1樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
2樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
3樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
4樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
5樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
6樓：智慧生活小助手
回答您好 製作好吃的鹹鴨蛋的方法：
1、將鴨蛋洗乾淨，瀝乾 。
2、準備高度白酒一小碗，食鹽小半碗，足夠裝所有鴨蛋的玻璃罐一個（用開水洗乾淨，晾乾)。
3、將瀝乾水分的鴨蛋在白酒中全部浸溼，再在食鹽中滾一滾，然後放入玻璃罐中。密封玻璃罐。
4、將罐子放置在陰涼地方靜置15-20天，取出，煮熟，食用。
您可以參考一下 希望對您有所幫助 祝您生活愉快更多4條
7樓：
準備好雞鴨蛋，洗好放入鍋內，封閉靜置20天，好吃的鹹鴨蛋就做好了
8樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
9樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
如何做鹹鴨蛋
10樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
11樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
12樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
13樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
14樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
15樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
16樓：東北小廚來哥
鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製一個月。
17樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
18樓：
準備好雞鴨蛋，洗好放入鍋內，封閉靜置20天，好吃的鹹鴨蛋就做好了
19樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
20樓：五月漁娘
塑料袋就可醃製鹹鴨蛋
1.將鮮鴨蛋洗淨，在白酒裡面浸泡一會
2.將鴨蛋取出，在鹽裡面滾一圈，使表面粘上鹽3.放進塑料袋，紮緊口，放置一個月
21樓：愛蝶子
【自制鹹鴨蛋】步驟
1、新鮮的鴨蛋洗淨晾乾水。
2、準備鹽（普通的食鹽即可，我用了約四分之三袋）、高度白酒約一碗（二鍋頭就行）。
3、將鴨蛋在白酒中浸泡約20-30秒。
4、浸泡過白酒的鴨蛋在鹽堆裡滾一下，使之沾上一層鹽。
5、所有的鴨蛋都按照上述步驟處理好，放入保鮮袋中。
6、把密封袋紮緊（多套2個袋子最好），放在通風乾燥處，醃製約30-40天，吃時煮熟即可。
心得：◎鴨蛋放入保鮮袋（或瓶罐）後，如果覺得鹽不夠，可以再均勻的撒點鹽，因為裹的鹽可能不是很均勻
22樓：小平愛飛
鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
怎樣簡單快速做鹹鴨蛋？
23樓：戒為良藥
準備材料：
青殼生鴨、蛋高度白酒、陶瓷或玻璃容器、鹽、水
操作步驟：
1.首先，選個有太陽的日子，鴨蛋（買青皮的）放盆裡用水泡一會兒，方便軟化上面髒東西，清洗時候比較好洗！
2.把洗淨的鴨蛋，放入要用的醃製鴨蛋的容器裡，然後倒上水，水量要蓋過鴨蛋！然後把鴨蛋撈出來，看看有多少水（一定要記得具體的用量），或者直接把這水留著後面煮鹽水，這一步是直接讓大家知道要煮多少的鹽水！
然後把容器裡面水倒出，把容器晾乾，容器醃製時候要是無油無水的哈！
3.然後把撈出的鴨蛋.放太陽下面晒乾水份，順便把蛋殼上的毛孔開啟（這一步關鍵到醃製時間縮短和出油大）....
千萬別大夏天能把蛋晒熟的時候暴晒啊，直接成熟蛋我不賠的啊！太陽不大，不烈的時候可以晒一上午的！
4.然後把晾乾了水份的蛋放入一個乾淨的無水無油的大盆裡，倒入白酒，然後把蛋在裡面轉圈圈洗澡樣的泡著，蓋上蓋子，多泡一會兒，如果蛋多，要增加酒量的！（如果準備的醃製容器口子是比較大的那種，可以直接在容器裡面操作這一步）
5.這時候鍋裡可以燒之前留下或記得用量的水！往裡面加鹽，鹽融化後嘗一嘗，一直加到苦鹹苦鹹的程度，就不用加了！
把水燒開後就能關火了！然後把水放涼備用！（也可以看飽和狀態.
