1樓：匿名使用者
芝麻油簡稱麻油，俗稱香油，是以芝麻為原料加工製取的食用植物油，屬半乾性油，是消費者喜愛的調味品。
其原料芝麻喜溫耐旱，生長期短，世界各國都有種植，以亞洲、非洲居多，其中尤以印度種植面積最大，中國次之。目前我國種植面積約６７萬公頃，總產量約７０萬噸，種植區域廣泛，主要產區在黃河及長江中下游，河南最多，湖北次之。芝麻主要供食用和榨油，是我國重要的出口商品，主要輸向日本、東南亞各國和港澳地區。
芝麻制油歷史悠久，經歷了原始的人力擠壓、水代法到動力機榨的過程，一般不精煉。芝麻油具有濃郁、顯著的香味，可用以做湯、涼拌、調餡及用於風味小吃，能促進人們的食慾，有利於食物的消化吸收，營養價值和經濟價值高，很受老百姓的歡迎。
芝麻油根據香味特點分為兩類：
一是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經高溫炒料工藝處理後，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別於其他各種食用植物油，故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種。
小磨香油是指用水代法加工製取，香味更濃、更純。水代法加工製取的小磨香油在中國已有400多年的歷史，產品除內銷外，還遠銷港澳地區並出口東南亞各國。除**、青海等少數地區外，其他各省、市、自治區都有生產。
傳統生產工藝為：選料、清洗、炒籽、磨漿、攪拌、振盪、沉澱、撇油、包裝。
機制香油是指用機榨法制取的香油，它具有顯著的芝麻油香味，20世紀80年代初期北京、河南、湖北等省市開始引進國外裝置進行生產。生產過程為：選料、清理去雜、炒麻、蒸炒（調整溫度和水分）或磨漿、壓榨、沉澱過濾、成品。
二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工製取。
由於芝麻油中含有一定數量的維生素ｅ和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質，這些物質的抗氧化能力極強，因此芝麻油比其他植物油更宜儲存。
消費者在購買芝麻油時可從以下幾個方面進行鑑別：
辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。
水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，而後凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。
嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進了花生油、豆油、菜籽油等則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它氣味。
2樓：匿名使用者
按1：1000比例將香油精與色拉油簡單勾兌，如此生產出的」香油」每斤趁跟不足3遠，而真正的香油每斤售價至少在12元以上．如何辨別香油的真假？最簡單的方法是，用冰箱將香油冷凍至零下10度，純香油為液態，假香油會凝結，而且一般的小磨香油都會略帶糊味．同時，儘可能在大潮溼選購知名品牌的產品． 選購香油小常識：
一看色澤：純香油呈淡紅色或紅中帶黃，如摻入其他油，色就不同．摻菜子油呈深黃色，摻棉籽油呈黑紅色．對於摻有其他植物油的產品，可採用水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，摻假的則會出現較厚較小的油花． 二看透明度：
一般***的香油透明度好，無渾濁． 三看有無沉澱物：***的香油無沉澱和懸浮物，粘度小． 四看有無分層現象：若有分層則很有可能是摻假的混雜油．
3樓：匿名使用者
最簡單的方法就是聞其味！
還有可以試，就是滴兩滴自己喜歡吃的菜，如果是真正的香麻油氣味長久。
否則再多也沒有那一種香麻味道。
4樓：匿名使用者
一般***的香油透明度好，無渾濁．
