1樓：枯井望天
控制好比例，水和粉的比例為1:1。皮和餡的比例為1:1。下面介紹具體做法供參考，首先準備材料：冰皮月餅粉200克、沸水200克、椰蓉餡適量。
1、起鍋倒入200克清水燒開。
2、水開後，關火倒入200克冰皮月餅粉，攪拌成絮狀。
3、不燙手後，揉成光滑的麵糰。
4、把麵糰分成均等的小劑子。
5、取出椰蓉餡揉成均等的小圓球。
6、取出小劑子按扁，放上椰蓉餡，然後包起來。
7、包好後模具壓出花形。
8、完成。
2樓：匿名使用者
外皮油酥沒起好，一般沒做的人在家自己做不好的，月餅就是靠那成油酥，沒經驗的人擀不好，所以做出來的很乾的。
3樓：匿名使用者
剛烤出來都是硬的。蓋著或密封幾天，放放再看啊。如果材料和方子沒問題，回油時間3天左右都是可以的.
4樓：丹溪藍終覓
金華五仁月餅的做法詳細介紹
菜系及功效：
精品主食
美味糕點
工藝：烤
金華五仁月餅的製作材料：
主料：餅皮：低筋麵粉100克,花生油（或植物油）30ml,轉化糖漿75ml,吉士粉1/2大匙（無可省）,食用梘水1/4小匙,sp乳化劑1/4小匙
五仁陷料：美國杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻（炒香）30克,椰蓉10克,金華火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml
教您金華五仁月餅怎麼做，如何做金華五仁月餅才好吃
備註：1.
冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、瀝乾，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌勻醃過夜便可。
2.五仁可以選擇自己喜好的品種，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要適當增加果仁份量才可保持材料的匹配。
3.月餅餡料的具體份量要視乎各自的餅模大小而定，我用的是小號餅模，皮和餡的比例是2：5，即20克的餅皮配50克的餡。
4.剛烤好的月餅皮會較硬，要放置兩天等月餅回油後，餅皮回軟才可食用；sp乳化劑的作用是能使油和糖漿容易在極短的時間內充分混合均勻，使月餅皮柔軟回油更快，沒有的話也不要緊的。
5.轉化糖漿可以在烘焙材料市場買到，沒有也可按照如下方法自制
材料：1.
砂糖500克、水
160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克
做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。
2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶，待完全冷卻後放瓶子儲藏，可放6個月以上。
最好在使用前2-3星期前製作比較穩定。
5樓：匿名使用者
你放一個星期看看，應該還有一個回潤的過程。
做好的月餅為什麼要等一兩天才會回油變軟呢？
6樓：塔木裡子
外皮比較硬內部軟、在放幾天後、裡面的餡料就會被外面乾燥的外皮所吸收而變軟。
回油指的是月餅放置一段時間以後，餅皮吸收一定的水份、油份以及月餅餡裡面的油份以後，餅皮會變的柔軟油潤，這個時候月餅的口感才會達到最好。月餅從烘焙到最佳食用時需要5至7天的回油期，這個時候月餅最鬆軟更有口感，也容易被人體吸收。只要把它們放在常溫，陰涼乾燥處，密封儲存即可，並儘快食用，以保持新鮮口感和營養價值。
為什麼我做的五仁月餅皮特別硬？
7樓：一直愛那個少年
原因：1、月餅皮糖漿不夠
2、月餅皮油份不足
廣式伍仁月餅做法：
皮料：月餅粉：1000克
糖漿：760克 吉士粉：75克 梘水：20克 花生油：260克 餅皮改良劑：6克
餡料：核桃仁：150克 ，杏仁：
100克 ，瓜子仁：150克 ，橄欖仁：150克 ，芝麻仁：
50克 糖冬瓜：150克 ，冰肉：550克 ，糖桔餅：
100克 ，白酒：200克 ，花生油：100克， 麻油：
20克， 生抽：20克，鹽：10克 ，胡椒粉：
10克 ，青梅：150克 ，水：200克， 糕粉：
200克
製作方法：
（1）將月餅粉、吉士粉倒在面案上翻勻；開一個圓形鍋；加入糖漿、花生油、餅皮改良劑、梘水攪拌成稠狀；用疊面的方法疊成麵糰；大約鬆弛1小時後就可以製作了。
（2）將糕粉倒在面案上，開一個圓形鍋；再依次加入核桃仁、糖冬瓜、瓜子仁、橄欖仁、芝麻仁杏仁、胡椒粉、生抽、麻油、花生油、冰肉攪拌均勻；當用手可以握成團時就可以了。
（3）把鬆弛好的皮料分割成每個15克的面劑；餡料分割成每個47克的餡團。
（4）製作時將皮料用掌心壓成扁圓形，中心放入餡；包的時候如果沾手可帶少許麵粉進行包裹，注意不要漏出餡來；放入鋪有高溫紙的烤盤；用月餅壓模工具進行壓模，要求花紋清晰；成型後用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結成白斑。
