1樓：
在我們家鄉炸豬皮這道菜，一般只在家庭宴會或者逢年過節聚會的時候才會製作，我們家很少幹吃炸豬皮，大部分都會經過泡發再食用。炸豬皮經過泡發以後不論是涼調，還是燒製都很好吃，並且非常筋道彈牙，我家就經常在過節的時候購買一些炸好的豬皮回家燒製，具體的燒製方法以及泡發方法接下來我就分享給大家。
美食教學時間
燒豬皮【所需食材】
炸豬皮【所需輔料】
蔥、姜、木耳、麵粉、生抽、食鹽、雞精
【製作步驟】
第一步：將炸好的豬皮放涼，放入沸水中煮3分鐘撈出，然後放入另外一盆溫水中，浸泡6個小時，將豬皮泡軟。
第二步：將泡軟的豬皮切三指寬的條，然後斜刀切成片，擠幹水分備用。
第三步：將木耳泡發切片。
第四步：起鍋燒油，有四成熱加入少許麵粉，而後迅速的放入蔥片和薑片，炒制十秒鐘後將豬皮和木耳放入鍋中翻炒，而後放入少許清水煮製片刻。
第五步：鍋中放入生抽、食鹽和雞精調味，待湯汁收至濃稠，淋入明油即可出鍋。
【技術總結】
一、炸豬皮怎麼泡發？
答：炸好的豬皮應充分放涼乾燥後才可進行泡發，泡發前應該先經過水煮，而後在浸泡至少5個小時，這樣泡發的豬皮才能q彈。之所以水煮是為了縮短肉皮泡發時間，防止浸泡時間過長導致泡爛。
二、燒豬皮前為什麼要放一點麵粉？
答：放麵粉的主要目的是為了使最後的湯汁能收至濃稠，這種方法和用水澱粉勾芡最大的不同是，水澱粉會使肉皮都包裹上澱粉，而放麵粉只會使湯汁變濃稠，所以吃起肉皮的口感不會受到影響。
三、出鍋前為什麼要淋入明油？
答：明油也叫做尾油，目的是為了突出菜品的油量感，使用不同型別的明油也可以起到增香作用，我們今天這道菜可以使用蔥油，增加蔥香味。
【總結】
2樓：匿名使用者
炸豬皮放到冷水裡面浸泡一下，大概需要浸泡半個小時左右，把乾肉皮泡軟。然後放到溫水中，加入適量食用鹼浸泡一下，乾肉皮就會變得非常蓬鬆
3樓：白珍全全全
首先準備好豬皮，把豬皮清洗乾淨，放入盤中，加入適量的調味品，把它均勻的抓拌，然後放上半個小時左右，這樣豬皮就泡發好了。
4樓：可樂
想要炸豬皮泡發的話，那麼在炸豬皮表面抹上一層蜂蜜，然後再加入料酒醃製15分鐘就可以泡發了。
油炸豬皮怎麼泡發
5樓：是辛普森呀呀
主料：芹菜、幹炸豬皮
輔料：油、鹽、生抽、耗油、料酒、大蒜籽、幹辣椒1、先把豬皮放在鍋裡，然後再放點水進入，然後泡三個小時。
2、然後把所有的芹菜洗乾淨，切成段子，藍鷗把大蒜拍碎。
3、然後炸豬皮泡過以後，然後洗乾淨，再用刀把它切條。
4、把鍋加熱成油，把芹菜加熱成大蒜種子，然後煎一段時間。
5、然後就把炸豬皮放進去，然後不停的翻炒。
6、然後這個時候開始調料，就是放適量鹽翻炒。
7、用適量的生抽和耗油炒均勻。
8、然後再放幹辣椒翻炒均勻，根據喜好放入。
9、然後在鍋裡翻炒，然後等待一會，就可以起鍋了。
6樓：那個閃電
放鍋裡煮三分鐘，再泡兩小時，以下是芹菜炒炸豬皮的做法。
主料：芹菜200g、幹炸豬皮80g
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、耗油適量、料酒適量、大蒜籽適量、幹辣椒適量
步驟：1、炸豬皮放鍋裡煮三分鐘，泡兩小時
2、芹菜洗淨切段，大蒜籽切碎
3、炸豬皮洗淨，切條
4、熱鍋放油，放芹菜大蒜籽爆炒片刻
5、放炸豬皮翻炒片刻
6、放適量鹽翻炒均勻
7、放適量生抽和耗油翻炒均勻
8、放適量幹辣椒翻炒均勻
9、放適量料酒翻炒均勻，起鍋
7樓：宮野·灰原
食材明細：生豬皮適量、植物油適量
油炸豬皮的做法步驟
生豬皮清洗乾淨後放入清水鍋裡，大火煮開後改小火煮制豬皮變厚變色。
撈出煮好的豬皮，晾涼後用刀刮掉肉皮裡層的油脂。
把處理乾淨油脂的豬皮用刀裁成5釐米寬的長條，用線穿起來掛到通風陰涼處晾乾。
一般涼7天左右，豬皮即可乾燥。
豬皮晾乾到用手能掰斷的程度。
鍋裡倒入植物油，油七成熱時放入豬皮幹，小火炸制豬皮蓬鬆顏色變黃即可。
把炸好的豬皮撈出控淨油，備用。
炸好的豬皮放到開水鍋裡煮過後再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。
泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹製均可。
小竅門1、生豬皮用水煮後可方便刮除裡層的油脂。
2、幹豬皮炸制時鍋裡的熱油容易迸濺，要注意安全。
3、炸好的豬皮用清水煮開後，浸泡6小時左右即可蓬鬆且富有彈性。
8樓：姬覓晴
新鮮豬皮先切成塊，放鍋裡用少量豬油，小火稍微炒一下，炒到邊緣開始鼓泡即可，關火瀝乾出鍋，做法如下：
一、在鍋裡放適量豬油，加熱至沸騰。
二、放入適量的豬皮，中小火慢速翻炒。
三、炒的過程中，發現有沒被炒到的，放到火力大的地方重點炒一下。當大部分豬皮完全氣泡時，調成小火。
四、當所有豬皮全部鼓氣起泡後，就可以關火。
五、瀝乾油後出鍋。
六、豬皮最後油炸泡發，豬皮的邊緣和中間都要全部起泡才算合格。
9樓：新歌影視
您好，根據您的問題，我覺得豬皮應該提前在水裡泡發。
誠心為您解答，希望不吝採納。
10樓：sunny晨光熹微
豬皮放水裡泡發，冷水熱水都可以，熱水更容易泡發開
11樓：極地綠洲與故事
油炸豬皮怎麼泡發？這個一定要在冷的油中開始泡發的
12樓：厲就攻
放鍋裡煮三分鐘，再用水泡兩小時
油炸豬皮怎麼泡發
13樓：姬覓晴
新鮮豬皮先切成塊，放鍋裡用少量豬油，小火稍微炒一下，炒到邊緣開始鼓泡即可，關火瀝乾出鍋，做法如下：
一、在鍋裡放適量豬油，加熱至沸騰。
二、放入適量的豬皮，中小火慢速翻炒。
三、炒的過程中，發現有沒被炒到的，放到火力大的地方重點炒一下。當大部分豬皮完全氣泡時，調成小火。
四、當所有豬皮全部鼓氣起泡後，就可以關火。
五、瀝乾油後出鍋。
六、豬皮最後油炸泡發，豬皮的邊緣和中間都要全部起泡才算合格。
14樓：匿名使用者
需要四個步驟，用時4或5個小時。
先用溫水將幹豬皮表浸軟。
用食用鹼面，將豬皮上面的油脂抓洗乾淨。
將豬皮放入沸水中稍煮一會兒，然後撈出瀝水，晾涼後用刀切成4釐米長、2釐米寬的塊。
用冷水抓洗數次，放冷水中浸泡3小時，直至肉皮鬆脹、發白，撈起，瀝乾水分。
15樓：匿名使用者
幹豬皮經過去毛在溫油鍋內進行煎熬，撈出後即可高溫油炸，出來後就是膨脹的樣子，不摻加任何新增劑
怎樣炸才能讓豬皮泡起來
16樓：知道行家小度
材料豬皮，清油
做法1.豬皮洗淨，放水煮開後，用刀颳去多餘的肥肉
2.然後用繩子串起來，掛通風處，晾乾！一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是完全沒有水份那種~
3.鍋中放清油，同時，將豬皮放入，隨著油溫升高，豬皮會起泡泡，先撈出放涼
4.接著重新加熱油溫，將炸過一次的豬皮再重新放入，這次豬皮就會膨脹，成功的.家中的鍋都不大，所以，一次放一兩個豬皮就好，有些豬皮會膨脹的好大
5.豬皮就炸好啦！拿來煮之前，用清水浸泡變軟，切小塊後就可以拿來炮製美味啦~~~
17樓：伊菲兒君臨天下
炒之前應該先把豬皮泡一泡，然後呢？用放點醬油醋，然後放一點油放一點點水炒要不就會非常的崩。
18樓：匿名使用者
首先要把多餘的肥肉弄掉，然後要冷油下鍋，炸的時侯要不停移動
19樓：仙溪邇
沒什麼值得保守其實這樣的水平比我炸的效果還差。
20樓：匿名使用者
做法其實也不是很複雜：
1、清理豬皮，把豬皮上的毛鉗乾淨，把油刮乾淨，個人覺得就這一步麻煩點。
2、豬皮放到水裡煮一會，可以加點料酒，蔥薑片去腥。
3、撈起來晒乾，晒乾後的豬皮整個呈半透明狀。
4、放油鍋裡炸。這步操作比較危險，有爆油的危險.簡單的說： 將煮過的豬皮（豬皮上的肥肉要刮乾淨）晾乾。晾到很乾很乾，梆梆硬
再將幹了的豬皮下油（溫油）鍋炸，豬皮會泡起來，就好像炸蝦片一樣
21樓：
1.豬皮洗淨,放水煮開後,用刀颳去多餘的肥肉
2.然後用繩子串起來,掛通風處,晾乾!一般需要1星期以上,成品硬硬的,就是完全沒有水份那種~
3.鍋中放清油,同時,將豬皮放入,隨著油溫升高,豬皮會起泡泡,先撈出放涼
4.接著重新加熱油溫,將炸過一次的豬皮再重新放入,這次豬皮就會膨脹,成功的.家中的鍋都不大...
