1樓：曹仙
不苦不澀不為茶。全世界的茶，都一定會存在苦澀味，只是多與寡、明顯與不明顯的比例關係。所以，茶有苦澀味，再正常不過——但前提是，要分清你喝的茶，這苦澀味的源頭，到底是什麼？
01茶葉本身呈味物質的作用
茶葉的滋味是一種多味的協調綜合體。茶葉呈味物質主要是茶多酚及其氧化產物（茶黃素、茶紅素等）、氨基酸、咖啡鹼、可溶性糖類、有機酸、水溶性蛋白質及芳香油等物質。不同茶類裡這些物質的種類、含量及比例的不同和改變，都會深刻地影響著茶湯的滋味。
構成澀味的物質主要是多酚類，含量很高，一般在18%～36%（乾重）之間，在水浸出物中所佔比重最大，因此是決定茶湯滋味的主要物質。最近，《德國應用化學》上刊發的一篇**解釋了「澀」的機理，而來自中科院蘭州化學物理研究所的研究發現，茶中的單寧酸等酚類化合物增加了口腔內壁的摩擦係數，導致了口腔發澀。
構成茶葉苦味的成分主要有咖啡鹼（含量佔幹物質的4%左右）、花青素、茶皁素等，而兒茶素、黃酮類等多酚類物質是既呈澀味、又具苦味的物質。茶的苦味與澀味總是相伴而生，二者的協同作用主導了茶葉的呈味特性。
2樓：直步雲端
因為茶葉本身就帶有一些化學的成分，會讓人味覺產生一些改變，喝茶對身體很好的，建議樓主多喝，品質不一樣的茶，味道是不一樣的，茶一般來說，前幾泡是很甘甜的，後面茶的味道慢慢沒有了，味道當然也沒了，就像人生有酸甜苦辣是一樣的。
3樓：魂牽夢縈
茶葉的苦味物質，主要有：咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼、花青素類、茶葉皁苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結構上占主導地位。
和泡時間長短沒關係吧，除非是你茶葉放多了，越泡越濃。
4樓：
360問答
綠茶龍井浸泡時間長了會有苦澀味道，為什麼
yinnoyzd94 lv8
2016-01-05
用的80度水低投沖泡，在水溫40左右喝得時候很清香，沒任何苦澀味道，時間長一點，水涼了再喝就會很苦澀。是茶葉原因還是浸泡時間太長的原因？我有三款龍井，對比試驗後，有一款涼了之後苦澀味道明顯，其它2款味道變差，但沒這麼明顯的苦澀味，求解答
滿意答案
215yeotlwjbkib
lv7推薦於2017-06-20
西湖龍井屬於炒青綠茶，我國炒青綠茶的特點通常是香高、形美、味甘，另外，西湖龍井茶芽舒展的過程具有很高的觀賞價值，青花杯沏茶即可品味，亦可觀形。我國其他炒青綠茶，以及黃山毛峰、六安瓜片、白毫銀針等都可以按照此方法沖泡。 其要領在一個「沏」字。
首先，選擇口大而淺的瓷杯、瓷碗、玻璃杯。瓷杯、玻璃，以便發揮其香氣，觀賞其外形；口大身子淺，則水溫容易下降，不易把茶悶黃。 開水溫杯之後，加入茶葉，少許水潤溼後，可以欣賞茶香；之後，讓水流沿一側杯壁，也就是杯壁的切線方向，注入，使得杯中自然形成漩渦，把杯底茶葉帶起，減少水流對茶葉的直接衝擊，並使得茶湯溫度自然降低到90度左右，既發揮了香氣，又保證了其鮮爽程度——這就是「沏」茶。
約半分鐘後，馬上品飲。時間，各人把握，要點只在「及時」而不使茶味過苦過澀剩1/3左右，再加水，飲過三次，就可棄去。 步驟：
第一步：選擇青花杯為泡茶器 第二步：燒沸純淨水涼半分鐘至約90℃ 第三步：
燙洗青花杯以預熱 第四步：剪開西湖龍井茶包，置茶入青花杯 第五步：注入少量水先浸潤泡 第六步：
