1樓：互信互助互愛
1、黑胡椒和白胡椒並不像色彩那樣，非黑即白，而是同一種胡椒，只是成熟階段不同，加工方式有所區別。說到胡椒，它是木質藤本攀藤植物，主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮。黑胡椒是胡椒即將成熟時採摘下來，乾燥。
所以外殼是黑色的，有褶皺。而白胡椒是成熟之後採摘下來，去殼加工，肉粒曬乾後呈白色。
文章**32、黑胡椒和白胡椒在烹飪上有何區別？
由於加工方法不同，所以二者的香味和辛辣程度並不一樣。
黑胡椒辣味濃郁，比較「衝」，所以一般用於燉肉、烹製野味、火鍋和烤肉等味道比較重的食物，在西式料理中更偏愛用黑胡椒。但是用黑胡椒也要注意以下幾點：1、與肉食同煮不宜時間太久，因胡椒中含有揮發性物質，時間久了就揮發了，起不到調味的作用。
2、掌握調味的濃度、保持熱度，可以使香辣味更加的濃郁。
文章**4白胡椒因為去掉殼上很重的氣味，辛辣味減弱，氣味更溫和，中餐用的比較多，適用於燉菜、湯類，如燉羊肉湯、紫菜湯等，白胡椒適合色澤淡雅精細的菜品，既保證了菜品原色原味不丟失，又有胡椒本色香氣。
文章**5愛吃胡椒的要注意了，黑白胡椒僅一字之差，千萬別用錯，用錯差很多。技術要點：黑胡椒基本用於煎、烤、烹、炸，這幾大類裡，特別是西餐主要以黑胡椒為主；而白胡椒主要用於燉菜、湯類等流質類食物，或者是要求美觀的食物，主要用於中餐。
2樓：繽紛且飽滿的小雀
黑胡椒和白胡椒在烹飪上有什麼區別嗎？區別在以下個方面。
一，黑胡椒和白胡椒由於成熟期採摘的時間段不一樣，導致它們各自的用途不一樣，黑胡椒成熟時採摘它的辛辣程度要比白胡椒強一些。
二，黑胡椒和白胡椒，他們各自己具體用途有所區別，黑胡椒主要是用在西餐烹飪上，比如燒烤牛排的時候一般都用撒上些黑胡椒。
三，白胡椒成長期短，未成熟時被採摘下來晾乾粉碎，它的辛辣程度相對黑胡椒來說稍微弱一些，所以他的口味更適合老年人和小孩食用，白胡椒多用於湯汁的調味品。
四，黑胡椒和白胡椒在烹飪上區別在於，黑胡椒主要是用於烤肉，烤魚，調拌肉餡兒，因為它的辛辣度濃，放了這些食材上可以祛腥，還能激發出肉的香味。
五，白胡椒一般用在做湯汁上，由於它的辛辣感嬌弱，與黑胡椒，而且白胡椒還有略帶一種甜味，所以做湯的時候在出鍋時撒一勺白胡椒，會使湯更加的有風味。
六，黑胡椒和白胡椒在烹飪上其實都有各自的廣泛用途，還要講究南北地方各種廚師的手法和愛好，南方比較慣用與白胡椒，北方廚師比較善用於黑胡椒。
總之，黑胡椒和白胡椒是長在同一顆樹上的果子，只只是猜猜的時間段不同，但是兩者的用途都很廣泛，沒有太大的差別，具有實用價值，當調味品有的還可以入藥。
3樓：晴天便好
黑胡椒和白胡椒只有一字之差，但味道差別卻較大，在烹調和挑選上也有所不同。
黑胡椒味道香濃，增加辛香的效果尤為突出，適合用於肉菜和煎烤類菜餚，比如黑椒牛排、黑椒烤蝦等。它還能讓素菜變得有「肉味」，比如黑椒杏鮑菇。優質的黑胡椒顆粒大小均勻，飽滿，香味強烈，顏色為黑褐色。
白胡椒味道沒有黑胡椒那麼濃烈，主要用於提鮮，比如做湯時撒一點，味道立馬提升，不會有明顯的辛辣味。它還能去腥，在醃製魚、肉、和餡時，加一點就能起到很好的效果。優質的白胡椒應該是淡灰黃色的，大小均勻，聞起來有嗆鼻子的辛辣味。
劣質的白胡椒一般顏色發深黃，大小不均勻，聞起來味道也淡。黑胡椒粉的味道要比白胡椒濃烈許多，這也是黑胡椒的特色，黑胡椒的香味比較濃郁，香中帶辣，特點是食材烹飪的溫度越高，香味就越濃郁，所以它比較適合烹飪鐵板類的食材，就比如煎牛排、燉肉、紅燒之類重口味一些的。
