1樓：杯裡的茶射
1稱量好所有原料。
2蛋黃蛋白分離，分別裝入無油無水的容器裡。
3蛋黃中加入30克細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻、成較蓬鬆的狀態。
4加入玉米油攪拌至完全融合，這時候的狀態會比沒加玉米油的時候濃綢。
5緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌。
6攪拌至完全均勻。（在這步為止，我都是順同一方向攪拌的）
7篩入事先過篩了一次的低粉。
8按不規則方向上下翻拌均勻，成無顆粒的蛋黃糊，備用。
9蛋白裡擠入5、6滴檸檬汁，用電動打蛋器低速攪拌至起大泡，加入20克細砂糖。
10打蛋器加到3檔繼續攪拌，待蛋白打至濃綢的狀態，第2次加入20克白糖。
11攪拌至溼性發泡時加入第3次加入20克白糖。
12繼續攪拌成接近乾性發泡，關掉打蛋器，提起來，蛋白表面和打蛋器上能出現挺直的尖角。此時倒扣盆，蛋白不會掉，也不會移動.
13取1/3的蛋白，加入蛋黃糊中。
14用橡皮刮刀按不規則方向，上下翻拌均勻。（是上下翻拌，就像炒菜那樣，而不是畫圈圈的方式攪拌）
15再把拌好的蛋黃糊，倒回剩餘的2/3的蛋白中。
16繼續按不規則方向，用上下翻拌的手法攪拌均勻，拌好的蛋糕糊應該是無顆粒、蓬鬆、輕盈、細膩的狀態。
17拌好的蛋糕糊，倒入乾淨、無油、無水的蛋糕模中，提起蛋糕模用力震幾下，以去除蛋糕糊裡的大氣泡。然後放入預熱好的烤箱。140度，中下層，1小時。
（這裡說一下溫度，溫度僅供參考，具體要依據每臺烤箱而定，我的第一臺烤箱，溫度就一直嚴重偏低，烤戚風需要180，而這個只要140）
1820分鐘以後，蛋糕表面開始變得平整，也開始漲發，此時中間的蛋糕糊還可以看到晃動。也就是說還是液體的。
1940分鐘以後，蛋糕漲發到很高，表面平整，也開始微微上色。這時候開始滿屋都能聞到香味了.
201小時以後，蛋糕已經烤好了，表面上色也剛剛好。
21烤好的蛋糕立刻拿出來倒扣在烤架上，待冷卻後脫模。
22涼透的戚風倒扣、脫膜。
23平均分成三片蛋糕片。
24準備好需要的水果。
25取一個大盆，裡面裝上冰水，然後取一個較小的無油無水的乾淨盆，倒入淡奶油，加入白糖.
26隔著冰水打發。白糖的量一般加10%，我不喜歡甜，所以350克淡奶油加了25克白糖.
27取最底下的蛋糕片，抹上一層奶油，撒上適量芒果粒，然後按壓在奶油裡，稍微抹平。
28蓋上第二片蛋糕，繼續抹上一層奶油，撒上適量芒果粒.
29然後按壓在奶油裡，稍微抹平。
30蓋上最後一片蛋糕。
31用淡奶油把整個蛋糕的上部和邊緣塗抹均勻（俗稱抹面），然後在蛋糕邊緣的第部貼上芒果片。
32把剩餘的淡奶油裝入裱花袋，在蛋糕頂部的邊緣擠上裱上一圈花紋。（關於這裡裱什麼花，我一般是視剩餘的奶油量而定）
33在蛋糕頂部鋪上芒果和火龍果即可。最後多了一點淡奶油，我用在了蛋糕的側面。
2樓：悉谷藍
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3樓：魯步湛靜
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