1樓：匿名使用者
胡椒粉是我們日常生活中會經常用到的烹飪調料，但是有白胡椒和黑胡椒兩種，它們有什麼區別呢？在烹飪上又該如何使用呢？
胡椒粉，由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒粉是未成熟果實加工而成，白胡椒粉是果實完全成熟後採摘加工而成。胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪，能祛腥、解油膩，助消化。
黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，更多的用於烹製內臟、海鮮類菜餚。而白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食慾、助消化，促發汗。
白胡椒粉適用的範圍比較廣，葷菜、素菜都可以，去異增香，對腥味異味大的效果最好，和魚、海鮮搭配味道特別味美。不適合紅燒的菜，更適合味道鮮美但比較清淡的菜。諸如魚湯、海鮮湯、豆腐羹、海鮮粥等。
而黑胡椒粉味道更濃郁，西餐中用的很多，比如做土豆泥，煎牛排、炸雞柳、做濃湯都需要放，黑胡椒總的來說比較適合味道重的，中餐中和牛肉、雞肉搭配的多，比如經典菜餚黑椒牛柳。
食用小貼士：
1.無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜餚或湯羹即將出鍋時加少許，均勻拌入。
2.與肉食同煮的時間不宜太長，因為黑胡椒中含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油，火候太久會使辣和香味揮發掉。
3.由於胡椒的熱性高，所以每次最好別多吃
2樓：仉玉軒
胡椒是家常的調料，幾乎家家都會用。大家可別小瞧了胡椒，在剛發現胡椒的時候，胡椒可是古希臘的貢品哦，營養價值很高的。胡椒分為黑胡椒、白胡椒，那麼兩種胡椒有什麼區別，到底如何使用呢？
很多人弄不懂，導致菜味不對，下面看看具體的區別。
名詞解釋：什麼是胡椒
胡椒是世界性的重要香辛調料，胡椒的果實和種子含有8%-9%的胡椒礆和1%-2%的芳香油。胡椒礆是形成胡椒特異辣味的成分；芳香油使胡椒具有清香。除此之外，胡椒含有11%-12%的粗蛋白、6%左右的粗脂肪、33%左右的澱粉等營養。
胡椒原產自印度西海岸，在2023年引進到我國，在廣東、廣西、海南等地區產量最多。胡椒主要用於烹調調味、配製咖啡粉、肉食醃製加工的防腐香料。
名詞解釋：黑胡椒
黑胡椒是連果皮、果肉和種子一起晒乾的胡椒。加工黑胡椒，除了選用成熟的漿果之外，還採用未熟、受傷自落的漿果為原料。將果子經過日晒後，變成皺縮變黑，即可用棒打使果實分離，除去果梗，再經過充分晒乾，即成為成品黑胡椒。
名詞解釋：白胡椒
白胡椒是除去了果皮、果肉的白色胡椒種子。經過浸泡、洗滌、乾燥等工序。加工時，先將果穗裝麻袋放入流水中，浸泡使果皮、果肉腐爛，再將腐爛的果穗擇除，去果皮、果梗，並用水洗乾淨，然後將洗淨的胡椒種子晒乾或者烘焙乾即成白胡椒。
在烹調中，家裡主要是使用黑白胡椒粉，那麼黑白胡椒適合烹調美味菜餚，該如何使用呢？黑白胡椒一字之差，調味完全不一樣，很多人弄不懂，難怪菜味不對。下面琦哥簡單分享一下，希望對不會使用胡椒的朋友們有所幫助。
【黑胡椒適用】
黑胡椒味道更加濃郁一些，西餐用的比較多，適合紅肉以及海鮮，比如煎牛排、鱈魚、雞柳，甚至土豆泥、濃湯等。
【白胡椒適用】
白胡椒在家常菜中用處很多，重要的作用在於去腥，像醃製魚蝦、牛羊豬肉等，在烹調之前入味的時候，一般都要加料酒、白胡椒粉去腥增香，效果是不錯的。
炒菜、做湯、包餃子等，羊湯、豆腐腦、海鮮粥等等都可以放。
3樓：匿名使用者
它們的採摘與處理方法不同，黑胡椒和白胡椒是同一種植物。黑胡椒是果實長大但未成熟的階段，色澤剛剛發紅的時候採收下來，連同外皮一起晒3-4天，最後成為黑褐色的果實。
而白胡椒是在果實生長成熟之後，其外皮完全變成了紅色後再採摘，先脫皮後再晒乾，表面是灰白色，研磨成的粉末又稱之為白胡椒粉。
