1樓：蜀一蜀二餐館
炒菜：中國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。 整魚兩吃
功效特色：一菜兩色，上魚兩味，鹹鮮、酸甜適口，造型美觀。
製作原料：
鮮妒子魚750克。 蝦仁25克，胡蘿蔔15克、香菜15克、豬肥肉50克、青豆10克、精麵粉15克。蔥10克、姜10克、精鹽2克;雞蛋清25克、芝麻油10克、澱粉30克、花生油250克。
紅櫻桃2個、番茄醬10克、白糖20克、醋20克、紹酒15克。
整魚兩吃的做法
做法：1、將妒子魚去內臟、鰓及鰭，切下魚頭，劈兩片。再剔下兩面魚肉，去淨魚腹部細刺。
2、取一片魚肉，皮朝下放案板上，從魚身前部起，用劈刀法和直刀法將魚改成松鼠花刀，連同魚頭用蔥薑汁精鹽醃漬。
3、另一片魚肉用斜刀法，以魚尾劈起至前身部(魚片厚0.2釐米，依肉皮相聯)待用。
4、蝦仁、豬肥肉剁成泥，加清湯、精鹽、雞蛋清、蔥薑汁、芝麻油，攪成蝦餡，分別抹在批好的魚片上，捲成直徑約1釐米的魚卷至尾部，即成合頁魚。[美食中國]
5、然後用雞蛋清、溼澱粉，調成稀汁，均勻抹在魚卷和半個魚頭上，加蔥段、薑片，上籠蒸7一8分鐘，至熟取出，去掉蔥姜，放魚盤一邊。
6、炒鍋內放花生油，中火燒至八成熱(約200℃)時，將松鼠魚連同另一半魚頭，先拍上精麵粉，掛勻雞蛋黃，下鍋炸成金黃色時撈出瀝油，放魚盤另一邊。兩粒紅櫻桃安放在兩個魚眼上。
7、炒鍋內留少量花生油，置中火上，燒至六成熱(約150℃)，放入番茄醬、白糖、蔥頭丁、胡蘿蔔煽炒，然後加清湯、醋、精鹽燒開，用溼澱粉勾成琉璃芡，加入青豆、加進少量熱油調勻，澆入松鼠魚上。
8、另用炒鍋一隻加入清湯、精鹽、紹酒用旺火燒沸，用溼澱粉勾成芡，加芝麻油、香菜梗澆合頁魚上即成。
我想學炒菜，請問去哪學比較好？
2樓：蘇州新東方烹飪學校
學炒菜建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以瞭解得更多。
3樓：安徽新東方烹飪學院
學炒菜去專門的學校學習吧，口碑好，同學老師都比較熱情，去小飯店當學徒是學不到東西的，建議去各正規的學院還可以提升自己的學歷，邊學手藝邊學習
4樓：安徽新東方烹飪學校
可以跟著專業的中餐大師學習，掌握刀工、火候等等
5樓：石家莊新東方廚師學校
學廚師最好選擇專業的廚師學校，學習紮實全面的烹飪技術，將來更有發展前途！
現在的廚師，不是你去找工作，而是工作等你找。餐飲業已經進入競爭白熱化階段，新一輪廚師人才爭奪戰已經打響。同時，廚師工作環境好，體面衛生，正常作息，解決吃住，你從起點上就贏得一籌。
技術好的廚師，就是餐飲企業的靈魂所在。
6樓：匿名使用者
學炒菜的話，可以學川菜哈！現階段川菜很吃香的哈！學出來很好找工作的哦！！
7樓：
建議去美食學校學，學得快。
8樓：長沙新東方烹飪
我院週末烹飪班課程主要學習：酥炸太極圖，香酥嫩魚仔，湘滷製作，絕味蘿蔔皮，家常豆腐，黃燜鱔魚，口味蝦，剁椒魚頭，三絲多寶魚，水煮活魚，湘菜滷牛肉，野山椒炒牛肉，農家小炒肉，毛氏紅燒肉，撈菜排骨，羊肉火鍋，幹鍋牛蛙，幹鍋萵筍臘肉，小炒仔雞，醬燒淮山，青椒燜肚條，農傢什錦菜，擂辣椒皮蛋等等。
我想學廚師炒菜，怎麼找比較好的師傅啊？ 30
9樓：匿名使用者
想學手藝 給你著重說幾點，可能對你有幫助千萬不要到什麼所謂的技術學校去，全是**，讓你在裡面混個1-2個月，到時候給你個證書，就攆你走人，其實呢，你啥也沒有學著，啥也不會，扔了幾千塊錢，換來一個本子所謂的證書，有個毛用。
真能學到東西的是找那些大的酒店和賓館的廚房，去當學徒工，各樣菜式，應有盡有。你會說，不認識人，人家不收。告訴你，想學手藝，就不能臉皮薄了，到酒店後廚找管事的，都是廚師長說的算，兜裡揣包好點的煙，和他說找工作，啥髒活累活都能幹，先不要工資，管吃就可以，如果幹的好，讓他順便給多少都可以。
