1樓：清香園土菜館
油燒熱後下洋蔥，薑絲炒香，然後下大蒜(大蒜後下是為了防止焦糊)，接著加木耳，黃花菜，冬菇絲拌炒至出香味，下河粉稍稍拌勻，迅速澆下料汁，蔥絲，香菜葉，，迅速兜勻至料汁收幹附在河粉上後點香油，出鍋
2樓：翻滾吧雲盤
大排檔的溼炒河粉的做法如下：
主料 河粉 (1000克) 雞蛋 (7個) 芥蘭 (500克) 瘦肉 (適量)
1、準備材料。
2、雞蛋，打在碗裡。
3、用筷子攪拌均勻。
4、菜脯切丁，泡水。
5、瘦肉切片，用生粉，生抽，雞精，油醃上10分鐘。
6、芥蘭洗淨，用刀拍一下，再切小段。
7、河粉洗淨，去掉多餘的水，加上油和味精，生抽拌勻。
8、生鍋煎蛋液，快熟時加入點生抽，裝盤待用。
9、原鍋，加上油，放入菜脯，煎出香味，加點白糖。
10、在原鍋放入肉片，翻炒片刻。
11、加上芥蘭翻炒到7成熟，加上鹽，味精。
12、放上河粉，快炒。
13、加上煎好的雞蛋，翻炒。
14、出鍋。
河粉幹炒與溼炒有什麼區別？
3樓：姬宮麻莉亞
幹炒是用大火快炒,吃進來比較香口,也比較上火.溼炒是用小一點的火來炒,炒好之後會在上面淋上一個芡汁,芡汁一般是用生粉/粟粉加水,再加一點調味料調出來的,因為溼炒沒有幹炒那麼香口,所以就用芡汁來增加口感.還可以用肉絲,香菇絲,韭黃絲配合起來煮的芡汁,煮好後淋在粉上面,吃的時候用筷子拌勻,味道更加好吃,這也是我最愛吃的.
4樓：
無論幹炒還是溼炒，都不會有湯的，樓上說錯了，有湯的是湯粉。
兩者的區別是加入茨汁的是溼炒,不加茨汁的是幹炒。
5樓：匿名使用者
一個有湯,一個沒湯!!乾的吃了火氣大,容易上火!
6樓：華華
可能是有湯和沒湯的區別吧？呵呵~~應該是的！
怎樣炒溼炒河粉 40
7樓：匿名使用者
材料河粉適量
輔料：雞蛋 2個 豬肉 1塊
綠豆芽適量 捲心菜適量
調料：色拉油適量 食鹽適量
醬油適量 蔥適量
姜適量 蒜適量
料酒少許 澱粉少許
白糖適量
做法1。將雞蛋打散，放少許鹽、糖；豬肉切絲，用醬油、澱粉、料酒醃製5分鐘；捲心菜、姜、蒜切絲，蔥切成蔥花備用
2。雞蛋攤餅切成絲備用
3。將肉絲下鍋翻炒至變色撈出備用
4。鍋內留油，放入姜、蒜鮮爆香，放綠豆芽、捲心菜絲翻炒5。放入河粉略微翻炒，再放入備用的雞蛋絲、肉絲翻炒6。再加適量的鹽、料酒、醬油調味
7。最後放入蔥花即可
材料原料：河粉一斤，雞蛋一個，綠豆芽2兩左右，胡蘿蔔絲少許，蔥一顆做法
8樓：動漫友忠實者
就正常炒河粉的方式，在加輔料時加水，不就是溼炒咯，有那麼複雜嗎
9樓：吉吉
用雞蛋 綠豆芽或青菜 蒜末下鍋炒香 在放入河粉用生抽 雞精 十三香 老抽 炒勻後撒上蔥花就可以了
10樓：蘇娃妮娜
炒溼河粉的方法如下：
原料：河粉1000克，雞蛋7個，芥蘭500克，瘦肉適量，生抽適量，味精適量，生粉適量，白糖適量。
做法：1. 將雞蛋打在碗裡，用筷子攪拌均勻。