怎麼辨別真假香油
5樓：
香油，北方多稱為芝麻油，麻油，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。
芝麻榨成油不但具有濃郁的香氣，還可促進食慾，更有利於營養素的吸收。香油中含量70%左右的維生素e具有優異的抗氧化作用，可以保護肝心，延緩衰老。維生素e具有抗自由基氧化的作用，有助於保養**。
黑芝麻富含生物素，對身體虛弱、早衰而調至的脫髮效果最好，對藥物性脫髮、某些疾病引起的脫髮也會有一定療效。常吃芝麻還能增強**彈性。芝麻油及芝麻醬含鐵高達48毫克，比豬肝高1倍，比雞蛋黃高6倍，經常食用不僅對調整偏食厭食有積極作用，還能緩解和預防缺鐵性貧血。
市場上**的香油如摻入菜子油、棉籽油或其他油，可用以下方法選購香油：
看：純小磨香油呈紅銅色，榨麻油俗稱大槽油，比小磨麻油色澤淺淡；熟菜油色澤則深黃，若摻入豬油，加熱後就發白；摻入冬瓜湯、米湯則顏色較深，且半小時後有沉澱。
聞：純小磨香油，因芝麻經過火炒，所含芝麻醚變為具有香味的芝麻酚，香味醇厚濃郁，如果摻上花生油或菜油，醇香味則差，並帶有花生或油菜籽氣味。如果香味不濃，而且有一種特殊的刺激味。
說明香油已經氧化分解，油質變壞了。
觀形：小磨香油在日光下呈透明，如摻入15%的水，在光照下便呈不透明的液體，如摻入了35%的水，油就會自動分層並容易沉澱。
6樓：暮年
在食用油行業當中流行這樣一句，油兌油，神仙分辨也發愁。不過，專家表示，仍然有幾種簡便的辦法有助於辨別真假香油。
方法一：振盪法
取一瓶香油輕輕振盪，如果產生的氣泡透明，而且很快消失，這一般是純正香油。如果這種油氣泡不透明，而且是黃色的，並且消失得比較慢，這一般是劣質香油。
方法二：冷凍法
把香油放入冰箱中進行冷凍，取出後放在室溫環境中，純正香油會迅速整體溶化，溶化後和冷凍前一樣。劣質香油則溶化較慢，且由外向內溶化，溶化一段時間後會出現一個明顯的硬心。
方法三：辯色法
純正的香油呈紅色或紫紅色，油中摻入菜子油或色拉油顏色會變淺。摻入色素香油的顏色會無光澤。
方法四：嗅聞法
純正的香油味醇厚、濃郁、獨特，如香油內摻入其他植物油或新增香油精，其香味刺鼻、有焦糊的爆米花味。
方法五：水試法
用筷子沾一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會呈現出無色、透明的大油花後凝結成若干細小的油珠，摻假的香油、油花小而厚不易擴散。
7樓：孟高冷
一、要想辨別真假香油首先要看，真正的香油顏色是紅棕色的，而假香油因為是勾兌出來的顏色，所以顏色不是太淺，就是太深。其次就是聞一聞，真正的香油氣味往往淡雅悠長，而勾兌的香油剛一聞很香，多聞聞就感覺不到香味了，氣味比較單一。
二、在購買香油時，可以晃一晃，勾兌的香油在搖晃後香油中所產生的氣泡上升緩慢，而真香油經過搖晃後所產生的氣泡上升就比較快。
三、在相同的溫度下，勾兌的香油易凝固，所以可以把香油放在冰箱的冷藏室內，看香油是否會凝固。
四、取一滴香油用食指揉搓，等到香油被**吸收後可以聞一聞指尖上的味道。勾兌的香油香味很快就會消失，而真正的香油香味持續的時間比較長。
五、兩斤半的芝麻才能榨取出一斤香油，而一斤芝麻的批發價一般是8元，所以一斤香油的成本價要20元。那麼一斤香油如果低於20元就不可能是純香油。
六、香油有滋養護髮的功效。因為香油中所含的脂肪酸對頭髮表面有一定的防護作用，所以香油有護髮功效，而且是純天然護髮劑。
8樓：1十1人和
俺家做傳統小磨香油30多年了.要想鑑別真假小磨香油第一要先懂小磨香油的相關常識..
1、小磨香油已有幾百年的歷史.是以純芝麻為原料、經過炒制到一定火候.採用石磨磨製成稀糊狀(油糊).
油糊放在大鐵鍋裡，再加入適量熱水(水代法)、經過震動和水重油輕的原理提取出香油、這就是正宗的小磨香油,…
2.鮮油…、在俺農村老百姓喜歡在正做油時買剛出鍋的香油,稱其為鮮油、鮮油會出現懸浮,分層的現象、那是因為香油裡含有細小的芝麻粉沫、時間長了就會往下沉.越沉越慢、看上去瓶裡會有懸浮物..
