1樓：匿名使用者
扣肉的虎皮是將煮熟的五花肉取出控淨水後用老抽醬油塗抹在肉皮上下鍋中用油炸至上色即可！很簡單不過炸的時候要注意肉皮會起泡的要注意啊！
2樓：匿名使用者
把買好的五花肉用開水煮熟,放涼!!!
記住,把皮,用釘子什麼之類的在表皮面扎穿它!紮成蜂窩奘!
然後摸上食鹽!!之後開好油鍋炸它,把皮炸到金黃色,起鍋,把炸好的扣肉放到涼水裡泡涼!!!
然後在煮開水煮以經炸好扣肉,看到皮發泡就起鍋!!!!
好了!!!
扣肉完成!!!
1.新鮮豬肉用適量的鹽先醃起來，不要太久，然後取適量黃酒（注意黃酒最好是沒有加過水的），加蔥、姜在醃好的肉上用力搓，直到感覺味都進入肉裡面去了。在鍋中加入適量的油，把進味的肉放入鍋中炸，聞到噴香時候即可以起鍋，如果做得多的話，可以把炸出的油澆在炸好的肉上來儲存，這樣放多久都不會壞。
最好是炸一些排骨，到時候吃得時候蒸一下就可以了，哇，真得很好吃的。
2.把五花肉放在油鍋裡炸熟，
然後切片，用一個圓形的碗把切好的肉片沿著碗的邊緣有規律的放成碗的形狀。
在碗中間梅菜把碗填滿。把裝好的扣肉放到蒸鍋裡蒸熟透，
最後那個裝菜的盤子（要是平的）把裝好的肉和菜扣到平底盤子裡，揭開上面圓形的碗。扣肉就成一個小山的形狀了上面撒點蔥花，和剁椒就大功告成了。
這個菜主要是炸的程度要把握準，這樣肉一吃在嘴裡就化的感覺這樣效果就最好了。
梅菜扣肉
原料 梅菜芯300克，五花腩肉500克，五香粉1湯匙，老抽3湯匙，糖1湯匙，味精少許。
製法：1、刮淨腩肉皮上之餘毛，洗淨，放下沸水內滾15 分鐘，取起用梅花針密插皮肉，搽勻老抽。
2、放下沸油內炸，焦香時取起，切件，梅菜洗淨、切碎，放下白鑊內爆透，又加入一些白糖爆香剷起侯用。
3、燒熱鍋下油，爆香蒜耳、肉件，放些老抽同爆，倒進三碗清水，加入味精、糖，蔓火燜熱。稍後，加入梅菜同燜，試適味即可食。
蓮子扣肉做法
[原料]：蓮子，帶皮五花肉。幹豆角,鹽、味精、香料、紅油、蠔油。
〔製作方法〕：
先將五花肉切成小塊並出水;
包起蓮子將形狀疊好,放於蒸籠上蒸15-20分鐘.
上菜前將蒸好的五花肉放與一大碗中,壓緊.再倒扣與盤子上形狀就如圖一樣。
香芋扣肉
用料：五花豬肉(寬7公分)
調料：醬油、廣東芋頭、薑汁、南腐乳、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬
製法： （1）五花肉煮肉湯留用。芋頭去皮，切長方薄片。
（2) "炸油"燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出。再放入五花肉(皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鐘)待冷切片。
（3）放切好的肉片放進一大盆內，放薑汁、南腐乳、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬、醬油然後把肉片拌勻（我們這裡的口味是鹹中帶甜）
（4）備中碗一隻，按照肉一片，芋頭一片的順序排滿，剩餘材料再填滿，把多餘的肉汁倒入碗內，蒸約1小時半至爛，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上。用煮熟青菜圍邊。
當然自己做時可以根據自己的口味調節
冬菜扣肉
【原料】
主料 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克。調料 植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
【製作過程】
(1) 豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。
(2) 炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片