味道和使用方法上也有區別。黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，且香中帶辣，但黑胡椒不宜煮的太久，因為黑胡椒中的揮發性物質較多，如果煮太久其香味和辣味都會揮發掉。
黑胡椒是溫度越高味道越濃郁，因此最適合用來製作鐵板類的菜餚。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩定，不易散失，是烹煮魚，紅燒菜餚的理想調味料。
4樓：零零後為你說科技
黑胡椒和白胡椒，兩者都是胡椒，有什麼樣的區別
5樓：小蔥愛生活呀
白胡椒和黑胡椒有什麼區別？今天終於弄清楚了，叮囑家人別再瞎放
胡椒粉，白胡椒，黑胡椒有什麼區別
6樓：禰的生活小幫手
胡椒粉分為黑胡椒粉和白胡椒粉。黑胡椒粉和白胡椒粉的區別如下：
1、平時用的胡椒粉，是由胡椒晒乾製成的。其中黑胡椒粉是用的未成熟果實，白胡椒粉則是用的完全成熟後的。
2、黑白胡椒粉的味道稍有區別：白胡椒香味稍淡，辣味更濃，能夠提鮮味，適合做葷菜，也可以和素菜搭配。黑胡椒則香味更濃，做菜能達到香中帶辣、美味醒胃的效果，多用於做肉菜，特別是牛肉。
7樓：一紙寡言
生活中，非黑即白，是最純粹的兩種色彩，卻有著強大的能量和飽滿而豐富的情緒。所以生活需要新增劑，需要調味品，這樣我們的生活才會五彩斑斕，否則就會很沒意思！
時刻保持一顆快樂的心，並不是讓你幼稚一點，而是讓我們的生活更美好一點。生活亦如此，美食更是如此，不管什麼樣的美食，只要我們用心去做，用心去調劑，那味道自然就不一樣。調味調味，生活需要，美食亦需要。
在眾多的調味品中，有一種不起眼的調味品，它也有黑白之分，但在很多的料理中卻是靈魂擔當，它就是胡椒。
兒子愛吃快餐，點個漢堡、點個雞腿，總會搭配一些黑胡椒粉，這讓我很是迷惑，難道我平時用錯了，胡椒還有黑色的，因此，我特意去問了一下做大廚的表哥，也特意下工夫研究一番，黑胡椒和白胡椒，僅僅一字之差，用法卻差很多，我也是今天才知道。
1、黑胡椒和白胡椒並不像色彩那樣，非黑即白，而是同一種胡椒，只是成熟階段不同，加工方式有所區別。說到胡椒，它是木質藤本攀藤植物，主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮。
黑胡椒是胡椒即將成熟時採摘下來，乾燥。所以外殼是黑色的，有褶皺。而白胡椒是成熟之後採摘下來，去殼加工，肉粒晒乾後呈白色。
2、黑胡椒和白胡椒在烹飪上有何區別？
由於加工方法不同，所以二者的香味和辛辣程度並不一樣。
黑胡椒辣味濃郁，比較「衝」，所以一般用於燉肉、烹製野味、火鍋和烤肉等味道比較重的食物，在西式料理中更偏愛用黑胡椒。
但是用黑胡椒也要注意以下幾點：1、與肉食同煮不宜時間太久，因胡椒中含有揮發性物質，時間久了就揮發了，起不到調味的作用。2、掌握調味的濃度、保持熱度，可以使香辣味更加的濃郁。
白胡椒因為去掉殼上很重的氣味，辛辣味減弱，氣味更溫和，中餐用的比較多，適用於燉菜、湯類，如燉羊肉湯、紫菜湯等，白胡椒適合色澤淡雅精細的菜品，既保證了菜品原色原味不丟失，又有胡椒本色香氣。
愛吃胡椒的要注意了，黑白胡椒僅一字之差，千萬別用錯，用錯差很多。
技術要點：黑胡椒基本用於煎、烤、烹、炸，這幾大類裡，特別是西餐主要以黑胡椒為主；而白胡椒主要用於燉菜、湯類等流質類食物，或者是要求美觀的食物，主要用於中餐。
囉嗦幾句：
1、胡椒粒的保質期比較長，一般為1~2年，而胡椒粉因其被碾碎，香味易揮發，最佳保質期為3個月。
2、新鮮胡椒粉與醋和油等調料或食材調和在一起，製成胡椒醬，有精油的味道，別具風格。
8樓：健壯的小阿衰
回答採摘收期與處理方法不同。黑胡椒是果實長大但是尚未成熟的階段，色澤剛剛發紅的時候採收下來，連同外皮一起晒3-4天，最後成為黑褐色的果實。而白胡椒是在果實生長成熟之後，其外皮完全變成了紅色後再採摘，先脫皮後再晒乾，表面是灰白色，研磨成的粉末又稱之為白胡椒粉；青胡椒這是果實未成熟表皮為青色的時候採摘然後晒乾，研磨成的粉末被稱為青胡椒粉
9樓：小溪閒談影視劇
一、性質不同
1、胡椒粉：熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成。