（一般的酒店後廚都是廚師長承包的，酒店一個月給他多少錢，他自己再找人幹，付工資，剩下的錢都是自己的）。像你這樣不要錢的幫他幹活的，他沒有理由拒絕你。
而你呢，是去學手藝的，不是去賺錢的，要學勤快，和廚房裡的大廚搞好關係，幫他幹活，刷鍋，打掃衛生。每天把茶泡好了，平時兜裡記得裝包煙，有什麼不懂的可以去問他，你像這樣伺候他們，問他們，肯定會教你的，有時候還有機會上灶練一把，2-3個月也就差不多了，
自己的經歷和經驗
10樓：蘭州新東方烹飪學校
學廚師最好是去正規的、專業的、辦學久的知名學校裡面學習下好些，可以先去學校裡面看看，像學校的環境、設施裝置、規模、師資力量怎麼樣等等都可以先去看看，再來做自己的決定的哦。
11樓：匿名使用者
現在這個社會東西太多，所以選擇的時候要謹慎、仔細。
學技術最重要的就是看這個技術熱不熱門，學出來能不能找到工作。
不然浪費家裡的錢還有自己的時間，得不償失。
選擇的時候，多問問人，看看這個技術咋樣。
我個人覺得現在川菜發展眾所周知是很好的，學川菜廚師不錯
12樓：
可以去一些廚師學校。有一定基礎的話，可以去大飯店裡應聘做幫廚，說不定可以找個好師傅。
13樓：臨沂新東方烹飪學校
建議去正規烹飪學校學習培訓一段時間，可以省去很多前期的時間
14樓：安徽新東方烹飪學校
建議到專業學校去學習
我想學炒菜。有什麼可以幫助我嗎
15樓：紫涵小仙
自學做飯菜的話不是以盈利為目的的，可以上網上自學，網上比較好用的食譜軟體網頁有好豆網，美食天下，飯菜網都是交做飯菜的，有詳細步驟和**，很容易學的，想吃什麼學什麼一搜就有。
16樓：匿名使用者
親，學習炒菜的話，可以去四川學！
你知道四川的川菜是很受大家歡迎的！
你學出來自己開店或者去工作都是可以的哈！
17樓：水溶c蜜柚
美食天下，我做菜就用的那個，超級好
18樓：不負卿顏
我是買的書，然後從書上學的
19樓：
網上很多菜譜，可以去搜
20樓：蜀一蜀二餐館
烈油，九十成熱，溫度在 250°c - 300°c 之間（臨近燃點）。油表面有密集的油煙，溫度很高。食材丟進去會發出劇烈的聲響和爆破聲。
（這時要格外小心不要被油濺到）油溫下最適合需要做爆炒類的菜，或者是油潑面這種直接淋油的菜。扒鮑魚冬瓜球
製作原料： 水發鮑魚肉300克。 冬瓜50克、火腿20克、水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克。
花生油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、溼澱粉30克、味精5克、雞油25克。
扒鮑魚冬瓜球的做法：
扒鮑魚冬瓜球
1、將鮑魚先用直刀法每0.2釐米寬剞一刀(深度為2/3)然後轉換一個角度劈成大片，冬瓜去皮切成1.5釐米見方的塊，修成圓球形，冬菇、冬筍、火腿均切象眼片。
2、炒鍋加水，旺火燒沸放入冬筍煮熟，撈出控淨水分。
3、炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃〕時，放入蔥薑蒜出香味後、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸後用溼澱粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成。
我想學習川菜去哪學好啊
21樓：雲南廚師培訓
現在學廚師是一個熱門的選擇，所以廚師培訓學校也越來越多，水平也參差不齊，有的只是為了賺學生錢。所以選擇學校一定要慎重，多瞭解
選擇一所好的學校要看以下幾個方面
（1）學校的資質是否是很牛
（2）教學裝置、師資力量是不是很好
（3）老師是否很有經驗，是否有名師
（4）教學內容是以實操還是理論為主
（5）以後就業在什麼地方
22樓：貴陽新東方烹飪學院