(3) 皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食有時翻扣於盤中。
東坡扣肉
用料：五花肉（500克）、時菜（200克）、精鹽（7.5克）、豆豉（7.5克）、白糖（4克）、醬油（15克）、菱粉（15克）、味粉（4克）、油（7
5克）、蔥（1條）、雞湯（500克）。
製法：一、將五花肉洗淨後放進鍋裡，煮至四成熟，取出後切成六件四方形，用醬油上色。
二、起熱油鍋，將五花肉放入油鍋中，炸至微呈金黃色，取起放進清水中浸五分鐘，再轉放在湯缽中，加入雞湯和白糖、味粉、豆豉、精鹽、蔥等調味品燒爛，用碗扣好。
三、另起淨鍋下油，把時菜炒熟，蓋在豬肉面上，翻扣在另一盤裡，變成時菜墊底，豬肉蓋面，然後用原汁下溼菱粉勾芡（即打芡），加麻油淋上。
附註：一、五花肉浸冷水時要浸透，如刀工不勻，浸時可用手搓揉，使水分能滲透。
二、該菜的特點是又爛又爽，因此，要把握好火候
3樓：小達人有妙招
回答您好
方法如下：
1，將五花肉放到鍋中。
2，加入八角和香葉，以及蔥段和料酒。
3，大火燜煮30分鐘。
4，煮好後取出五花肉，將其中間的骨頭取出。
5，取出後，再將五花肉均勻的抹上老抽。
6，將豬皮朝下，放到油鍋中，小火煎3分鐘。
7，煎完後取出，這樣扣肉就炸好了。
更多7條
4樓：匿名使用者
虎皮扣肉的製作材料： 主料： 豬肋條肉（五花肉）800克 調料：
姜15克，料酒15克，醬油20克，鹽4克，味精2克，白砂糖6克，冰糖3克，澱粉(豌豆)2克，植物油40克 教您虎皮扣肉怎麼做，如何做虎皮扣肉才好吃： 色如虎皮，肉質酥軟爛，口味醇厚，肥而不膩，宜於飯菜。 1.
將蔥、姜洗淨，蔥切段，薑切片；澱粉加水適量調勻成水澱粉，待用；將五花肉的皮刮淨，放入湯鍋中煮至七成熟，撈出控淨湯水，用淨布擦乾皮上油水，在皮上抹一層醬油；將鍋燒熱，放淨油旺火燒至七八成熱時，把肉皮朝下放漏勺內，再放入油內炸(蓋上鍋蓋，防油進出)，推動原料，待肉皮上起泡發黃時，撈出用涼水泡40分鐘，至肉皮起皺備用。
2.將肉塊撈出，瀝淨水分，修齊邊角，用刀(原料皮朝下)切成0.5釐米，長13釐米的大片。
然後皮朝下碼入蒸碗內，加入料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、白酒和糖色，放入高湯，上屜用旺火蒸1.5小時，待肉酥爛入味取下。
3.將肉上的蔥、姜揀出，原湯汁潷入勺內，肉復扣入**子內；將原湯汁嘗好口，旺火收濃汁，勾少許水澱粉芡，將香油澆在扣肉上即成。
扣肉中的「虎皮」是怎麼炸出來的？如何做的？
5樓：食小酥
我是一名中餐廚師，扣肉中的虎皮是通過高油溫炸制而成的，扣肉之所以會起虎皮可以說是一種「肉皮**」的現象。五花肉的肉皮含有較多的脂肪，當放入到油溫較高的油鍋中時，脂肪立馬發生「**」，這時促使豬肉的表皮瞬間張開，經過浸泡扣肉就出現了「虎皮」。瞭解扣肉起虎皮的原理後製作起來那就簡單多了，所以要想達到「肉皮**」油溫是關鍵之一，其次是食材的軟硬程度，這樣就更易於起虎皮了。
按照製作工序可以分為：【煮肉】→【扎孔】→【上料】→【炸制】→【浸泡】，很多人都知道製作工序，但是炸出來的扣肉就是不起虎皮，這其中的原因是什麼？下面給大家詳細一一講解，看完你就明白了。
扣肉之所以會起虎皮可以說是一種「肉皮**」的現象。五花肉的肉皮含有較多的脂肪，當放入到油溫較高的油鍋中時，脂肪立馬發生「**」，這時促使豬肉的表皮瞬間張開，經過浸泡扣肉就出現了「虎皮」。瞭解扣肉起虎皮的原理後製作起來那就簡單多了，所以要想達到「肉皮**」油溫是關鍵之一，其次是食材的軟硬程度，這樣就更易於起虎皮了。
按照製作工序可以分為：【煮肉】→【扎孔】→【上料】→【炸制】→【浸泡】，很多人都知道製作工序，但是炸出來的扣肉就是不起虎皮，這其中的原因是什麼？下面給大家詳細一一講解，看完你就明白了。