聞溼茶香氣 第七步：再注水至七分滿浸泡約2分鐘 第八步：看茶湯顏色並品嚐滋味（杯中茶湯剩約三分之一時可續水進行第二泡）。
5樓：丹的葵奎
西湖龍井屬於炒青綠茶，我國炒青綠茶的特點通常是香高、形美、味甘，另外，西湖龍井茶芽舒展的過程具有很高的觀賞價值，青花杯沏茶即可品味，亦可觀形。我國其他炒青綠茶，以及黃山毛峰、六安瓜片、白毫銀針等都可以按照此方法沖泡。 其要領在一個「沏」字。
首先，選擇口大而淺的瓷杯、瓷碗、玻璃杯。瓷杯、玻璃，以便發揮其香氣，觀賞其外形；口大身子淺，則水溫容易下降，不易把茶悶黃。 開水溫杯之後，加入茶葉，少許水潤溼後，可以欣賞茶香；之後，讓水流沿一側杯壁，也就是杯壁的切線方向，注入，使得杯中自然形成漩渦，把杯底茶葉帶起，減少水流對茶葉的直接衝擊，並使得茶湯溫度自然降低到90度左右，既發揮了香氣，又保證了其鮮爽程度——這就是「沏」茶。
約半分鐘後，馬上品飲。時間，各人把握，要點只在「及時」而不使茶味過苦過澀剩1/3左右，再加水，飲過三次，就可棄去。 步驟：
第一步：選擇青花杯為泡茶器 第二步：燒沸純淨水涼半分鐘至約90℃ 第三步：
燙洗青花杯以預熱 第四步：剪開西湖龍井茶包，置茶入青花杯 第五步：注入少量水先浸潤泡 第六步：
聞溼茶香氣 第七步：再注水至七分滿浸泡約2分鐘 第八步：看茶湯顏色並品嚐滋味（杯中茶湯剩約三分之一時可續水進行第二泡）
綠茶龍井浸泡時間長了會有苦澀味道，為什麼
6樓：匿名使用者
西湖龍井屬於炒青綠茶，我國炒青綠茶的特點通常是香高、形美、味甘，另外，西湖龍井茶芽舒展的過程具有很高的觀賞價值，青花杯沏茶即可品味，亦可觀形。我國其他炒青綠茶，以及黃山毛峰、六安瓜片、白毫銀針等都可以按照此方法沖泡。 其要領在一個「沏」字。
首先，選擇口大而淺的瓷杯、瓷碗、玻璃杯。瓷杯、玻璃，以便發揮其香氣，觀賞其外形；口大身子淺，則水溫容易下降，不易把茶悶黃。 開水溫杯之後，加入茶葉，少許水潤溼後，可以欣賞茶香；之後，讓水流沿一側杯壁，也就是杯壁的切線方向，注入，使得杯中自然形成漩渦，把杯底茶葉帶起，減少水流對茶葉的直接衝擊，並使得茶湯溫度自然降低到90度左右，既發揮了香氣，又保證了其鮮爽程度——這就是「沏」茶。
約半分鐘後，馬上品飲。時間，各人把握，要點只在「及時」而不使茶味過苦過澀剩1/3左右，再加水，飲過三次，就可棄去。 步驟：
第一步：選擇青花杯為泡茶器 第二步：燒沸純淨水涼半分鐘至約90℃ 第三步：
燙洗青花杯以預熱 第四步：剪開西湖龍井茶包，置茶入青花杯 第五步：注入少量水先浸潤泡 第六步：
聞溼茶香氣 第七步：再注水至七分滿浸泡約2分鐘 第八步：看茶湯顏色並品嚐滋味（杯中茶湯剩約三分之一時可續水進行第二泡）。
為什麼茶泡久了會變苦？
7樓：曲倫本璧
茶泡久了，味道釋出濃了，茶當然苦了，而且茶香也少了。茶要，不要久泡。久泡的茶就象是在熬中藥一樣，不好喝唉。
茶，為什麼泡久了會苦澀
8樓：匿名使用者
茶葉中含有茶多酚，茶鹼，咖啡鹼等物質，因為長時間的浸泡使茶中物質大量的浸出，因此就導致茶泡久了就會苦澀。
9樓：匿名使用者
因為泡久了各種成分的濃度都太高了，所以就會又苦又澀。
10樓：匿名使用者
理論上來說，茶葉久浸泡後會澀，因為多酚類物質跑出來了
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