學廚師建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以瞭解的更多。
23樓：重慶新東方烹飪學院
川菜起源於四川地區，以麻、辣、鮮、香為特色。學習川菜技術培訓，只有在川渝地區才能學到最正宗的川菜，因為川渝地區是川菜的發源地與川菜文化中心，擁有著別的城市沒有的優勢。建議找一家專業的廚師烹飪學校來學習！
24樓：安徽新東方烹飪學校
學廚師建議到正規的烹飪學校去學習，需要學校硬體設施硬，練習多了，經驗豐富了，就可以做好。但也要看這個學校是否是理論和實操二者結合，如果理論過多實操少會導致動手過少沒有經驗。
25樓：南充新東方烹飪學校
建議選擇專業正規的學校，在選擇學校時，應注意以下幾點：
1、學校的辦學資質
2、學校的師資力量
3、學校的軟硬體設施
4、學校的教學模式，學技術應選擇實操時間多的學校5、學校的口碑，可以去學校問問學生
6、學校是否推薦就業，可以看出學校的規模及社會影響力
26樓：合肥徽湘情緣美食培訓
可以到省會來諮詢，川菜屬於比較普遍受歡迎的一個菜系，學習創業是不錯的選擇，想學習就到大一點的地方。
27樓：石家莊新東方廚師學校
學習川菜技術建議到專業烹飪學校，有專業老師教學和先進的教學裝置，能夠讓你快速上手掌握紮實技術！
選擇烹飪學校，建議實地考察哦！
28樓：安徽新東方烹飪學院
川菜的話全國都流行，喜歡吃川菜的人分佈範圍也光，建議你搜尋一下，去正規的培訓廚師的地方跟著川菜老師學習比較好。
29樓：成都新東方烹飪學校
學習川菜的話，就選擇專業的川菜學校學習。
現在的社會沒有一個技術真的是很難立足的，我建議你有條件可以考慮學習一下餐飲，像現在餐飲裡的川菜這個菜系受到了很多人的喜歡，你如果喜歡的話，就好好的學習一下，學習好了做一個川菜大廚，可有發展了。而且如果不想就業了，想創業也是比較容易的，特別是開一個川菜店。
30樓：匿名使用者
學習川菜肯定是到重慶和四川是最好的，畢竟是川菜的發源地，肯定能學到最正宗的。
31樓：南充新東方烹飪學校
想學川菜技術，當然還是去川菜的故鄉——四川省，比如說川北、川東地區就可以去南充學習。四川人向來對吃很講究，千百年來發展出多種多樣的美食，不僅僅是我們熟知的麻辣口味，同樣也有口味清淡的朋友們的菜哦~
32樓：匿名使用者
去美食之都鄭州 渤哥那裡！
33樓：成都新東方
學習川菜，是去四川成都學習，因為川菜的發源地就是成都，而成都又被稱為「美食之都」。
川菜即四川地區的菜餚，是中國漢族四大菜系之一，中國八大菜系之首，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以「百姓菜」。
起源於四川地區，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮。善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。
以「味」聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。著名代表菜品有：
魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。
川菜解數字，我想學川菜，要學多久，我學出來後想自己開店
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呵呵,我覺得不難,只要你努力.在一個月前,我去面試,老闆問我.你會做 嗎?我說 我沒做過,但是電腦我用幾年了,我可以試試,應該可以吧.然後老闆讓我一個星期之內給他答覆,我回家又喜又憂的.我就趕緊在網上找了點資料看看.找了篇教程.看了2遍就明白了許多了.在多看幾遍,然後在自己手動畫畫.你會發現實際操作...