5.豬皮就炸好啦!拿來煮之前,用清水浸泡變軟,切小塊後就可以拿來炮製美味啦~~~
22樓：伊寄壘
1、放到冷水裡面浸泡一下，大概需要浸泡半個小時左右，把乾肉皮泡軟。
2、然後放到溫水中，加入適量食用鹼浸泡一下，乾肉皮就會變得非常蓬鬆。
3、再把它切成塊放涼，一般都是切長方形，然後再放到冷水裡面浸泡60分鐘左右，一直到肉皮變蓬鬆發白，加一些青菜一起炒來吃，味道就不錯。
油炸豬皮怎麼泡發 九個
23樓：人比黃花瘦
材料：生豬皮、植物油
做法：1、生豬皮清洗乾淨後放入清水鍋裡，大火煮開後改小火煮制豬皮變厚變色。撈出煮好的豬皮，晾涼後用刀刮掉肉皮裡層的油脂。
2、把處理乾淨油脂的豬皮用刀裁成5釐米寬的長條，用線穿起來掛到通風陰涼處晾乾。
3、一般涼7天左右，豬皮即可乾燥，豬皮晾乾到用手能掰斷的程度。
4、鍋裡倒入植物油，油七成熱時放入豬皮幹，小火炸制豬皮蓬鬆顏色變黃即可。把炸好的豬皮撈出控淨油，備用。
5、炸好的豬皮放到開水鍋裡煮過後再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。
6、泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹製均可。
小貼士：
炸豬皮不油膩，我的理解就是像我們煉豬油時油渣不膩的原理一樣；豬皮裡的油脂經過油炸後會滲出。炸好的豬皮用開水煮過再浸泡數小時後，會變得爽滑有彈性。
1、生豬皮用水煮後可方便刮除裡層的油脂。
2、幹豬皮炸制時鍋裡的熱油容易迸濺，要注意安全。
3、炸好的豬皮用清水煮開後，浸泡6小時左右即可蓬鬆且富有彈性。
4、炸豬皮要小火，油溫不要高否則炸出的豬皮孔隙大，泡好後彈性小。
炸肉皮怎麼泡發
24樓：無瀅渟
泡發步驟如下：
第一步：先用溫水泡洗，搓洗洗去表層油脂；
第二步：溫水中加入少量白醋，泡發15分鐘即可。
炸扣肉步驟：
選擇肉皮厚點的五花為原料。
肉要煮熟皮要煮沸得比較軟。
要趁熱在皮上臺階塗抹上色的料子。
上色的料子要均勻並要吹乾後才能入油鍋炸。
炸時的油溫要比較高，但也不能太高，太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油溫在180——200度之間，也就是油鍋剛起油煙之際將肉下鍋炸。炸時肉皮朝下。
注意防止熱油爆濺，（可適時加蓋炸）防止肉皮搭鍋，可在鍋底加一篾。
肉皮炸到色紅起泡時撈出放入溫水中浸一下即可。
25樓：一路上飛馳
你好，泡發肉皮如下： ＞1先用溫水洗去表層油脂
>02在用少許白醋加溫水泡，15分鐘即可
怎樣泡發乾的油炸豬皮竅門
26樓：仉玉軒
炸肉皮怎麼發泡
肉皮的泡發方法：
油發肉皮製法:將鮮肉皮上油脂徹底刮乾淨(否則會有哈喇油味)，然後將肉皮掛在風口晾至乾透，油炸前先用鹼水將乾肉皮洗淨、晾乾，然後將肉皮和豬油或植物油一同放在鍋裡，微火燒熱，繼續燒開，此間要勤翻動肉皮，待肉皮膨脹起來，酥鬆得像油條似的，就將肉皮撈出冷卻，即製成油發肉皮。
乾肉皮的泡發：
將油發肉皮用冷水浸軟，再加食用鹼面將油脂抓洗乾淨，再放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水，晾涼後用刀切成4釐米長、2釐米寬的塊，再用冷水抓洗數次，放冷水中浸泡3小時，直至肉皮鬆脹、發白，撈起，瀝乾水分。
炸肉皮的做法
做法1、生豬皮清洗乾淨後放入清水鍋裡，大火煮開後改小火煮制豬皮變厚變色。撈出煮好的豬皮，晾涼後用刀刮掉肉皮裡層的油脂。
2、把處理乾淨油脂的豬皮用刀裁成5釐米寬的長條，用線穿起來掛到通風陰涼處晾乾。
3、一般涼7天左右，豬皮即可乾燥，豬皮晾乾到用手能掰斷的程度。
4、鍋裡倒入植物油，油七成熱時放入豬皮幹，小火炸制豬皮蓬鬆顏色變黃即可。把炸好的豬皮撈出控淨油，備用。
5、炸好的豬皮放到開水鍋裡煮過後再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。
6、泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹製均可。
這種肉皮怎麼做，怎麼做油炸豬皮？
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