1樓：ccc菜辣椒
首先，大米是水稻的胚乳（題主我生物化學是選修的，此處若有失誤還望指正。）而我們知道大米分為三種。粳米 糯米 梗米。
這三種大米的主要區別**於其支鏈澱粉的碳鏈長度與其結構差異。而大米的吸水性也主要**於該物質。
從高中時期，化學老師就一直告訴我們，物質結構決定物質性質。而吸水性也是取決於該支鏈澱粉的結構。【此處應該註名的是，這裡所說的吸水性與無機物質（如naoh、p4o10、無水矽膠等）的吸水性不同。
上述無機物質所說的吸水性是指吸潮性或主動吸溼性，多用做乾燥劑。】而大米中所含的支鏈澱粉吸水原理,一般認為主要是依賴高分子鏈中的交聯結構。（可以通俗的認為做支鏈澱粉相互交錯摺疊）其高分子長鏈相互纏繞捲曲,鏈與鏈間形成立體網路狀的交聯結構。
遇水後，高分子鏈充分擴充套件, 如同開啟一個大網袋,立體網路擴大許多倍,其中飽含吸入的水。（而澱粉作為一種多糖，其含有大量的羥基，其與水之間以氫鍵為主的分子間力可以對水起到明顯的滯留作用。）
根據以上解釋，題主也能夠大體明白大米吸水的主要原因，而上文所提到的三種大米煮熟後的口感、黏度的差異便**於其中所含的支鏈澱粉結構種類與其含量的不同。
而至於大米煮熟後吸水性增加的原因，坦白的說，本人沒有太過明確的標準答案。但答主猜測，很有可能是其在煮熟後支鏈澱粉種類或結構（或交聯結構）發生明顯變化導致其吸水性的變化。
回答比較倉促，不再附支鏈澱粉以及大米胚乳的結構圖。
2樓：你好
大多數人在製作米飯的時候都會選擇用電飯鍋煮米飯吃，因為用電飯鍋煮米飯既省時又方便，而且大多數電飯鍋都會有使用說明和煮飯，說明在我們煮米飯的時候，我們就能夠看到一般都告訴我們比例為1:1，這樣在煮飯的過程中煮出來的飯既不會太軟也不會太硬，那麼米飯蒸粘了該怎麼能變幹呢?
1、加點水在飯裡，把它基本拌勻，蓋上蓋子進微波爐，高溫3分鐘，熱氣騰騰的米飯軟軟的，
2、把米飯放在蒸鍋裡蒸熱了吃，蒸鍋下層多方點水，多蒸一會，水蒸氣就會跑到上面來，米飯就會很軟很軟，很好吃。
3、用筷子先在米飯上面扎幾下，然後從這些孔眼中注入適量的開水。再蒸上幾分鐘。
1米飯太黏怎麼辦補救
米飯太黏其實沒有太好的解決辦法，但是可以將飯放入冰箱一會讓它稍微變硬。或者乾脆把太黏的米飯加水煮成稀飯，都是不錯的選擇。
2蒸米飯後米飯粘鍋底怎麼辦
1、蒸飯前鍋底裡外都要刷乾淨，特別是鍋底外面和鍋底的加熱盤要用乾布擦淨。絕對不能有雜物。
2、如果蒸米飯的時候你在旁邊的話，自動跳下的時候你就要把電源拔掉，讓它自己靠餘熱燜10分鐘到20分鐘以上就可以了。
3、如果時間緊有其他的事需要離開，米飯熟了自動跳下時，進入保溫狀態時間長了都會有少許粘鍋底。
4、要想徹底解決問題是一個很專業的工作，需要調整一下保溫迴路的雙金屬觸點的間隙，把控制溫度調低一些就行了，一般50℃--60℃左右。我家的電飯鍋就是這樣治好的。
3開水蒸米飯更有營養
其一：開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
其二：將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素b1，維生素b1是大米中最重要的營養成分。我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素b1。
用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素b1及其他b族維生素的損失。
3樓：匿名使用者
米飯吸水肯定會變軟的，因為米飯本來是乾硬的狀態，吸收水分就能膨脹變軟！！
自熱米飯裡面的米飯用不用加水
4樓：大帥鍋
自熱米飯裡的米飯是要加水才可以把它做熟的。
自熱米飯裡的米是經過加工的，然後是脫水的乾燥的米粒。
要加水，然後才可以呈現出米飯那種軟糯的口感，如果不加水的話，這個飯是沒有辦法吃的。
自熱米飯加熱包原理
5樓：
自熱米飯的發熱包是利用發熱包遇水自動加熱原理，發熱包內含有鎂鋅合計，與水融合後能夠自動加熱。裡面是生石灰(氧化鈣)，通過加水的過程中會產生大量的熱，使得米飯可以進行加熱。
自熱米飯的加工是以澱粉的糊化和回生現象為基礎的。大米成分中70%以上是澱粉，在水分含量適宜的情況下，當加熱到一定溫度時，澱粉會發生糊化（熟化）而變性，澱粉糊化的程度主要由水分和溫度控制。
擴充套件資料
