑滴 ~
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