1樓：匿名使用者
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。
就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
2樓：匿名使用者
主 料： 雞蛋3只，水約4/5碗，油1茶匙，糖1/3茶匙，鹽少許，蔥花少許，芫荽少許。
做 法： 1、要向內朝著自己的方向將蛋打勻，然後放入鹽、糖、油，再打至起泡。2、開啟水龍頭讓幼細的水柱注入打好的蛋內，邊注水，邊打勻，直至滿4/5碗的蛋液。
3、將盛著蛋液的碗放入鍋內，先用大火蒸，看到水沸後再轉小火，蒸約15分鐘，期間一定不可以開啟鍋蓋。4、蒸好後加蔥花、芫荽即成。
特 點： 這道蒸蛋來頭可不簡單，是清朝慈禧太后最喜歡吃的蒸蛋，其特別之處在於蛋怎麼蒸也不會老，而且滑如豆腐，吃起來就像吃軟滑的豆腐花，簡直一流。
備 注： 1、最好用竹筷子，向內朝自己方向將蛋打勻。2、要將水龍頭關成一小水柱才注入。3、蒸蛋期間不可揭開鍋蓋。
3樓：匿名使用者
雞蛋兩個就可以蒸一大碗了、你雞蛋不要放多、還有就是蒸的時間不要太長了！
如何製作像豆腐一樣的蒸蛋？
4樓：刀玉花函君
重要的是水和蛋的比例，和打蛋的時間。蒸水蛋的比例應該為1：3一份蛋對3份水，打蛋一定要到起泡，泡多才好。
還有就是時間的掌握了，而且蒸的時候不要老開啟鍋看，測試看蛋熟了沒有可以用銀筷子插一下，如果沒有粘蛋也不會水汪汪的就是好了！這是我自己平常用的方法，蒸出來的蛋很滑的
水蒸蛋怎麼做才能像豆腐一樣爽滑？
5樓：kyoya利
想蒸一象豆腐一樣嫩的雞蛋羹得這樣做: 1,打散雞蛋,不能打出太多的泡泡.. 2,加入少量涼開水,打勻,如果想更嫩就在水上找了,再多加些..
3,關鍵是這一步驟:加入適量開水,邊加邊打勻..(這是保證雞蛋羹嫩而不老的絕招) 4,加入調料:
鹽,料酒\薑汁\蝦油(保證鮮的).. 5,附料:肉絲,火腿絲,毛蝦,青椒絲(不吃的可換蔥絲和菲菜末),在蒸的5分熟時加入,以免沉入,如是菲菜只需在啟鍋時加入即可..
6樓：九方天縱
調蛋的時候水和蛋的比例要剛好,用鍋蒸的時候要等水開了才開始蒸,並且每隔5分鐘開啟鍋蓋,開啟3次就可以蒸出又滑又香的水蒸蛋!
7樓：眾神戰神56乾
水蒸蛋營養豐富，易於消化,是每個家庭常做的一道食品. 水蒸蛋做法雖然簡單，但有時因摻水量和其他原因，蒸出的成品發黑發硬,而且沾碗.怎樣才能解決這些問題呢?
介紹個竅門，保你蒸出的成品鮮軟滑,可口,色澤鮮亮而且不沾碗. 一,將蒸蛋的碗內放少量食油抹開; 二,敲開雞蛋打散; 三,摻入和雞蛋等量的70度左右的水,如兩顆雞蛋就摻入兩顆雞蛋量的水.充分攪勻; 四,將碗放入燒開的蒸鍋內,在碗上蓋一碟子,蒸15分鐘即好.
五,可根據個人喜好調味,可放醬油香油.也可做複雜些,根據自己口味和喜好自由發揮. 小帖示:
1、在蒸水蛋的時候,在盛蛋槳的容器上再加一個容器將他蓋住,這樣蒸出來的水蛋不會起泡 2、把蛋打在溫熱的魚湯裡,用筷子多摻一會,不用給油鹽,因為煮魚湯時已經給了,這樣就更安全(通常蒸蛋時才放油,油與蛋是分離的).也不用蒸太久,五分鐘即可.非常可口,而且很營養喲!
3、在蒸蛋前在碗邊抹一圈油，這樣，好刷碗，省得沾； 4、還有在蒸蛋裡放點醋，味道好，還有營養 5、蒸水蛋用米湯蒸最好吃了，特別滑嫩哦，只是米湯對現在用電飯煲的家庭來說實在太麻煩了 6、用電飯鍋蒸很麻煩。把雞蛋先打散，再加熱水，水比蛋液多一些就可以了，放鹽再打，打到上面有厚厚的泡沫就可以了。最好用打蛋器械比較好打。
放入微波爐裡兩分鐘，熟了之後加點香油
水蒸蛋怎麼做才能像豆腐一樣爽滑？求大神幫助
8樓：崢嶸歲月
想蒸一象豆腐一樣嫩的雞蛋羹得這樣做: 1,打散雞蛋,不能打出太多的泡泡.. 2,加入少量涼開水,打勻,如果想更嫩就在水上找了,再多加些..
3,關鍵是這一步驟:加入適量開水,邊加邊打勻..(這是保證雞蛋羹嫩而不老的絕招) 4,加入調料:
鹽,料酒\薑汁\蝦油(保證鮮的).. 5,附料:肉絲,火腿絲,毛蝦,青椒絲(不吃的可換蔥絲和菲菜末),在蒸的5分熟時加入,以免沉入,如是菲菜只需在啟鍋時加入即可..
