想要炒出的雞蛋又嫩又香，需掌握哪些要領

1樓：曼珠沙華說影

打蛋的時候，關鍵在於腕力和平衡的運用，要筷筷相連，快不得慢不得第一步「準備"。拿出雞蛋、碗具、筷子一雙(攪伴器)、鍋(平底)、灶具(電磁爐)、鍋鏟。豬油(植物油):

第二步「進行"。①用右手拿起雞蛋輕輕在碗具邊沿敲破，用左手和右手從敲破的，要靠感覺打得雞蛋內部的膠體完全成一個整體的螺旋體！筷子要張開成一個角度，這樣蛋液才能拉成束。

力和平衡的運用，要筷筷相連，快不得慢不得，要靠感覺打得雞蛋內部的膠體完全成一個整體的螺旋體！筷子要張開成一個角度，這樣蛋液才能拉成束。一般要打至蛋液已經發出一炒雞蛋要嫩一是雞蛋液裡稍微兌點水，另外可以加黃油炒，這種做法去國外旅遊酒店的早餐都有。

還有就是炒蛋的時候，火候掌握好，要想吃嫩滑的炒蛋，我一般在蛋液半凝固狀種，炒雞蛋怎樣又潤又香呢？我多年的體會是雞蛋越新鮮越好，熱鍋但油溫不能太高，雞蛋順時針打花，加點溫水，稍加點鹽，入鍋三十秒翻炒，最好再加一小把韭黃；那味道，鮮！

將雞蛋打到碗裡，加入純牛奶，比例是按照雞蛋：牛奶=3:1的程度來調的，然後把土雞蛋因土雞吃純天然食物，放養環境第一，火候。

如果炒雞蛋火候太大，那肯定糊了。如果火候小那麼反而讓人懶得等待。寬敞，活動量比大型養殖場大得多，其口味遠比工業化生產出來的雞蛋要香。

用普通雞蛋的話儘量買比較新鮮的放心食材。純牛奶和雞蛋順一個方向打散調勻。放少許鹽繼續調勻。

把蛋蛋一個，花生油15g左右匯入鍋裡潤鍋，匯入用鹹鹽，雞精等調料調好的雞蛋液持續打勻打散備用。

2樓：魔鬼天使聽說

想要炒出的雞蛋又嫩又香，雞蛋一定要攪拌至起氣泡。然後火候和翻炒時間要掌握好，炒的時間不能太長，蛋液下鍋一定型，就要立刻翻面。炒幾下就可以出鍋盛出。

3樓：月下吹風漫步

要想炒出的雞蛋又嫩又香，最需要掌握的要領就是火候了，因為火候大了的話，雞蛋就會老，只有火候適宜才能夠做出這樣的效果。

4樓：小自信

一定要掌握火候，放油的時候多放一點油，炒的時候不能用大火，要小火滿炒。

5樓：教育知識之家

往雞蛋液中，加入一點點料酒（也可用白酒或啤酒代替），一方面可以去除雞蛋中的腥味，另一方面，還可使炒出的雞蛋更加彭鬆嫩滑。很多人說要加點鹽，我認為加鹽反而會使雞蛋變硬不泡發，不信你可以試試。

6樓：夏見冬

想要雞蛋變得又嫩又香，在打雞蛋的時候可以在裡面加入一些溫水，這樣在炒的時候他更容易成行，也會變得很嫩。

7樓：白珍全全全

首先一定要掌握火候，不要讓雞蛋的火候太大了。而且可以放一點蔥花，這樣炒出的雞蛋就會非常的香。