白胡椒粉的口感和黑胡椒粉相比之下，清幽柔和，香味比較淡，而且香味不易散掉，適合口味比較清淡的食材。
比如清淡的魚湯、海鮮湯、包餃子、餛飩之類的，不管是葷菜還是素菜都可以放白胡椒粉，它對於去除腥味、異味的效果都比較好，而且和海鮮生鮮搭配味道非常鮮美，比較適合清淡的菜系。
4樓：伯鴻博
黑胡椒的味道更濃烈一些，適合用來做牛肉、內臟等食材，烹調時間不宜長。而白胡椒的味道更溫和一些，適合做羊肉、魚、酸辣湯等；另外，黑胡椒使用未成熟胡椒曬乾而成，白胡椒使用成熟胡椒曬乾而成。
黑胡椒，是胡椒科的一種開花藤本植物，又名黑川，原產於印度馬拉巴海岸。其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一。同樣的果實還是白胡椒、紅胡椒與綠胡椒的製作原料。
白胡椒，為胡椒科植物胡椒的乾燥近成熟的果實。氣味芳香，是人們喜愛的調味品之一。辛，溫。
溫中散寒，下氣，消痰；主產於海南、雲南、廣東、廣西等地，表面黃白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部間有多數淺色線狀條紋。其藥用價值比黑胡椒稍高一些。
白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。
有些人容易肚子痛，是由於腸胃虛寒造成的，可在燉肉時加入人參、白朮，再放點白胡椒調味，除了散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用。
5樓：匿名使用者
黑胡椒和白胡椒在烹飪上有什麼區別？回胡椒在烹飪上的用途會廣泛一些，一般都是用在調料條線上，白胡椒一般就是用在湯裡邊，所以才兩個作用也不一樣，用法也不一樣。黑胡椒，它的味道比較濃郁，應該用在調餡料上，用的比較多，因為他是黑色的，所以在餡料上應該不會受到影響，所以一般餡料會用黑胡椒，這樣做起來味道具有濃郁，能提香，還能提前，還能有心辣的作用，所以黑胡椒多用於餡料比較多。
白胡椒，味道清香清淡一些，多數會用在湯裡邊，比如說做的丸子湯或者是做餛飩湯，或者是麵條，他主要是在湯裡面，因為它的顏色是白色的，所以在湯料裡面不會影響湯的顏色，也是味道稍微的清淡清淡清香一些，所以白胡椒會用的湯料裡面比較多。黑胡椒和白胡椒只是一字之差，但是他們的用途是有很大的區別，在日常生活中，有的人喜歡用黑胡椒，有的人喜歡用白胡椒，所以他們的作用一般都是辛辣，尤其其是冬天，做湯的時候，做一個肉丸子，用黑胡椒做香料，用白胡椒放到湯裡面，又辣又香，又取暖，才能起到暖身體的作用所以日常，所以日常生活中都會用到黑胡椒和白胡椒，用到虛心散寒取暖的作用。
生活中對於喜歡的人來說丶離不開胡椒。
6樓：小李子
黑胡椒和白胡椒是一種植物，區別主要在於什麼時間摘下來、去不去皮。
黑胡椒味道要更濃烈一些，適合做牛肉、內臟（如豬肚），烹調時間不宜長；
白胡椒味道更溫和一些，適合做羊肉、燒魚、酸辣湯。
其實二者味道差別不大，有時菜的配色才是主要考慮因素。現在餐館裡比較喜歡使用黑胡椒，因為聽起來更「洋氣」。
7樓：後醉冬
黑胡椒的味道會比白胡椒濃烈很多，而且溫度越高越濃，而且香中帶辣，適合鐵板燒一類的溫度較高的菜，但是不能煮太久，黑胡椒裡含有的揮發物資多，煮太久香味和辣味會揮發完。白胡椒比黑胡椒柔和，更清香，適合水煮魚一類。
8樓：庫幻竹