就是鹽放入水裡沒辦法融化了，就是好了）
6.然後把泡好白酒的鴨蛋，放入準備醃製的容器裡，能密封的那種最好，把餘下的白酒一同倒入，可以再加一些，待鹽水徹底涼透後，倒入容器裡，然後密封儲存！如果沒辦法密封的，就在容器口用保鮮袋包好，然後綁緊！
7.放在陰涼處，20天后，可以從底部撈二個出來煮熟看看醃製效果，再根據情況估計要醃製多少天，一直到自己想要的效果後，撈出，擦乾水分放冰箱冷藏儲存，不過我家是一直泡著的！
24樓：空閒的迷茫者
快速製作鹹鴨蛋：將鴨蛋放一罈子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，醃製7到10天，即可食用。稱之為鹹鴨蛋。
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
辨別好壞的主要方法：
1、外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。
2、手搖法。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋， 手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。
3、照射法。用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有汙斑，這是陳舊或變質的表 現。
4、漂浮法。取水500克， 加入食鹽500克，溶化後，把鴨蛋放入水中，橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時間過長，完全漂在 水上的，是壞蛋，這種蛋已經腐敗變質。
25樓：一修哥
準備材料：鴨蛋 6只、二鍋頭 50g、細鹽 50g步驟如下：
1、鴨蛋洗淨，準備材料；
2、將新鮮鴨蛋在二鍋頭中滾一圈，然後在細鹽中滾一圈，讓鴨蛋表面均勻地裹上一層鹽；
3、用保鮮膜將鴨蛋包裹起來；
4、所有的鴨蛋都滾過鹽包好後在太陽下暴晒半天；
5、在陰涼處醃製25～30天，每週將鴨蛋轉一轉；
6、醃好鴨蛋冼淨浮鹽，放入沒過鴨蛋的冷水中，大火煮開後轉小火煮8～10分鐘即可。
26樓：妙招姐說妙招
奶奶教我快速醃鹹鴨蛋，蛋黃個個流油，方法簡單一看就能學會！
27樓：武漢新東方烹飪學校
將購來的新鮮鴨蛋洗乾淨，晾乾（不要放在陽光下晒乾），放入壇罐內。然後在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等滷水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。
因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。
28樓：血盟流星
1.最簡單的辦法是：選上好的鴨蛋，先將鴨蛋放到白酒裡浸溼（隨便什麼白酒都可以，當然是越高階越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然後再將浸溼的鴨蛋放到鹽裡面裹上一層（鹽裡面放些花椒會更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中，口紮緊，防止漏氣。
放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個嚐嚐，味道還不夠的話再放幾天。
怎麼做鹹鴨蛋?
29樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
30樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
31樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
32樓：東北小廚來哥
鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製一個月。
33樓：
準備好雞鴨蛋，洗好放入鍋內，封閉靜置20天，好吃的鹹鴨蛋就做好了
34樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
35樓：匿名使用者
簡單,方便:
配料：粗鹽、花椒、茴香、八角，鴨蛋洗淨晾乾。
具體做法：1、鍋裡放水適量再將所有的配料放進去煮沸，再將鹽水晾涼。
2、將晾涼的水到在一個乾淨的壇水裡，注意要沒有油的，再將鴨蛋放進去，過一個星期就可以吃了。
注意：鹽水是可以重複用的，但是下次放蛋之前一定要再次將水煲開放涼才行。
糯米鹹鴨蛋怎麼做如何做好吃，做法，糯米鹹鴨蛋怎麼做好吃，糯米鹹鴨蛋的家常做法
食材主料 糯米150克 鹹鴨蛋16個 臘腸4條 冬菇8個 新鮮肉100克 輔料蔥頭適量鹽 適量醬油 適量胡椒粉 適量步驟 1.將糯米提前一晚上泡水 2.鹹鴨蛋一端輕輕敲去一點，倒出蛋白 3.冬菇泡發切粒 4.蔥頭切粒 5.蝦米洗淨切粒 6.臘腸切粒 7.新鮮肉切粒放調料醃好 8.將所所有材料加調料混...
如何醃製鹹鴨蛋，怎樣醃製鹹鴨蛋？
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天 鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧 老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！準備鴨蛋洗乾淨 加入白酒 ...
家庭如何製造鹹鴨蛋，家庭如何製造鹹鴨蛋呢
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。把水燒開放入適量的鹽，等水涼了把蛋放進去就可以了，密封十天左右就可以了，這樣的蛋的蛋黃就是金黃色的，如果在溫水就入進去了，那蛋黃就是青黃色的，...