（5）放入爐內進行烘烤；上火溫度：230℃、下火溫度：180℃、大約烘烤17分鐘；在烘烤7分鐘左右，月餅表面定型時，取出月餅冷卻到50℃，刷兩遍蛋液；刷完蛋液後再次入爐烘烤，上火溫度：
200℃、下火溫度：180℃ 、大約烘烤10分鐘 ；等到月餅表面呈金黃色時出爐。冷卻後還要刷上光亮劑增亮；這樣廣式伍仁月餅就製作完成了。
8樓：icecold灬
回答做出的月餅皮很硬可能有以下幾個原因：
1.可能是水少了。
2.可能麵粉沒有用紗網過濾。
3.可能油加少了。
4.可能在空氣中放的時間太久了。
5.可能烤的時候火候沒有控制好。
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9樓：內蒙古王俊斌
原料五仁本來很吸收水分的，加上些油或者雞蛋，可使的皮不是很硬，加的適量了還能是皮嚐起來酥脆可口
10樓：小西瓜
呵呵 真有生活呀 自己做的月餅呀
具體的我不太知道 可能是你的麵粉的問題，或者是火候之類的在一個呢你可以諮詢一下專門做月餅或者甜點的師傅，或者你可以再定月餅的店裡自己親自做，並且請他們指導。
祝你中秋節快樂
11樓：笨笨豆子趙寧
做五仁的月餅，餡要放油，皮也要放油！
12樓：白雲飄飄
可能是做月餅是的糖稀熬的時間短
13樓：匿名使用者
五仁陷中水分少，用油和麵。
14樓：奇奇
材料不對 或者工具不對 或者烘烤的時間不對
15樓：李紫陌紅塵
那是你的面坯裡面的油或是蛋和麵的比例不對
16樓：來自麥斜巖倚欄待月的孫尚香
因為你用的材料有問題吧！
17樓：匿名使用者
果仁沒碾碎吧。。糖加多點。。
18樓：匿名使用者
放電酥油，或者油潑的麵粉
19樓：匿名使用者
麵粉里加雞蛋就好了。
20樓：匿名使用者
麵皮裡面你沒有加酥油吧
21樓：黃頁島是我們的
我愛五仁月餅有的，我有，你可以點選我戳我簡芥，。試試，裡面有很多 可以看
22樓：匿名使用者
五仁就是雜，可能加了點什麼進去了吧
23樓：懶羊羊n號
是不是五仁餡裡有鹽導致的？
24樓：
這個月餅我還真不會做，嘿嘿
我做出來的月餅皮有點硬，師傅說放三天回回油就好了，當時我放了半個月了還是梆梆硬，越放越硬，是怎麼回
25樓：
如果是北方月餅，可能是面太乾了； 如果是廣州式月餅，可能是轉漿糖漿和梘水的比例不合適？我看配方里一般都是80克左右的糖漿，配2克的梘水（梘水可以自己做，鹼：水=1：
3），做出來廣式月餅就是很軟的，回油幾天之後會更軟
做那種廣式月餅，為什麼做出來後外邊的那層皮很硬，在烘焙前噴過水的。可是出來還是硬硬的
26樓：麥田初語
非常詳細的廣式月餅教程，沒想到小小的廣式月餅竟藏著這麼多學問，花紋清晰回油快的祕訣都在這
27樓：甲地留
廣式餅本來皮基本的麵粉構成，烘烤完就是硬的，如果是蘇式的，皮是餡做的，而且重油脂，烤出來就軟的
28樓：匿名使用者
如果你用的是月餅專用餡料只要軟硬適中應該不會有問題，最主要的是餅皮的配方可能有問題，我估計是糖和油的含量太少，麵粉含量太多造成的。請你適量改一下，要不就直接換一個配方試試。剛烤出來硬硬的是正常的，過一兩天回油之後就軟了。
月餅烤好後特別硬，怎樣快速回油
29樓：舒雅學姐
方法：1、選擇好的轉化糖漿。
和轉化糖漿的品質相關，考量轉化糖漿品質的標準是傳達化率和濃度值。高質量的糖漿，中秋月餅燒熟第二天就蒸軟了
2、油和糖漿充分攪拌融合。
中秋月餅皮的水分含量剩餘油和糖漿使用量要融洽，糖漿過多，油太少，餅皮光澤度不佳；糖漿太少，油過多，餅皮蒸軟慢。因此一定要充分混合油和糖漿。
3、餡料不要烤得太乾。
回油速度與月餅餡的硬軟水平以及含油率相關。廣式月餅的特性便是皮薄餡厚，餡是協助蒸軟的關鍵要素。假如包餡的水分含量剩餘油非常少，或是有皮厚厚的，餡非常少，這類中秋月餅蒸軟也慢。
4、月餅皮的配方和製作工藝一定要精準。
月餅不回油，極有可能是用料配方的問題，應按麵粉為100%，糖漿75%、油25%的配比來調製餅皮，按這一方法生產月餅，餅皮就能回油。
5、加入乾燥劑密封儲存。
出爐後的月餅還比較硬，要把涼了以後的月餅放入密封盒裡回油，一般3—5天后就可以食用了。所以，月餅回油是要放到密封盒裡或者袋子裡面的，而且是要等月餅涼了才密封。
30樓：
這邊烤好後特別硬，怎麼快速回油？月餅烤好後特別硬，那就該怎麼快速回油就怎麼快速回油唄？
31樓：匿名使用者
放到微波爐裡洗夾子，用著小夥很快就會有了，都變鬆軟了
我做蛋糕很硬是怎麼回事，為什麼我在家做蛋糕很硬！
蛋糕很硬是由於溫度過高導致蛋糕表面水分蒸發過快所致。糖與蜂蜜倒入碗中，打入全蛋。加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻分次加入牛奶，拌勻 將碗入在熱水中，用電動打蛋器低速打起泡，再換高速打發，打至蛋糊變為白色，提起打蛋器花紋也不消失，體積膨脹。在打發的蛋糊裡分兩次篩入低粉，用刮刀...
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