自熱米飯工業化食品中研究歷史最長也較為成功的大米食品，最開始出現於第二次世界大戰期間，當時主要用作軍隊口糧。但我國以大米為主料的方便食品，無論是在種類還是在數量上，市場上均不多見。
目前，我國自熱米飯多為乾燥型方便米飯配以半乾型或幹型佐餐菜的塑料碗裝產品。我國一些產品質量均由生產廠商根據自己的企業標準加以控制，尚無國家標準，生產質量難以保證。
6樓：小嫣老師
自熱盒飯實際上是餐盒內的水袋和用無紡布包裝的發熱劑共同發生反應的結果。一旦拉開塑料膠條，就會將水袋弄破，這時發熱劑遇水發生化學反應，導致發熱劑均勻散熱，產生高達120℃的熱量。
5-8分鐘後，食用的飯菜溫度達到55℃—70℃，這時就可以吃到可口飯菜了。發熱劑與水反應後，產生蒸汽無毒無害，大可放心食用。
擴充套件資料
食用注意
1、方便米飯的蓋子上有一個透氣孔。如果透氣孔堵塞，容易造成小型**，甚至燙傷人。
2、一定要嚴格按照說明書來使用發熱包，並注意在加熱過程中將透氣孔開啟，以免造成意外傷害。
3、如果家裡用的是玻璃餐桌，最好在「自熱食品」下面加隔熱墊，免得玻璃炸裂。
4、自熱食品屬於航空危險品，在乘坐飛機時，千萬不要攜帶或託運此類食品，此外，千萬要放在兒童接觸不到的地方，防止兒童盲目使用加熱包發生危險。
7樓：笑笑科普
最近兩年自熱食品的風頭很火，那麼就有人好奇了，不用熱水，不用火電，那它們的發熱包的原理到底是什麼呢？
8樓：mist紫櫻是個溫柔鬼
最古老的用生石灰；比較新的用鎂鋁合金粉末；
9樓：匿名使用者
不是鋁鎂合金 是鎂鐵合劑+水
10樓：w別y雲j間
是有一種食品自熱裝置。這種裝置由外壁層、內壁和底蓋構成。在內壁和外壁之間有一個夾層腔，夾層腔的下部設有一個生石灰層，生石灰層的上部設有一個軟塑料水袋，在水袋裡裝上水。
夾層腔的上端設有一個上端蓋，上端蓋上設有均勻分佈的三個凶，可以用來包裝可熱食品。在秋冬季節或寒冷地區，野外作業和旅行人員可以用來溫熱食品。
自熱食品的主要特點：
1、只需將100ml左右的水倒入包裝後只需幾分鐘便可愜意享用熱氣騰騰的飯菜。
2、無明火，安全可靠.食用時不受場地和時間的限制。
3、倒入水自加熱開始後食物表面溫度可達到98℃左右。
4、不論淨水髒水只需一點便可把食物加熱，罐頭類自帶水袋。
5、食物的熱量可滿足中等以上軍事勞動強度的需要.
6、品種、營養豐富，可滿足南北方口味的不同需要。
7、分量足，每份可供1-2人同時食用。
8、軍需產品特殊製作工藝，絕不新增防腐劑。
9、常溫條件下儲存時間長，可達24-48個月之久。
10、加熱器體積小、熱效率高、產熱持續時間長，不汙染環境。
11樓：fly北京甜甜圈
正常來說都是用原子彈 加熱的·
自熱米飯裡面加熱的那包東西原理是什麼
12樓：長春北方化工灌裝裝置股份****
裡面是生石灰(氧化鈣)，通過加水的過程中會產生大量的熱，使得米飯可以進行加熱。
反應方程式：cao+h2o=(caoh)2
生石灰主要成分為氧化鈣，通常製法為將主要成分為碳酸鈣的天然岩石，在高溫下煅燒，即可分解生成二氧化碳以及氧化鈣
用途生石灰是採用化學吸收法除去水蒸氣的常用乾燥劑，也用於鋼鐵、農藥、醫藥、乾燥劑、製革及醇的脫水等。特別適用於膨化食品、香菇、木耳等土特產，以及儀表儀器、醫藥、服飾、電子電訊、皮革、紡織等行業的產品。
性狀生石灰中一般都含有過火石灰，過火石灰熟化慢，若在石灰漿體硬化後再發生熟化，會因熟化產生的膨脹而引起隆起和開裂。為了消除過火石灰的這種危害，石灰在熟化後，還應「陳伏」2周左右。
外形為白色（或灰色、棕白），無定形，在空氣中吸收水和二氧化碳。氧化鈣與水作用生成氫氧化鈣，並放出熱量。溶於酸水，不溶於醇。
系屬無機鹼性蝕物品，國家危規編號95006。生石灰與水會發生化學反應，接著就會立刻加熱到超100℃的高溫。
13樓：海底星辰
原理：生石灰加水的過程中會產生大量的熱，使得米飯可以進行加熱。也就是氧化鈣加水後會生成氫氧化鈣，並且釋放熱量。化學方程式如下：
cao+h2o=(caoh)2
簡介：自熱米飯發熱包的成分：
自熱米飯裡的加熱包內是焦炭粉、活性炭、鹽、生石灰等物質，遇到水後在3-5秒鐘內升溫，溫度可高達150℃以上，蒸汽溫度達200℃，最長保溫時間可達3小時，很容易將生米做成熟飯。
14樓：李大神
試吃豆豉魚自熱米飯，只需冷水就可以吃上熱米飯，什麼原理？
15樓：白白小姐丶
cao+h2o －> ca(oh)2+q（熱量）
16樓：匿名使用者
生成物應為ca（oh）2
17樓：匿名使用者
配方組成:氧化鈣,鋁,碳酸氫鈉.