2. 菜脯切丁，泡水。瘦肉切片，用生粉，生抽，雞精，油醃上10分鐘。芥蘭洗淨，用刀拍一下，再切小段。河粉洗淨，去掉多餘的水，加上油和味精，生抽拌勻。
3. 生鍋煎蛋液，快熟時加入點生抽，裝盤待用。
4. 原鍋加上油，放入菜脯，煎出香味，加點白糖，放入肉片翻炒片刻，加上芥蘭翻炒到7成熟，加上鹽和味精，放上河粉快炒。
5. 最後加入煎好的雞蛋，翻炒即可出鍋。開吃羅！
11樓：白菜燉蘿蔔湯
原料：河粉200公克 牛後腿肉片100公克 蔥2支 高麗菜少許 紅蘿蔔少許鹽1/2小匙 醬油 1/2大匙 太白粉1/2大匙 麻油少許製作方法：
1、牛肉片加入醬油及太白粉醃10分鐘。
2、高麗菜、紅蘿蔔、蔥切絲備用。
3、河粉起油鍋，入油 2大匙，將牛肉片大火炒至變色，加入高麗菜絲、紅蘿蔔絲、蔥絲拌炒均勻，
再加入河粉，改用小火略炒至河粉變軟，加少許麻油即可。
備註：1.牛肉片改成豬肉片亦可。
2.河粉湯的做法與上述步驟相同，只是在加入河粉的同時注入煮滾的高湯，大火煮一滾，即可起鍋
溼炒河粉怎麼做好吃又簡單，做法**分享，億個吃貨
12樓：ued7點net途冶
溼炒河粉做法
用料材料
用量粘米粉 40g
木薯澱粉 30g
玉米澱粉 20g
水 125－130g
生油 一小勺
鹽 一撮
泡發木耳
黃花菜冬菇
香菜葉 一小把
大蔥洋蔥姜 少許
蒜 兩頭
牛肉 一塊
蠔油 一勺
魚露 一勺
生抽 一勺
老抽 兩勺
白胡椒 適量
白糖 適量
做法1. 澱粉和水，加油鹽等原料混合均勻，在室溫下靜置2小時，讓粉質吃透水份充分膨脹。把沉底的澱粉和水一起攪勻待用
2. 用一個圓底的盤子(我用的蛋糕活底模，為了防水外面包了一層錫紙)，底部抹油，澆上一勺粉漿，粉漿的量以剛好完全覆蓋住模子底部為準
3. 取一個比模子口徑更大的鍋，灌入水燒沸，模子放入，蓋鍋蓋，1分鐘後粉漿完全變透明，取出，迅速倒置在冷水下衝洗使之迅速降溫，用小刀在粉漿周圍劃一圈幫助脫模，小心提起一邊慢慢捲起。放在刷了油的盤子裡備用
4. 重複以上步驟直到粉漿用完為止
5. 河粉切成1.5cm寬的段備用；泡發木耳和黃花菜，冬菇 分別切絲、大蔥切絲、洋蔥切絲、姜切絲、蒜切絲
13樓：king楓樹
步驟1.醃好的豬肉絲和泡過水的魷魚耳。
2.1人份的
河粉3.這就是芥藍
4.炒一人份的河粉用沙茶醬的量。不到一湯匙5.鍋裡放油，加少許水，倒入河粉，加點醬油上色。
6.河粉炒軟炒熱後盛出。
7.下油把芥藍炒熟，來少許鹽，加一點,底味。
8.菜炒好放河粉上。
9.下油，先把魷魚耳炒一炒出味，加一勺水、醬油、沙茶醬、鹽。燒開後倒入豬絲炒散炒熟。最後加少許水澱粉。
10.把炒好的豬肉絲連湯汁一起淋到河粉上。
14樓：獨手f天下
主料芥藍 ：兩棵豬肉 ：1兩魷魚耳 ：少許河粉 ：1人份輔料鹽、醬油、沙茶醬、澱粉 ：適量
具體步驟
第一步第一步
1.醃好的豬肉絲和泡過水的魷魚耳。