慢慢會出現見變的色層、這是小磨香油的特質、就這樣.…沉澱好後**的香油在常溫情況下不會出現以上狀態、
3、冬天…(沉澱好後**的小磨香油)…小磨香油對低溫特別敏感、低於3度瓶體就會出現顆粒狀結晶、俗稱掛砂、接近零度瓶裡上下整瓶會出現絮狀懸浮凍態、零度會變黏稠、顆粒粥狀、色變淺.凍態越重色越淺、氣溫冷曖交替會出現分層現象、那是砂狀結晶往下沉的原因形成的、屬於自然現象、氣溫回升到常溫時分層現象自然消失、恢復原狀。
4，鑑別、從油色.汽味,光澤度、加熱、汽泡、濺油珠、這些對普通百姓不實用、有些就是胡說八道、胡亂發表.還有就是什麼零下5度零下10度的冷凍法、簡直就是笑話、只有水滴法還靠譜些、也就是說別管瓶裡香油出現啥狀態,常溫情況下用水滴法去鑑證真假.
5、冒充、…小磨香油已有幾百年的歷史,傳承至今.聞名全國、現在有很多機榨芝麻油冒充小磨香油、請在購買時分清門店、標識。
6、保護、小磨香油是中國幾百年來的傳承,是中國的一種傳統文化,香油文化、應該受到國家的重視、保護!…香油精、假香油、冒牌小磨香油滿天飛!…哎!
廣大朋友們!以上常識.慢慢學吧!
9樓：點子派
買香油時，只要拿手上搖晃一下，輕鬆辨別真假，下次別再買錯 ，生活小竅門，生活小
10樓：雅雅夢想新生活
回答您好，顏色鑑別法。純正香油為紅銅色,機榨香油顏色稍淡,若摻了菜籽油則會呈淡黃色。
口感鑑別法。品嚐少許香油,純正香油稍苦,且感到濃香發黏,摻假香油口感光 滑、元澀味
味鑑別法。用掌心摩擦少許香油,香味正即為純正香油,帶有辛辣味則摻了萊 籽油
清水鑑別法。用筷子蘸滴香油滴人清水,純正香油先呈現出無色、透明、較薄的大油花，隨即在凝成諸多細小油珠，摻假香油不僅油花厚小，且擴散及慢
更多2條
11樓：蘇曉剛
假香油不易凝固，純真香油，零下3度會成凝固雪花狀態
怎樣辨別真假玳瑁，玳瑁怎麼辨別真假
真假玳瑁鑑別 在寶石分類中,玳瑁被列入有機寶石類。其用途廣泛，長期以來為人們所喜愛。如何鑑別真偽，1.強光照射法 將玳瑁在強光或電筒光下投射，真品可見通透的美麗花紋，透明的血絲狀深入甲片內，其色斑 呈無數圓點狀，如糜子小點聚集一起，形成邊界參差不齊的不規則狀。仿製品的血絲在表面成片狀，斑紋呆板或呈團...
怎麼辨別真假錢，怎樣辨別真假近視？
真假鈔票辨別技巧 一 看1 假鈔票通常顏色調校與真鈔票有差別，要麼淺，要麼深，即使顏色相近，影象也會模糊一些。2 看水印。假鈔通常水印模糊 水印不自然，甚至沒水印。3 看金屬線。但舊的版本鈔票不一定有金屬線。二 聽真鈔票 特別是新鈔票 雙手一拉，會發出清脆的響聲。假鈔票就回發出悶響 嘭 但用得很舊的...
阿膠怎麼辨別真假，怎樣辨別阿膠的真假
這麼大的藥店用當不會有假。辨別阿膠真假的方法如下 包裝阿膠包裝比較精美，圖案清晰。偽品包裝往往印刷粗糙，常有錯字 漏字現象，且常有生產批號編制錯誤。防偽標示 每盒產品上都貼有防偽標籤，刮開防偽塗層，可見防偽唯一的密碼，消費者首先撥打 查詢真偽。塊形膠片大小 厚薄均一，塊形方正 平整，表面光亮，有粗布...