1樓：李小米美食
做油條要用7成油溫下鍋，溫度太低的話 油條不蓬鬆，油溫太高油條也不容易蓬鬆
2樓：仍代巧侍航
油條不蓬鬆的原因可能是以下情況造成的：
1、面發好了後，就不可以揉了，如果揉了就會發硬。
2、發好面以後的步驟都要輕拿輕放，儘量少揉搓，免得氣泡跑掉。
油條的做法：
原料：1杯溫水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(標準量杯，一杯=240毫升)、1小勺鹽、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺乾酵母
。做法：
1、麵包機內，依次放入（沒有面包機手揉即可）。
2、麵糰和好後，
取一保鮮袋，倒一點油，搓勻，將麵糰放入，袋口打結，靜置，發至2倍大取出(用手指蘸麵粉戳個小洞，不回縮即好)。
3、輕放面板上,
用拳頭輕輕將麵糰攤開成薄面餅(或用擀麵杖輕輕擀開)，切成兩釐米寬，大約15釐米長的面坯，留在面板上，蓋保鮮膜，二次發酵，10～20分鐘，1小份上面抹水(少量的足夠沾起兩片面片的就可以了)，
取另一小份放其上,
用筷子壓一條印。
4、下油鍋炸至金黃色,
撈出放廚房紙上瀝乾油即可。
我炸的油條為什麼不蓬鬆
3樓：堂希榮薄鳥
做油條的幾點注意：
1.麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸制起來才會蓬鬆。
2.油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3.加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。
4.小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是平時說的鹼，水，還有二氧化碳，其中二氧化碳是氣體，能夠使麵糰產生孔洞，這樣油條就會變的有孔了。
5.酵母粉就是可以讓麵糰發酵。
6.賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家裡製作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油裡面雜質比較少，要是灑麵粉的話，放到鍋裡炸制，油條胚表面的麵粉多多少少會掉進鍋裡，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。
7.油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後的油麵團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似於做麵包的麵糰。
9.給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。
二、關鍵就是油麵團的製作。
1.做油條的材料：普通麵粉250克（半斤），清水150克（做麵糰用）
+15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶乾酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和麵粉混合均勻使用。
2.將麵粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置於案板上，中間挖一個小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的麵粉和清水揉勻，然後再加水，一直到可以揉成一個光滑的麵糰，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發酵。
3.發酵到兩倍大之後，在手掌上抹點油，將麵糰裡的空氣按壓出來。
4.再將10克食用油和麵團放在一起揉勻。
5.繼續蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘。
6.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點一點揣進麵糰裡，揣均勻。
7.再揉成麵糰，蓋上容器發酵到兩倍大。
8.取出來用手掌按壓出來裡面的空氣，油麵團就做好了。
9.用手配合擀麵杖，沾上油，將麵糰整成厚約半釐米高，一指長的長方形。
10.平底鍋裡倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將麵糰切成兩指寬一段。
11.一段摞在一段上面。
12.筷子上沾點油，從中間壓下去，做成油條胚。。
13.等到油七成熱時，將油條胚拉長之後慢慢放到鍋裡進行炸制。等它浮上來之後過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續炸制，等油條基本定型了就要勤翻動，防止它一面炸糊了一面還沒熟。
等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用。
4樓：及從雲
油條不蓬鬆的原因可能是以下情況造成的：
1、面發好了後，就不可以揉了，如果揉了就會發硬。
2、發好面以後的步驟都要輕拿輕放，儘量少揉搓，免得氣泡跑掉。
油條的做法：
原料：1杯溫水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(標準量杯，一杯=240毫升)、1小勺鹽、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺乾酵母 。
做法：1、麵包機內，依次放入（沒有面包機手揉即可）。
2、麵糰和好後， 取一保鮮袋，倒一點油，搓勻，將麵糰放入，袋口打結，靜置， 發至2倍大取出(用手指蘸麵粉戳個小洞，不回縮即好)。
3、輕放面板上, 用拳頭輕輕將麵糰攤開成薄面餅(或用擀麵杖輕輕擀開)，切成兩釐米寬，大約15釐米長的面坯，留在面板上，蓋保鮮膜，二次發酵，10～20分鐘，1小份上面抹水(少量的足夠沾起兩片面片的就可以了)， 取另一小份放其上, 用筷子壓一條印。
4、下油鍋炸至金黃色, 撈出放廚房紙上瀝乾油即可。
5樓：李小米美食
老師傅分享炸油條的經典配方比例
我想學炸油條為什麼老是炸的不蓬鬆
6樓：匿名使用者
油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。
1，將麵粉倒入碗中，加入一顆雞蛋一勺鹽和5g白糖。加入白砂糖的作用是使炸出來的油條變得金黃有色澤度，增加人的食慾。