第二步第二步
2.1人份的河粉
第三步第三步
3.這就是芥藍
第四步第四步
4.炒一人份的河粉用沙茶醬的量。不到一湯匙第五步第五步
5.鍋裡放油，加少許水，倒入河粉，加點醬油上色。
第六步第六步
6.河粉炒軟炒熱後盛出。
第七步第七步
7.下油把芥藍炒熟，來少許鹽，加一點,底味。
第八步第八步
8.菜炒好放河粉上。
第九步第九步
9.下油，先把魷魚耳炒一炒出味，加一勺水、醬油、沙茶醬、鹽。燒開後倒入豬絲炒散炒熟。最後加少許水澱粉。
第十步第十步
10.把炒好的豬肉絲連湯汁一起淋到河粉上。
15樓：陌上_卿名酒酒
主料河粉
1人份芥藍
兩棵豬肉
1兩魷魚耳
少許輔料
鹽、醬油、沙茶醬、澱粉
適量步驟
1.醃好的豬肉絲和泡過水的魷魚耳。
2.1人份的河粉
3.這就是芥藍
4.炒一人份的河粉用沙茶醬的量。不到一湯匙5.鍋裡放油，加少許水，倒入河粉，加點醬油上色。
6.河粉炒軟炒熱後盛出。
7.下油把芥藍炒熟，來少許鹽，加一點,底味。
8.菜炒好放河粉上。
9.下油，先把魷魚耳炒一炒出味，加一勺水、醬油、沙茶醬、鹽。燒開後倒入豬絲炒散炒熟。最後加少許水澱粉。
10.把炒好的豬肉絲連湯汁一起淋到河粉上。
小貼士開始時炒的河粉主要是把它炒熱，好不好吃在最後的湯汁醬料上。
溼炒河粉怎麼做
16樓：愛演戲的男孩
溼炒河粉的做法步驟
1準備材料
2雞蛋，打在碗裡
3用筷子攪拌均勻
4菜脯切丁，泡水
5瘦肉切片，用生粉，生抽，雞精，油醃上10分鐘6芥蘭洗淨，用刀拍一下，再切小段
7河粉洗淨，去掉多餘的水，加上油和味精，生抽拌勻8生鍋煎蛋液，快熟時加入點生抽，裝盤待用
9原鍋，加上油，放入菜脯，煎出香味，加點白糖10在原鍋放入肉片，翻炒片刻
11加上芥蘭翻炒到7成熟，加上鹽，味精
12放上河粉，快炒
13加上煎好的雞蛋，翻炒
14出鍋
炒河粉，用市場賣的溼河粉還是乾的河粉
17樓：搞笑小圍脖
材料準備：河粉、豆芽、雞蛋、生抽、老抽、青菜、香蔥 第一步 河粉如果是又乾又硬的，要提前用溫水將其泡軟。 河粉如果是新鮮溼軟的就不要用水泡了，容易斷。
第二步 將青菜洗乾淨，切小段。豆芽洗淨，擇去老根。雞蛋打散。
第三步 鍋里加入適量食用油，待油加熱至七成熱以後倒入調勻的雞蛋液，將其快速翻炒至蓬鬆。油的分量最好能準確控制。油太多，會出油不好吃。
油太少，炒河粉容易粘鍋。油的用量是門玄學，需要在多次實踐中把握。 第四步 雞蛋稍微成型就可以撈起了，不然雞蛋煎太老了影響口感。
第五步 加入青菜、豆芽翻炒到七成熟。不用擔心不熟，待會還會回鍋。 第六步 加適量鹽、醬油和老抽調味。
第七步 開大火，倒入河粉用筷子配合鏟子翻炒均勻。動作要輕，以免河粉炒出來太碎夾不起來。 第八步 雞蛋回鍋繼續用筷子配合鏟子翻炒 第九步 這個時候可以試試味，味不夠可以再加入適量生抽再翻炒。
第十步 出鍋啦！盛盤後趁熱吃，炒河粉冷了不但不好吃而且還會粘在一起結成一坨一坨。
