1樓：
山楂去除羊肉羶味法
把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去羶味，且羊肉還熟得快。
蒜頭去除羊肉羶味法
炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒後加水煮，羊肉羶味即可去除。
鮮筍去除羊肉羶味法
在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除羶味。
杏仁去除羊奶羶味法
在煮羊奶的鍋裡放少許杏仁，煮開後撈去杏仁，羶味就消除了。
藥料去除羊肉羶味法
把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去羶味，且有獨特風味。
魚去除羊肉羶味法
在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無羶味又無腥味。
#### 除去羊肉腥味
（1）食用前將羊肉切片、切塊後，用冷卻的紅茶水浸泡1小時。
（2）先將羊肉在清水中浸10分鐘，漂去血水，然後置鍋中燒煮，同時加入5枚紅棗。
（3）羊肉切片、塊後放入開水鍋中，加適量米醋，煮沸後撈出羊肉即可除腥。
（4）按羊肉、綠豆10：1的比例，加入燒煮即可除腥，又使羊肉增色。
（5）燉羊肉時，在鍋中放入一顆帶皮核桃或幾塊桔皮即可除腥味。
（6）羊肉做餡時可加入適量白蘿蔔，再加些蔥、姜、料酒等，不僅可除腥，還補充了羊肉中缺少的維生素，吃起來不膩口。此外做餡時也可拌入幾粒葡萄乾。
燉羊肉時加蘿蔔，不僅除腥增營養，還是道名菜。
2樓：匿名使用者
材料嫩羊肉，洋蔥，生菜，孜然
做法1.肉切片加孜然粉，辣椒粉，花椒粉，料酒，醬油，鹽，少量油抓均勻醃製幾個小時。
2.洋蔥切絲，
3.鍋內放熱油，下入洋蔥爆香，隨即下入羊肉，加孜然，料酒，少量老抽，味精，糖，十三香粉炒至鍋有點幹即可，
材料羊後腿肉1000g，胡蘿蔔2根，白蘿蔔1/2根，辣醬120g，幹辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1湯匙（15g），枸杞1湯匙（15g），鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），紅棗50g，薑片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙（30ml）
做法將羊後腿肉洗乾淨，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，切成滾刀塊。
鍋中放入適量的清水，燒沸後將羊肉塊放入焯2分鐘，（為了讓血水血沫析出），撈出再用乾淨的熱水反覆沖洗乾淨，並且控幹水分。
大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和薑片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，並烹入料酒，翻炒3分鐘，然後迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。
把炒好的羊肉移入砂鍋中，並加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開後撇去浮沫，再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。
3樓：陽光芯兒
樓上都已經回答了，我覺得都很專業了；真的不好意思再說，但又感覺必要。所有調料都好，還需要加一點醋，因為葷腥的腥味主要是鹼性的，加醋中和一下，很快腥味就淡了。
4樓：開心海苔
我看見身邊的人都是放孜然，不過你偏重上海口味，我想你一定不是特別喜歡這個味道吧！要不你先把羊肉用涼水多泡泡興許能去掉腥味，我都是這麼泡牛肉的。
5樓：命運灬