麻煩採納，謝謝!
9樓：用書語
水蒸蛋營養豐富，易於消化,是每個家庭常做的一道食品. 水蒸蛋做法雖然簡單，但有時因摻水量和其他原因，蒸出的成品發黑發硬,而且沾碗.怎樣才能解決這些問題呢?
介紹個竅門，保你蒸出的成品鮮軟滑,可口,色澤鮮亮而且不沾碗. 一,將蒸蛋的碗內放少量食油抹開; 二,敲開雞蛋打散; 三,摻入和雞蛋等量的70度左右的水,如兩顆雞蛋就摻入兩顆雞蛋量的水.充分攪勻; 四,將碗放入燒開的蒸鍋內,在碗上蓋一碟子,蒸15分鐘即好.
五,可根據個人喜好調味,可放醬油香油.也可做複雜些,根據自己口味和喜好自由發揮. 小帖示:
1、在蒸水蛋的時候,在盛蛋槳的容器上再加一個容器將他蓋住,這樣蒸出來的水蛋不會起泡 2、把蛋打在溫熱的魚湯裡,用筷子多摻一會,不用給油鹽,因為煮魚湯時已經給了,這樣就更安全(通常蒸蛋時才放油,油與蛋是分離的).也不用蒸太久,五分鐘即可.非常可口,而且很營養喲!
3、在蒸蛋前在碗邊抹一圈油，這樣，好刷碗，省得沾； 4、還有在蒸蛋裡放點醋，味道好，還有營養 5、蒸水蛋用米湯蒸最好吃了，特別滑嫩哦，只是米湯對現在用電飯煲的家庭來說實在太麻煩了 6、用電飯鍋蒸很麻煩。把雞蛋先打散，再加熱水，水比蛋液多一些就可以了，放鹽再打，打到上面有厚厚的泡沫就可以了。最好用打蛋器械比較好打。
放入微波爐裡兩分鐘，熟了之後加點香油
10樓：我是
調蛋的時候水和蛋的比例要剛好,用鍋蒸的時候要等水開了才開始蒸,並且每隔5分鐘開啟鍋蓋,開啟3次就可以蒸出又滑又香的水蒸蛋!
怎樣能把雞蛋蒸得像豆腐腦一樣又嫩又滑？請高手指點
11樓：匿名使用者
雞蛋打勻以後，加入溫熱水攪勻，至於量嘛，普通飯碗打兩個雞蛋水加滿就可以，微波大火加熱四分鐘左右（想嫩點可以用時再少些），取出後根據喜好調味即可。 下面轉做法： 1.
新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。 2.
現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。
就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。 4.
水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。 5.
好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。 6.
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！ 牛奶雞蛋羹的做法 用料:
雞蛋一個，牛奶一袋。作法：把鹽水攪拌幾下，讓鹽完全溶解，然後打一個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。
倒入牛奶，一個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋裡，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鐘，開啟鍋，淋香油，醬油。 大長今雞蛋羹做法 雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。
因此，做好雞蛋羹要掌握三點： 1.溫度 用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間 開鍋後再蒸8分鐘。 3.
比例 蛋液和冷水的比例為1：2。 (蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯) 水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。
這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。 大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
12樓：匿名使用者
水蒸蛋，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為「蒸水蛋」，北方人則稱為「雞蛋羹」。雖然「蒸蛋」看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，不是水量放太多，從而導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候，現在就來說說蒸水蛋的一些技巧，讓大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
家常水蒸蛋 蒸蛋材料 主料：雞蛋三個 調料：一匙鹽,香蔥兩棵,油兩匙,蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。
蒸蛋製作 雞蛋三個打碗里加一咖啡匙鹽充分攪打，瘦肉末約一兩，喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙（如果是化豬油就只需一匙）蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。 1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎（我沒放蔥）炒出香味起鍋裝小碗裡待用。
2、鍋裡放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純淨水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。 3、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續蒸。 4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋裡檢視，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘後再檢視，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，開吃。 蒸蛋技巧 關鍵1：水蒸蛋千萬不能放味精 關鍵2：
放溫水比較好 關鍵3：蛋液和溫水的比例為1：1～1.
5左右 關鍵4：打好的蛋液最好過濾掉小泡泡，再下鍋蒸 關鍵5：水量和水溫。
兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花，蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。 關鍵6：
打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡，因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。 關鍵7：
火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。 關鍵8：
可往蛋液里加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。 關鍵9：在蒸水蛋的時候,在盛蛋槳的容器上再加一個容器將他蓋住,這樣蒸出來的水蛋不會起泡
海鮮菇炒水豆腐的做法，海鮮菇炒水豆腐怎麼做
食材。主料。水豆腐。200g 海鮮菇。134g輔料。油。適量。朝天椒。適量。小青椒。適量。蠔油。適量。姜蒜末。適量。步驟。1.海鮮菇和水豆腐。2.輔料。3.海鮮菇入水泡20分鐘。4.水豆腐入開水泡20分鐘。5.兩椒切成小圈丁。7.油熱後，加入姜蒜末和紅綠辣椒丁。炒入味後，把姜蒜末和辣椒丁產出備用，辣...
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