新鮮的河粉在炒之前需要過水嗎
18樓：青春離線
新鮮的河粉在炒之前是不需要過水的，具體做法如下：
用料：河粉一份、豆芽一小把、火腿腸一個、豆腐乾3塊、青菜3顆1、首先先把除河粉之外的輔料洗乾淨，切好備用。
2、然後準備好適量新鮮的河粉，放在一旁備用。
3、這時候在鍋中加入少量食用油，開大火燒到七成熱。
4、等到油燒到七成熱的時候，把輔料放入鍋，翻炒2分鐘。
5、兩分鐘後，加入河粉到鍋裡，繼續翻炒。
7、炒2-3分鐘後，就可以出鍋盛盤了，晾涼一會即可食用。
19樓：匿名使用者
幹炒河粉
材料河粉，肉絲，圓白菜，胡蘿蔔，杏鮑菇，洋蔥，生抽，老抽，蠔油
做法1.我做的是幹炒河粉。河粉溫水泡15分鐘，再煮1分鐘。（如果是做拌涼皮可以煮的時間略長一點）
2.煮好的河粉撈出放一點油，拌一下，防粘。
3.然後炒肉絲和你想加的菜。肉絲如果是牛肉，建議加一點孜然仔和胡椒，味道更香。菜一般是放豆芽，但也可以放別的菜。我放了圓白菜，胡蘿蔔，杏鮑菇，洋蔥，炒好的肉絲和菜盛出來。
3.炒河粉時，事先把生抽，老抽，蠔油按大約4：2：1的比例調好。也可以根據自己的口味加減。
4.炒鍋加油，比炒菜油略多一點，加青蔥爆香，加河粉，馬上加一半的調料快速翻炒，然後再加入餘下的調料。最後加點鹽調味，加香油或辣椒油。
其實炒河粉就是一個把調料和河粉拌均的過程，因為河粉比較易斷，而且愛粘鍋。大火快炒是關鍵。
馬來炒河粉
材料熟雞胸肉1/2副，韭菜20公克，豆芽菜30公克，蝦仁60公克，河粉300公克，蛋2個，辣椒片少許，蒜泥1小匙，甜醬油2小匙，鹹醬油2小匙
做法1.)將雞胸肉撕成粗絲，豆芽菜洗淨，韭菜洗淨切段備用。
2.)起油鍋，用大火爆香蒜泥，加入雞肉絲、蝦仁快炒，再放入河粉、辣椒片、韭菜及鹹、甜醬油，翻炒數下，再將蛋打散從鍋邊淋入，待蛋變熟後加入豆芽菜，翻炒均勻即可盛盤。
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步驟瘦肉炒河粉的做法步驟11.原料 瘦肉炒河粉的做法步驟22.把娃娃切小片，紅蘿蔔切絲，小蔥切段，瘦肉切條加入適量的鹽，糖，生抽，蒜子醃製入味。瘦肉炒河粉的做法步驟33.熱鍋熱油，把醃製好的瘦肉放入煸炒，另外把小蔥白也放入一起煸香。瘦肉炒河粉的做法步驟44.當鍋內的肉色轉為稍白的顏色時，加入紅蘿蔔與...
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食材主料 河粉1000g 雞蛋50g 輔料橄欖油適量 生抽適量 菜心適量 姜少許 蔥少許 胡椒粉少許 雞精少許 蔬菜油適量 步驟1.準備好食材 河粉 菜心 雞蛋 姜 蔥。2.菜心蔥好切段 薑片，雞蛋打散，加入少許蔥花。3.燒熱鍋，倒入多一些油，將蛋槳倒入。4.翻炒弄碎出鍋。5.燒熱一鍋水，倒入適量蔬...