羊肉要看你是煮紅燒的還是炒的等等，羊肉去除腥味只需要放點大蒜記好了，不需要放酒，放酒容易煮散了。
6樓：旋轉的吧櫈
羊肉冷水下鍋 大火燒白 煮時加白胡椒粒 喝時候加胡椒粉 鹽 雞精 蔥花 香菜 可以淋少許白醋
7樓：錘子
放點幹橘皮。吃橘子把皮留著，過兩天干了，可以用來燉羊肉，然後放孜然粉， 輔以佐料。
媽呀，寫著口水下來了，懷念家裡的羊肉啊
8樓：匿名使用者
蔥，蒜，姜，大料主要去腥味的，但都要適量，不然肉本身的味道就沒有了
9樓：如來咬我
胡蘿蔔汁可以去羶味，直接燉就燉白蘿蔔吧，要是其他做法，就先用胡蘿蔔汁醃一下
10樓：匿名使用者
要放生薑，料酒，行炒再煮
羊肉如何燒製,最主要是如何去腥味？放置什麼調料可以去腥呢？
11樓：匿名使用者
除去羊肉腥味如清燉羊肉，是以小火燒煮的。烹製前先把羊肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質。這時羊肉的纖維是收縮階段，要移中火，加入副料，燒煮片刻，再移小火上，通過小火燒煮，使羊肉收縮的纖維逐漸伸展。
當羊肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣作出來的清燉羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火燒煮，羊肉就會出現外形不整齊現象。另外菜湯中還會有許多羊肉渣，造成肉湯渾濁，而且容易形成表面熟爛，裡面仍然嚼不動。
因此大塊原料的菜餚，多用小火。
除去羊肉腥味
（1）食用前將羊肉切片、切塊後，用冷卻的紅茶水浸泡1小時。
（2）先將羊肉在清水中浸10分鐘，漂去血水，然後置鍋中燒煮，同時加入5枚紅棗。
（3）羊肉切片、塊後放入開水鍋中，加適量米醋，煮沸後撈出羊肉即可除腥。
（4）按羊肉、綠豆10：1的比例，加入燒煮即可除腥，又使羊肉增色。
（5）燉羊肉時，在鍋中放入一顆帶皮核桃或幾塊桔皮即可除腥味。
（6）羊肉做餡時可加入適量白蘿蔔，再加些蔥、姜、料酒等，不僅可除腥，還補充了羊肉中缺少的維生素，吃起來不膩口。此外做餡時也可拌入幾粒葡萄乾。
燉羊肉時加蘿蔔，不僅除腥增營養，還是道名菜。
12樓：匿名使用者
燉羊肉 最營養的吃法
燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。
如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。
冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過於心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀?孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食後會導致四肢乏力。
將新鮮羊肉（或羊肋條肉）剁塊，青蘿蔔切滾刀塊，（一定要青蘿蔔才好吃），水沸後放入洗淨的肉塊，水要沒過羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的蔥白，薑片，適量花椒粉（花椒粒味道更好），幾粒枸杞，慢火燉爛；這時倒入切好的的青蘿蔔，可根據個人喜好放入少量香菜，待蘿蔔熟軟時，放入適量鹽即可。
注：如買的羊肉羶味重，可加少量桔子皮。
13樓：匿名使用者
要先放清水裡面浸泡兩個小時，然後出白水一下，沖洗乾淨，再放開水裡燒，放白蘿蔔和一點醋，先大火十五分鐘，再小火一個小時就ok了！
紅燒羊肉怎麼燒能去腥味？
14樓：英泰含片
想要將紅燒羊肉做的非常的好吃的話，用去除羶味也是很好的方法。其實去除羶味還是比較的簡單的，這樣的一種方法就能夠很好的將羶味去除，那就是將羊肉焯水，然後放在冰水裡面進行浸泡，加上一些生薑，遮掩的歌話也是能夠很好的將羊肉當中的羶味去除，並且這樣的一種方法也是能夠很好的保證羊肉肉質的緊實，所以很多人還是非常的喜歡吃這樣的一道菜。
15樓：易吻易親