黑胡椒味道濃郁，增加辛香的效果更加的突出，很適合用肉菜煎烤類的菜餚，比如黑椒牛排，黑椒烤蝦等等，他還能讓蔬菜變得有肉味，比如黑椒杏鮑菇，優質的黑胡椒顆粒大小均勻飽滿，香味強烈。
白胡椒的味道沒有那麼濃烈，主要用於提鮮，做湯的時候放一點味道就會提升，還有去腥的作用，在醃製魚肉，肉餡兒的時候，加點白胡椒能起到很好的去腥效果。
9樓：匿名使用者
黑胡椒是未成熟的果實，白胡椒是成熟的果實。黑胡椒比白胡椒辣味強烈。黑胡椒用來烹飪，白胡椒藥用價值更大一些。
10樓：帳號已登出
炒飯，如果喜歡味道濃一點就黑胡椒，味道淡點用白胡椒。
11樓：塞端靜
黑胡椒味道要濃一些，白胡椒淡一些。
做菜的時候，白胡椒和黑胡椒兩種調料有什麼大的區別嗎？
12樓：專注生活小技巧
炒菜用黑胡椒好還是白胡椒好？原來還有這麼大的差別。
13樓：教育知識之家
白胡椒的味道主要集中在殼，把殼去掉之後，它的香味會比較淡比較溫柔，但是辣味更重一些，適合烹飪需要提味的菜餚。
而黑胡椒的氣味比白胡椒大得多，因此適合用於掩蓋西餐食材中的那種腥味，也能夠提香，它的辣味並不重。
14樓：專注生活小技巧
炒菜用黑胡椒好還是白胡椒好？原來還有這麼大的差別。
黑胡椒和白胡椒在烹飪上的區別是什麼？
15樓：巨蟹阿斯頓
黑胡椒的味道特別濃郁，而且它的辣度特別辣。而白胡椒的味道特別淡，它撒在食物上面特別的好吃，口感特別的鮮美。
16樓：周**強強
黑胡椒一般是用來做西餐的，白胡椒是用來做中餐的。而黑胡椒一般都是撒在牛排上的，而白胡椒一般都是在炒菜或者是燉肉的時候放的，黑胡椒一般也會撒在雞胸肉上，而白胡椒是不適合的。所以這兩者的區別還是很小的。
17樓：陳遠紅紅紅
黑胡椒和白胡椒的味道是不一樣的，而且顏色也是不同的，黑胡椒的味道是比較濃郁的，而且還有一點辣味，適合煎牛排，但是白胡椒的口感是比較清淡的，適合做一些比較清淡的食材。
18樓：斯蒂芬斯
首先會有顏色上的差別，其次在做菜的味道也會不同的，因為黑胡椒沒有白胡椒好吃，而且味道也是比較重的。
黑胡椒好還是白胡椒好，黑胡椒和白胡椒哪個好
在眾多調料中，胡椒是獨具特色的。有著特有的香辣味，不僅是一種很好的調味品，同時也是一種珍貴的藥材。熟悉做菜的朋友會知道，胡椒通常分為黑胡椒和白胡椒，那麼你知道這兩種胡椒除了顏色之外還有什麼區別嗎？白胡椒溫胃，黑胡椒可溫補脾腎。胡椒既是一種常用的調味品，也具有一定藥性，可以起到食療的作用。但胡椒有黑白...
白胡椒和黑胡椒的區別有哪些，胡椒粉，白胡椒，黑胡椒有什麼區別
胡椒粉是我們日常生活中會經常用到的烹飪調料，但是有白胡椒和黑胡椒兩種，它們有什麼區別呢？在烹飪上又該如何使用呢？胡椒粉，由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒粉是未成熟果實加工而成，白胡椒粉是果實完全成熟後採摘加工而成。胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油 粗蛋白 ...
黑胡椒和白胡椒有區別嗎,可以替換嗎 什麼菜放胡椒好吃 什麼菜
白胡椒溫胃 黑胡椒可溫補脾腎，胡椒大部分都生長於高溫和長期溼潤地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣，白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒 健胃功能更強。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯...