1樓：好像是夢啊
1、普通清湯：
原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。；
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃 。
2、精製清湯 :
取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。
待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫"吊湯"。
精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用於魚翅，海蔘或高檔清鮮湯餚。
2樓：青檸
牛肉火鍋：目前一般稱為肥牛火鍋，牛肉火鍋一般都是單人單鍋形式的。目前比較流行，如東方肥牛王，福成肥牛是牛肉火鍋裡的比較有名的火鍋。
配料編輯
牛肉、香菇、金針菇、韭菜、白菜3棵、麵條500、蔥2根、茼蒿、醬油、料酒、
牛肉火鍋有關**(20張)
各種調料
火鍋底湯
水8杯、幹金槍魚、海帶
調味汁：
火鍋湯2杯、醬油1/2杯、醋1/2杯、蘿蔔汁1/2杯、小蔥4根、整粒芝麻、檸檬
2調味料編輯
醬油3牛肉火鍋(16張)
勺、蔥末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻鹽、胡椒、香油
3做法編輯
1．火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸後關掉火，再把幹金槍魚放在湯裡泡20分鐘後，倒出的湯即可。
2．材料的切法：牛肉要切薄片後冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端後分散開，韭菜切成7~8釐米長，茼蒿要洗乾淨。
3．調味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿蔔汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等後，均勻攪拌。
4．放入火鍋底湯裡煮熟：用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，
牛肉火鍋其他系列(14張)
就把準備好的蔬菜和肉放進鍋裡，煮熟後加調味汁即可。吃完肉和蔬菜後，放入細麵條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最後用鹽、胡椒調味。即可
潮汕牛肉火鍋鍋底做法。鍋底的湯是怎麼熬的。求具體辦法
3樓：baby愛在風中
1．火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸後關掉火，再把幹金槍魚放在湯裡泡20分鐘後，倒出的湯即可。
2．材料的切法：牛肉要切薄片後冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端後分散開，韭菜切成7~8釐米長，茼蒿要洗乾淨。
3．調味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿蔔汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等後，均勻攪拌。
4．放入火鍋底湯裡煮熟：用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進鍋裡，煮熟後加調味汁即可。吃完肉和蔬菜後，放入細麵條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最後用鹽、胡椒調味。
即可手拍的牛肉丸和牛筋丸，筋道可口，湯煮開，即可下丸子。
匙柄肉，張新民老師介紹說這是牛肉的肩胛肉條，入口即化的嫩肉，湯水滾開，下牛肉涮一下就要撈起。
吊龍伴，指帶點肥肉的牛裡脊肉條，肥而不膩，鮮香可口；湯滾開時，隨吃隨涮。
五花腳趾1條，這是牛腿腱肌，長在牛後腿接近臀的位置，一頭牛隻有兩小塊，酥脆爽口；湯滾開時，隨吃隨涮。
白蘿蔔切成細絲，吃完肉再吃蘿蔔。
潮汕牛肉鍋底怎麼熬製
4樓：匿名使用者
潮汕地區非常流行吃火鍋，因為潮汕本身屬於南方，所以潮汕地區的火鍋和其他地方又略有不同，不管是從配料比例，還是加入的食材當中都是不太一樣的，潮汕地區出名的是牛肉火鍋，做的時候關鍵在於牛肉火鍋的湯底，這是非常精華的部分，在平時要先把湯汁調好，做出的火鍋才能更加美味。
日式柴魚牛肉火鍋
材料柴魚片30g幹昆布20g清水2500ml鹽半茶匙醬油2茶匙牛肉火鍋片500g蔬菜各適量
做法將所有新鮮蔬菜(高麗菜、番茄、荷蘭豆、鮮香菇、豆芽、豆腐、魚板、蟹棒、玉米)洗淨，可按個人喜好切塊。
