1樓：來自水府廟雙瞳剪水的秋天
簡介：所謂肥腸乾飯，是指配套賣的一碗肥腸清燉蘿蔔，一碗白米飯，經濟實惠。肥腸香而不膩，蘿蔔入口即化，熱湯的爽口怡神和米飯的勁道清香，堪稱天作之合。
肥腸乾飯以南部縣的「沈肥腸」最為有名，在閬中也很常見。
做法：肥腸的煮制過程是相當繁瑣的，必須經過嚴格的分揀和清洗，清洗需要用大量的麵粉和水，麵粉有吸取表面附著物的效用，清洗後才能消除異味，清洗還要內外反覆。然後再放進大鍋裡煮，煮後再用清水漂清，徹底除去異味。
再上案切，切好了就將其放進配製好了調料的鍋裡開始燉。在燉的過程中要不停的掌握火候，最好是微火。肥腸乾飯中的乾飯則是用竹蒸籠蒸的，吃來清香爽口。
2樓：匿名使用者
原料：肥腸1000克、洋蔥1個、紅辣椒、生菜葉、蔥、姜、蒜、香菜適量；
調料：豆豉、鹽、老抽、料酒、大料、花椒、桂皮、香葉適量。
做法：1、將肥腸用粗鹽和麵粉反覆清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液；
2、高壓鍋內注入清水，倒入洗好的肥腸，調入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上汽後壓13分鐘；
3、撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗乾淨，斜刀切片裝盤待用；
4、洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用；
5、鍋內注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出；
6、將生菜葉鋪在酒精鍋內，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點上火邊燉邊吃。
求正宗肥腸魚的做法，肥腸魚火鍋做法
一 材料 白鰱魚800克 泡椒少許 泡姜少許 豬大腸500克 豆腐250克 幹辣椒少許 乾花椒少許 豆瓣少許 醋少許 料酒少許 鹽少許 味精少許 老薑少許 大蒜少許 大蔥少許 蛋清少許 澱粉少許。二 做法 1 大腸用醋和鹽搓洗，大腸裡面也要翻出來洗，然後用清水沖洗乾淨，切成短節。2 鍋中放清水，加點...
肥腸的做法大全，肥腸的家常做法怎麼做好吃
主料肥腸 300g輔料姜 10g幹辣椒 10g蒜薹 50g洋蔥 50g鹽 3g紅燒醬油 10ml 料酒20ml 青椒20g 蒜10g 步驟1.買回的肥腸切段，下熱鍋中先幹炒一下，撈出備用2.熱油爆香姜蒜末 3.下入幹辣椒碎炒香 4.加入洋蔥和蒜薹炒軟 5.加入鹽 6.下入肥腸同炒 7.加入少許料酒 ...
正宗甏肉乾飯的做法
一 工具 材料 食鹽適量 醬油適量 姜適量 八角適量 桂皮適量 草果適量 砂仁適量 肉蔻適量 白芷適量 五花肉 碗筷 鍋 菜刀。二 方法 步驟 1 甏肉做法 選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。2 把焯過水的五花肉晾涼後，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。3 砂鍋裡坐水放入...