1樓：社工小於
方法：1、鹽水浸泡
蓮藕洗淨去皮後儘快切片，然後儘快放入鹽水中。蓮藕中含有大量的多酚氧化酶，長期暴露在空氣中，可氧化蓮藕為黑色醌類物質。鹽水能減少水中氧離子的含量，避免空氣與蓮藕的直接接觸，防止切開後變黑。
2、開水浸泡
蓮藕中多酚氧化酶對高溫敏感。蓮藕切片在沸水中浸泡2-3分鐘即可完全去除蓮藕中的多酚氧化酶。處理後的蓮藕片可以冷水浸泡除去熱量，這樣處理後的蓮藕片在被切後不會在空氣中變黑。
3、保鮮膜製冷
在室溫下可貯存少量的未切蓮藕一週，但切片易腐爛，切片處應覆蓋保鮮膜，冷藏一週左右。
2樓：回鍋肉炒雞蛋
蓮藕是冬天大量上市的一種食物，而且每到過年的時候也是蓮藕的銷售旺季，不僅可以炒蓮藕，涼拌蓮藕還可以炸藕盒，用途都是非常多的，而且好多家庭還喜歡用蓮藕來包水餃包包子。
蓮藕一放就發黑？教你一招，這樣儲存蓮藕，潔白如玉更新鮮
其實相對其他的蔬菜來說，蓮藕算是比較健康的一種綠色食品了，因為蓮藕它是生長在泥土當中的，所以說蓮藕是很少有農藥汙染的，而且經常吃蓮藕能夠起到一定的安神、美容、補血氣的功效，所以說對於女性朋友來說，經常吃蓮藕能夠起著一定的美容養顏的功效，所以俗話才說「女人不可一日無藕」。
我們大家都知道蓮藕是生長在泥土當中的，所以說將蓮藕挖出來之後還需要將蓮藕節清洗，但是不知道大家有沒有發現這樣一個現象，當蓮藕清洗乾淨之後放置一段時間不久就會發黑了，甚至還會長毛，其實這就是蓮藕發生了黴變。
其實我們首先要搞清楚蓮藕為什麼會發黑，蓮藕之所以會變黑，主要是因為蓮藕中含有多酚物質，所以說林有極易被氧化而發黑，所以說我們在日常生活當中只需要將蓮藕與空氣隔絕就可以非常好的避免蓮藕發黑的現象。
另外，如果是洗乾淨了的或者是切成塊了的蓮藕，那如何避免它變黑呢？其實這也簡單，上面說到變黑，是因為蓮藕中含有多酚物質被氧化而導致的，所以我們只需要將氧氣隔絕不能接觸到蓮藕就可以了。那最好的辦法就是家裡有浸泡在清水中，這樣蓮藕也就不會變黑了。
所以說我們在儲存任務的時候，可以將蓮藕浸泡在水當中，這樣就可以很好的與空氣隔絕了，那麼這樣撈出來之後蓮藕仍然潔白而且也非常的新鮮。
3樓：匿名使用者
可以用清水隔絕氧氣法、薄膜帳藏法、泥土埋藏法儲存新鮮蓮藕不會變黑。
清水隔絕氧氣法：
用下方法可使藕保鮮。將買回的鮮藕的泥土洗乾淨，豎直（根朝下）放入水缸或水桶內，用清水淹沒（太長時可從節部切斷），隔5至6天換一次水，此法冬天可存2個月，即使在夏季，只要勤換水也能存放半個月。
薄膜帳藏法：
用塑料薄膜貯藏帳將蓮藕蓋好，但不宜密封，且要隔天透一次帳。
泥土埋藏法：
先用磚砌或用木板等圍成埋藏坑，然後一層蓮藕一層土，堆5—6層，再在上面覆蓋10釐米的細土。貯藏用土，應以細軟帶潮手捏不成團為宜，貯藏時，應將藕按順序排放好，以免折斷。如在水泥地庫房埋藏，坑底應先用木板或竹架墊起10釐米，底部用藥物消毒，然後鋪一層厚約10釐米的細土，貯藏方法同上。
如在室外露地埋藏，應選地勢高而背陽避光的地方，將土、藕相間層層堆成斜坡形或寶塔形，再用土將藕全部蓋嚴，周圍挖好排水溝。
蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關，這些傢伙有個共同的性質，就是能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一---沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分。
4樓：乳酪愛生活
今天才知道，蓮藕應該這樣儲存，放三個月都不腐爛，回家快試試
蓮藕怎麼煮才不變黑
5樓：牛油有果
用水把蓮藕焯一遍，往乾淨的鍋中倒入乾淨的水燒開，將洗淨切好的蓮藕放入開水中煮1-2分鐘再撈出放冷水中備用這樣蓮藕就不會變黑了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：蓮藕適量、清水適量。
1、切片放在水裡防止氧化。
2、煮開水放蓮藕焯1-2分鐘。
3、撈起放冷水中備用。
6樓：匿名使用者
為什麼藕會變黑？
蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
如何防止藕變黑？
可將去皮切開的蓮藕放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；還有切藕時最好用不鏽鋼刀！
7樓：匿名使用者
因為藕含鐵較高,所以烹調時要避免使用鐵器。
8樓：匿名使用者
不能用高壓，或鐵鍋，用慢火煮。新藕才會白。
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