幹昆布先泡在水中約5分鐘，稍微洗去表面雜質。然後放入冷水裡煮滾，再加入柴魚片以小火熬煮約15分鐘即可熄火。等柴魚片沉澱後，就可以將柴魚片濾出，即完成柴魚昆布火鍋湯底。
將高湯分裝到小鍋或一大隻鍋，然後可隨個人喜好放入蔬菜類或牛肉，但在日本料理中，吃牛肉火鍋是先吃牛肉再吃蔬菜類。待湯底差不多燒亁，可再放高湯進去，簡單來說就是吃涮涮鍋加湯。
當材料煮熟後，可配上一些日式蘸汁或醬油，便會有不同風味。
紅燒牛肉火鍋
做法炒鍋放油，先炒薑片和蒜頭(去皮)，再放入切塊的牛肉炒到肉變色。
加入豆瓣醬拌炒，再加入糖和醬油拌炒。
加入水和切塊的牛蕃茄，放入辣椒，加入鹽調味，電鍋外鍋放3杯水煮牛肉，開關跳起，外鍋再放3杯水，開關跳起，燜20分鐘，就完成了。如果家裡沒有電鍋，就在瓦斯爐上小火煮1小時就完成了。
完成後的牛肉，可以加上喜歡的蔬菜和食材，就是美味的牛肉火鍋了。
5樓：江淮一楠
潮汕牛肉火鍋底用料:
嫩牛肉 500g，牛腩 500g，白蘿蔔 小半個，玉米 大半個，芹菜 少許，鹽 適量，白胡椒粉 適量，生薑 適量，料酒 適量，各種涮菜 無限，沙茶醬 50g，黃豆醬50g。
潮汕牛肉火鍋底做法步驟
步驟 1
牛腩洗淨，放高壓鍋裡，給水(稍微多些，要做鍋底), 薑片，料酒開始燉煮，高壓鍋上氣後再燉二十分鐘。
步驟 2
等高壓鍋裡的湯常溫冷卻，撇出上面結塊的油，丟掉姜。把湯跟牛腩放進大炒鍋裡，下白蘿蔔，玉米，鹽，白胡椒粉，開始燉煮，煮開後，再燉煮一刻鐘，最後放芹菜粒，鍋底完成～
步驟 3
另外潮汕牛肉火鍋最主要的是涮各個部位的牛肉。因為我媽媽牙口不好，只吃嫩肉，準備了一斤的嫩肉。沒有刀工，把肉放冷凍室，凍了後再切薄片。
潮汕牛肉火鍋湯底怎麼弄的才有牛味
6樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：牛椎骨1斤；大蔥1棵；薑片6片；紅棗8粒；枸杞適量；芹菜1棵；胡椒粉1勺；雞粉1-2勺；鹽1勺
潮式牛肉火鍋（牛骨湯底）的做法
1、先來處理一下牛椎骨，洗乾淨，放到鍋裡開水煮一下，倒掉血水，用清水沖洗一下牛骨。然後加入半鍋水，準備煲湯。
2、準備好大蔥，薑片，紅棗，枸杞，芹菜梗切粒備用。
3、用高壓鍋煮，往鍋里加入薑片和大蔥，和牛骨，蓋上蓋子煮沸，轉小火燉30分鐘即可。如果用電燉鍋，小火燉1個半至2個小時左右，至牛骨湯出味即可。
4、趁著煲湯的時間，去準備配菜，準備一些牛肉丸。
5、一個多小時後，高壓鍋裡的牛骨湯煮好了，此時可以聞到濃濃的牛骨湯味。把湯上面的油打走一些，再把湯倒到電子鍋，準備打火鍋。
6、終於可以開始打火鍋了。把芹菜粒，紅棗，枸杞，牛肉丸，加入鍋裡煮8分鐘左右。加入1勺鹽，1勺白胡椒粉，1-2勺雞粉，即可。芹菜粒和牛骨湯的味道非常搭哦。
7樓：終究是戲巨蟹
材料主料：牛肉兩斤，花椒，大料5克，製成調味袋，蔥段，姜塊25克，精鹽，味精，麻油，黃酒，香菜末各適量。
做法①牛肉洗淨，切成方塊。
②鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時後，再放其他調味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。
潮汕牛肉火鍋湯底怎麼做的
8樓：別吃太飽
既然是一方特色的火鍋底料那肯定是有自己的獨特配方的。這個外人是不可能知道的。所以網上的肯定是假的。但真的除非加盟或花錢才可以買到。在這裡估計找不到真正的配方。
求潮汕牛肉火鍋湯底配方法
9樓：匿名使用者
潮汕牛肉火鍋很多時候是清湯底，這樣才能彰顯牛肉的嫩與甜。
但說是清湯底，實際上還是加了不少料的，比如苦瓜，黃豆，芹菜，枸杞，白蘿蔔這幾樣都是常見的。冷水下鍋，水開後和牛肉一起打邊爐。
潮汕火鍋的底料怎麼製作，請問潮汕牛肉火鍋底湯是怎麼做的，要呢些配料呢？
潮汕火鍋底料配方及其炒制方法 一 小鍋炒製法配方 配料 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方 白扣5克 草果5克 三奈3 5克 丁香3 5克 ...
潮汕牛肉火鍋是什麼蘸料，潮汕牛肉火鍋蘸料有哪些？
潮汕火鍋的醬料使用的多為沙茶醬。拓展資料 沙茶醬的製作 1 將花生仁放進容器中，加沸水 略放鹽少許 泡10分鐘後剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻後將它碾成碎末。另將比目魚乾剔盡骨刺，也用 七成 熱的油鍋炸酥撈出，斬成細末待用。2 開油鍋，將植物油熬熟後待涼，再調入約150克涼油調稀 將大...
牛肉丸湯的做法，潮汕牛肉丸湯怎麼做好吃
食材 生菜 魚露 胡椒粉 食鹽 香油 歐芹 做法 1.把所需的材料準備好 正宗牛肉丸 牛筋丸 生菜 香芹 蒜頭油 魚露 胡椒粉 香油 食用油 精鹽 雞精 味精。2.把牛肉丸和牛筋丸放進燒開水的鍋裡煮。3.在煮的過程中，把生菜洗淨，葉子太大的可掰成兩段 香芹切成粒備用。4.在碗裡先調入一些配料 適量的...