第一步【煮肉】：五花肉清洗乾淨，用刀刮乾淨表皮，然後冷水下鍋，加入花椒少許、香蔥、生薑，大火煮，煮至肉皮變軟，用指甲按得下去就可以，然後撈出過冷水備用。（加入花椒、香蔥、姜的目的是去腥解膩）
第二步【扎孔】：五花肉煮好後，然後用牙籤在五花肉的表皮扎孔，孔扎得越多越好。（為什麼扎孔？後面詳細講解）
第三步 【上料】：紮好孔後，然後在五花肉的表皮均勻抹上白醋、生抽、鹽，備用
第四步【炸制】：鍋中加入食用油，然後油溫升到七成熱，然後用密勺裝著上好料的五花肉，然後把五花肉放入油鍋中炸（注意：這時油溫較高，防止熱油濺出燙傷，建議在炸的時候用鍋蓋擋著），七成油溫保持炸三分鐘，然後轉為中火炸至五花肉表皮變成金黃，變成金黃後然後把扣肉拿起，再把油溫升到七成熱，然後再把五花肉下油鍋炸，這一步可以反覆操作兩次，直至表皮起白點就可以撈出。
第五步【浸泡】：炸好的扣肉立即撈出，然後馬上放入冷水中浸泡，浸泡到扣肉的表皮變得蓬鬆、起虎皮就可以把扣肉撈起，這樣炸扣肉製作完成。
6樓：白珍全全全
那要控制好油溫的溫度才能炸出來的，首先準備好扣肉，起鍋燒油，把配料放入鍋中均勻地翻炒，再把扣肉放入鍋中輕微的油炸，一定要控制好火候，這樣炸出來的扣肉表面上就會有「虎皮」，非常的好吃。
7樓：職場導師陳老師
首先把扣肉加入一些生抽，老抽，食鹽醃製一下，然後再裹上一層雞蛋液，再放入油鍋當中小火慢炸。這樣就能夠炸出虎皮。
8樓：律政先鋒達人
準備好新鮮的五花肉備用，放入鍋中煮熟，放入鍋中煮熟之後撈出切成成小片，下鍋油炸至金黃色，然後將豬皮放入鍋中，煎至兩面金黃，虎皮就做好
9樓：灰姑娘的姐姐
五花肉清洗乾淨，切成大塊方，冷水下鍋，加入生薑、大蔥、花椒，撇出浮末，煮熟後撈出。用牙籤在五花肉的表皮均勻扎孔，把醬油和白醋均勻的塗抹在五花肉表面，最後再抹上一層鹽，起鍋燒油，然後將五花肉皮朝下炸，即可。
10樓：鄉廚老臘肉
扣肉總是炸不起虎皮？掌握關鍵步驟，做出來的扣肉虎皮漂亮不油膩
扣肉如何炸出虎皮？
11樓：在怪潭烤牛舌的石榴
把買好的五花肉用開水煮熟,放涼!!!
記住,把皮,用釘子什麼之類的在表皮面扎穿它!紮成蜂窩奘!
然後摸上食鹽!!之後開好油鍋炸它,把皮炸到金黃色,起鍋,把炸好的扣肉放到涼水裡泡涼!!!
然後在煮開水煮以經炸好扣肉,看到皮發泡就起鍋!!!!
好了!!!
扣肉完成!!!
1.新鮮豬肉用適量的鹽先醃起來，不要太久，然後取適量黃酒（注意黃酒最好是沒有加過水的），加蔥、姜在醃好的肉上用力搓，直到感覺味都進入肉裡面去了。在鍋中加入適量的油，把進味的肉放入鍋中炸，聞到噴香時候即可以起鍋，如果做得多的話，可以把炸出的油澆在炸好的肉上來儲存，這樣放多久都不會壞。
最好是炸一些排骨，到時候吃得時候蒸一下就可以了，哇，真得很好吃的。
2.把五花肉放在油鍋裡炸熟，
然後切片，用一個圓形的碗把切好的肉片沿著碗的邊緣有規律的放成碗的形狀。
在碗中間梅菜把碗填滿。把裝好的扣肉放到蒸鍋裡蒸熟透，
最後那個裝菜的盤子（要是平的）把裝好的肉和菜扣到平底盤子裡，揭開上面圓形的碗。扣肉就成一個小山的形狀了上面撒點蔥花，和剁椒就大功告成了。
這個菜主要是炸的程度要把握準，這樣肉一吃在嘴裡就化的感覺這樣效果就最好了。
梅菜扣肉
原料 梅菜芯300克，五花腩肉500克，五香粉1湯匙，老抽3湯匙，糖1湯匙，味精少許。
製法：1、刮淨腩肉皮上之餘毛，洗淨，放下沸水內滾15 分鐘，取起用梅花針密插皮肉，搽勻老抽。
2、放下沸油內炸，焦香時取起，切件，梅菜洗淨、切碎，放下白鑊內爆透，又加入一些白糖爆香剷起侯用。
3、燒熱鍋下油，爆香蒜耳、肉件，放些老抽同爆，倒進三碗清水，加入味精、糖，蔓火燜熱。稍後，加入梅菜同燜，試適味即可食。
蓮子扣肉做法
[原料]：蓮子，帶皮五花肉。幹豆角,鹽、味精、香料、紅油、蠔油。
〔製作方法〕：
先將五花肉切成小塊並出水;
包起蓮子將形狀疊好,放於蒸籠上蒸15-20分鐘.
