1樓：匿名使用者
黃油和牛油的區別首先黃油和牛油的**不同。黃油是從牛奶中提煉出來的食物。牛油是從牛身上提煉出來的。黃油有牛奶的香氣，牛油則有比較難聞的氣味，需要經過熔鍊、脫臭後才可以使用。
黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，稀奶油攪拌而成的，這種食物在製作工藝上，可以分為生黃油、超細黃油，在口味上還可以分為原味、半鹽、加鹽的黃油。
黃油的主要成分是脂肪，這種食物的含量遠遠高於奶油。黃油中含有大量的脂肪，維持體溫溫和和保護內臟，可以提供人體必需的脂肪酸，促進這些溶質性纖維的吸收，可以起到一個增加飽腹感的作用。
黃油中富含大量的銅元素，銅元素是人體必不可少的微量元素，這種元素可以起到一個提高人體免疫力的作用
然後牛油我們一般平時說的奶油就是叫做牛油，奶油是用牛奶提取它裡面的奶脂之後做成的，一個是沒有水分的，一個是含有水分的。
營養上的區別
黃油它的水分含量不高，所以他補充的蛋白質含量就很高，而牛油它裡面的水分會有一些，所以它的蛋白質含量會沒有黃油的多，另外，黃油多用於調味品，比如我們在早餐吃的牛奶，吃的麵包，上面就會抹一些黃油，可以使麵包的口感更美味，奶油呢，一般是做成奶油蛋糕，或者是在生日蛋糕上面不會有人把它抹在早餐的麵包上面吃
黃油和牛油的區別非常大，而且他們同樣屬於奶製品，如果在平時的時候吃一些對於補充人體所需要的蛋白質和一些微量元素，能夠有很好的幫助，但是絕對是不能夠多吃的，因為它會引起人體肥胖，到時候對於身體的各項技能都是不好的
2樓：匿名使用者
1、性質不同
黃油是從牛奶裡面加工出來的固態油脂，具有濃郁的奶香味，且富有營養，而牛奶指的是從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂，在製作甜點方面有意想不到的作用。
2、用途不同
黃油在生活中主要用作調味品，可以直接塗抹在麵包上面使用，不過它雖然營養豐富但是含質量很高，吃的時候要有節制。牛油不能直接食用，但是在製作糕點的時候由起酥的作用，在一些歐洲國家經常將牛油當作起酥劑。
3、氣味不同
一般市面上販賣的優質黃油，大多聞起來氣味芬芳，帶有濃郁的奶香味，令人胃口大開。而牛油製作完成之後會有一種特殊的難聞氣味，需要再次經過熔鍊、脫臭後才能使用。
3樓：勾音
黃油是來自牛奶中的脂肪，是從鮮牛奶中分離出來的奶油。牛油是指牛肚子裡的板油中的油份，屬於體脂，如同豬油一樣，脂肪顆粒較粗;通常採取熬製的方法來提取牛油。
黃油富含維生素a（750μg/100g），它不僅僅有助於視力，還有利於擁有健康的**，並且是生長髮育必不可少的元素。10g黃油足夠滿足一個孩子對於維生素a日常需求量的15%。黃油同樣也是生成維生素d的源泉(1.
3μg/100g)，而維生素d有助於骨骼中鈣元素的吸收。但是除了略帶鹹味的黃油中含有鈉以外(870mg/100g)，黃油中礦物質含量並不高。每天攝取黃油的建議量大約為25g(即2小杯黃油)，要平均分配到每餐中。
植物黃油叫margerin，是棕櫚油以及幾種植物油脂乳化攪拌而成的。
牛油，有一種是從牛奶中提取的油脂，俗稱奶油，英文butter fat。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油，beef fat，但在西點製作上，牛油多指奶油而言，比如牛油曲奇。但中餐火鍋底料中的牛油一般是牛脂肪層提煉出的油。
一般超市裡的牛油以完全從牛奶中取得的油脂為多，但仍然有少數品牌（不多見）會在其中加入少量的牛脂肪，最好的判別方法仍然是閱讀包裝上的成分說明最為準確。
超市裡買的黃油和牛油有什麼區別
4樓：
超市裡買的黃油和牛油區別為：**不同、氣味不同、用途不同。
一、**不同
1、黃油： 黃油是從牛奶中的脂肪裡提煉出來的。
2、牛油：牛油是從牛身上的脂肪直接提煉出來的。
二、氣味不同
1、黃油：優質的黃油氣味芬芳。
2、牛油：牛油有特殊的難聞氣味，需經熔鍊、脫臭後才能使用。
三、用途不同
1、黃油：黃油多於為佐餐烹飪良物。
2、牛油：牛油多用在工業和食品加工。
5樓：匿名使用者
黃油，英文名為butter或butter fat。是從牛奶脂肪中提煉出來的油脂。營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。
港澳地區多把奶油稱作牛油，像牛油包用的牛油，其實就是指黃油。
牛油，英文名為beef tallow/fat，從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂，類似於從豬肥肉裡提煉豬油。氣味難聞，需經熔鍊、脫臭後才能使用。熔點為40℃-46℃，因其熔點高於體溫，不易被消化。
但它能使糕點起酥，故在製作西式糕點時，常用作起酥劑。也用於火鍋等
黃油裡有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。黃油雖然來自牛奶中的脂肪，但它和牛油是不相同的，黃油的脂肪顆粒很小，而且熔點低、消化率高。黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素a和維生素d，還含有牛油沒有的卵磷脂。
黃油可以抹面包，也可以用來做蛋糕。黃油可分為酸性黃油和甜性黃油，酸性黃油多用於烘培，而甜性黃油則適用於各種用途。
6樓：匿名使用者
黃油是從牛奶中的脂肪裡提煉出來的牛油是從牛身上的脂肪直接提煉出來的，方
7樓：匿名使用者
黃油是從牛奶中的脂肪裡提煉出來的，黃油裡含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素a和維生素d，並有卵磷脂。牛油是從牛身上的脂肪直接提煉出來的，方法和豬油的提煉是一樣的，但是牛油裡就沒有黃油裡那些營養成分了~~~牛油與黃油，製法不同，因而味道迥異。牛油取自牛膘，羶氣重，西人不食，多用在工業和食品加工；黃油取自牛奶，羶氣小，為佐餐烹飪良物。
牛油和黃油有什麼區別？
8樓：匿名使用者
牛油(動物性奶油butter) 奶油俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油. 牛油是你飲食中一種最健康的食物.
