1樓：匿名使用者
水煮魚系重慶渝北風味，看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。
煉製水煮魚油脂的原料及用量：姜塊200克、蔥節150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4個(拍破)、香葉30克、色拉油15千克。
其製法是：不鏽鋼桶上火，放入色拉油燒至三成熱，投入姜塊、蔥節炸香，下入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香葉後，熄火，加蓋，待冷卻後打去料渣不用，即成。
制好的水煮魚油脂色澤清亮透明，若油脂冷卻後香料還未完全出味，則可再將油脂用小火加熱，使香料味完全釋放出來。
主料草魚1條（1000克左右）
輔料雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒適量。
製作過程：
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。
5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。
技術關鍵：
2樓：巨蟹我為遊戲狂
大頭魚魚一條，豆芽200g，，生薑半塊，大蒜三瓣，花椒15g，幹辣椒15g，豆瓣醬適量，澱粉適量，雞蛋一個。
大頭魚處理乾淨內臟，剁掉魚頭，並把魚頭分為兩半，將分為兩半的大頭魚的，繼續剁成小塊，用片刀把大頭魚的上下魚身，給片下來，並把片下來的魚身，切成薄薄的魚片。
切好的魚片放入乾淨的空碗裡，放入雞蛋液，澱粉，適量的料酒，用筷子攪拌均勻，放到一邊醃製15分鐘左右，豆芽清洗乾淨，生薑切皮，切成生薑片，大蒜拍碎，香菜清洗乾淨。
1.起鍋燒水，等水開後，放入豆芽燙一分鐘左右，將燙好的豆芽，倒在乾淨的小盆裡，繼續起鍋熱油，放入大蒜，生薑，花椒，幹辣椒爆香，開到小火，放入豆瓣醬翻炒均勻。
2.加入適量的冷水煮開，放入剁好的魚頭，等魚頭煮到變色出味的時候，放入切好的魚片，等魚片煮到變白斷生的時候，就把煮好的魚片，魚頭。
3.倒入盛放豆芽的小盆裡，繼續起鍋熱油，等油熱時，將熱油均勻的澆在魚片身上，最後在放點蔥花，點綴一下就好了。
答：之所以要把魚頭也入鍋，是為了魚湯更加有味，但然還抱著不浪費的原因，畢竟一個大魚頭，就是單買的話，也要二十幾塊了。
答：之所以把豆芽放到開水燙一下，是為了把豆芽斷生的，因為只靠最後的魚湯和熱油，在碗底的豆芽是熟不了的③為什麼要把魚片醃製一會？
答：之所以要把魚片醃製一會，是為了魚片更加的爽滑，吃起來更加的好吃。
正宗的水煮魚做法，是起源於重慶地區，而且剛開始的時候，還不是叫水煮魚這個名稱，而是叫火鍋魚，後來隨著一系列的變化，在加上慢慢的加工改變，才成了現在的水煮魚了，現在的水煮魚，己經是全國各地的經典名菜了。
3樓：上思農場
去市場買包麻辣火鍋底料回來和魚一起煮
水煮魚的簡單家常做法
4樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
5樓：狂暎
水煮魚家庭做法，味道槓槓滴
6樓：豬豬的飼養員嗯
有手就行的水煮魚，你學廢了嗎
7樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
8樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
9樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
10樓：
做法一原料：新鮮草魚一條
配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，幹辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、澱粉少許
製作方法：
1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用；
2) 黃豆芽洗浄備用；
3) 一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢幹水分，均勻地碼放於一乾淨的大碗底部；
4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；
5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火，放入花椒和幹辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；
6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。
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做法二麻辣水煮魚
原料：草魚1000克，青筍類300克，精煉油150克，幹辣椒節250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水澱粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克
製法：1、草魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末；青筍類洗淨，切成片；小蔥洗淨，切成蔥花。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。
3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。
4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。
5、鍋內燒精煉油至5成熟，放入幹辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。
特點： 肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。
11樓：匿名使用者
將草魚去腮、內臟處理乾淨。 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
鋪在裝水煮魚的容器底部.鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。 .倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
加入適量熱水，沒過魚即可。水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
12樓：匿名使用者
辣椒、蔥段、鮮姜、少量白酒或者啤酒、糖（少量）、花椒、大料、香菜，看你口味，上點肥肉。
13樓：愛吃的小胖子
水煮魚這樣做又嫩又滑
14樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
15樓：盤合厚珺婭
前言材料
主料：草魚一條、油菜適量、豆芽適量、金針菇適量；
輔料：食用油適量、麻椒適量、郫縣豆瓣醬半袋、幹辣椒8根、鹽少許、雞精少許、澱粉少許、雞蛋一個
美味水煮魚
1把魚和準備好的菜清洗乾淨備用
2把魚肉片成魚片，剩魚頭魚尾，放入盆中用雞蛋和澱粉抓勻，放置十分鐘。
3將豆芽、油菜、金針菇分別入鍋翻炒至熟，加少許鹽(因為豆瓣醬也有鹹味)，出鍋後依次碼放入盆中(因魚比較大，所以選的容器大些)
4鍋中加油翻炒豆瓣醬
5加水，將其煮沸，加入少許雞精
6撈出湯中底料沉澱物棄去
7先下魚頭，煮五分鐘再下魚尾，五分鐘後在下入醃好的魚肉片(因魚頭魚尾不愛熟所以先入鍋)
8煮熟後，依次撈出魚頭魚尾魚肉片放入裝有青菜的盆中，倒入剩下的豆瓣醬湯汁
9把切好的幹辣椒絲碼在魚片上
10鍋中加油燒熱，放入麻椒爆香
11將熱麻椒油澆入魚盆幹辣椒上，撈出麻椒粒
12香噴噴的水煮魚就可以上桌啦！
小貼士青菜的用量依個人喜好新增，麻椒也是，愛吃就多一點。
怎麼做水煮魚好吃，怎樣做水煮魚才好吃？
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番茄水煮魚怎麼做如何做好吃，的做法，番茄水煮魚怎麼做好吃，番茄水煮魚的家常做法
食材明細 主料草魚適量 番茄醬適量 輔料植物油適量 鹽適量料酒適量 蔥姜適量 花椒粒適量 胡椒粉適量 白糖適量 澱粉適量 魚香口味 煮工藝一小時耗時 普通難度 番茄水煮魚的做法步驟 食材 番茄醬 草魚 水發黑木耳 蔥姜大蒜 澱粉 植物油 鹽 料酒 白糖 粉皮 花椒粒 胡椒粉 西紅柿 醬油 把草魚洗淨...