1樓：your大頭兵
爆炒螺絲，是一道經久不衰的經典家常菜，一道能讓人嗦到嘴發酸的特色美食，是飯店和大排檔最受歡迎的菜餚之一；以其鹹鮮濃郁的醬汁、肥嫩的肉質和殼肉分離的完美口感，成為了一道令人欲罷不能的美味佳餚。
鮮嫩的螺螄肉藏在浸滿了鹹鮮醬汁的螺螄殼裡，一口嗦下去，螺螄肉就裹著濃郁的醬汁一起滑了出來，一口一個，滿口留香；說它下飯也好，下酒也罷，總之就是好吃到根本停不下來！
那麼我們自己在家能不能做出不輸飯店的爆炒螺螄呢？怎麼鎖住醬汁的鮮美和濃郁，以及怎麼保住螺螄的鮮嫩緊實的口感？大排檔版爆炒螺絲，最關鍵之處在於急火，爆炒；炒的時間久了，螺絲肉質就老了，不易吸出。
接下來，就和大家分享這道爆炒螺絲的詳細做法：
食材準備
螺絲500克 幹辣椒2個 香蔥適量 生薑適量
料酒10毫升 老抽5毫升 生抽15毫升 白糖3克
烹飪過程
1.先將去尾的螺絲洗淨泡在清水中，加入幾片生薑，燒煮前瀝乾水份
2.蔥白切段，蔥葉切蔥末，生薑切片，幹辣椒切段
3.起鍋上火，倒入適量食用油，放入蔥段、薑片和幹辣椒煸炒出香味
4.然後倒入螺絲，用大火迅速翻炒，加入10毫升料酒、5毫升老抽、15毫升生抽和3克白糖，再倒入少量清水
5.炒至螺絲蓋脫落，最後撒上蔥末，即可出鍋裝盤
小貼士：
（1）幹辣椒起到為整道菜增添色澤的作用，可以不放。
（2）建議買去尾的螺絲，如若沒有可自行用剪刀剪去尾部。
（3）建議螺螄用清水泡一晚，中途經常清洗換水，螺螄才會吐得更乾淨。
（4）為了保證螺螄殼肉分離，烹飪過程一定要開大火爆炒。
（5）記得汁水不要收得太乾，不然嗦殼的樂趣就喪失一半了。
2樓：一笑而過
你好，把田螺清洗乾淨之後，放入大火中爆炒，加入調料就可以了。
夜市 街邊的 炒田螺很好吃的。 可是 很多人說很髒。唉。
3樓：匿名使用者
是啊，這個是事實.就連一些飯店裡面的這些東西都不一定很乾淨.畢竟製作量大，加工環境也不好.
這種情況下的東西怎麼可能幹淨.有些看上去很好的東西，當你看見加工過程以後，你都會有想吐的感覺
4樓：匿名使用者
是很髒，自己買一些，用紗網包好在清水中浸泡幾天，然後自己爆炒，不過還是要少吃，畢竟田螺的生長空間太髒
5樓：匿名使用者
是的，外面的小吃肯定弄得不乾淨 的。少吃或不吃為好。
6樓：匿名使用者
吃吧，現在你能知道的全是髒的呀， 這個髒最起馬，咱能看到呀，看不到的才是最髒的呀
7樓：匿名使用者
是真的很髒啊，但是很好吃。也是沒辦法
夜市上的炒田螺寄生蟲多不多 10
8樓：匿名使用者
如果沒熟的話有很大可能性有寄生蟲，而且田螺很容易感染血吸蟲
9樓：槿蕊的文件店
一般這中田螺都是人養的，不是野生的，這樣寄生蟲就會少很多，而且很多田螺都是爆炒的，火候足的話會殺死寄生蟲卵，所以基本沒有事情可以去吃。只要處理好都沒事，但是要主要新鮮度。這比養貓養狗的那些寄生蟲少多了。
10樓：
從不點，首先從衛生角度考慮，堅決不吃
11樓：幸福9是心態
應該不太乾淨，外面吃的，肯定沒自己做的放心啊。
12樓：
這個不用問了啊，肯定多啊。
夜市攤光賣炒田螺和冰啤酒能賺錢嗎？
13樓：匿名使用者
可以到，只要物美價廉，能吸引到顧客，就能賺到錢，當然想賺大錢一下子肯定是不可能的，要先摸索一下你當地人喜歡的口味，吸引願意逛夜市的人群。
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