應該是靠鋁的反應才能釋放大量的熱量.氧化鈣放熱不多.
常溫下,鋁和氧不發生反應.配方中的氧化鈣,碳酸氫鈉,以及臨時加入的水,應該就是起催化劑或助劑的作用.配方比例不清楚,如果知道鋁的質量,可以按鋁的熱值估算發熱量,氧化鈣忽略不計.
自熱米飯的原理是什麼？
18樓：小嫣老師
自熱式的盒餐是由發熱劑的化學反應產生熱能，通過熱反應將飯菜加熱。餐盒內的水袋和用無紡布包裝的發熱劑共同發生反應的結果。一旦拉開塑料膠條，就會將水袋弄破，這時發熱劑遇水發生化學反應，導致發熱劑均勻散熱，產生高達120℃的熱量。
5—8分鐘後，食用的飯菜溫度達到55℃—70℃，這時就可以吃到可口飯菜了。
19樓：港島妹妹的迪士尼火雞
解密自熱米飯發熱包的成分：發明一種多用途自發熱袋，主要就是利用焙燒矽藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽組成一袋，經搓揉可發熱至60℃，可用於冬季取暖、醫療熱敷，加入生石灰、碳酸鈉和水，溫度可升至120℃用來加熱飯菜或蒸煮食物，溫度保持時間長20分鐘降至100℃，60分鐘後降至60℃。本發明用於冬季取暖熱敷後的材料可以反覆使用，使用後仍可以與生石灰、碳酸鈉混合後，加水升溫，用於加熱食物。
自熱米飯帶有一個發熱包，遇到水後在3－5秒鐘內即刻升溫，溫度高達150℃以上，蒸汽溫度達200℃，最長保溫時間可達3小時，很容易將生米做成熟飯。發熱過程無任何汙染，而且成本低廉，但有一定的安全隱患。傳統方便食品需要開水浸泡才能食用，一些特殊人群，如野外探險、旅遊、部隊以及民警執行任務等，如果沒有開水就無法食用。
自熱米飯食用時不用開水，不用火電，撕開外包裝，將裡面自帶的純淨水包倒在發熱包上，水和發熱包自動混合升溫，將米飯和菜餚蒸熟，8-15分鐘即可食用。
為什麼蒸出來的米飯發黃，煮過的米飯怎麼變黃了
蒸太久了，基本上小火蒸半小時即可，剩飯發黃也是因為米還是含有一點點的脂肪。隨著米放的時間越久，脂肪就會慢慢的分解而釋出脂肪酸。米的脂肪酸出現越多，反應在外觀就是看起來較黃，下面介紹蒸米飯的做法 準備材料 大米一小杯 製作步驟 1 大碗可以兩個人吃，小碗一個人吃的，小杯米倒入碗中洗淨 2 水，很多人不...
剩下的糯米飯可以做什麼，剩米飯要怎麼熱一下？
做成都小來吃 涼餈粑 製作方源法 1 把糯米淘洗乾淨，用溫水泡二三個小時，控幹水後裝入飯甑內，用旺火蒸熟，然後，將熟米飯放入石礁窩內。舂茸成餈粑，用熱的帕子搭蓋。2 把芝麻粉 蜜桂花 白糖 食用桃紅色素拌勻，製成芝麻糖。再把黃豆炒熟，磨成粉待用。3 餈粑放在案板上晾涼後，分成兩半，一半放在撒有黃豆粉...
為什麼愛吃麵食的人感覺對吃米飯會那麼厭惡
我不喜歡吃米飯，是真的。蘇溪是北方人，眾所周知，早些年，北方吃饅頭面條多一些，吃米飯會少一些，作為新世紀的千禧一代，應該不會被此所影響，應該是吃什麼的都有，比如很好的一個朋友就很喜歡吃米飯，雖然這樣，我卻是很討厭米飯，不是迫不得已，是不會輕易進食米飯的。我就是有段時間特別討厭米飯，可能天氣原因吧，後...