2，現在天氣回暖，大約發酵一個半小時左右就發酵好了。發酵好的麵糰呈現蜂窩狀，並且體積明顯膨脹至兩倍大。將發酵好的麵糰取出，放在案板上，提前在案板上撒上少許的麵粉，不用抹油。
3，用手將麵糰拍至注意千萬不要用擀麵杖擀。大長方形的片狀，約半釐米厚。注意千萬不要用擀麵杖擀，這樣會減少麵糰裡邊的氣體，最後炸出的油條就不蓬鬆了。
用手慢慢拍就可以。接著用刀拍好的面片均勻的切成兩釐米左右的長方形長條。切好之後可以蓋上溼抹布繼續發酵10分鐘。
4，二次發酵好之後。可以明顯看到麵糰裡面有很多的小氣孔，氣孔越多，炸出的麵糰體積越大，越蓬鬆。然後1將兩條長條疊放在一起，中間用筷子壓扁。
5，鍋裡放入適當的油，油溫燒至6成熱之後用手將疊放好的長條拉長，放入油鍋中，炸至一面金黃之後翻面，這樣炸出的油條金黃酥軟。炸過油條的油，我們可以放涼後放入容器中以後做冷盤或者炒菜都可以用。
注意事項：
做油條最重要的是要發酵好麵糰，麵糰發酵好之後，千萬不要用擀麵杖擀，用手輕拍就可以，不要將麵糰裡面的空氣排出。
學會這關鍵的一步，我們自己在家就可以吃到美味健康的油條。不用泡打粉，輕輕鬆鬆就能搞定。
7樓：梅球梅球
原料：普通粉5000克，鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。
製作方法
1.將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2.案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
製作原理：製作油條的麵糰屬於鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。
麵糰調製所摻入鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。
3.油條是否能炸得又鬆、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。
雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。
8樓：廣平北方教育汽修部楠哥
炸好的油條不膨鬆，是發麵的問題。
說說油條具體做法：
準備：發粉一湯匙，蘇打一湯匙，鹽一湯匙或1.5湯匙，面大約600克，水300ml。
做法：（1）發粉，蘇打，鹽，加入清水略微攪拌使溶解，加入麵粉調勻，和成麵糰，醒10-15分鐘，將面自四周圍拉起向**柔和，使之滑潤，麵糰抹油，再醒20-30分鐘，將面再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就變的非常滑潤了，表面細膩的象絲綢一般。面擱置最少四個小時，就可以使用了。
（2）將面分成幾大快，先拿出一塊，案板抹油，將面擀成7.8公分寬，0.3-0.
5公分厚的長條，拿溼布蓋著，醒10-15分鐘，切成二個手指寬的條，二條重疊，用筷子在中間壓一下，用手指捏著二端拉長，紐一下，放在熱油鍋裡，用筷子撥動油條，使它不停翻滾，這樣油條才會發大（二端最好用力捏緊，否則炸的時候會分開）。
（3）油一定要熱，最佳程度是放入油條後，它很快就浮起來，否則油條不發。面非常有彈性，如果擀不開，可以稍等一下，再擀。如果鍋不夠大，可把切好後已重疊的條切成二段，再炸。
（如果炸油餅，把面揪成劑子，擀圓，用刀在中間劃二道，發入鍋裡炸。）
特點：油條是麵粉加小蘇打或鹼面、擀、鹽溶液加水，合成軟麵糰，反覆揉搓均勻，餳2小時，擀成片，切長條。取兩條擰在一起下油鍋。
炸時，要用長筷子不斷翻轉油條，待色澤金黃時撈出，外脆裡軟，鹹香可口。
9樓：潞寶妳不懂
1、麵糰儘量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會不好吃；
2、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；
3、發麵之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；
4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。
油條，是一種古老的漢族麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。
材料：麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
做法：1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘；
2、將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態；
3、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大；
4、將麵糰擀成0.5釐米厚的片，餳十五分鐘；
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
為什麼我炸的油條不酥不膨脹啊，我炸的油條為什麼不酥不膨脹
材料 麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550 600cc.做法 1明礬粉 小蘇打 鹽和25克麵粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。2加入剩下的麵粉 3揉成麵糰，在這個過程中不斷捶打 4待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上，之後繼續錘揉靜置2 3次 5將麵糰搓成長條，用保鮮膜包好靜置...
我炸的油條怎麼是硬的，我炸的油條怎麼是硬的
哈哈哈你的做法就是不對的呀,油條的發酵是不用泡大粉的,和饅頭的發酵方法是不一樣的,下面是我為你在網路裡搜尋到的答案,你可以自己對照一下的 油條的製作 原料 普通粉5000克，礬 鹽比例相同，礬 冬季125克，夏季170克 鹼 冬季60克，春季70克，夏季85克 溫水 冬季3000克，夏季2750克 ...
用安琪復配油條膨鬆劑,炸的油條為什麼裡面不蓬鬆
安琪無鋁油條膨鬆劑只注重了環保綠色，而忽視了炸油條的精髓，所欲扎出的有條並不是好吃的，只能說是比較健康的，不妨試一試油炸專用粉，10斤面2兩油炸專用粉，活的面要軟一些。至於面嘛，最好用普通粉，無任何新增劑的最好，因為有的新增劑會與炸油條的配料起化學反應，從而影響了起發度。這個東東叫安琪快速復配油條膨...