2、白胡椒：白胡椒是在果實生長成熟之後，其外皮完全變成了紅色後再採摘，先脫皮後再晒乾。
3、黑胡椒：黑胡椒是果實長大但是尚未成熟的階段，色澤剛剛發紅的時候採收下來，連同外皮一起晒3-4天，最後成為黑褐色的果實。
二、外觀特點不同
1、胡椒粉：有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。
2、白胡椒：表面黃白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部間有多數淺色線狀條紋。
3、黑胡椒：在熟透時會呈現黑紅色，幷包含一粒種子；果實在晒乾後會成為直徑5毫米的胡椒子核果。
三、味道不同
2、白胡椒：白胡椒的藥用價值較高一些，調味的口感不及黑胡椒，但是其口味更為辛辣一些，具有散寒、健胃的功效。
3、黑胡椒：烹飪的時間不能太長，因為黑胡椒中含有揮發油，受熱時間長就會導致它的香辣味消失。黑胡椒最適合的美食烹飪是燉肉的時候，在起鍋前不久來調味，或者是做鐵板類的美食，黑胡椒都能起到畫龍點睛的絕妙。
10樓：沐浴知識的春風
呼叫人 分白胡椒和黑胡椒
黑胡椒可溶於燉肉烹飪野味的白胡椒是成熟之後才下來的顆粒，去除加工，因為車上有很重的氣味，所以去核後白胡椒相對於黑胡椒的味道更溫和。
11樓：匿名使用者
在眾多調料中，胡椒是獨具特色的。有著特有的香辣味，不僅是一種很好的調味品，同時也是一種珍貴的藥材。熟悉做菜的朋友會知道，胡椒通常分為黑胡椒和白胡椒，那麼你知道這兩種胡椒除了顏色之外還有什麼區別嗎？
12樓：飛上新高度
黑胡椒味道要更濃烈一些，適合做牛肉、內臟（如豬肚），烹調時間不宜長；白胡椒味道更溫和一些，適合做羊肉、燒魚、酸辣湯。其實二者味道差別不大，有時菜的配色才是主要考慮因素。
13樓：葉兒
胡椒粉是胡椒磨成的粉，主要是白胡椒磨成胡椒粉，白胡椒和黑胡椒的區別在於顏色，白胡椒一般用於燉湯，黑胡椒主要用於牛排的製作
14樓：你到底敢不敢
同樣是胡椒粉，在烹飪上黑胡椒和白胡椒本質上是有區別的，是屬於同一個種類的，顏色上的區別可以看到一黑一白，而且味道上黑胡椒比較更重一些，要帶有一些辣味，而白胡椒的味道則稍微淡一些，白胡椒是具有一定的藥用價值。
15樓：匿名使用者
黑胡椒是胡椒生長過程中未完全成熟的果實，它的味道濃烈，有辛辣味，在烹飪過程中多用於需要增加辛香的菜餚；白胡椒是胡椒完全成熟後的果實，香味更加清幽，在烹飪過程中起到提味的作用，多用於煲湯。
16樓：劉心安兒
在烹飪上黑胡椒味道會比較重，所以需要增香的話可以用黑胡椒，而白胡椒又會有一種辛辣味和鮮味，所以在製作一些素菜時可以使用白胡椒，同時顏色又比較好區分，可以根據不同的菜系來選擇不同的胡椒。
黑胡椒好還是白胡椒好，黑胡椒和白胡椒哪個好
在眾多調料中，胡椒是獨具特色的。有著特有的香辣味，不僅是一種很好的調味品，同時也是一種珍貴的藥材。熟悉做菜的朋友會知道，胡椒通常分為黑胡椒和白胡椒，那麼你知道這兩種胡椒除了顏色之外還有什麼區別嗎？白胡椒溫胃，黑胡椒可溫補脾腎。胡椒既是一種常用的調味品，也具有一定藥性，可以起到食療的作用。但胡椒有黑白...
黑胡椒和白胡椒在烹飪上有什麼區別麼？
1 黑胡椒和白胡椒並不像色彩那樣，非黑即白，而是同一種胡椒，只是成熟階段不同，加工方式有所區別。說到胡椒，它是木質藤本攀藤植物，主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油 粗蛋白 粗脂肪及可溶性氮。黑胡椒是胡椒即將成熟時採摘下來，乾燥。所以外殼是黑色的，有褶皺。而白胡椒是成熟之後採摘下來，去殼加工，肉粒...
黑胡椒和白胡椒有區別嗎,可以替換嗎 什麼菜放胡椒好吃 什麼菜
白胡椒溫胃 黑胡椒可溫補脾腎，胡椒大部分都生長於高溫和長期溼潤地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣，白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒 健胃功能更強。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯...