1樓：匿名使用者
在做肉餡時，加入皮凍就有湯了。
灌湯包的做法：
用料去皮豬前腿肉500克；普通中筋麵粉300克左右；澱粉50克左右
蔥和姜25克+25克；新鮮豬皮 200克左右；糖5克
鹽3克-6克（酌情新增）；料酒熬豬皮10克 ，拌肉餡10克
花椒5顆；清水熬豬皮600克左右，和麵170-210克左右
醋適量；薑絲適量
肥三瘦七的去皮豬前腿肉， 剁成肉餡 ，準備好蔥姜。（我把蔥姜泡水後打碎再過濾）
2. 熬好豬皮湯： 豬皮洗淨過水煮一下， 再剃除毛和肥油切小塊， 加肉皮量三-五倍的水， 五顆花椒， 10克黃酒， 幾片生薑， 幾滴醋， 高壓鍋大火15分鐘再小火20分鐘，壓好後冷卻挑出生薑後用料理機裡全部打碎，這樣皮和湯融合更好。
湯汁倒入容器中 ，進冰箱冷藏2小時以上或冷凍30分鐘以上，再切成小丁備用。（雞汁也一樣把豬皮換成雞爪即可）
3. 剁好的肉餡加入鹽、糖、料酒，朝一個方向攪拌上勁，慢慢分次加入切好的豬皮凍，邊加邊拌勻，肉和皮凍的比例差不多1:1 也可以自己酌情加減。
拌好的餡冷藏或冷凍備用（肉皮凍越多湯越多 肉皮凍少則湯少）。
4. 普通中筋麵粉加澱粉（生粉 澄粉 等都可以）溫水和麵至光滑，靜置30-60分鐘後就可以分成10-15克一個的小麵糰，再蓋上保鮮膜防幹， 再醒一會大概15-20分鐘，然後再擀成中間厚 ，四周薄的麵皮。（也可以用燙麵， 就是開水和麵）
5. 擀好麵皮就可以開始包包子了，和包普通包子一樣哦。四周薄中間厚，皮子越薄蒸出來的包子通透感越好。
6.這時候可以把蒸鍋備好了。蒸包子要大火開水蒸。水燒開後架蒸籠蒸。蒸的時間看包子大小， 6-7-8分鐘即可，切記不可蒸老。
2樓：鞁犾澑
1、沒湯有倆原因：包子皮是發麵的，發麵的麵皮會吸水。所以沒湯。
2、餡太乾了。
3、用豬肉皮熬成濃汁與餡拌在一起，放冰箱冷藏後使用，這樣湯汁就成凝膠狀，便於包餡，蒸熟時凝膠遇溫度就化開，就成好多湯了。
1、灌湯包子是一種傳統特色小吃。製作原料主要有面粉、溫水、豬五花肉等。早在北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產地揚州。
2、灌湯包子有了形式美，其內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之。
為什麼灌湯包裡的湯時間長了就沒有了？
3樓：木玉
灌湯包，一般選用燙麵，易定性，口感好，最重要的是不易吸取水份，則盡最大保留了濃湯。如果是普通的發麵做皮，再多的湯也會被髮面吸乾。
灌湯包，俗稱湯包，也稱灌湯小籠包，是漢族西關小吃，起源於北宋時期，流行於中國各地。灌湯包外形美，其內容也精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。著名產地有開封，西安，廣州等地。
灌湯包有湯，是因為在普通肉餡，或三鮮餡中摻入一定比例雞凍兒，就是用老雞熬製的濃湯，冷卻後凝固，像果凍一樣的東西在活制餡心的時候加入一定比例的雞凍，因為成固體暫時不會流出，待加熱後才會化為液體，且濃汁非常鮮美。
灌湯包的湯到底是怎麼灌進去的？
4樓：澹臺嬋
中國有很多美味的小吃，早上他們喝辣湯，非常喜歡小籠包。這個湯包比小籠包小。湯包是透明的。
如果您咬開會看到很多湯，這湯包怎麼做？這種湯在吃時會被咬傷，浸泡在醋汁中，非常美味。
許多人有相同的想法：此湯包中有多少湯？因此，今天我將與您分享，喜歡湯包的朋友們不要錯過它。
首先購買原料，購買新鮮的豬肉皮，用水反覆洗滌，用高火燒開，然後徹底煮熟豬皮。豬皮煮沸了很長時間，蒸煮後去皮，然後颳去豬皮表面上的油，只剩下豬皮。
用水再次洗滌豬皮，將豬皮從油上搖勻，並將豬皮刮下表面。然後將豬皮倒入平底鍋中，加入料酒，加水並在熱火上煮沸，然後繼續煮30分鐘，直到豬皮容易被筷子刺穿，然後取出豬皮。將豬肉皮切成薄片，放入榨汁機中，加水，將豬肉皮放入湯中，將鍋中的水瀝乾，然後將豬肉皮中的湯倒入鍋中。
加清水煮沸半小時，然後將豬肉皮湯倒入盆中，緩慢冷卻，變硬，掃去油性表層並將其餘的放入冰箱中冷卻。這時，準備肉餡，清洗豬肉，剁碎肉，加入洋蔥和生薑，香料，醬油，料酒，蠔油等配料，攪拌均勻。
將肉末混合後，從冰箱中取出冷凍的豬肉皮湯，並加入肉末並與肉末一起攪拌。揉成麵糰，裝滿湯。在鍋中約20分鐘。
蒸的包子被製成湯餃子。因此，湯包在食用時不會油膩，味道很美味。
5樓：匿名使用者
這個其實就是將一些湯的汁水給凍住然後灌進去
6樓：
他在製作的時候就會加入固體，然後高溫溶解之後就成了湯。
7樓：樾玥越躍
我認為是他們在包的時候就會放進去一定的物質，然後通過蒸就會變為湯。
8樓：鹿凵小童鞋
灌湯包的包子裡面的湯汁是在包的時候灌進去的。
灌湯包子的湯到底是怎麼灌進去的
9樓：蠟筆小新快樂
灌湯包子，只是裡面的餡料在蒸出來之後會有一些湯汁。
10樓：資深胡老師
其實那些湯並不是灌進去的，他名字叫那個而已
11樓：
這是他們料的問題，當你蒸的時候料裡面的水就能出來。
12樓：小魚遊呀遊呀
這個的話應該是有專門的技術就是這樣做出來的吧
13樓：恭菁英
用豬皮凍煮出的湯水用入冰箱固化，到包包子時，取出弄成小塊放入包子中，後升溫溶化
請問灌湯包裡面的湯到底是水還是什麼？
14樓：sky不用太多
灌湯包裡面的湯不是水，是肉皮凍湯汁，做法如下：
一、材料
肉皮凍200g、水120g、麵粉200g、酸牛奶適量
二、做法
1.麵粉200克，鹽2克，涼水120克左右。
2.把鹽加入麵粉裡，加入適量水和成稍軟的麵糰（水量根據麵粉吸水程度適當調整）蓋上溼布醒發，趁這個空當做餡兒。
3.大碗裡是切成小丁的皮凍，小碗裡是豬肉大蔥肉餡（肉餡加入花椒水向一個方向攪打上勁，再加入蔥末攪拌均勻）。
4.把皮凍丁和肉餡拌勻。
5.醒好的面切成大小均勻的劑子。
6.擀成中間稍厚四周薄的麵皮兒，包入皮凍餡。
7.放進抹油的蒸屜內。
8.涼水開大火蒸15分鐘左右即可。
豬後腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽、飽和鹼水、豬皮、制淨後，加入料酒，老抽、蔥姜、煮製成皮湯，冷切後，凍五個小時，成皮凍取出切碎。加入拌好的精肉末，加入蟹黃，蟹肉拌入適量的鹽、雞粉待用。高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點鹹。
飽和鹼水一勺，加入冷水和成麵糰，放醒發兩個小時。下坯子，可心擀皮，包製成形即可上籠，這種湯包雖然個大，但是一個是湯多，傳熱快，別外也說明不能蒸過了。湯太過了，變成水蒸氣，體積變大，也會使湯包開裂，旺火足氣六分鐘足夠。
但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎。不然的話，很容易出現湯破的情況。
灌湯包子汁多味美的三大特色製作而成，使其既有時尚特色又有傳統精粹,色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言，深得廣大顧客的讚譽。
15樓：匿名使用者
豬肉灌湯包的做法 「狀似白菊，懸如燈籠，味美香鮮」，美食家們對灌湯包的這一經典描述，讓人聽著都不由自主地流口水。其實這外形與口感俱佳的包子，您自己在家也可以做得出。
主料：前膀豬肉500克、麵粉1000克、豬皮500克、豬骨250克
配料：蔥末100克、薑末50克、蔥段50克、薑片50克
調料：生抽醬油10克、老抽醬油5克、雞精5克、味精5克、精鹽10克、香油少許
做法：第一步：制「湯」
做灌湯包關鍵中的關鍵就是做出湯包中的「湯」來，這樣吃起來味道才更加鮮美。具體方法是：首先，在鍋中放入豬皮500克、豬骨250克、蔥段50克、薑片50克、清水3斤，用大火燒開後轉中火熬製3個小時，待豬皮逐漸溶化，湯汁呈乳白色後關火，然後用漏勺濾出豬骨、蔥、姜等渣滓，晾涼後放入冰箱內冷凍4小時左右，使之凝結成果凍狀「豬皮凍」，盛出備用。
第二步：和麵
師傅說，和這灌湯包的面，一定要用60℃溫水，並且和得要比咱日常吃餃子的面軟一些，這樣吃起來口感才更軟嫩。和好後，「醒」15分鐘左右。
第三步：調餡
在「醒」面的這段時間裡，您正好可以用來調製包子餡。先將500克前膀豬肉絞成肉餡（也可買現成的），然後加入蔥末100克、薑末50克，以及生抽醬油10克、老抽醬油5克、雞精5克、味精5克、精鹽10克、香油少許等各種調料，最最重要的是，千萬別忘了加入提前做好的「豬皮凍」，要不然這灌湯包子裡的「湯」可出不來。之後，就是充分攪拌，使各種食料融合，直至呈糊狀，製作湯包的餡心就完成了。
第四步：包包子
待面「醒」好，餡調好後，就是包包子了。首先，將「醒」好的面切成磚頭大小的一塊塊，然後搓成條狀，並揪成一個個50克左右的面劑，隨後擀成中間厚四周薄的面片兒，在中心放入50克左右（依個人口味）的餡兒，包嚴放好。
第五步：上屜蒸
蒸灌湯包最好用籠屜，並鋪上一層荷葉，這樣既不容易讓包子的鮮味流失，又有淡淡的荷葉清香。把包好的包子一個個碼放在事先備好的籠屜上，然後放入蒸鍋內，用沸水蒸制10分鐘左右出鍋。如果家裡沒有籠屜，直接在蒸鍋專用的箅子鋪上屜布也可。
16樓：匿名使用者
湯凍，要做出多汁的餡，就要拌湯凍，在天冷的時候家裡煮骨頭湯也好雞湯也好放久了都會變成像果凍一樣在肉餡裡面拌了湯凍，汁水就讓肉餡吸進去了
灌湯包的湯是怎麼做進去的？
17樓：撿心事的兔子
將肉凍包進餡裡即可，下面介紹做法：
準備材料：五花肉400g、蔥姜適量、老抽10g、生抽15g～20g、蠔油10g、鹽適量、雞精少許、十三香2g、雞蛋1個、肉凍600g、灌湯包皮或者餃子皮看自己家人數、芝麻油15g
製作步驟：
1、肉剁碎，要剁的比包餃子還要碎一些，磕入一個生雞蛋，放入鹽、芝麻油、生抽、老抽、蠔油、十三香、雞精粉、順時針攪拌上勁直至肉把雞蛋和調料的水分吸收完。
2、肉凍剁碎和剛拌好的肉餡拌勻。
3、拌好的餡。
4、在皮的中間放入一大勺餡。
5、放在左手上，左手拇指推著向右轉，右手拇指和食指捏起一折壓著一折的收口，最後捏起收好的口順時針轉半圈再把口收小一點。
6、鍋中加入適量水，把篦子上刷層油或者鋪油布都可以，中間留夠空隙防粘，大火水燒開後再蒸8分鐘就可以了。
7、出鍋了，直接吃。彆著急小心湯汁燙嘴，也可以用辣椒油和醋調成汁蘸著吃。
18樓：牛起來美食培訓學校
用料：麵粉300克，白糖20克，開水180ml，豬肉餡300克，香蔥適量，姜適量，高湯適量，鹽適量，生抽適量，蠔油適量，香油適量，胡椒粉適量，白糖適量，雞精適量。
1. 麵粉倒在碗里加白糖，慢慢加入開水，邊加水邊攪拌，等到麵粉不燙時，把凝固的麵粉移到面板上揉成光滑的麵糰，蓋住保鮮膜半小時到四十分鐘，期間要揉一到兩次面
2.豬肉洗淨做成肉泥蔥切花，姜切沫，之後混合加入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉，雞精，白糖，香油，均勻攪拌後加入高湯
3. 餡料做好後稍微冷藏一下，之後將麵糰揉成長條，再切成大小均勻的面劑子，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵皮，比餃子皮厚一點，餡料放中間就可以開始包了
4. 之後將包好的包子放入蒸格，蒸格上放好溼布，將水燒開，之後放蒸籠上蒸十分鐘左右即可。
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