首先看看牛油的營養成份:
維他命: 牛油是維他命a的富豐**,而且容易吸收. 牛油也同時含有其他脂溶性維他命(e,k和d)
礦物質: 牛油富含微量元素,尤其是硒,這是很強的抗氧化物. 牛油所含的硒比大蒜還多. 牛油也含有碘,這是甲狀腺所需的物質.( 維他命a也是甲狀腺所需)
脂肪酸: 牛油含有相當可觀的酪酸(butyric acid)含量,它可作為大腸的能源. 此種脂肪酸也是已知的抗癌物質.
另一種中鏈脂肪,月桂酸(lauric acid),具有抗細菌和抗黴菌的作用. 牛油也含有共軛亞麻(conjugated linoleic acid,cla),具防癌作用. 牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸.
醣化神經磷脂(glycosphingolipids): 這是特別的脂肪酸,具有抵禦腸胃感染的作用,尤其是在兒童和老年人.
膽固醇: 無論你對膽固醇有多不好的印象,但膽固醇是維持腸道健康,腦部和神經發育所需的. 母乳可是富含飽和油和膽固醇的.
黃油，蒙古語稱「希日陶蘇」，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子裡提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。
若用鮮奶提取，要把奶放在一個筒狀容器中，把一個一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中，不停的上下攪拌，在攪拌了大約幾百次之後，就會在奶的上方漂起一些白色的半固體，用篩子撈出白油，擠幹水分，再經過提煉就變成了黃油。
若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以後，經過一夏天晾乾，然後將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。
若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即製成。為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇（什錦粥）一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。
煉過的阿木蘇稱為黃油渣。由於其油性大，酸度濃，可加茶飲用。若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然後倒進鍋裡，用溫火加熱同時攪動。
待燒開後，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。
黃油營養極為豐富，是奶食品之冠，因為
五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。
寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其儲存起來，待食用時開啟，由於不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。
牛油的提煉方法：最普通的就是加熱提煉，再加入新增劑另一種是通過離心把油脂離出再脫水，這樣可以避免在加熱提煉中產生的糊味，而且儲存時間更長，可以進行工業化加工。
9樓：一葉小船
牛油其實是指牛身上的油，而黃油則是奶油的一種，這應該是很多人知道的牛油和黃油的區別之處吧。牛油和黃油的定義是不一樣的，所以它們的味道也是不同的。
黃油是來自牛奶中的脂肪，是從鮮牛奶中分離出來的奶油。將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油裡還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。每生產1公斤黃油至少需要22到25升奶。
黃油中脂類的含量佔到82%，即738千卡/100g。在這些脂類中有52.6g的飽和脂肪酸，23.
5g的單不飽和脂肪酸和2g多種不飽和脂肪酸。如果是脫脂黃油，脂肪成分則會下降65%到41%。 現在我們喝的脫脂牛奶就是最開始製作牛油和奶油(cream)後剩餘的奶汁，因此味道很淡。
黃油富含維生素a(750μg/100g)，它不僅僅有助於視力，還有利於擁有健康的**，並且是生長髮育必不可少的元素。10g黃油足夠滿足一個孩子對於維生素a日常需求量的15%。黃油同樣也是生成維生素d的源泉(1.
3μg/100g)，而維生素d有助於骨骼中鈣元素的吸收。但是除了略帶鹹味的黃油中含有鈉以外(870mg/100g)，黃油中礦物質含量並不高。
每天攝取黃油的建議量大約為25g(即2小杯黃油)，要平均分配到每餐中。植物黃油叫margerin，是棕櫚油以及幾種植物油脂乳化攪拌而成的。
牛油是指牛肚子裡的板油中的油份，屬於體脂，如同豬油一樣，脂肪顆粒較粗;通常採取熬製的方法來提取牛油。 牛油可以用於製作糕點，麵包，以及中餐中的高湯等，四川火鍋中用的就是牛油。
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