首先把羊肉洗乾淨，用鍋煮十分鐘左右加一些薑片和白醋，然後撈起來燒鍋熱油爆香加少白酒和桂皮，爆炒十多分分鐘加一些各喜歡的配料，燜一個小時左右，又香又美味去腥的紅燒羊肉就出鍋了。
16樓：炫瘋奇
紅燒羊肉怎麼燒能去腥味，羊肉放甘草，料酒，生薑一起煮可以去腥味，然後在進行紅燒應該就沒有腥味了
17樓：凡間
這個怎麼燒的話？可以去放一些料酒呀之類的佐料去腥的挺好的，效果非常的明顯，謝謝採納。
18樓：寶貝馬龍福
你是問紅燒羊肉怎麼去腥味。一般來說。薑片，和料酒都是去腥味的一種最佳佐料。
他可以在加入水後。先把羊肉chao一下。然後在加水，加入薑片，及辣椒等佐料。到料酒適量。這樣做出的羊肉就不會有腥味了。實際上白蘿蔔也是去腥味的。
19樓：水色空萌
江南這邊去羊肉羶味，白煮用普通白蘿蔔和羊肉一起煮，然後去掉蘿蔔再燉。紅燒用姜塊，蔥結煮過羊肉，再用洋蔥，八角，紅棗，桂皮燒。
20樓：無雨
需將羊肉先洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除。這時，將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。
21樓：神犬菲倫
羊肉去的應該不是腥味，主要是羶味。去腥味的話要用料酒。去羶味的話，特別是羊羶味要用白蘿蔔，做紅燒羊肉之前先把羊肉放到涼水裡泡一下，然後再做紅燒，做的時候可以加蘿蔔，或者滴一點醋，這都是可以的
22樓：萍萍姐姐
羊肉不是腥而是羊臊味。與羊的品種也有很大關係。如果能買到新鮮的羊肉，先把各種調料準備好，先醃製一會兒讓其入味，然後紅燒就好了，就是要有足夠的調料。
23樓：匿名使用者
首先把羊肉焯水，去掉肉裡的血沫，然後撈出洗淨，重新開始紅燒，多用點料酒去腥
24樓：六月梅
要想去除腥味，各種調料必須足，比如料酒，孜然是必須用的。燒的時候加些燉肉料。
25樓：觸不到的戀人人人
紅燒羊肉要想燒好去腥味兒。首先你要前期處理很好，在水裡先泡兩個小時。好，我在開水裡大火炒五分鐘，中午超五分鐘撈出來。放冰箱的速凍裡。等凍好後，再拿出來解凍就可以了。
26樓：匿名使用者
首先把羊肉焯水，去掉肉裡的血沫，然後撈出洗淨，重新開始紅燒，用八角，桂皮，花椒，草果，白灑少量，這樣就可以去除味道了
27樓：匿名使用者
用料酒對羊肉去羶味，生羊肉冷水清洗乾淨後，加入料酒，少量食鹽，少量白糖，小蘇打和清水拌均勻，羊肉的羶味基本都被小蘇打料酒去除啦。
28樓：老天爺會飛
做羊肉先把洗乾淨的羊肉放到開水裡頭裡頭兌一點米醋，再兌一點點料酒給它燒滾戳一下子腥味就沒有了。
29樓：
紅燒羊肉，把羊肉先焯一下，之後放上調料，再之後放上辣椒去腥味，倒點酒，少放微微亮醋
30樓：淡月
紅燒羊肉煮之前用水泡一下泡完之後，要用料酒，還有13香之類的調料浸透，它再放一點醋再放一點醬油，這樣他就沒有羶味做的時候非常好吃才放一點醋再放一點醬油，這樣他就沒有羶味做的時候非常好吃。
31樓：
方法挺多的 羊肉都是筋膜帶腥味 可以肥瘦肉分開 把筋膜剔除開來 也可以加入胡蘿蔔一起煮 能去除腥味 還可以再炒的時候加入花椒 也可以放入茶包都能散腥味 放入香菜也是可以去除腥味的
32樓：匿名使用者
其實紅燒牛肉怎麼燒都去不掉腥味的，如果把羊肉的腥味去掉，那就不是羊肉了，所以說人們一定要注意這個問題，紅燒牛肉怎麼做好吃的辣料，它的腥味如果能整的只能是降低到的程度，放各種調料就可以了，放花椒大料茶就能完成任務，但絕不能把它放的太低，太太整的沒有羊肉味，那這麼17億了，這就是基本道理。
33樓：遼太子
首先，在燒羊肉時加入胡蘿蔔塊，蔥姜，料酒等能去除羶味的佐料！另外，可以將羊肉洗淨切成小塊，裝盤加入料酒，蘇打，鹽，白糖，味精，清水醃製，之後放入蛋清澱粉浸泡2到3天！在燉羊肉時可以放入幹橘皮，或者少許綠豆，還可以將核桃，山楂，料酒放入鍋中，與羊肉一起煮，這樣就完全可以去除羊肉的羶味了！
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