上菜前將蒸好的五花肉放與一大碗中,壓緊.再倒扣與盤子上形狀就如圖一樣。
香芋扣肉
用料：五花豬肉(寬7公分)
調料：醬油、廣東芋頭、薑汁、南腐乳、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬
製法： （1）五花肉煮肉湯留用。芋頭去皮，切長方薄片。
（2) "炸油"燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出。再放入五花肉(皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鐘)待冷切片。
（3）放切好的肉片放進一大盆內，放薑汁、南腐乳、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬、醬油然後把肉片拌勻（我們這裡的口味是鹹中帶甜）
（4）備中碗一隻，按照肉一片，芋頭一片的順序排滿，剩餘材料再填滿，把多餘的肉汁倒入碗內，蒸約1小時半至爛，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上。用煮熟青菜圍邊。
當然自己做時可以根據自己的口味調節
冬菜扣肉
【原料】
主料 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克。調料 植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
【製作過程】
(1) 豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。
(2) 炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片
(3) 皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食有時翻扣於盤中。
東坡扣肉
用料：五花肉（500克）、時菜（200克）、精鹽（7.5克）、豆豉（7.5克）、白糖（4克）、醬油（15克）、菱粉（15克）、味粉（4克）、油（7
5克）、蔥（1條）、雞湯（500克）。
製法：一、將五花肉洗淨後放進鍋裡，煮至四成熟，取出後切成六件四方形，用醬油上色。
二、起熱油鍋，將五花肉放入油鍋中，炸至微呈金黃色，取起放進清水中浸五分鐘，再轉放在湯缽中，加入雞湯和白糖、味粉、豆豉、精鹽、蔥等調味品燒爛，用碗扣好。
三、另起淨鍋下油，把時菜炒熟，蓋在豬肉面上，翻扣在另一盤裡，變成時菜墊底，豬肉蓋面，然後用原汁下溼菱粉勾芡（即打芡），加麻油淋上。
附註：一、五花肉浸冷水時要浸透，如刀工不勻，浸時可用手搓揉，使水分能滲透。
二、該菜的特點是又爛又爽，因此，要把握好火候
如何做扣肉，怎樣做扣肉的做法竅門
色澤明亮，軟爛醇香，肥而不膩。材料主料 豬肋條肉 五花肉 500克，調料 醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克 做法1.將豬五花肉颳去皮面上的油泥 絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出 2.將皮面抹上...
養虎皮鸚鵡犯法嗎，家裡養殖虎皮鸚鵡是犯法的嗎
前2天的新聞 深圳一男子因 2只鸚鵡被判5年。深圳男子王鵬由於喜愛鸚鵡，所以養起了鸚鵡，養著養著鸚鵡開始繁殖，數量也越來越多了。於是王鵬將2只鸚鵡 給當地一家鳥店的老闆。最後法院以 非法 珍貴 瀕危野生動物罪 判處王鵬有期徒刑5年。王鵬所飼養 的鸚鵡為 小太陽鸚鵡 屬於國家二級保護動物。王鵬由於沒有...
超好吃的虎皮青椒怎麼做，虎皮青椒怎麼做如何做好吃
用料主料 尖椒8個 調料色拉油 15毫升 食鹽適量蒜2瓣 生抽5毫升 香醋15毫升 白糖15克 虎皮青椒的做法 1.將青椒洗乾淨，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破後去皮，切成碎末2.將生抽 白糖 香醋 鹽放入碗裡混合均勻成調料汁備用3.鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟輕輕按...